资源简介

五年级上学期综合实践活动课程《巧做饼干》教学设计
一、 教学内容：
小学综合实践课《巧做饼干》
二、 教学目标：
通过探究的方式使学生学会制作饼干的方法，区分制作饼干的各种材料， 了解低筋面粉、糖粉和植物油的特征和用途；
采用分组探究的学习方法进行小组讨论和动手制作，培养学生的小组合作 意识和分工协作能力，使动手操作环节有序进行；
引导学生将制作好的饼干和家人、朋友一起品尝，共同分享自己的劳动成 果，从而获得成就感，感受劳动带来的快乐。
三、 教学重点难点：
教学重点：学习制作饼干的流程。
教学难点：组员间合理的分工合作，制作过程能有序进行。
四、 教学准备：
学具准备：学生分组坐好，每一组准备以下物品：
器具类：烤箱、不锈钢盆、电子秤、手动打蛋器、橡皮刮刀、桌面垃圾筒、
蛋清分离器、面板、纸巾、消毒湿巾、防粘油纸、牙签。
食品类：烤好的饼干（各式口味）、黄油、植物油、糖粉、鸡蛋2个、核桃
仁、葡萄干、芝麻若干、椒盐、蔓越莓、果酱。
课前准备：进教室后先扎好围裙、带好套袖、洗干净双手。
同学们洗手了吗，什么时候洗的？那小手尽量不要到处乱摸,保持干净好吗
大家伸出手和老师一起做个手指操好不好？（带领学生做手指操）
五、 教学过程：
（一）谈话导入
欢迎大家来到美食工作坊，上节课我们学习了怎样和面，并且学会了擀饼， 它们都是制作面点的基本功。面点品种繁多，你还知道哪些面食？你知道的可真 多。今天我们一起探究饼干的制作过程。（出示课题——巧做饼干）
（二）认识食材
1＞猜食材
课前老师为大家准备了饼干，就在你们小组的桌子上。尝尝看它是用哪些材
料制成的？
预设：面粉、油、鸡蛋、糖。
师：大家同意他们的想法吗？
预设：我吃的这款饼干里面没有糖，有盐、面粉、油、鸡蛋
师：其它小组还有不同的想法吗？
预设：我们小组感觉里面有辣椒粉、面粉、油和鸡蛋。
师：恭喜三位同学，你们有做美食家的潜力，通过品尝就能知道它有哪些原材料。 老师准备了 3种不同口味的饼干，都需要面粉、油、鸡蛋。根据需要有的放了糖、 有的放了孜然、有的放了辣椒面。
师：知道了需要哪些食材后，我们一起来了解一下它们吧！请大家分享你们搜集 的常见食材的资料吧！（投影下展示学习单）
2、认识食材
（1）认识面粉
预设：我们小组搜集的是关于面粉的资料。面粉是做饼干最主要的材料，按面粉 中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉：颜色较深，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮 类起酥饼干。
中筋粉：颜色乳白，体质半松散；一般用它做包子、馒头、面条等。一般无 特别说明的面粉，都是中筋面粉。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；比较适合用来做蛋糕等需要蓬松口感的 西点。
大家想一想要制作我们这款饼干应该用什么面粉？为什么？
预设：我认为应该用低筋面粉，因为中筋面粉是用来做包子、馒头等食物的，高 筋面适合做起酥类饼干，而我们这款饼干是蓬松口感的，所以我觉得应该使用低 筋面粉。）回答的有理有据，真是一位善于思考的好孩子！
（2）认识油
油大致分两种：矿物油和生物油。生物油一般是食用。分为植物食用和动物 食用油。
植物食用油有：如芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、色拉油等。
动物食用油有：猪油、羊油、牛油，它们含有高热量、高脂肪，经常吃会发 胖，不利于身体健康；鸡油、鱼油，热量相对较少，对身体不会有什么影响。 师：了解了关于油的知识你认为烤饼干应该用哪种油？
