资源简介

1239520010337800001.1食物中的营养物质
第二课时
教学目标
【知识与能力】
1.举例说明各种维生素的来源及缺乏症。
2.知道水和无机盐的作用。
【过程与方法】
1.过探究活动，比较不同果蔬中维生素C含量。
2.通过探究活动的实施，加深体验科学探究的一般过程，以提高学生的归纳、总结和逻辑思维能力。
【情感态度价值观】
1.认同人类所需的营养物质主要来自生物圈中的其他生物的观点。
2.尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症。
教学重难点
举例说明各种维生素的来源及缺乏症。
课前准备
教师：新鲜的水果蔬菜；研钵、铁架台、烧杯漏斗、滤纸、试管、量筒、滴管、质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液、橙汁饮料。
学生：学生分组收集几种常见的果蔬，课前查阅相关的资料。
教学过程
教学环节及时间安排
教师活动
创设情景
激发兴趣
【过渡语】小张得了一种怪病，白天照样干活，行动和常人一样，到了晚上像盲人一样，什么也看不见。大家知道这是缺少哪种营养物质所引起的吗？有的同学已经猜出来是维生素了，但是维生素是一个大家庭，这节课我们就来找一找罪魁祸首到底是谁？
自主学习
【过渡语】大家都已经感受到了维生素的重要性，你知道常见的维生素有哪些吗？你想知道缺少它们时会引起哪些不适吗？
知识点一：维生素
维生素的种类
缺乏时的症状
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素C的特性：能够使紫色 溶液褪色。
点拨：医生在开感冒药时经常配一些维C银翘片，并叮嘱要多吃一些水果。（维生素C有提高免疫力的作用）
维生素C含量丰富的食物：
知识点二：水和无机盐
1．水：人体内非常重要的 ，人体的各项 都离不开水，在 、 等方面都有重要作用。水占人体体重的 ，如果一个人的失水量达到体内总水量的 以上，就会有生命危险。在正常情况下，人体每天需要摄入 左右的水。
温馨提示：2升相当于8盒牛奶、6盒绿茶的体积，大家可以估算一下你喝到了吗？（喝到的请举手）就只有三位同学达到了标准，为了你的健康，希望大家以后要喝够2升水。
2．无机盐
(1)特点：在人体的含量 ，但对人体的作用非常 。
（2）举例： 是构成牙齿和骨骼的重要成分；儿童缺钙容易患 ，中老年缺钙容易患 。 是血红蛋白的组成成分饮食中长期缺铁容易导致 。
点拨：《红楼梦》中贾宝玉说女人是水做的，其实不光女人是水做的男人也是水做的。人体中含量最多的就是水。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
合作探究
延伸探究
【过渡语】同学们已经把你认为维生素C含量最高的果蔬带来了，我们现在来验证一下谁的猜想是正确的，谁带来的果蔬是今天的维生素C皇后。
知识点三：比较不同果蔬中维生素C的含量。
实验原理：维生素C的一个重要特性是能使紫色的高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液的浓度越高，使等量的高锰酸钾溶液褪色的用量越少。
1.提出问题： 。
2.做出假设： 。
（假设相同的在一个组分为橙子组、西瓜组、苹果组等）
3.制定计划：
材料器具：新鲜的水果蔬菜；研钵、铁架台、烧杯 。
操作方案：
①将新鲜的蔬菜或水果分别放入 中研磨，挤压出汁液。
②在 中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。
③向洁净的试管中注入2毫升质量分数为0.01%的 ，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴边 ，直至 ，记录所用提取液的 。
4．各小组根据所作的假设，选择一种新鲜的水果或蔬菜，用高锰酸钾溶液对它们的提取液进行测试，并列表进行比较。
方法指导：
-1247775-127127000量筒的使用：先倒后滴，先快后慢，接近2毫升处改用胶头滴管。读数时平视凹液面最低处。
过滤器的制作：圆形滤纸先叠成半圆，再叠成四分之一圆，取开一边三层一边一层。
过滤的规范操作：“一贴二低三靠。”一贴：滤纸紧贴漏斗内壁。二低：滤纸上沿低于漏斗口，滤液液面低于滤纸上沿。三靠：漏斗颈下端紧靠承接滤液的烧杯内壁，玻璃棒下端轻靠三层滤纸一侧，盛待过滤液的烧杯嘴部靠在玻璃棒的中下部。
注意事项：
1.滴管竖直滴加，不能触碰试管壁。
2.一定要逐渐滴加入，边滴加振荡边观察，避免滴加过多，影响计数的准确性。
3.为了避免操作的偶然性，可以设置重复组，然后取平均值。
试管
橙子汁
黄瓜
苹果汁
葡萄
高锰酸钾溶液（毫升）
2
2
2
2
滴加果蔬提取液（滴）
10
14
31
16
得出结论：哪种果蔬的维生素C含量较多？

