资源简介

《巧做凉拌菜》教学设计
【活动目标】
L通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的制作方法，培养发现、解决生活问题的能力。
通过亲手制作“凉拌萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦。
通过小组同学现场制作“凉拌菜”活动，再提高合作及自我服务的能力，养成讲究卫生和 合理饮食的习惯。
【教学重难点】
重点：探究凉拌菜的基本做法，掌握切菜的正确姿势及基本刀法。
难点：创意凉拌菜需要的材料及画出创新制作凉拌菜。
【活动准备】
课件、刀、萝卜及调味品、盘子、一次性手套等
【教学过程】
导入
出示凉拌菜图片
师：天气一天天的转暖，炎炎的夏日就要到来了，我给孩子们带来了几道菜，看看有你喜 欢吃的吗？那你知道他的名字吗？这些菜丰富多样，它们有什么共同的特征，（不炒、调拌）那 他们属于什么菜？（凉拌菜）你能说说什么是凉拌菜？
（德育评价目的：培养学生大胆发言的习惯C ）
介绍凉拌菜，出示课题。
凉拌菜是将可食用的生原料或者焯水后晾凉的熟原料，加工成块、片、丝等形状，加入调味 料，直接调制而成的一种菜肴。今天这节课主要研究用生原料制作的凉拌菜，让我们一起走进 “凉拌菜”的世界，感受舌尖上的美味。（板书课题：巧做凉拌菜）
【设计意图：从生活中岀发，让学生说说吃过的凉拌菜，通过轻松、偷快地谈话，让学生们 回忆自己吃过的凉拌菜，先学生说想法，老师再介绍什么是凉拌菜，自然引出课题。】
二、新授
今天老师也做了一道凉拌菜，你看符合凉拌菜的特点吗？
L品尝
根据你的生活经验，评价一下老师做的怎么样？你需要通过什么渠道来评价，需要用到哪 个器官品尝？说说你的感受。感官------色，嘴、舌头-----味，鼻子---香，我们中国人对美食文 化很有研究，凉拌菜需要色香味倶全才好吃。中国美食文化博大精深，是我们民族的骄傲。
（德育评价目的：增强学生的民族自豪感）
2.探究制作过程
根据你的生活经验，老师制作的这倒凉拌菜，要经历的工序有哪些？（学生边探究边 填写在小纸条上）
制作凉拌菜
按照凉拌菜的制作过程，我们做一道凉拌菜吧？成功的凉拌菜需要色香味俱全，材料老师已 经准备好了，接下来我们需要做什么？（切制）对于拿刀切对我们来说并不陌生吧，那该怎样 切呢？今天老师请来一位厨师朋友给大家录制一段视频，我们一起来观看学习一下，请大家仔 细观看视频，你有什么收获？用刀切菜应该注意些什么？（师演示怎样切菜）
（德育评价目的：安全教育C ）
出示作品，评价提升
师：我拿了几位同学切的萝卜，你有什么想对她说？（出示学生切萝卜的块、丝、片照片）
师：我觉得同学们切得都不错，刀工不是一日即可练就，相信通过你日后的练习，会越来越 好。
（徳育评价目的：鼓励学生把课堂上学到的技巧应用于生活中。）
根据你们小组喜欢的味道做一道凉拌菜吧。制作完成自己品尝，小组交换品尝、评价。
厨王争霸赛要求：
用时：15分钟
方法：
1.大赛坚持小组合作，提倡不同形式、色彩展示菜品2.参赛菜品分别从色、香、味、营养等各 方面3.评委：每组派一个代表参加。4.大赛评委应本着公开、公平、公正及事实求是的原则对每 份菜品进行品尝。
注：到时没有完成的小组视为自动弃权。
展示评比。
拓展健康饮食：虽然吃盐为求咸，吃糖为得甜，这是人们的基本需求。但咸、甜适度， 才能物为所用，才能对健康有益，这是需要研究的问题和掌握的分寸。现在随着人们生 活水平的提高，高血压糖尿的人也越来越多，一般情况下，一个成年人每天只要吃5-8 克的盐就可以满足机体的需要了，国家的建议标准为每天6克，吃糖过多疾病缠身 为脓球菌繁殖创造条件，造成疮疡不断，我们要科学食用。
【设计意图：通过品尝、观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法。之后，通过亲手制作“凉拌 萝卜”，体验劳动的快乐和成功的喜悦，培养学生发现、解决生活问题的能力。此环节中播放微课， 让学生跟随专业厨师了解正确的切菜及握刀姿势，既激发了学生的学习兴趣，又让学生掌握了 相关的知识。为学生拓展一下科学合理的使用调味品，营养和健康知识】
制作创意凉拌菜
说到我们的饮食，你知道我们中国的饮食文化博大精深吗？中
国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，素有风味多样、四季有别、讲 究美感、注重情趣、食医结合得讲究，你想欣赏一下名厨是怎样做到这些的吗？（出示图 片）你想说些什么？创意凉拌菜不但具备了色香味形，而且它还是有一定寓意的。你能 做一道创意凉拌菜嘛？并且给它取一个有寓意的名字？
1.小组合作，提要求
大家以小组为单位自己设计、制作一道创意凉拌菜。先和小组同学讨论，你们要制作什么样 的凉拌菜作为主菜及摆盘的装饰。
2.请画出来。
三、小结拓展
正是有了我们小组每位同学的努力，最后咱们展示的创意凉拌菜才能这样丰富多彩。
（德育评价目的：团结合作力量大。）
假期里，相信这样一道道怀着感恩之心，制作的的凉拌菜一定能让你的家人感受到你对他 们深深的爱。
（德育评价目的：感恩家人。）
没有做完的同学也不要着急，下课你们可以继续合作完成作品。
【设计意图：通过活动，培养学生的创新意识，让学生从小养成多视角、多维度看待问题的 思维习惯。同时，通过此次小组合作活动，让学生体验在合作中感受和体验集体的力量，培养学 生的团队合作意识。】
刚才同学们制作的时候，我发现咱们同学有个特别好的习惯，将制作时产生的垃圾装进垃 圾桶，爱护环境，从细节做起。
（德育评价目的：培养学生良好卫生习惯。）
结束语：
同学们，这节课我们一起探究了凉拌菜的制作方法，课后，带着你的创意菜单到超市购买 你所需要的食材，回家做一道凉拌菜送给自己的家人，做一个孝老爱亲、懂得感恩的孩子。
（徳育评价目的：尊老爱亲、懂得感恩。）
整理物品
（徳育评价目的：培养学生的自理能力C ）

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