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教学课例
第二节 人类对细菌和真菌的利用
古井中心中学 王 立
第二节 人类对细菌和真菌的利用
教材分析：
学生对本节的学习有一定的难度，但是，本节的不少问题又是悬而未决的，容易激发学生的学习兴趣，教师要充分利用学生的好奇心，从实验“发酵现象”开始引出食品的制作与真菌、细菌有关，激发学生亲手制作甜酒。
教材设计了观察与思考栏目，旨在引导学生通过观察教材中的图片，思考相关的问题，养成自主学习和独立思考的习惯。
在食品的保存这部分内容中，让学生知道保存食品的原理及方法。疾病预防这部分内容中，让学生知道科学技术的发展可以帮助人类治病，最后让学生知道保护家乡整体环境。
三维目标：
知识目标：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用保存的一般方法保存食品。
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
能力目标：
1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
2、尝试制作甜酒、酸奶等食品。
情感态度与价值观：
1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
2、关注基因技术在医药生产上的应用。
教学重点和难点：
重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
难点：利用发酵技术制作食品的原理。
课前准备：教师准备实验、视频、课件等，学生搜集有关的食品图片及保存食物相关的方法等。
教学设计：
1、通过实验、视频、课件及教材内容逐步引导学生认识细菌、真菌在制作食品中的作用及原理。
2、师生共同探讨甜酒的制作方法。
3、在教师的帮助下学生利用自己收集的食品包装及方法，并结合教材内容搞清楚食品包装的常见方法及原理。并学会选择安全食品。
4、教师引导学生阅读现代科学技术在医药方面等应用的内容，并给以必要的指导，使学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，向学生渗透STS教育。
5、探讨细菌在环境保护中的巨大作用，及如何利用所学知识解决学生身边的环境问题。
6、教师指导学生阅读课后读物“抗生素今昔”。
教学过程：
导入新课：
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，叫“谈菌色变”，其实，很多细菌好真菌对人类是有益的，引出课题“人类对细菌和真菌的利用”。
讲授新课：
一、细菌、真菌与食品的制作。
先看大屏幕“发酵现象”实验引出食品制作，让学生看书P71内容，在看大屏幕回答问题：
1、馒头和面包为什么有些孔洞呢？酒是怎么来的呢？（让学生拿出自己准备的图片和实物如面包等）（其原因是：有机物被酵母菌分解产生二氧化碳和水，二氧化碳加热后膨胀。根霉高产淀粉酶 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )系常用于发酵。另外也含有少量的酒化酶系又产乙醇 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )及有机酸 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )。）
2、甜酒的甜味又是怎么来的呢？让学生看书P72页内容“甜酒的制作”。（给学生展示FLASH动画）（其原理甜酒曲中起主要作用的是根霉和酵母菌，根霉是主要的糖化菌。甜酒的制作主要是利用根霉所产的淀粉酶将糯米 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )淀粉分解成单糖 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )、糊精 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )和少量还原糖 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )及低聚糖 ( http: / / www.21cnjy.com / " \o "欢迎登陆21世纪教育网" \t "_blank )类等，形成糯米甜酒独特的风味。）
二、细菌、真菌与食品的保存：
看大屏幕，讨论以下问题：
1、图中有几种保存食品的方法 说出不同方法各依据什么原理？
2、除上述的方法外，你还知道那些方法可以防止食品腐败？
小结：食品保存方法：
5、巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理。
6、真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长原理。
7、罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理。
其他方法还有：冷藏、冷冰、辐射、加防腐剂等
三、细菌真菌与疾病防治：
回忆七年级学过的病毒，病毒也是不都是对人类有害的，也有有利的一面，科学家合成好多疫苗，细菌和真菌也是如此，科学家利用现代技术手段，研制出了抗生素，看大屏幕：
讨论：1、什么叫抗生素？除青霉素外你还知道哪些抗生素？
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道为什么吗？
四、细菌与环境保护：
看大屏幕，引出环境保护：
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解。
2、无氧条件下：可制成甲烷气体。
3、污水处理原理：利用微生物分解有机物。
课堂小结：
五、你能行：
1、发酵食品的制作离不开（ ）和（ ）。
2、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为（ ）。
3、制作酸奶所利用的生物主要是（ ）。
A、醋酸菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、曲霉菌
4、下下列有关细菌好真菌的叙述中正确的是（ ）。
A、大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益。
B、细菌和真菌对人类都有害的。
C、细菌和真菌对人类都有益的。
D、大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害。
板书设计：
第二节：人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作。
二、细菌、真菌与食品的保存。
三、细菌、真菌与疾病防治。
四、细菌与环境保护。

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