资源简介

苹果削皮后为何变色
活动目标：
探究性学习在整个综合实践活动课程中起着主导性的作用，通过该活动即：通过观察、实验、资料查阅，去研究苹果变色的原因，让学生了解获取知识的多种途径，逐步掌握科学研究的基本方法，从而培养学生的探究和创新意识。
活动重点：
通过观察、实验、资料查阅来收集数据资料，研究苹果变色的原因。
活动难点：
指导学生学会研究性学习的方法
活动准备:
学生准备：1、活动前让学生观察生活中哪些蔬菜、水果去皮后会变色。
2、每组准备一只苹果。
教师准备：1、削皮变色的苹果。
2、透明塑料杯。
3、冷开水、糖水、盐水、塑料袋。
活动年级：四、五年级
活动过程：
1、
创设情境，产生问题
1、师播放苹果图片的短片。
2、教师：“多么诱人的苹果！想不想吃？”
3、教师拿出塑料袋削皮刀苹果：老师中午就为你们准备好，而且还削了皮，看！
4、教师：怎么没人吃了呀？？
5、哦，苹果变色了。确切的说苹果削了皮会变色。
6、教师：谁能说说苹果削皮后为什么变色吗？——相机出示课题
7、学生猜想
二、确立问题，介绍方法
1、教师：同学们几位同学的猜想对不对呢？
2、教师：怎么才能验证他们的说法是否正确呢？
3、教师：对，可以到上网或者图书馆查阅书籍、问科学老师、问家长，今天老师想介绍给大家一种研究方法，相机出现：文献法
4、什么是，文献法？
5、出示“文献法”的解释：就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。
6、
从这段文字中，我们可以知道文献法的研究分几步呢？
7、教师相机出示：搜集资料
分析资料
选取资料
三、指导研究，得出结论
1、教师：首先进行第一步搜集资料。怎么搜集呢？
2、比较快捷的方法是什么？
3、教师：对！上网查询资料？谁来给大家做个示范？
4、某个学生到讲台上进行操作，其他同学一起随他“目动”
5、指导学生整理资料
师：好的，资料搜集到了，第二步干什么？
师：对分析资料。哪些是我们需要的？（教师在学生讨论时加下划线）
百度网的资料：发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
6、指导学生填写研究报告。
师：集体的智慧就是大，我们一起选取了需要的资料，下面就请同学们填写自己的研究小报告。先请同学们看大屏幕。
7、教师出示研究小报告，进行填写指导：
小课题研究报告（1）
课题名称
完成时间
研究人员
研究形式
查阅资料（文献法）
研究过程
课题确定猜想原因
进行验证得出结论填写报告
研究结果
由于苹果的体内存在着酚类化合物以及酚氧化酶。当苹果削皮后，果肉中的酚类化合物与空气中的氧气接触，在酚氧化酶的作用下产生大量的醌类化合物。这种新生的醌类化合物能使植物迅速变色。
参考资料：
四、汇报结果，总结方法
1、今天我们用文献法，研究了苹果削皮后变色的原因。
2、教师：老师还要介绍一种研究方法，就是实验法。教师边讲边操作：将苹果的一半削皮，然后分成四块，分别放入冷开水、糖水、盐水中浸泡，以及暴露在空气中，过一短时间后，再把这半个苹果削皮，进行一一对比，看看是否变色。想不想自己动手做一做？
3、师：实验前，老师要强调：
一是分工合作，二是注意安全，三是保持整洁。
4、下面请组长来领实验器材。
5、学生实验
6、指导填写研究报告
师：由于气温的原因，冬天苹果削了皮，得过一段时间才会变色。等同学们放学后，在组长的带领下，来这里进行观察，并将观察结果填写在报告上（2）。
小课题研究报告（2）
小课题名称
完成时间
研究人员
研究形式
实验法
实验过程
将苹果的一半削皮，然后分成四块，分别放入冷开水、糖水、盐水中浸泡，以及暴露在空气中，过一短时间后，再把这半个苹果削皮，进行一一对比，
研究结果
参考资料：
五、活动拓展
继续探究
1、
师：同学们，本次活动我们运用文献研究法，知道了苹果削皮的变色原因。其实像这样类型的水果啊蔬菜还有好多呢。出示图片。它们变色的原因是和苹果一样的。
2、同学们，我们今天从苹果的研究，知道了研究的方法。今后我们要学会运用科学的方法研究更多的问题。
3、同学们今天的表现这不错，老师送你们几只苹果品尝一下，出示图片
师：看过刚才的苹果，你还想研究苹果的哪个方面？
学生：运用文献法。
2

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