资源简介

教学内容 学做凉菜 授课时间 12.28 授课类型 新授
教学目标 一、知识与技能目标 通过本课学习，学会制作凉菜。 二、过程与方法目标 通过动手操作掌握凉菜的基本制作方法。 三、情感态度与价值观 通过本课的学习体验劳动的乐趣，使他们更加热爱生活。
教学重点 “学做凉菜”的制作过程和细节。
教学难点 掌握切片、切块、切丝的基本要领。
教学方法 小组合作学习法、讲授法、演示法。 教学准备 盘子、刀、蔬菜。
教学过程 导入： 看一看：看图，这些凉拌菜既漂亮又有营养，你知道它们分别选用了哪些主料吗？ 凉菜的营养价值： 多吃蔬菜可获得好多维生素和矿物质之类的物质。比如维生素C，维生素B族，还有钾、铁、镁等，帮助我们身体进行更好新陈代谢，让我们感觉更清松，有活力。其实，多吃蔬菜尤其是凉拌的蔬菜更容易获得抗衰老的物质，比如花青素，帮助我们机体及时清除自由基，从而延缓衰老。 二、新授： 拌制菜肴的方法很多，一般可分为生拌、熟拌、生熟混拌等. 生拌 生拌的主料多用蔬菜和生料9经过洗净、消毒(有的用盐爆膀一下)、切利后，直接加调味品，调拌均匀。如拌西红林、拌黄瓜、拌海蛰皮等。 熟拌 熟拌是原料经过水焊、煮烫成熟后晾凉，改刀后加入各种调味品，调拌均匀。如拌肚丝、拌三鲜、拌腰片等。 生熟混拌 生熟混拌是将生、熟原料分别切制成各种形状9然后按原料性质和色泽排放在盘中，食用时浇上调味品拌匀。如蒜泥白肉等。 1.将自己知道的凉拌菜的制作方法和需要的原材料介绍给大家。 2.每组派一名同学说说自己最拿手的凉拌菜是什么？ 3.需要的主料是： 需要的辅料是： 需要的工具是： 制作过程是：先---------，再---------，最后----------。 4.教师总结做凉菜的基本方法。 三、拓展练习 各组同学动手制作凉菜，在制作过程中，各组组长负责帮助解决疑难。完成作品后让各组同学分别进行展示，最后选出优胜组和优胜同学。 四、评一评 小组内评一评，从色泽、味道、形状和菜名等几方面进行比较，看看谁的作品最好。 五、作业 总结各种制作凉菜的方法。 六、板书设计 第十七课 学做凉菜 拿手的凉拌菜： 需要的主料是： 需要的辅料是： 需要的工具是： 课堂反馈

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