资源简介

做馒头大比拼
——即六年级劳动下册教材《面食专家显身手》
（教学设计）
学习目标：
1、 指导学生掌握发面的方法和做馒头的方法；
2、 通过学习做馒头，培养学生主动参加家务劳动的兴趣、习惯、能力；
3、 通过创新制作面食，使学生养成主动学习，善于创新的良好品质。
学习重难点：
发面的方法和制作馒头的方法。
教学准备：
教师准备：面板、发好的面团、干面粉、厨师服、实物展台、教学课件等。
学生准备：套袖、围裙、面板、发好的面团、制作各种面食的材料等。
教学课时：1课时
教学过程：
一、亲切交流，情趣导课：
1、 教师：嗨，朋友们好！（生：赵老师好）见到老师高兴吗？（生：高兴。）见到大家老师同 样高兴。今天，我们将在这里度过美好的40分钟，兴奋吗？来点掌声吧。（生：掌声。）
2、 教师：对了，对了，老师光想急着见大家了，却忘了一件事，请你们先猜猜，老师马上回来。 （教师及时换上本节课的特殊服装——厨师服，及时回到课堂）老师回来了（生必然看到教师 的服饰大笑——兴趣的体现）你们笑什么呀？学生：老师这身打扮真有意思。教师：你们说老师 这身打扮，像做什么工作的？（生：厨师）你们想成为一名厨师吗？老师满足你们的要求，请 你们互相帮忙，把桌上的围裙扎好，把套袖戴好。不方便的同学站起来，互相帮忙，老师也主动 帮学生扎围裙。
3、 教师特别提示：这堂课上，卫生很重要，相信大家已经把手洗干净了。接下来请大家用桌上 的湿巾再来擦一下手，好不好？
4、 教师：同学们，准备好了吗？我们上课吧！
【设计意图：上课前通过教师与学生的亲切交流打招呼，其目的是和学生建立起一种平 等和谐的关系，从而也体现了老师、学生同样喜欢劳动课；老师闱穿厨师服目的是进一 步引起学生参与学习实践劳动的兴趣；师生互助扎围裙、藏套袖是复习巩固以前掌握的 劳动技能，同时体现出学生之间、老师与学生之间是一种互助合作学习的和谐关系；卫 生的提示是劳动課上一种良好习惯的培养。】
二、百花争艳，汇报交流：
1、 教师：同学们，看老师这里，这是一块发好的面团，大家将要使用的面团也都是发好的面团。 关于发面，大家回家都进行了调查，接下来让我们来汇报汇报、交流交流发面的方法好不好？
2、 学生交流：(1 )学生：我用的方法是问妈妈：妈妈告诉我，发面时，冬夏季不同，夏天， 凉水就行，一般3—一4个小时就可以发好；冬天用凉水，面开得慢，用开水，面就烫死了， 用温水，一般7—一8个小时就发好；(教师提问：水的温度是多少？学生，水的温度，用手 试一试，不烫手为最佳。)教师评价：你调查的很好，真不错。过渡语：还有吗？
学生：我通过上网查找资料知道了 ：在和面时加些白糖，面会发得更快。做出的馒头香味 可口。教师评价：这方法真不错，很快捷。
学生：老师，我进行了市场调查发现：发面可以用鲜酵母和干酵母。现在流行鲜酵母发面， 鲜酵母揉碎和面和在一起，鲜酵母价格便宜，鲜酵母两毛钱左右。
教师评价：鲜酵母发面经济非常实惠，刚才这位同学介绍了鲜酵母发面，干酵母怎样使用？
(4 )学生：我补充一下，干酵母先要用水泡开然后和面，用温水和面，40一一60分钟，面就 发好了，发好的面用手扒开面呈网状。
教师评价：看来这位同学回家真正尝试了如何发面。还有的同学调查了什么？
学生：老师，发面时还可以用老面头，这样的馒头有弹性，好吃。
教师评价：老师也发现了，现在的人们特别爱吃老面头发面做的馒头，这样的馒头香甜好吃。教 师过渡语：老师经过调查想问问大家，如果面发过了会怎么样？(学生：会发酸。)怎样解决发 酸的这个问题？
学生：放适量的碱，来解决发酸的问题。教师：碱若放多了会怎么样？(学生：面会发 黄。)教师：发黄了怎么办？(学生：继续放面)教师补充方法：老师告诉大家一个办法，如果 —旦碱放多了，用一块湿布盖在面上，一会碱就少了，知道了吗？
