资源简介

四年级综合实践《舌尖上的美味—辣白菜》教案
一、 教材分析
《中小学生综合实践活动课程指导纲要》要求小学四年级学生需 要掌握几种简单家常菜烹饪技能，了解饮食健康的重要性，感受劳 动和生活的乐趣，形成积极的劳动态度。根据此方案我与学生一同开 展了一次制作辣白菜活动，通过本次活动提高学生参与烹饪家常菜 的积极性，形成积极的生活态度。
二、 教学目标
根据综合实践课程指导纲要，立足综合实践课程核心素养的培 养，结合四年级学生的认知特点，从知识与技能、过程与方法、情感 态度与价值观三个维度来设定以下目标：
1.学习制作辣白菜并了解其营养价值这是本课的教学重点
2.体验劳动和生活的乐趣，这同时也是本课的教学难点。
3.形成积极的劳动态度，能主动帮爸爸妈妈做一些力所能及的 烹饪活动。
三、 课前准备
主料：白菜
辅料：韭菜萝卜
配料：辣椒面蒜姜苹果梨白米粥
调味料：盐鸡精糖
菜板、菜刀、削皮器、搅拌机等
四、教学过程
一、 品尝作品，激发情意。
L启发谈话，导入课题。
师：大家爱吃辣白菜吗？这是老师制作的辣白菜？请大家品尝一 下。
经过同学们讨论得出辣白菜有辣，脆、酸、甜，色白带红等特点， 由此引出本课主题制作舌尖上的美味-辣白菜。
2.介绍辣白菜起源及其营养价值
大约在3000年前，中国就有了酱菜的制作工艺。根据2600年
至3000年前，中国最早的诗集《诗经》记载，腌制法的"渲'理论上是泡 菜的原型。到1300年前韩半岛三国时代，就传到了韩国，并结合韩民 族的饮食文化，发展成为今日的韩国泡菜，也就是咱们俗称的“辣白 菜"。
（设计意图：此环节旨在激发学生学习兴趣，为后面的学习做好铺 垫。同时向学生介绍辣白菜的历史和营养价值。）
二、 示范操作，了解方法。
1.观看视频：先初步感知辣白菜的制作过程。（放视频：视频中 老师边示范边讲解做辣白菜的基本步骤和注意事项。）
2.学生回忆辣白菜的制作方法：现在你能说一说辣白菜是怎样
制作的吗？
过程：
（1）白菜洗净掰成小块，用盐腌十分钟，揉搓几分钟，冲洗盐份， 控干水份。
(2)白萝卜切丝，韭菜切段备用。
(3)姜蒜去皮放在盘中备用。
(4 )苹果、梨去皮、去核，都切成块备用。
(5)将辣椒面倒入白粥里拌匀。
(6)姜、蒜、苹果、梨放入搅拌机中打碎后，混合到白粥中，充分 搅拌。
(7)将所有准备好的食材，都倒入一个容器内，充分搅拌。根据 自己的喜好放入盐、糖、鸡精等调味料。
3.在制作的过程中，我们还要注意什么？卫生、安全、美观。
(1 )卫生问题：洗净双手；带好手套等等。(此项粗略带过)
(2)安全问题：特别注意刀具的用法。
重点介绍刀的用法
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状撼 住要切的原料。
②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成 小块。
③切片时，要想切的薄，就要左手把原料撼稳，右手小心用刀， 用力均匀。
④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就 变成漂亮的细丝了。(教师演示，学生实践操作。)
(设计意图：此环节旨在培养孩子们观察、质疑、合作等能力，抓住 制作辣白菜的关键环节和方法。)
三、自主探究、实践操作。
请各个小组合理分工，填写《辣白菜制作分工卡》：
利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的辣白菜。
温馨小提示：(可以课件展示)
(1)小组成员要合理分工。
(2)注意合理安排时间。
(3)展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
(4 )制作完成，立即将有关器具、物品整理存放好。
(设计意图：此环节旨在培养学生的合作意识，最大程度地发挥学 生的主观能动性，体验劳动和生活的乐趣。)
四、 自主评价，提出建议。
(1 )比比我的手艺。每个小组选派一名评委，给其他作品打分。 评出最优秀的作品。(要考虑评比方式，做到方便、快捷)
(2)学生自主评价。尝一尝自己制作的辣白菜的味道，提出改 进的方法。
(设计意图：此环节旨在培养学生良性竞争机制，改进自己的作 品)
五、 总结收获、拓展延伸
美食文化博大精深，本节课，我们只探究了辣白菜的做法，还 有许多家常菜的做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各 种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、 味、形俱全的家常菜，请亲朋好友品尝。
板书设计：
舌尖上的美味--辣白菜
原料
辅料
配料
调料
劳动
生活

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