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第四章
细菌和真菌
第五节
人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标
（一）知识技能目标
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2、说明食品腐败的原因
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
4、说明细菌在环境保护中的作用
(二)方法过程目标
1、通过制作发酵瓶，解释发酵现象
2、尝试制作甜酒，酸奶或泡菜
3、会运用食品保存的一般方法保存食品。
（三）情感态度价值观目标
1、通过学习，能一分为二地看待细菌和真菌的作用
2、关注转基因技术在医药生产上的应用
二、教学重点
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2、说明食品腐败的原因和食物防腐败的原理
3、说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系
4、说明细菌在环保中的作用
三、教学难点
1、发酵技术在食品制作中的应用
2、说明食品腐败的原因及防腐的原理
3、细菌在环保中的作用。
四、教学方法
导学法、讲授法、自主学习、合作学习、讨论、归纳总结
五、教学材料用具
发酵瓶、发酵食品（酸奶、馒头）、酒曲、罐头等。
六、教学过程
课前引入
1、细菌、真菌在自然界中的作用有哪些？
2、细菌、真菌在我们的日常生活中有哪些害处？
3、细菌和真菌对人类有没有益处？你能举出实例吗？
（学生交流表达）
导入
一、细菌、真菌与食品的制作
师：许多食品的制作都要利用细菌和真菌，这跟他们具有发酵的特性有关。什么是发酵？
演示实验：制作发酵瓶，观察发酵现象。
讨论：请解释你看到的发酵现象和过程。
（一）微生物的发酵
师：其实，发酵现象十分普遍，这是因为参与发酵的细菌、真菌种类繁多。如曲霉、酵母菌、
乳酸菌，它们发酵时，进行了哪些物质的分解转化？
请自主学习找到答案：
1、曲霉：
转化为
。
2、酵母菌：
转化为
。
3、乳酸菌：
转化为
。
（二）发酵食品
师：利用这些细菌、真菌的发酵作用，人们制作出了哪些食品？请合作学习交流。
1、曲霉
2、酵母菌
3、乳酸菌
4、醋酸菌
认识了发酵的原理和过程，我们可以制作发酵食品。
活动与制作：制作甜白酒（课本P85）
1、材料用具：
2、方法步骤：
3、提示
师：细菌、真菌的参与下，我们制出了各种丰味食品。但细菌、真菌在日常生活中，让我们的食品发霉变质也屡见不鲜。食品腐败究竟是怎么回事？怎样才能长久保存食品？
二、食品腐败与食品保存
自主学习指导：
1、食品腐败是怎么回事？
2、要想长期保存食品，需解决的问题是什么？
师：食品防腐的方法多种多样，请认真观察和分析课本提供的图片资料。
讨论：
1、图中有几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
4、食品防腐的主要原理是什么？
（学生讨论后交流表达）
总结：
1、食品腐败的原因：
2、保存食品就是要防腐
3、食品防腐的主要原理：
三、细菌、真菌与疾病防治
师：许多疾病的治疗要借助细菌和真菌，你都知道哪些？
1、利用抗生素治病
2、利用转基因细菌生产药品。
四、细菌与环境保护
1、废水中含有许多有机物，细菌、真菌利用的恰恰是有机物。
⑴甲烷细菌
甲烷
⑵一些细菌
CO2+H2O
2、利用细菌的分解作用净化了污水、废水。
课堂小结：通过本节课的学习，我们认识到许多丰味食品都离不开细菌和真菌；细菌、真菌一方面参与食品的制作，另一方面却让我们食品腐败。防腐是保存食品要解决的问题。利用细菌、真菌可以防治疾病，可以进行环境保护。
作业布置：课本P87
《优化设计》P59-60
板书设计
第五节
人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
（一）微生物的发酵
1、曲霉：
转化为
。
2、酵母菌：
转化为
。
3、乳酸菌：
转化为
。
4、醋酸菌：
转化为
。
（二）发酵食品
1、曲霉：制米酒
2、酵母菌：制面包、米酒
3、乳酸菌：制酸奶、泡菜
4、醋酸菌：制醋
二、食品腐败与食品保存
1、食品腐败的原因：
2、保存食品的方法：
3、食品防腐的主要原理：
三、细菌、真菌与疾病防治
1、利用抗生素治病
2、利用转基因细菌生产药品。
四、细菌与环境保护
1、废水中含有许多有机物，细菌、真菌利用的恰恰是有机物。
⑴甲烷细菌
甲烷
⑵一些细菌
CO2+H2O
2、利用细菌的分解作用净化了污水、废水。
课后反思：

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