资源简介

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饮料中的“变色龙”
课题背景
近年来，随着生活水平的不断提高，目前市场上出现了形形色色的饮料。它们已经成为我们青少年每天必备的饮品。我们不仅喜欢饮料的味道，而且还被饮料五颜六色鲜艳的颜色所吸引，那么，这些饮料中的色素对人体是否有害？色素的种类有哪些
我们如何简单区别天然色素和人工色素？针对这些问题，我们决定对饮料中的色素进行研究。
课题目的
通过我们对饮料中色素的调查，研究色素对健康的影响，引起人们日常生活中对食品安全的重视，使人们能够健康饮食
课题研究的主要内容和方法
内容
使用方法
调查饮料中含有的色素种类
实地调查法
食用色素的种类
文献法
食用色素对身体的影响
文献法
研究该课题的收获
总结报告
研究的计划——任务分工
阶段
时间
主要任务
阶段目标
负责人
1
9.23~9.30
编写调查问卷并调查
了解同学们对色素的认识程度
战欣欣
2
10.01
~10.16
到超市调查饮料中的色素的种类
获得色素在食品中应用的事实资料
宋爱梅
3
10.17
~11.25
利用电脑查阅食用色素的有关知识及对身体的影响
获得食用色素的先前理论资料
刘丽淼
邱法敏
4
11.26~3.12
资料汇总分析，撰写结题报告
根据掌握资料，制成课件，写出论文、制作海报
薛冰洁
陈家琪
调查问卷及分析
调查结果分析：
green
：经常喝
blue
：不喜欢喝
red
：偶尔喝
1、你经常喝饮料吗？
2、你了解食用色素吗？
调查问卷及分析
调查问卷及分析
3、你知道天然色素与合成色素哪种对人体更有好处？
调查问卷及分析
4、您选择购买饮料的主要原因是什么？
调查结论
通过调查发现同学们平常还是经常喝饮料的，并且大
多数都到超市购买包装精美颜色诱人的大品牌饮料。但是
对饮料中含有的食用色素并不了解，甚至连合成色素和天
然色素两种分类都不知道。
我们觉得大家还不是很了解食用色素，对在饮料中添加过量的色素对人体有害的认识不足。只有充分的认识色素对健康的影响并注意适量使用，对我们的身体健康才有好处，另一方面也可以防范有些不法商家，违规违法使用色素。
一、色素的由来
最开始的色素是为了使布料更加美观而从天然的植物中制得的。比如我国最早广泛使用的是从兰草中提炼的蓝色，后来又制出了青色，也有用于食物染色的需求。直到近代化学的发展，逐渐出现了各种人工合成的色素。
二、食用色素的种类
以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。按来源可分为人工合成色素和天然色素。按色素的溶解性可分为脂溶性和水溶性色素。
食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性和刺激食欲有重要意义
1、天然色素
食用天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。
常用的天然色素有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等。
目前我国主要生产、使用和出口的食用天然色素有40多种。
天然色素的优缺点
1、优点
（1）能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收。
（2）基本无毒，安全性较高。
2、缺点
（1）化学性质不稳定（易受金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度
等影响）
（2）着色能力差，容易褪色，且染出的颜色不明快。
（3）难调出任意颜色
（4）成本很高
2、人工合成色素
人工合成色素又称食用焦油色素，因为它是以煤焦油为原料制成的。
目前国内使用较多的人工合成色素有9种，它们是胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、诱惑红、靛蓝、亮蓝等等。
许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。但都对使用量有严格的限制。
人工合成色素的优缺点
1、优点
（1）资源丰富（来自煤焦油及其副产品）
（2）化学性质稳定。
（3）着色能力强，色泽鲜艳，能调出任意颜色。
（4）成本低廉。
2、缺点
（1）可能具有毒性（有的甚至致癌）
（2）对人体没有营养价值。
饮料中食用色素的调查
我们把饮料分成四种进行调查
1、碳酸类饮料：如可口可乐、醒目、芬达、美年达等有些含有天然色素有些含有人工色素，还有些没有色素。
可口可乐
焦糖色素：它是由蔗糖通过“炒”制后制成的。是一种天然色素。
我们把饮料分成四种进行调查
1、碳酸类饮料：如可口可乐、醒目、芬达、美年达等有些含有天然色素有些含有人工色素，还有些没有色素。