3、 教师小结：看来同学们回家都进行了调查，调查了这么多发面的方法，想先大家一定会发面 To听了你们的汇报，老师非常得高兴，从你们那里也学到了很多。
【设计意图：学生通过各种调查办法获取了大量发面的方法，老师为学生营造充分展示 的舞台，其目的是为肯定学生丰富的学习调查方法以此形响告知所有的学生学习的方法 很多，学会利用。同时教师的引导、提冋、评价均都是为了了解掌握学生是不是真正学会 了发面。】
三、 初揉馒头，冋题爆现：
1、 教师：请大家看老师这里，这是一个没有蒸熟的馒头，怎样让这块发好的面团变成馒头形状 呢？大家会揉吗？想试一试吗？那就请大家自己动手试一试，揉一揉，过一会儿，把你们把在 揉馒头过程中遇到的问题和困惑全提出来，我们全班共同解决。
2、 学生动手尝试揉馒头，教师巡视发现问题。
3、 教师导语：好，同学们，停下来，刚才老师发现同学们在尝试中遇到了很多问题和困惑，那 就请你们提出来吧！学生提出揉馒头遇到的困惑和问题。
4、 学生问题困惑：面粘手，粘板；面上有裂痕；双手不知道如何配合，面上有皱纹 .....
5、 教师导语：看来问题还真不少，那你们想采用什么样的办法解决这些问题呢？
6、 学生回报选择办法解决问题：学生提出的办法（找同伴讨论解决；通过自己反复练习实践自 己解决；找老师、找家长帮忙解决；看看书......）
7、 教师：看来，大家想出了这么多好办法，真佩服你们。现在就请你们选择自己喜欢的方式来 解决问题吧。
8、 教师：停下来吧，同学们，你们用你们喜欢的方式解决了什么问题呢？
9、 学生：解决了面粘手粘板的问题，通过讨论利用现有的干面粉，揉面前撒些发面粉，就不粘 手了。我们又遇到了新问题，干面粉不知放多少，面越揉越硬。
10、 学生：面上的裂痕要边揉边涅，问题就解决了。
11、 教师：刚才，老师看到有的同学又遇到了新问题，有的同学是这样揉面的。（演示错误的揉 面）学生纷纷说自己也是这样揉得。
12、 教师评价：看来揉着问题没有解决，你们现在打算怎么办？（学生：请老师帮忙）
【设计意图：学生根据自己的生活経验往往认为揉馒头很简单，同时兴趣很高，让学生 亲自体验初揉慢头，目的是培养学生学会把自己在揉慢头的过程中发现或遇到的问题提 出来，同时教师还要引导学生学会想办法解决，学生自己选择自己喜欢的方式解决冋题 其目的是充分体现了学生学习的自主性。教师及时引导、点评、演示学生的错误技能方法 目的是体现老师的参与指导作用和辅助作用。】
四、 教师演示，巧揉馒头：
1、教师演示：怎样揉出一个馒头呢？请同学们看看老师是怎样做的。一定要认真看呀！请看大 屏幕O
（首先在面板上撒些干面粉，不要太多，要少，否则越揉越硬，这样在揉馒头时，面就不会粘
手、粘面板了。揉馒头时，两只手的配合十分重要，请大家可要看仔细。右手用掌根的外侧揉面， 右手的手指起好辅助作用，帮着让面边揉边转动，注意要朝一个方向转动，左手也要起好辅助 作用，左手的大拇指随时把面的褶皱塞到右手的掌根下，同时也帮着让面转动。反复这样多揉几 下，面就会揉好的，蒸出的馒头会又松软又香甜。揉好的面，我们让面光滑的一面朝上，有皱纹 的一面朝下，然后再把馒头搓好。）一个馒头就这样揉好了，你们看怎么样，给老师打打分吧！ 谢谢你给老师打了这么高的分。老师相信你们会揉得比老师好得多。刚才你们都看清楚了吗？谁 愿意说说刚才老师两只手是怎样配合揉馒头的？
2、指名说揉馒头的方法。
【设计意图：教师在劳动课上的技能演示很重要，这是技能的正确规范演示，说清楚， 说明白对学生的影响很重要，引导学生观察、说方法其目的是真正让学生掌握揉馒头的 方法。】
五、 正确练习，再揉馒头：
