资源简介

(共43张PPT)
吉美版 四年级
1. 欣赏
2. 简介
3.总结拼盘制作的方法
4.做水果拼盘时要注意的及其做法
目录
水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。
用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。
选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
色彩搭配
大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。
水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。
造型
根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
较好的水果
西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲~~
出品
出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。
选水果
定主题
切水果
摆水果
拼盘制作的方法：
做水果拼盘，
需要注意哪些方面
做水果拼盘时要注意：
1
2
3
颜色搭配
疏密恰当
讲究层次
造型美观
4
温馨提示：
选择好盘子
一般用一个较大
颜色较淡的盘子
洗干净黄瓜，两边稍微切除一点
横向对开成两片
顶刀顺着黄瓜切3片连刀片
然后把中间1片内卷成型
也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手
如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片
虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容
首先拿个苹果，设想一条“中线”然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；
只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦
用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。
将切好的橙皮分开。
取八分之一橙子在其两头各切一小口。将切好的橙子皮插入小口中。
温馨提示：
1、切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净。
2、切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动。
作品展示评比
最佳造型奖
最佳合作奖
最佳刀工奖
最佳取名奖
1
4
用具：一个平底锅，一个木勺子和一个大汤勺。
用料：1千克水果（根据个人喜好来决定），将水果削皮去核；糖（一般来说，一千克水至少加5勺糖）；柠檬汁或香草等···
时间：准备水果大约需要10~15分钟。加热时间大约是10~20分钟。
2
3
步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10~20分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将水果拼出花样。
糖煮水果拼盘的做法
水果用前要清洗，
去皮安全属第一。
果味搭配要合理，
切块大小要适宜。
拼盘造型要美观，
虽酒汗水心欢喜。
Thank You!
谢谢大家！~~中小学教育资源及组卷应用平台
《水果拼盘》教学设计
教学目标:
1、搜集有关制作水果拼盘的资料及拼盘作品的图片，获得感性的认识。掌握基本的拼盘制作方法。
2、体验探究学习的乐趣。
3、让学生亲自动脑动手参加实践，培养学生自主学习和合作学习的精神。
4、通过水果拼盘制作比赛活动，提高动脑动手能力、审美能力、创新能力。
5.树立为社会服务的意识和竞争意识及公正评判意识，体验合作学习和创作学习的活动乐趣。
教学重点、难点:
掌握果蔬拼盘的切、拼技巧。
树立为社会服务的意识及审美意识和创新意识,感悟果蔬拼盘的内涵文化，陶怡情操。
教学过程:
一、搜集资料和图片。
1.搜集有关水果拼盘的制作方法资料，整理资料。
2.观看制作水果拼盘。
3.小组交流学习拼盘制作的方法。
选水果 ——定主题——切水果——摆水果
4. 观看水果拼盘作品视频
思考：做水果拼盘，需要注意哪些方面
颜色搭配——疏密恰当——讲究层次——造型美观
二、制作水果拼盘
1.分小组进行拼盘制作比赛活动，并讨论给作品取名。
2.各小组代表介绍作品。.
3.作品展示评比
各小组把作品放到讲桌上，实物投影，依次展示。组长说名字，并简要介绍所用到的水果。
然后，班级小评委按照最佳造型奖、最佳合作奖、最佳刀工奖、最佳取名奖以此推选出来，表扬展示。
三、评价(自我评价、互相评价)
谈谈对作品的看法和想法。
四、总结
水果用前要清洗，去皮安全属第一。果味搭配要合理，切块大小要适宜。拼盘造型要美观，虽酒汗水心欢喜。
板书设计:
水果拼盘
欣赏——制作——评选
选水果
定主题
切水果
摆水果
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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《水果拼盘》教学反思
这次活动主要是从学生的兴趣着手，先向学生展示一些水果拼盘的图片，让学生的思想很快走进水果这个主题；然后结合生活实际引导学生积极踊跃的展开交流讨论。课上我只起主导作用,把大量时间留给学生，让他们充分表现自己。我认为以下几方面做的比较好：
1.以信息技术为手段，通过视频资料使学生自己获取水果拼盘的制作方法，突出了学生自主学习。水果拼盘的制作说起来简单，但真正要想做一盘精美的水果拼盘，就必须遵循一定的制作方法，不是想怎么做就怎么做，胡乱拼成而已，而是要有主题，要有选材的进行，做到有法可循。针对学生的实际，他们本身对水果拼盘不甚了解，我便采取了以研究性为主的学习方法，讨论、交流、总结，老师再加以点拨，让学生自己感悟到：设计一份水果拼盘，要根据水果的特点，有主题的去设计。这样既有利于创造出新颖别致的水果造型，又方便制作。
2.小组合作，制作拼盘，突出了学生的动手实践和亲身体验。合作学习既要让学生学会分工，还要学会互相配合。从分组到分工查资料、带水果、工具，再到分工合作、展示评价。这样学生的主体地位便得到了充分的展示，动手实践能力也得到了进一步的提高。
3.给水果拼盘取名并展示、交流、评价，突出了学科整合。课前大量的资料收集，学生了解到了许多水果的营养价值，所以介绍时学生便能从色彩搭配、营养均衡、造型别致等方便对自己小组的拼盘作品进行综合评价，这是对实践的一种反思。这样有利于学生养成严谨的态度，使他们自己不断反思、不断改进、不断创新，便使他们的综合素养得到进一步的提高。学生们在轻松愉悦的环境中主动的探究和学习了有关水果方面的知识，培养他们的研究兴趣和参与热情。
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