醒目、芬达、美年达
日落黄：溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂。人工食用色素。
柠檬黄：水溶性人工合成色素
2、茶类饮料：指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料。具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，有一定的保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。多数不用另外添加色素。
3、果蔬汁饮料：以果蔬汁为基料，加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料，如：农夫果园、美汁源果粒橙。由于果蔬本身带有颜色，所以多数也不另外加色素，
3、果蔬汁饮料：以果蔬汁为基料，加水、糖、香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料，如：农夫果园、美汁源果粒橙。由于果蔬本身带有颜色，故多数不另外加色素，有少数也会加入色素使产品外观更好。
β-胡萝卜素：在人体内酶的作用下，可吸收转化成维生素A，
它除了做着色剂外还有新的生理功能。临床证明胡萝卜素中的类胡萝卜素有防癌、抗癌、增强人体免疫力等明显作用，无毒，可长期饮用，因此十分有价值。又因为价格低，适合
大众的口味，在国内外有广阔市场。
4、运动饮料：根据运动时生理消耗的特点配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。一般宣传含：氨基酸、维生素、电解质、糖。如：红牛、脉动、激活、尖叫、健力宝等。这些饮料如果有颜色通常会加入人工或天然色素以使其颜色更诱人。
比如：胭脂红、日落黄、柠檬黄等。
4、运动饮料：根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用。一般宣传含:氨基酸、维生素、电解质、糖。如：红牛、脉动、激活、尖叫、健力宝等。这些饮料如果有颜色通常会加入人工或天然色素以使其颜色更诱人。
比如：胭脂红、日落黄、柠檬黄等。
调查结论
通过对不同类饮料中色素的调查研究，我们对饮料中的色素有了一定的了解，知道有些饮料中的色素是天然的，有些饮料中的色素是人工合成的。由于饮料中含有过多的合成色素，我们最好不要长期喝饮料，它对我们的身体是没有好处的。
四、长期喝饮料的危害
1、引发儿童行为过激
最新科学调查研究证明：小儿多动症、少儿行为过激与
长期过多进食含合成色素食品有关。有关专家研究指出，少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，若过多过久地进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状。
2、
影响儿童智力发育
英国南安普敦大学应英国食品标准局请求，进行食用人工色素对儿童发育影响的研究，研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
3、干扰体内正常代谢
由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，致使大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
4、某些合成色素致癌
前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。合成色素的危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
如何减少人工合成色素对人体危害？
减少人工合成色素对人体危害的措施
1、看清饮料标签上的成分表，尽量少喝含有人工合成色素的饮料。
2、如果不能判断饮料中的人工色素是否过量，我们可以选择那些名牌产品。
3、既然色素在人体内达到一定量时才有可能造成伤害，我们可以吃的食物尽量多样化，这样不仅营养均衡，还能降低色素在人体中的浓度。
4、人体肠道只吸收分子量小于1000的物质，我们可以研制出多种不被人体吸收的大分子的色素来替代现有的人工合成色素。我国在这方面已有突破。
研究该课题的收获
在这次研究课题的过程中，我们小组
配合比较默契，有浓浓的团队精神。
我们对食用色素也有了初步的了解，懂得了许多有关色素的知识。
我们以后要尽量多喝白开水，少喝饮料
在研究该课题的过程中，发现化学与我们的生活密切相关，人的日常生活离不开化学。因此，学好化学就是我们小组同学们今后努力的方向。
谢谢大家！！

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