资源简介

(共12张PPT)
三游神仙鸡
美味奇缘组
组长：李沐迟
组员：肖晴阳
梁欣蕾
彭荣兴华
杨明浩
谭梦豪
张紫莹
董绍阳
邵昌喆
烹饪技巧之炖
三游神仙鸡的来历
相传，三游神仙鸡的得名，源于宋代"三苏"。早在北宋嘉裕元年(公元1056年)著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人，从故乡眉州(今四川眉山县)赴汴京(今河南开封)应考。途经夷陵(今湖北宜昌市)，被三游古洞的险峻所吸引，三人同游三游洞时吃过此菜，感觉菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因此而得名。
后人为了借以扬名，便将"三苏"所食之鸡菜命为"三游神仙鸡"。后来南宋诗人陆游，在宋乾道五年(公元1169年)亦慕名登三游洞，还汲水煎茶并题诗于三游洞石壁。传说也曾品食过"三游神仙鸡"美肴。
神仙鸡营养价值
“神仙鸡”原汁原味儿，营养价值极高。
每100g鸡肉中含蛋白质19.3g，脂肪9.4g，并
含有人体所需要的全部必需氨基酸。还富含
磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。
三游神仙鸡做法
1、将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
三游神仙鸡做法
2、在鸡的膛内塞进两片姜和两棵香葱，把鸡胸朝上放在砂锅里的猪蹄上，放上几棵香葱。炒勺上火注入少许烹调油，大约10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至浅黄色即可。
三游神仙鸡做法
3、冰糖炒好后倒入多一半绍兴黄酒和酱油，当倒入黄酒后糖遇冷会凝固，但没有关系，酒和酱油烧开后糖自然会再次融化，最后倒入鸡粉搅匀，把煮好的汤汁浇淋在鸡身上。
三游神仙鸡做法
4、在砂锅里再倒入少许黄酒，然后在砂锅上蒙上一块铝箔纸，盖好砂锅的盖子，使其封闭好砂锅的边沿，一定要密封好不要漏气，最后另起一只锅把盐炒热。
三游神仙鸡做法
5、盐炒三五分钟就可以，盐炒热后改为小火，火力越小越好，把砂锅放在铁锅中的盐上进行微火隔盐焖制，焖制的时间大约在六小时左右，六小时后便可掀开锅盖取下铝箔纸，把砂锅垫好垫盘即可上桌食用。
三游神仙鸡做法
1、鸡买回后一定要掏净鸡膛里的杂物，
如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等，
然后把内膛冲洗干净。
2、全封闭慢炖，只有保持原汁原味鸡才会
有特殊的鲜美味道。操作时一定要隔盐焖炖，
不可以使砂锅直接接触到火源，否则会局部
烧焦破坏神仙鸡的鲜美味道。
3、鸡炖熟后，在掀开铝箔纸的时候一定要小心，经过六小时的焖炖里面的温度很高蒸汽容易烫手，因此要格外小心。
这款经典美食“三游神仙鸡”就做好了，味道奇特十分鲜美哟！
温馨提示：
小组总结
炖
海带炖排骨
腐乳炖猪蹄
萝卜炖羊肉
均衡营养
让我们更健康
神仙鸡需准备
鸡一只850克、猪蹄一只360克、五花肉片100克、姜片40克、香葱45克、酱油50克、黄酒100克、鸡粉5克、冰糖40克、烹调油10克。
原料：
工具：
砂锅1只、铝箔纸1小张、普通盐1袋。
感谢观看
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YOU

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