1、 教师：看来，同学们都看清楚了怎样揉馒头，那就请大家按照正确的方法把馒头揉好！
2、 学生动手揉馒头。
【设计意图：教师要及时发现学生是不是真正学会了揉馒头的方法，以此璃定下一步的 指导。】
六、 强化练习，成果累累：
1、 教师：同学们，稍停一会儿。老师看了一圈，发现大家两只手配合得比较不错了。经过刚才得 练习，老师发现几个同学已经揉得很不错了。我提议：每个小组选出一个馒头揉得最好的代表， 让他们来表演表演好不好？请每个小组选代表。（学生小组内选代表）
2、 教师：请各组代表上场。请你们按照正确的方法揉馒头，其他同学怎么办？（可以为队员加 油，时间是一分钟；要注意观看代表们两只手是怎样配合的。）
3、 教师：请各位代表做好准备，看看你们谁最先把馒头揉好？
我们一起为代表们加油。（学生代表演示揉馒头）
4、 教师：好，时间到。每个选手都已经把馒头揉好了，请大家当评委，看看是谁揉得最好？
5、 教师：我们一块来看一看：看看正面，看看底面。
6、 教师点评：本次表演，五位选手表现都不错。老师提议：让这五位小代表当小老师，怎么样？ 希望你们回到自己的组里，让每个成员都要学会揉馒头哟！一会儿，我们全班搞一次大赛，看 看哪一组揉得馒头最好，大家同意吗？请小老师们发挥你们的作用，开始传授技艺吧。（小老师 在小组内传授技艺）
7、 教师：同学们，停下来。请你们每个小组把你们揉好的馒头放进托盘，展示给同学们看看， 大家评评，哪个小组的作品最好呀？（每个小组都走走。）
8、 每个小组的作品都是不错的。刚才大家特别积极主动，老师非常满意。
【设计意图：教师通过组税学生开展揉馒头大赛目的是选出小老师，其目的是发挥小老 师的作用以确保所有的学生掌握揉馒头的方法，这样的学习方式既体现了同伴互助，又 体现了优良互补。】
七、 发挥想象，创新练习：
1、 教师：经过刚过的练习，同学们基本上学会了揉馒头。馒头仅仅是面点中的一种。大家还知道 哪些面点呢？大家知道得还真不少，其实面点的种类还有很多，不仅有发面的，还有死面的。老 师也为大家准备了许多。请你们看大屏幕，欣赏老师给大家带来的面点精品吧！（学生欣赏面食 作品）
2、 教师：怎么样，开眼界吧！接下来，请你们利用揉馒头的技能，展开丰富的想象也来创造更 多更美的面点作品吧！（学生创新面点作品）
3、 教师：每个小组都停下来吧。请每个小组展示展示你们的作品，让评委们看看。你们说哪个作 品最有创意呀？（指导怎样处理：枣怎样处理；糖怎样处理。）
4、 教师根据学生的作品评价最佳创意、最佳合作、最佳质量奖。
【设计意图：劳动课上培养学生的创新意识和创新能力很重要，设计此环节其目的就在 这里。教师的评价要科学到位，及时激励学生对劳动的兴趣，正确认识自己的劳动态度、 劳动习愤、劳动技能等。】
八、 精彩小结，畅谈收获：
1、 教师：这节课，老师看到每位同学都有所收获，老师们真为你们高兴，你们非常会合作，你 们特别会学习，每个人的积极性都很高，你们的表现——very good!对老师的评价满意吗？ 你们也可以来谈谈，可以评一评这节课，可以谈谈自己的收获，还可以评一评老师，请大家尽 情谈吧！（学生畅谈心得感受）
2、 教师点评：同学们谈得真好。同学们，快要下课了，你们发现没有，这节课还没有课题呢？ 你们说起个什么名字好呢？请你们说说吧！你们说，老师来打。（出示课题：做馒头大比拼）下 课。
【设计意图：教师要为学生营造一个舞台让学生充分在课堂上有所感，有所想，这既是思维的 —个梳理，又是一个感悟提升的过程，让学生充分感受劳动课的魅力。课题的形成来自学生的命 名，更人文，更科学，更受学生喜欢。】

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