资源简介

【教学设计】
学做一道鲁菜
教学内容：山东文艺出版社六年级下册主题五——《舌尖上的山东》第41页
第二课时：学做一道鲁菜
教学目标：
L借助生活经验，使学生了解制作鲁菜的整个过程，学习并掌握制作传统鲁菜，，四喜丸子” 的方法。
引导学生经历制作“四喜丸子”的过程，培养动手实践能力。
通过对鲁菜文化的交流，渗透民俗文化，培养学习兴趣。
教学重点：
让学生掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。
教学难点：
揉丸子、炸丸子。
教学准备：
猪肉馅、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、葱花、油菜、玉米油、碗、盘子、筷子、漏勺、 铲子、锅、电磁炉等。
教学过程：
课前交流：
同学们，这厨师帽一戴，小围裙一系，真有一副小厨师的样子！课前老师让小厨师们剪了指 甲、洗了手，伸出来看看，嗯，已经很干净了 ！小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群 讲卫生的小厨师！那老师也来准备准备。看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨师，我 们就来聊一聊吧。在座的小厨师都喜欢吃什么菜？（交流）你们吃的菜种类真多，营养也比较丰富， 看同学们一个个小脸红扑扑的，多健康啊！作为一名合格的小厨师，不仅知道自己喜欢吃什么 菜，还要了解相关的美食文化。好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始上课吧！
—、导入新课，互动交流
1 .谈话：同学们，在我们的家乡山东，有很多很多特色的美食，它们潜藏在人们的心里， 浮于人们的舌尖，融合成一种独特的文化。你对鲁菜有哪些了解呢？课前我们已经做过调查，谁 来说一说？（指名）
2、交流：（生）鲁菜简称山东菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是
中国著名的八大菜系之一。
（生）山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜 和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒烹炸等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜 嫩、味纯。
3、 小结：是的，同学们请看这里。岀示课件一：（出示鲁菜介绍、图片）山东菜简称鲁菜， 有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天 津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅 速。经元、明、清三代被公认为一大流派。鲁菜的特点有：咸鲜为主，突出本味，擅用葱、姜、蒜， 原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，丰满实惠、风格大气。
4、 你们知道的鲁菜有哪些呢？
（我知道的鲁菜有徳州扒鸡、红烧大虾 .....我知道的鲁菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼......） 同学们，通过刚才的交流，我们对鲁菜又有了更多的了解。课前老师也搜集了一些具有代表 性的鲁菜图片，请大家欣赏。出示课件（二）
5、 是啊，我们鲁菜是很出名的，深受人们的喜爱。那你们想不想学两招呢？那好，这节课 咱们就一起来学做一道鲁菜吧。
6、 贴板书课题：《学做一道鲁菜》
在鲁菜中，有一道和狮子头很像的名菜，甚至连其做法也近乎一致，这就是享誉盛名的四 喜丸子。出示课件（三）
在鲁菜文化中，四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴 菜，以取其吉祥之意。那么，今天，让我们一起动手制作传统鲁菜“四喜丸子”吧！
【设计意图】交流鲁菜的资料、图片，了解相关的美食文化，激发学生的学习兴趣。
二、自主实践，感悟体验
同学们，做四喜丸子需要一些工具和材料，请大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我们熟 悉的碗、盘子、筷子等。还有一些做丸子的材料。
1、回顾、梳理做丸子的步骤。同学们，想一想爸爸妈妈在做四喜丸子时都准备了哪些工作呢？ 你们真是善于观察的孩子。（根据学生的回答梳理步骤）刚才同学们说的先把鸡蛋、调料和肉放 在一起，这是拌馅，然后用少量肉馅揉成团，再把丸子炸至微黄，最后就是把丸子放入煮锅中 炯煮了。
2、拌馅
那现在我们先来看拌馅，贴板书：（拌馅）你们都吃过什么馅的丸子？（猪肉、牛肉、羊肉... ...）同学们吃的丸子馅种类可真多。老师今天给大家准备的是猪肉馅。它是怎样做成的呢？要先 把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和鸡蛋放在一起，加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗 油、香油、和葱花，要顺着一个方向搅拌均匀。然后，把拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。同 学们，调馅非常重要，它直接影响着丸子的口味，这里还有个小窍门呢：调馅时要朝一个方向 搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。同学们，有没有兴趣试一试？好，那就开始吧。