预设：如果是做甜味饼干可以用黄油，这样会更香甜；而做咸味饼干最好是使用 颜色和味道都淡淡的植物油，像大豆油、玉米油、葵花籽油等这一类油。
（3）认识鸡蛋
你知道吗？加入鸡蛋后的西点吃起来蛋香味会更佳浓郁，加蛋清和蛋白口感 会不同。蛋白本身又有很强的发泡性，加入蛋白后进行烘烤时，食物会变得更加 松软。蛋黄中含有非常丰富的卵磷脂和脂蛋白，加入蛋黄后的面团中会变得更光 滑，蛋黄越多，吃起来就越酥松，味道越香浓。烘烤前，在表面再刷上一层蛋黄 液的话，烤出来的食物色泽会更加金黄诱人。
（三）学习材料配比
师：知道了需要的材料，每种食材分别需要多少呢？就以甜味饼干为例看一 下具体的用量。（课件展示材料配比）
100克低筋面粉，50克黄油，一个鸡蛋黄，40克糖，我觉得这个甜度比较 合适，你们如果喜欢更甜一些可以多放点糖。如果喜欢做咸味饼干，就用15克 玉米油，1克盐，一个鸡蛋。
二、探究学习
（一） 学生猜制作流程
认识完食材，接下来就是同学们最喜欢的制作环节了，猜猜看这款饼干怎样 制作呢？小组同学商议一下。（生说流程）
（二） 教学操作流程
是不是像他说的一样呢？请看具体的操作流程。
学习制作过程
（1） 师：用电子秤称量我们需要的材料，称量后的材料放入面盆中，打入鸡蛋。 也就是先选材（板书：选材）
（2） 师：用橡皮刮刀进行翻拌，翻拌的差不多我们就要用到双手了。用消毒湿 巾仔细擦拭一下双手，虽然上课之前咱们都已经把手洗干净了，但是为了更加的 卫生，接触面团之前咱们再用湿巾把手擦一擦。擦好以后借助双手揉成光滑的面 团。第二步和面（板书：和面）
（3） 师：然后充分发挥想象力，大胆的去造型。如果需要使用模具的话，要先 擀成面饼，再用磨具按压。不管怎样造型，都不要太厚，大约2毫米厚就可以了， 成型之后放入烤盘中表面刷一层蛋黄液。烤盘中要先放防粘油纸，没有的话也可 以放锡箔纸。第三步造型（板书：造型）
（4） 师：烤箱需要预热到180度，将做好的饼干放进烤箱，今天做的这种饼干 适合烤制的温度是180度，10分钟左右就能烤好了。第四步烘烤（板书：造型） 师：通过刚才的介绍，大家知道制作饼干需要哪几步了吗？（称重、和面、造型、 烘烤）。和刚才1组同学猜测的相同。
学习制作要点
师：这是我按照这个流程做的饼干，是不是很诱人？
师：再来看看这一组。你有什么发现？（有的糊了）
师：想想看为什么同一烤盘中的饼干有的会糊呢？（面饼的厚度不一致，有的地 方薄、有的地方厚）
师：在制作时要注意什么问题？（面饼的厚度要均匀、每一个面饼的大小也要尽 量相同。）
师：再来看这一组，这两组饼干都是180度，烤了 10分钟，对比这两个小组的 又有什么发现？想想看为什么会这样？（有的颜色普遍浅一些，有的颜色深，两 个小组擀的面饼厚度不一样，浅一些的面饼应该是比较厚，颜色深的面饼比较薄） 师：也就是说烤制食品时除了温度和时间外，还应该注意面饼擀的大小和厚度。 我们这款饼干，擀成2毫米厚的话应该是最理想的。
3 学会合作、统筹安排
师：如果要求大家在15分钟完成，你感觉有困难吗？如果有，该怎样解决？
（要分工合作）
预设：每个人都要积极参与，不能有的同学光忙，有的同学闲着。每个人做什么 早就规划好。
师：刚刚这位同学所说的就是团结合作、合理分工。（板书：团结合作、合理分 工）还有什么要注意的吗？
预设：一定要充分利用时间。
师：这就是我们平时做事情时要特别注意的一点，也就是要统筹安排。怎样才能 在15分钟内完成任务呢？请大家先熟悉制作流程，然后组内商议分工。最后我 们要看看哪个小组分工合理，评选出“最佳合作奖”，还要看看哪个小组制作的 饼干最有创意，评选出“最佳创意奖”。
