资源简介

《做凉拌菜》教学设计
【教学目标】
1、 掌握凉拌菜的制作方法
2、 培养学生的实践能力，提高学生的创新意识和创新能力。
3、 让学生体会到劳动的乐趣，树立积极的生活态度，提高适应生活的能力。
【教学重、难点】
重点：掌握凉拌菜的制作方法。
难点：味道、营养的搭配
【活动准备】
课件、菜刀、菜板各种制作凉拌菜的原料及调味品、筷子、盘子、围裙等。
【教学过程】
—、初识凉拌菜
(-)创设情境，导入新课
师：在屏幕上出示几种凉拌菜
生：观察并回答是什么菜？
师：这些菜的做法有什么共同特点？生：凉拌
师:你能够说出什么是凉拌菜吗？想知道怎么做凉拌菜吗？这堂课就一起来学习做凉拌菜。
板书课题：做凉拌菜
学生交流。师总结、提升
把可以直接吃的生原料或者加工好的熟原料切成块、片、丝等形状，加入调味料，直接调制 成的菜肴就是凉拌菜。
【设计意图：结合生活实践，号I导学生交流生活中自己对凉拌菜的了解，在轻松偷快的谈话 氛围中引出凉拌菜的概念，激发学生的求知欲，为接下来的学习探究打下良好的基础。】
品尝菜肴，研讨做法
师：今天老师亲自下厨为同学们做了一道凉拌菜糖醋黄瓜，我给它取名为心心相印，想不 想尝一尝。下面就请同学们先品尝，再以小组为单位讨论糖醋黄瓜是怎么制作的。
组长从桌洞里拿岀糖醋黄瓜、学生品尝。 以小组为单位讨论糖醋黄瓜的制作步骤。
个别小组展示制作步骤。
师生共同总结并板书：备料-切制-调拌-摆盘-命名
师：刚才尝了老师做的糖醋黄瓜感覚怎么样？哪里好？
学生交流后小结。
师板书评价凉拌菜的标准：味、色、营养。
【设计意图：通过品尝糖醋黄瓜及研讨交流，了解制作凉拌菜的一般方法；同时，在学生评 价老师制作的糖醋黄瓜中，了解评价凉拌菜的基本标准。在这个过程中，充分调动学生对凉拌菜 的兴趣，激起学生动手实践的热情。】
二、初步制作凉拌菜
(―)备料
老师给同学们准备好了洗净的黄瓜及调味料，想不想亲手制作凉拌菜？
(二)切制——交流探讨、学习切菜的方法
1、 学习微课，了解正确切菜方法
(1)学习正确的切菜方法
师:切菜是个技术活，同学们认为应该注意哪些方面的问题？请带着这个问题观看视频。
播放学校食堂大厨微视频，从左右手的姿势入手，规范切菜姿势。
再次强调切菜姿势
右手：手指紧握刀柄，刀刃自然朝下
左手：指尖按食材，关节抵刀身。
(惯用左手的同学左手按食材，右手握刀柄)。
师：为什么要关节抵住刀身呢？
生：确保一定的形状，确保安全。
师：除了注意用第一关节抵住刀身之外，还要注意一同学用过后将刀放在菜板上，刀刃向 内，另一同学用时再拿起。
(2 ) 了解切出来的不同形状
师：除了切片，还可以切成什么形状呢？为什么要切成不一样的形状？(学生交流)
小结：到底把食材切制成什么形状，一方面要考虑入味的需要，还要考虑到摆盘时的美观。
2、 动手操作、亲身体验切黄瓜
小组4位同学共用一把菜刀，站立切菜，小督察员填写记录单。
学生执刀操作，师适时进行安全教育和卫生教育。
【设计意图：学不是目的，更重要的是用。这个环节，就是锻炼并检验学生的应用能力。一张 记录单虽然简单，却让学生始终牢记该怎样拿刀，怎样切菜，将所学在实践中巩固，动手能力 得到提高。】
（三） 调拌——学习调味品的用量
小组讨论以下三个问题
1、 一般放什么调味料？糖、醋、味达美，根据各自口味不同还可以放入其它调味料。
2、 放入调味料的量多少合适？
引导学生说出根据菜量，一次少加一点，拌一拌，尝一尝，一直加到合适为止。
3、 一盘菜万一咸了怎么办？要学生说岀更多让菜味适中的方法。每天6克盐。
根据学生交流总结。
【设计意图：“调拌”这个环节出现问题比较多的是调料放多少的问题，因此着力在这方面进 行指导。让学生充分思考"菜咸了怎么办”的问题，提高学生多途径解决问题的能力。同时也在这 个过程中渗透用盐的科学常识，使学生树立健康饮食意识、养成健康饮食习惯。】
（四） 摆盘
小组合作进行摆盘。
展示两个小组的作品。
学生互评，说明理由。（要求学生按照前面学习内容评价）
总结：原来摆盘还是有讲究的，摆完之后还可以进行简单的装饰。
（五） 命名
你想给自己的这道菜起一个什么名字？
师：这里还捜集了一些真正饭店里的大厨做的凉拌菜，和今天同学们的凉拌菜比一比，厨 师们做的怎么样？
播放图片集。
学生交流。
总结：看来做凉拌菜不但要好吃有营养，而且再加上装饰和创意，那就更有艺术性。（板书: 艺）
【设计意图：通过观察两个小组的凉拌黄瓜作品，感受摆盘的重要性。出示厨师作品，开阔 眼界，激发兴趣，促使学生积极投入到下一环节的体验学习中。同时结合学生具体表现，适时进 行卫生养成教育，提高学生审美和创造美的能力。】
三、制作创意凉拌菜
师：除了用生原料制作的凉拌菜，还可以用什么制作凉拌菜哪？
生：焯过水晾晾的食材或熟制品来制作凉拌菜。虽然原料不一样，但是制作凉拌菜的过程都 是一样的。还可以把几种食材混搭，口味丰富、营养十足。喜欢吃辣的同学还可以加上辣椒油等调 料，按照自己的口味来调拌。
周末放假，一般都有家庭聚会，家庭聚会你也来露一手，以小组为单位自己设计、制作一道 家庭聚会吃的凉拌菜。
【设计意图：通过活动，提升创新意识和实践能力，引导学生从小养成多视角，多维度看待 问题的习惯；同时，通过此次小组合作活动，学生体验在合作中感受和体验集体的力量，提升 团队合作的意识。并且培养学生懂得感恩的良好品质。】
四、小结
(-)学生谈收获
(二)教师总结
这节课，同学们都有一定的收获，我们首先知道了什么是凉拌菜，再品尝了老师亲手做的 糖醋黄瓜，接着讨论制作方法，再按照一定的顺序亲手制作了凉拌菜.其实不光是做菜，做事也 是一样，先想好，再动手用心去做，我们要学会有条理的思考，然后再有步骤的做事。建议同学 们回家后亲手做一道凉拌菜，让爸爸妈妈尝一下。有兴趣的同学课后可以通过多种渠道研究一下 还可以研究凉拌菜的历史、营养价值等问题。
师：最后，老师要送给同学们一首陶行知的诗，同学们一起来读一下。希望在平时的生活中， 同学们不但能做到自己的事情自己做，更要在力所能及的时候多帮家里做一些家务劳动。
【设计意图：通过和学生一起梳理思维导图式板书，引导学生将凉拌菜从历史、营养价值、制 作步骤等方面进行全面回顾，帮助学生整理完善知识结构，形成知识网络。另外，从制作凉拌菜 迁移到生活中做事，本节课不仅让学生学习了有关凉拌菜的知识，更将知识进行内化总结提 升。】 【板书设计】

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