资源简介

小学五年级健康教育教学设计
食品和健康安全知识
教学目标
　　
1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识；
　　
2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施；
　　
教学重难点
　　
对食品污染和中毒的预防
　　
教学过程
　　
一、食物中毒类型及特征
　　
1、细菌性食物中毒
　　
细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－　40℃　。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。
　　
预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过　2公斤　，厚度不超过　8公分　，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。
　　
2、有毒动植物食物中毒
　　
（1）豆角中毒
　　
一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。
豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。
　　
预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。
　　
（2）芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
　　
3、化学性食物中毒
　　
（1）蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。
　　
（2）有机磷农药中毒。
　　
4、认识食物中毒特征。
　　
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病
　　
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
　　
5、提高自我救护意识
　　
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同　时报告　老师。
　　
（时间：15分钟）
　　
二、预防食品中毒
　　
（1）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去；
　　
（
2）选择新鲜和安全的食品，少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食，不要长期吃辛辣食品；
　　
(3)食品在食用前要彻底清洁，不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜；
　　
(4)不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
　　
(5)警惕误食有毒有害物质引起中毒不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水，剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
　　
(6)不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物，饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
　　
总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的身体健康。
　　
（时间：10分钟）
　　
三、学生交流，谈谈体会
　　
1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
　　
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
　　
3、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
　　
4、从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
　　
（时间：10分钟）
　　

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