资源简介

学做炒菜
一、教学分析
（一） 教材分析：
《学做家常菜》这一课题的选择源自于学生的生活。在日常生活中，学生对家常 菜已不陌生，但是对于一些家常菜的做法却不熟悉。因此，学做家常菜对于小学生 来说还是有难度的。让学生自己动手去做家常菜，掌握制作家常菜的一般过程，体 验做菜的辛苦和成功的喜悦，是我们这个课题选题的宗旨。同时也让学生在制作家 常菜的体验中，学会感恩，感恩父母为自己的成长所付出的心血。
（二） 学情分析
五年级学生对普通的家常菜有了初步的认识和了解，掌握了一些家常菜制作的 简单步骤。本课在学生具备了一定的做菜步骤的基础上，让他们尝试做简单家常菜 的练习，使学生对家常菜得制作有进一步的认识。
二、教学目标：
知识与技能目标：学会简单的烹饪技术，做出冷盘、炒菜和汤。
过程与方法冒标：通过自主探究、小组合作探究岀家常菜制作的基本步骤，动
手动脑大胆创新出家常菜的新的制作方法。
情感态度与价值观目标：
通过实践活动，体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱劳动。养成认真细心，勤
俭节约,讲究卫生、注意劳动安全的好习惯。同时也学会感恩，养成不挑食的好习惯。
本课重难点:
重点:炒菜的一般步骤。
难点:切菜的要领
三、 教学策略建议
教法建议：教师演示和学生练习相结合，充分尊重学生已有的经验，激发学
生对学做家常菜的欲望。
学法建议：自主探究与小组合作相结合。
四、 教学资源与环境建议
本课教学资源建议：
教具准备：刀、砧板、电磁炉、调味品、各种净菜、锅碗瓢勺等。
学具准备：刀、砧板、电磁炉、调味品、各种净菜、锅碗瓢勺等
本课环境准备建议：综合实践活动教室
五、教学评价建议:
评价标准：
引导学生从切菜的方法、速度、做菜的步骤、菜品的味道等进行评价。
评价方法建议：
强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差 异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论 交流的形式，鼓励同学之间充分发表意见和建议。
六、 教学课时建议
建议：一课时（40分钟）
七、 教学过程
（一）创设情境，导入新课（5分钟）
同学们，一年一度的重阳节又快到了，在今年这个敬老节到来之际，我们怎样 招待爷爷奶奶呢？
生：我请爷爷奶奶上饭店。（好主意！）
师：你呢？
生：我要亲自下厨，因为爷爷奶奶最疼我！（真懂事啊！爷爷奶奶吃了你做的 菜一定会长命百岁的 ）
师：你们也是这么想的吗？
生:是——!
师：同学们个个都想为爷爷奶奶露一手，爷爷奶奶有你们这样既孝顺又可爱的 孙子、孙女儿，真有福气啊！课前老师已经请A组的同学们走访了饭店的厨师叔叔， B组的同学观察了爸爸妈妈怎样做菜。为上好这节课，同学们准备了吗？好！今天我们 要当小厨师了。（板书课题——“学做家常菜”）
问题：
你会做哪些家常菜？
做你所说的家常菜需要哪些步骤？
做家常菜有什么要求？
课堂小结：刚才同学们所说的都很好，凉拌黄瓜、芹菜炒肉这些都是大多数人 爱吃的家常菜，你们说的步骤也还算条理，可见，同学们在家里表现还不错。这节 课老师给你一个在同学面前展示的机会——露一小手，你要好好表现哟！
