资源简介

教学过程设计
教学过程
学习目标：1.通过本节内容的学习，了解利用细菌、真菌进行食品制作的原理
2.利用该原理，发现细菌真菌与食品保存间的联系
3.通过学习，学会如何在实际生活中采用合适的方式保存食品
教师活动
学生活动
创设情境，导入新课
1．?
通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：
是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2．结合收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？导入新课。（板书
题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
?
回答细菌和真菌对人类的作用
：如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、
利用它们进行冶金等。
?
一、细菌、真菌与食品的制作
１．提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？
２．对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。
（一）演示发酵实验
1．询问各组“发酵实验”的完成情况。
2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
3．结合实验，提出问题：
据推测，气球内充的是哪种气体？
这种气体是怎么产生的？
4．讲述酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，会发生的反应，让同学描述反应过程。
5．打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
6．用课件展示发酵原理反应式：
7.
询问各组实验都成功了吗？引导同学分析实验失败原因。
8．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
9．出示面包图片，提出问题：
利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？
?
?
各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。
小组讨论、回答
???气球里充的是二氧化碳。
酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。
打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物质
是酒精。
如有未成功的组，他们讲述实验过程和结果，其它组同学帮助分析原因。
利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酵母菌制葡萄酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
学以致用：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
（二）制作酸奶（板书）
小组的代表上前展示。
1.
提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？
?2
.
提问：根据发酵实验、酸奶的制作，总结，人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？
用课件展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。
小组讨论、思索、回答
适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
（三）制作葡萄酒（板书）
1．让一个同学品尝，提出问题：葡萄酒真的
有酒味吗？为什么？
2．总结，我们制作葡萄酒用的是葡萄皮上的野生酵母菌，它能将葡萄糖分解成酒精，所以味道是和白酒相似的。
教育：饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。
?
?
用课件展示制作葡萄酒的过程及注意事项，并出示课下自制的葡萄酒，邀请各位老师品尝。
品尝，思索，回答
二、细菌、真菌与食品的保存（板书）
通过收集资料总结出多种保存食物的方法。
1、提出问题：这些方法最终达到什么目的？
2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西
，
3．请同学讨论P73的观察与思考
4．用课件出示食品和保存方法
?
用课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。
学会选择安全食品。??????
小组讨论展示各种食品的保存方法。
将各种食品和对应的保存方法用线连起来。
拓展实践
葡萄酒和酸奶中任选一种，做给家人吃。
第二节
人类对细菌和真菌的利用
教学设计
黑龙江省浩良河化肥厂学校
贺
艺

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