资源简介 教学过程设计教学过程学习目标:1.通过本节内容的学习,了解利用细菌、真菌进行食品制作的原理2.利用该原理,发现细菌真菌与食品保存间的联系3.通过学习,学会如何在实际生活中采用合适的方式保存食品教师活动学生活动创设情境,导入新课1.?通过回忆细菌和真菌的危害,提出问题:是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢?2.结合收集的资料和生活经验,说一说他们对人类有哪些好处呢?导入新课。(板书题目第二节,人类对细菌和真菌的利用)?回答细菌和真菌对人类的作用:如可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。?一、细菌、真菌与食品的制作1.提问:利用他们制作食品时,主要根据什么原理呢?2.对学生的暗示给予表扬,肯定食品的制作与发酵有关。(一)演示发酵实验1.询问各组“发酵实验”的完成情况。2.选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。3.结合实验,提出问题:据推测,气球内充的是哪种气体?这种气体是怎么产生的?4.讲述酵母菌体内有多种酶,在无氧的条件下,会发生的反应,让同学描述反应过程。5.打开气球闻一闻,另一种物质是什么?6.用课件展示发酵原理反应式:7.询问各组实验都成功了吗?引导同学分析实验失败原因。8.提出问题:同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗?9.出示面包图片,提出问题:利用酵母菌制做的面包,他们很松软,里边有很多小孔,为什么?吃一口面包没有酒的味道,这又是为什么???各组组长举起装置示意,表示课下已完成了“发酵实验”。小组讨论、回答???气球里充的是二氧化碳。酵母菌将葡萄糖分解,产生二氧化碳和其它一种物质。打开,闻有酒味,肯定产生的另一种物质是酒精。如有未成功的组,他们讲述实验过程和结果,其它组同学帮助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜,利用酵母菌制葡萄酒,利用多种霉菌制酱油,利用酵母菌制面包和馒头。学以致用:制作馒头或面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大松软。面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了,所以没有酒味。(二)制作酸奶(板书)小组的代表上前展示。1.提问:为什么要将鲜奶煮沸呢??2.提问:根据发酵实验、酸奶的制作,总结,人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时,应该给他们提供怎样的条件呢?用课件展示酸奶的制作过程及注意事项,出示课下自制的酸奶,邀请同学课下来品尝。小组讨论、思索、回答适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。(三)制作葡萄酒(板书)1.让一个同学品尝,提出问题:葡萄酒真的有酒味吗?为什么?2.总结,我们制作葡萄酒用的是葡萄皮上的野生酵母菌,它能将葡萄糖分解成酒精,所以味道是和白酒相似的。教育:饮酒过量对身体是有害的,我们中学生不应该喝酒。??用课件展示制作葡萄酒的过程及注意事项,并出示课下自制的葡萄酒,邀请各位老师品尝。品尝,思索,回答二、细菌、真菌与食品的保存(板书)通过收集资料总结出多种保存食物的方法。1、提出问题:这些方法最终达到什么目的?2、建议:加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死,但是一些防腐剂对人类健康有害,因此,我们尽量少食含防腐剂的东西,3.请同学讨论P73的观察与思考4.用课件出示食品和保存方法?用课件展示通过收集资料总结的各种保存食物的方法。学会选择安全食品。??????小组讨论展示各种食品的保存方法。将各种食品和对应的保存方法用线连起来。拓展实践葡萄酒和酸奶中任选一种,做给家人吃。第二节人类对细菌和真菌的利用教学设计黑龙江省浩良河化肥厂学校贺艺 展开更多...... 收起↑ 资源预览