（三） 动手制作
我看同学们已经跃跃欲试了，请大家先熟悉制作流程，然后组内商议分工。 在制作过程中努力做到统筹安排、分工明确、团结协作,开始制作吧。学生开始 制作，教师巡视帮厨。
（四） 活动拓展
碰到的困难
师：好了孩子们，请大家坐端正。我看到大多数小组的饼干正在烘烤，利用这 段时间我们来说说大家在制作时遇到了什么问题？最后是怎么解决的？ 预设：压模时没有合理的规划，压完一次后剩下的面饼太多。
剩下的面饼怎么处理的？（重新擀面饼制作）
师：有什么建议给同学们吗？
生：以后摆放饼干时尽量挨的近一些，就能少擀几次饼，省下很多时间。
师：发现问题后能想办法解决，真了不起。还有哪个小组碰到了困难？ 生：我们15分钟不够用。 师：为什么会这样？（时间安排的不合理。事先没有规划好）
师：做饼干是这样，做其它事情也是这样，一定要先规划好，这样才能提高办事 效率。
评选最佳合作奖
师：哪个小组是第一个完成的？说说看为什么能做的那么快？
预设：统筹安排很重要。我们小组在分工时就已经进行了合理的规划。比如：A 负责称重，A称量面粉时B就开始在盆里面打鸡蛋，称完面粉放到盆里时，再称 量糖。此时，D先把烤盘拿出来，预热烤箱，再铺面板，往烤盘上铺油纸，这样 的话就节省了很多时间。另外，当面粉搅拌成面碎时，我们好几个人同时在面板 上揉面，而不是一个人在盆里面揉面，压花时尽量节省空间，每一个饼干模尽量 挨的近一些，压好后，由E专门负责摆盘，F先蛋清分离，及时往上面涂蛋黄， G负责装饰，工具用完后H及时清理装箱，饼干进烤箱时，像电子秤已经装回 盒子，放回了箱子。面板、筷子、磨具、面盆这些需要清洗的工具放到了盆里， 下课后再清洗。桌面有什么脏东西H也会及时清理。
师：听了你们的介绍，老师也禁不住为你们鼓掌，他们可以获得什么奖呢？（最 佳合作奖）
评选最佳创意奖
刚才我把你们做的饼干靓照拍下来了，请看！请每个小组的汇报员为你们的 作品做广告宣传，说明你们的制作亮点。拉选票，我们评选最佳创意奖。
你认为哪个小组的最有创意，我们举手表决，每个人只有一次机会。不能评 选自己小组。同意1组获得最佳创意奖的请举手，2组，3组，4组。
恭喜3组获得最佳创意奖，这是你们的奖品。
欣赏面点图片
看到同学们有这么多的创意真是太棒了，课前同学们也搜集了 一些有创意的 饼干（出示图片）。这是三组同学收集的资料我们一起来听一听他们的介绍。
（生上台介绍搜集的饼干）
生活就是这样，需要我们大胆的创新，它是社会不斷前行的动力和源泉。
（六）品尝成果
师：我听到了烤箱的“叮叮”声，有些小组的饼干已经烤好了，听淸要求后 品尝自己的劳动成果。用取盘夹取出烤盘，注意不要烫伤，取出后放到隔热垫上， 凉凉后品尝。
师：好吃吗？品尝到了自己亲手制作的饼干感觉怎么样？
预设：好吃（自己动手制作的饼干特别好吃）自己动手丰衣足食。
预设；感觉比上其他的课要累，其他的课只要动脑就行了，而劳动课不仅要动脑、 还要动手。
师：劳动课累，你还喜欢上吗？（喜欢）累也要上啊？（我想说累并快乐 着！）说的真好累并快乐着！
师：根据生活需要的不同，社会分工也产生了差距，人们靠自己的双手创造 出了不同的劳动成果，劳动过程虽然是辛苦的，但却可以解决许多实际问题，在 劳动过程中也能够获得许多的欢乐。今天各个小组表现的都很好，老师给大家准 备好了礼品袋，大家可以把自己的劳动成果装到袋子里带回家，和家人、朋友一 起分享劳动的快乐、创造的快乐！今天的课就上到这儿，下课。

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