资源简介

《人类对细菌和真菌的利用》教学设计
教学目标：1
举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2
说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3
尝试制作甜酒酸奶或泡菜等食品，体验生物学知识在生产生活中的作用。
4
通过收集资料探究实验等活动，使学生意识到知识来源于生活，服务于生活，让学生在生活中学习，为生活而用。
教学重点：举例说出细菌和真菌在食品制作食品保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
教学难点：利用发酵技术制作食品的原理；实际生活中不同食物保存方法的选择。
课前准备：教师
拍摄亲自制作馒头、甜酒等发酵食品的录像；制作powerpoint课件；准备日常生活中的各种发酵食品和采用不同方法保存的食品；准备探究实验的材料（矿泉水瓶，气球，干酵母、热水等）
学生
收集日常生活中的发酵食品；收集日常生活中采用不同方法保存的食品。
教学设计：
学习内容
学生活动
教师活动
设计意图
创设情境，导入新课
分组品尝纸杯中的两种馒头，体味口感的软硬不同。
产生疑问：为什么有这样的现象？老师是怎么做的？急于想知道答案。
亲切自然地请同学们吃老师亲自为同学们做的间餐：馒头，但强调不能白吃，要品尝口感的不同。
从学生的感性入手，引导学生自己产生疑问
二、细菌真菌与食品的制作
1
观看录像
2
探究实验
酵母菌
淀粉
葡萄糖
蔗糖
酵母菌
酒精＋二氧化碳
3
观看录像
乳酸菌
有机物
乳酸
曲霉
淀粉
葡萄糖
4
醋：醋酸菌
酱油、腐乳：各种霉菌
馒头、葡萄酒、面包、蛋糕、饼干：酵母菌
酸奶、泡菜、乳酪：乳酸菌
充满兴趣地观看教师在家做两种馒头过程的录像，思考得出是酵母菌发生了作用。
兴趣高涨，小组讨论，制定计划。
讨论、完善计划
选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。
实施实验
派代表汇报实验现象，得出实验结论：冒出气泡，气球涨大
恍然大悟，原来气孔是酵母菌分解淀粉产生的二氧化碳受热膨胀形成的。
充满兴趣地观看录像
踊跃品尝甜酒和酸奶
回忆录像中的步骤，思考、回答问题
倾听
思考，回忆，回答
四人一组，阅读课本资料，
讨论交流，汇报结果
播放录像，现场对关键步骤加以提示或强调。
提问：那么酵母菌究竟是如何使馒头松软的呢？你们能设计探究实验来研究吗？
（提供各种器材供学生自由取舍）
巡视，参与，指导
鼓励，评价
引导同学观看探究实验现象，得出结论
（过渡：老师不但为大家做了馒头，还为大家带来了两样好吃的。）播放教师的制作酸奶和甜酒的录像，请同学品尝教师亲自做的酸奶和甜酒
提问：①用到了什么小生物？
出示乳酸菌和曲霉的图片
讲解乳酸菌和曲霉的工作原理
②日常生活中还有哪些发酵食品？
③分别是通过哪些小生物来发酵的呢？
贯彻课改理念、倡导探究学习，进一步提高学生的探究能力
放手给学生，体现主体性。
感性材料，学生看得仔细，记忆深刻
体验合作的快乐
三、过渡
倾听
看一看、闻一闻、想一想
意识到食品保存的重要性
问：想自己制作发酵食品吗？老师在制作时犯了一个小错误，做好的酸奶忘记放回冰箱了，现在还能吃吗？
不着痕迹进入下一个主题
四、细菌、真菌与食品的保存
脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
…………
香菇：脱水法
腊肉：晒制于烟熏法
牛奶：巴氏消毒法
袋装肠：真空包装法
…………
主要原理
①杀死细菌、真菌
②破坏其生存环境，抑制它们的生长、繁殖
思考，帮助老师出谋划策
小组讨论，汇报
其他小组补充、建议
师生共同总结
积极思考，争先恐后举手回答
喜气洋洋获得食物
思考，回答，倾听
思考，回答，总结出原理
提问：①我做的馒头还剩下一袋，暂时吃不了了，怎么保存？请你们帮我想出几种方法，原理是什么？
②日常生活中还有哪些保存食品的方法？原理是什么？
出示表格，师生共同总结
（出示一盘装满各种食物的盘子）
问：分别是采用哪些方法保存的？举手抢答，答对得到该食物。
问：哪些方法是健康的？哪些方法可能损害健康？
提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
表格帮助学生总结，便于记忆
体现出合作、探究的快感，同时体验到了生物学知识在实际生活中的应用，产生热爱生物学科的热情。
五、小结
作业：①制作泡菜，请大家品尝；②帮助父母储存红薯
七嘴八舌说收获
记录动手作业
总结
问：本节课的收获
“来而不往非礼也”鼓励回家自己动手，请老师和同学品尝。
布置“周末动动手”的实践作业
用学到的生物学知识服务生活。
来于生活又回归生活。
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