3、 揉丸子
馅准备好了，接下来,我们就要进入今天要学习的重点把肉馅揉成团。贴板书：(揉丸子) 我们双手沾上清水，先取少量肉馅在两手之间来回摔打，把肉馅揉成一个小圆球。大家看，这就 是揉好的的丸子。你们做过吗？大部分同学没有，想不想试试？哎，先别急！虽然课前已经让大 家洗过手了，但吃的东西一定要讲究卫生，现在我们再来用桌子上的湿巾擦擦手，擦完后要把 垃圾放在垃圾桶里。擦好的同学可以开始了。(学生试着揉丸子，巡视。挑几个不成功的丸子)好 了，同学们，大家做得很认真，但是也有很多问题，大家看，这是几位同学做的丸子，发现了 什么问题？看来想把丸子做好也不是件容易的事，那到底怎样才能把丸子揉好呢？
老师来给大家示范一下：(擦手)怎样揉丸子呢？看这里，同学们，揉丸子也有小窍门 呢，要双手配合，用力适度。从左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘 点水，先制成团、然后再揉成光滑的丸子。
接下来同学们就按照这种方法再来试试。学生练习揉丸子，师巡视并指导。
嗯，刚才同学们练习的非常认真。我发现有很多同学已经学会了，小组内互相看看，谁 揉的最好？快来给大家展示一下吧。
咱们有很多同学们已经揉的不错了，俗话说，“熟能生巧”，相信同学们在以后的实践中 会做的越来越好。
4、 炸丸子
好了，刚才大家忙的真是不亦乐乎。那现在想不想品尝我们的劳动成果呢？好，接下来我们 就该炸丸子啦。贴板书：(炸丸子)请组长把你们揉好的丸子端上来。我们先往锅中倒入足量的 玉米油，把油烧至六、七成热时，下入揉好的丸子，将丸子炸至表面金黄后捞出沥干盛出。
5、 煮丸子
丸子炸好了，好，那咱们就开始煮丸子吧。贴板书：(煮丸子)
边煮边解说：
(1 )现在我们在煮锅中倒入少许底油，放入姜片，把丸子放在锅中，嗯，提醒大家一下， 应把丸子轻轻地放进锅，以免被溅起的热油烫伤。一定要注意安全。然后在加入约500ml的热水 烧开，见锅内汤汁翻滚，再转小火进行炯煮。好，丸子下锅了，这道很好吃的菜不由得让我想起
—个有趣的传说，传说当时有一个书生进城考取了状元，参加殿试时被皇上看中，招为乘龙快 婿；然后书生的父母也从家乡赶了来，家人团聚，喜上加喜，分外激动；皇上指名让一个名厨 做一道菜来恭贺这件喜上加喜的事情。那个厨师想了很久，才做出了四个炸透蒸熟并浇以汤汁的 大丸子。第一个丸子喜为考取状元；第二个丸子喜为被招乘龙快婿，；第三个丸子喜为家人团聚; 第四个丸子喜为婚后生活甜蜜。这个丸子当时做的大小合适，吃起来入口即化，味道鲜美，于是 这道菜就被当做是每次奖励有功大臣的首菜，后来传到民间，婚筵喜宴上必备此菜，寓意团团 圆圆，幸福美满。好了，故事就讲到这儿。现在，咱们先来收拾一下桌面。收拾好后用湿巾擦擦手， 注意垃圾入筐。同学们，我们先把碗、筷准备好。
（2）噢，锅已经开了，别着急！其实这时候丸子还不熟，让我们耐心的等待一会。记得老 师小时候，妈妈每次煮丸子，我总是站在锅边焦急的等啊等啊，闻着热气中散发出来的一阵阵 的香气，忍不住口水都要流出来了。让我们也来一起感受这种等待的幸福。利用这个时间，我们 另外取一个小锅，放入烧开的清水，点上两滴油，焯一下油菜。油菜焯水即可捞出，控干放入盘 底。现在丸子已经完全熟了！赶紧把丸子捞岀来放到盘里。小组长，你们还等什么呢？快过来领 丸子吧。我们吃丸子喽——! ! ! !
【设计意图】让学生体验制作感受，自己发现制作方法，培养学生的探究能力，让学生在感受 美食的同时也要让学生了解相关的文化。
三、怠结感悟，拓展延伸
1、 同学们，吃丸子的时候：刚出锅的丸子有点热，同学们可以先吹一吹，避免烫着小嘴巴。 俗话说，食不言，寝不语。同学们吃丸子时不要说话。嗯，同学们已经吃完了，那品尝着自己亲 手做的四喜丸子，有什么感受呢？（放课件说说心里话）
2、 全班交流：
（我吃着自己揉的丸子很开心，很快乐！）劳动是最快乐的
（平常都是爸爸妈妈做饭，今天我学会了做四喜丸子，我也要亲手做给爸爸妈妈吃。）真是 —位勤劳、孝顺的好孩子
3、 同学们，这节课咱们一起学习了做四喜丸子，但今天咱揉的丸子是最常见的。还有很多 种丸子，种类繁多，色香味俱全，让我们一起来欣赏一下（播放图片 各种各样的丸子慢一些， 介绍）。刚才大家一边看一边忍不住发岀了赞叹。今天我们学做的四喜丸子不仅是一种美食，它 还是一种艺术品。（放课件四喜丸子图片）千百年来，我们的鲁菜已经超越了本身作为食物的内 涵，完全融合成了一种独特的美食文化。
4、 同学们，现在是不是更喜爱四喜丸子了？让我们带着这种喜悦的心情来完成两个实践作
业。出示课件(作业)：
(1)亲自动手做四喜丸子，也可以试着做一款与众不同的四喜丸子请爸爸妈妈品尝。
(2 ) 了解更多有关四喜丸子的饮食文化。
【设计意图】通过欣赏丸子图片，让学生说说自己的想法，明确作业要求，鼓励学生大胆实践。 板书设计：
学做一道鲁菜
拌馅
揉丸子
炸丸子
煮丸子

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