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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 能提供能量的物质有糖类、脂肪、蛋白质 ，不能提供能量的物质是水、无机盐、维生素 。被称为“第七类营养素”的是 膳食纤维 。
一、说出糖类、蛋白质、脂肪的主要作用：
糖类、蛋白质和脂肪都是组成细胞的主要有机物，都能为生命活动提供能量。
1. 糖类 是人体的主要能源物质。
人体生命活动所需能量的主要来源是糖类 。米、面、甘薯、马铃薯中都含有丰富的 糖类 。
病人不能正常进食时，需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。
2. 脂肪 是人体的备用能源物质。
大豆、花生、肥肉中含有丰富的脂肪 。病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内的 脂肪 等营养物质消耗多而补充少。
相同质量的糖类、蛋白质和脂肪，其中 脂肪 含有的能量最多。
3.蛋白质 是建造和修复身体的重要原料,人体的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
蛋、奶、鱼、肉、豆含有丰富的 蛋白质 ，儿童、青少年以及伤病员要多吃 蛋白质丰富 的食物。
二、说出水和无机盐的主要作用：
1.水 是细胞的主要组成成分，含量最多，约占体重的60%--70% ，人体的各种生理活动都离不开水。
2.无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，但不能提供能量。
缺钙：儿童患 佝偻病 ，中老年人患 骨质疏松症 ； 缺铁：患 缺铁性贫血 ；
缺碘：成人患 地方性甲状腺肿 ，儿童患 呆小症 。
三、说出几种维生素的缺乏症：
维生素 既不能构成细胞的成分，也不能为人体提供能量。人体一旦缺乏维生素，会影响生长发育，甚至患病。
缺乏维生素A ——患夜盲症；要多吃动物肝脏、鱼肝油和胡萝卜。
胡萝卜等植物性食物中不含维生素A，但含 胡萝卜素 ，在人体内可转化为维生素A。
缺维生素B1——患神经炎 ；豆类、谷物、糙米等粗粮含维生素B1丰富。
缺维生素C——患坏血病（常牙龈经常出血）；要多吃新鲜的蔬菜、水果。
有的同学只喜欢吃肉，经常不吃蔬菜和水果，这样容易患坏血病。
缺维生素D——患佝偻病和骨质疏松症 。蛋类、豆类、鱼肝油等含维生素D丰富。由于维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼的发育。所以,补钙的同时最好一起补维生素D 。
第二节 消化和吸收
一、食物的消化:
（一）说出“消化”的概念：
1.食物在 消化道 内分解成可被细胞吸收物质的过程叫做 消化 。
2.食物中的 水、无机盐、维生素 不经过消化直接被吸收； 淀粉、蛋白质、脂肪 等大分子物质必须在消化酶的作用下分解成小分子物质后才能被吸收。
（二）结合图说出消化系统的组成及各结构的功能
1.说出下图中各结构的名称：
2.消化系统由 消化道 和 消化腺 组成。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 。（要按照顺序记）
消化腺包括消化道外的 唾液腺、肝脏、胰腺 和消化道内的 胃腺、肠腺 。
（1）唾液腺分泌的消化液是 唾液 ，含有唾液淀粉酶 ，能将淀粉初步消化成 麦芽糖 。
（2）肝脏 是人体最大的消化腺，其分泌的 胆汁 贮存在胆囊中,排入十二指肠，肝脏分泌的胆汁中不含任何消化酶 ★，只能乳化脂肪,促进脂肪消化。
（3）胰腺分泌的消化液是 胰液 ，含有多种酶，在 小肠 可消化 糖类、蛋白质和脂肪 。
（4）胃腺分泌 胃液 ，含有盐酸和胃蛋白酶 ，在 胃 内初步消化 蛋白质 。
（5）肠腺分泌的消化液是 肠液 ，含有多种酶，在 小肠 可消化 糖类、蛋白质和脂肪 。
小肠里有胆汁、肠液、胰液三种消化液。可消化淀粉、脂肪、蛋白质三种物质的消化液是 肠液 、 胰液 。
（三）概述淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
1.淀粉开始消化部位在 口腔 ，参与的消化液有唾液、胰液、肠液，最终消化成 葡萄糖 。
2.蛋白质开始消化在 胃 ，参与的消化液有胃液、胰液、肠液，最终消化成氨基酸 。
3.脂肪在 小肠 先被 胆汁 乳化，再被 胰液、肠液 彻底消化为甘油和脂肪酸 。