说明：所需汁液的滴数越 ，维生素C的含量越高。
温馨提示：据测定，成年人一天需要60毫克维生素C，假如吃含维生素C较高的猕猴桃、橘或柿子，一天一个就够了。如果是鲜枣或草莓，每天只要五六粒。如果从维生素C含量很少的水果中摄取，则每天大约需要无花果25个，梨14个，苹果10个或葡萄1.5千克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。
【过渡语】其实同一种水果在不同的条件下维生素C的含量也会发生改变，我们下面来探究一下温度对维生素C含量有什么影响。
延伸探究：探究温度对维生素C含量的影响。
比较加热5分钟后（冷却）的橙汁和常温下橙汁中维生素C的含量
1．提出问题： 。
2．作出假使： 。
3．制定计划：
①取洁净的小试管，分别加入2毫升 。
②用滴管分别吸取 、 ，逐滴滴入 ，振荡，直至褪色。
③记下热橙汁和鲜橙汁，并比较。
试管
橙汁
橙汁（加热后）
高锰酸钾溶液（毫升）
2
2
提取液
10
20
点拨：温度升高会破坏维生素C的含量，如果你的家里炖菜的话大家可以思考一下什么时候放入青菜最好(快出锅时)。影响维生素C含量的因素还有很多大家可以课下思考。
知识整合
迁移应用
【你来诊断】根据你所学知识分析患病原因，并给出合理性意见
病例一：
傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙。
病例二：
我的脚患了脚气病，怎么办呢？
病例三：
程大爷最近老感觉腰酸背疼腿抽筋，上次看过医生了说缺钙，现在天天吃钙片，怎么还不好？
病人四：
小丽出现浑身乏力、头晕等症状，检查后确诊为贫血，她在补充营养时注意什么？
病人五：
最近早上起来刷牙时牙龈出血，免疫力还低，身边一有感冒的就被传染了。
知识整合
无机盐的种类
主要功能
食物来源
缺乏时的症状
含钙的无机盐
构成牙齿、骨骼的重要成分
奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮
儿童佝偻病、中老年骨质疏松
含铁的无机盐
构成血红蛋白
肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等
缺铁性贫血
含碘的无机盐
合成甲状腺激素的原料
海带、紫菜、虾、海盐等
地方性甲状腺肿
含锌的无机盐
促进生长发育
肉类、鱼、蛋等
生长发育不良，味觉发生障碍
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
1．油炸食品 ；
2．罐头类食品 ；
3．腌制食品 ；
4．加工的肉类食品（火腿肠等） ；
5．肥肉和动物内脏食物 ；
6．奶油制品 ；
7．方便面 ；
8．烧烤类食品 ；
9．冷冻甜点 ；
10．果脯、话梅和蜜饯类食物 。
美国《时代周刊》介绍了十大最佳营养食品：
1．绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙。
2．三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇。
3．菠菜：可防治血管疾病以及心脏病，保护视力。
4．西兰花：减少罹患各类癌症的机会。
5．蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌。
6．红酒：含抗氧化剂，减少血管硬化，少量对心脏有益。
7．西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C。
8．果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病。
9．燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病。
10．蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力。
知识小结：我们的生活离不开食物，食物主要来源于生物圈中的其他生物。食物中含有丰富多样的营养物质，营养均衡时人体正常生长发育的基础，食品安全是身体健康的重要保证。
板书设计 457200259080蛋白质
食物中的营养物质
脂肪
糖类
维生素
水
构成组织细胞的基本物质
无机盐
备用能源
主要的供能物质
维持人体正常的生理活动
构成人体组织的重要材料
物质运输、调节体温
00蛋白质
食物中的营养物质
脂肪
糖类
维生素
水
构成组织细胞的基本物质
无机盐
备用能源
主要的供能物质
维持人体正常的生理活动
构成人体组织的重要材料
物质运输、调节体温

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