（四）技能训练：解读淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线:
如图表示食物通过人体消化道时，蛋白质、淀粉、脂肪被消化的程度，字母表示消化道各器官。
A代表口腔，B代表 咽和食道 C代表 胃，D代表 小肠，是消化的主要部位，E代表 大肠 。
X---代表 淀粉 的消化，最初消化部位在 口腔 ，主要在 小肠 消化。
Y---代表 蛋白质 的消化，最初消化部位在 胃 ，主要在 小肠 消化。
W---代表 脂肪 的消化，只在在 小肠 消化。
二、营养物质的吸收
1.吸收的概念:营养物质经过 消化道壁 进入 循环系统 的过程叫做 吸收 。
2.三大吸收部位：（1）胃：能吸收少量的水和酒精，喝酒的人直接伤害的消化器官是 胃 ，会影响哪种食物成分的消化？ 蛋白质 。
（2）小肠:能吸收 葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸、水、无机盐、维生素，是主要的吸收部位。
（3）大肠:能吸收一部分 水、无机盐和维生素 ，并将食物残渣形成粪便。
3.小肠是消化和吸收的主要部位，其适于吸收的结构特点有：
①小肠有5-6米长 。
②小肠内表面具有 环形皱襞和小肠绒毛 ,大大增加消化和吸收的面积。
③小肠绒毛内有丰富的 毛细血管 ,小肠绒毛壁和毛细血管壁都很 薄 ,只由一层上皮细胞构成,有利于吸收营养物质。
注意：小肠的肠腺分泌的肠液含多种消化酶,是小肠有利于消化的特点。
三、探究实验：“馒头在口腔中的变化”
1.提出问题:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌有关吗
2.作出假设:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系。
3.制订并实施计划
（1）1 号试管滴加碘液不变蓝，是因为馒头中的淀粉在 唾液淀粉酶 的作用下分解成了 麦芽糖 。
（2）1号与2号试管对照，变量是 唾液 ，说明馒头变甜与唾液的分泌有关
（3）实验中要将三个试管放到37 ℃温水中恒温加热,因为模拟人体口腔的温度。
（4）1号与3号试管对照，变量是 切碎与搅拌 ，说明 馒头变甜与牙齿的咀嚼与搅拌有关 。
（5）2号与3号试管是不是对照实验？为什么？不是，因为变量有两个.
（6）馒头在口腔中越咀嚼越甜，是因为馒头在 唾液淀粉酶 的作用下变成了麦芽糖 。
4.得出结论:馒头的变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系 。
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养
1.合理营养是指 全面而平衡 的营养，全面是指营养物质的 种类 齐全，平衡是指营养物质的 量 要合适。
养成良好的饮食习惯要做到：（1）按“平衡膳食宝塔”进食；（2）保证每日三餐、按时进餐。（3）人在早、中、晚餐的能量摄取分别占 30%、40%、30% 。
长期不吃早餐还会引起 胃 发生炎症。有的人不按时进餐，饿了就暴饮暴食，这容易引起急性胰腺炎而危及生命。
2.“平衡膳食宝塔”：
（1）看右图：A 谷类 ，B 蔬菜瓜果类 ，
C 肉类 ，D 豆奶类 ，E 油脂类 。
（2）E油脂类：主要提供脂肪 ；
D奶豆类：主要提供蛋白质；
C肉蛋类：主要提供蛋白质 ；
B水果蔬菜类：主要提供维生素、无机盐 ；
A谷类：主要提供 糖类 。
（3）青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含 蛋白质 丰富的食物（ C层 和 D 层食物）。每天摄入量最多的食物应是 谷 类食物，此类食物是含淀粉 成分较多。每天摄入量最少的食物应是 油脂 类食物。
3.设计食谱：一般要有 主食 （米饭、馒头、面条等能提供能量的糖类）＋ 肉菜 （瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪）＋ 蔬菜、水果 （青菜等提供维生素、无机盐）。
二、食品安全
1.蔬菜、水果要用 清水浸泡、冲洗 ，也可以 削去外皮 ，减少农药残留。
2.绿色食品是指产自良好生态环境的、无污染、安全、优质 的食品。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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