（设计意图：以“重阳节”导入本节课，目的在于对于学生劳动意识的唤醒。这 种唤醒同时也是引导学生对自身的劳动习惯、劳动意识的反思。教育者及时地抓住现 实生活的教育契机，引导学生了解劳动的价值所在，如“爷爷奶奶吃了你做的菜一定 会长命百岁的”；同时适时有效地激发学生地劳动信心“露一手”。这样，就不仅从兴
趣的角度赢得了学生的投入，而且在情感和价值观的层面使学生自觉自愿地走进了 劳动教育。）
（二）学习与探究（10分钟）
学习指导语：以小组为单位，去“超市”认识一下净菜，小组合作制定菜谱，并 试着把要做的家常菜的步骤说一说。
教师留心观察学生的学习困难点，告诉学生如何净菜，学生边听边记，了解净 菜的特点，并了解做家常菜的步骤。
1、 参观“超市”识净菜。
今天劳技室里开了一个净菜超市，同学们，超市里的菜都认识吗？
生：认识。
师：这些都是我们生活中常见的菜。
2、 小组合作定菜谱。
师：眼前的这些菜，同学们打算用它们来做什么菜呢？各小组合计一下，并推 选一位有做菜经验的同学做组长。
3、 借助表格巧设计。
请看这张表格。冷盘部分每小组必做，炒菜和汤每小组选择其中之一。现在请小 组长到老师这里来领取表格，小组合作把它填好。
师：菜单设计好了吗？各小组依次汇报一下你们组的菜名。
4、 合理分工作准备。
师：小厨师们，现在开始准备吧！注意：友情提醒！为了你们组的菜做得又快 又好，每个小组可派一至两人去净菜超市取菜，其他的同学做好各项准备。
（生取菜的取菜，穿围裙、戴手套、拿切板、抹布、盘子）
各小组都已把菜取好，谁来说做菜的步骤。
生：
5、 老师亲自作示范
为了更好地搞好这次活动，老师也去饭店请教了大厨师，现在，老师就来给你 们讲一讲做菜的一般方法：首先是将菜洗净，再切好，接着刷锅，点火，再放油和 作料、待油热之时，菜下锅，不断翻炒就可以了。（教师边说边做）
问题：
1、 做家常菜的步骤是什么？
2、 做家常菜对所需的材料有啥要求？
课堂小结：掌握了识别净菜的方法和做家常菜的步骤，就能做岀味道精美的 菜肴，现在就让我们用灵巧的双手试着做一道家常菜吧。
（设计意图：组织指导不力是当前劳动与技术课程的一根“软肋”，而本节课的 教育者切实加强了劳动技术的方法指导，让学生在“爰劳动”“会劳动”两个维度上形成 良性的循环。学生借助于走进超市、小组合作、行家示范、表格设计等行之有效的手段 进一步的熟悉了烹饪的一般步骤、技能技巧。这一教学过程是有序的——由菜到菜谱 由认知到运用，由课内到课外，由个人到小组。这一教学过程是有度的——进行了 必要的难点预设和要点示范；这一教学过程还是全面的——面向每一名学生，面向 劳动过程中的每一个细节。）
（三）实践与体验（15分钟）
学习指导语：学生根据所学的知识进行动手实践。发挥小组合作的优势，完成 较好的同学帮助动手较慢的同学。
教师巡回指导，对大胆富有个性的设计给予肯定，对遇到困难的学生给予鼓励 与指导。
师：好！各小组大显身手吧！
1、各组检查炊具、盛菜的器皿等。
2、分配劳动的区域。
3、按照“人人参与，各项参与”的顺序开始学做家常菜。
（生操作，师巡视。）
A组镜头——
A小组：中队长李焕焕同学正在有板有眼地切西红柿，刀法较为规范，酉红柿 切片很薄，旁边地几位同学有的在搅拌鸡蛋，有的在准备作料 .....
师：切酉红柿过厚显然不太好，但是也无须太薄，太薄的话吃起来没什么感觉， 切起来也不安全。
B小组：李明同学捧着一棵大芹菜菜，先切去芹菜菜的根，再摘掉叶子，洗净 切成寸段。其他同学则在一旁准备姜、肉丝等 .....
师：肉丝的选择不能全瘦，要配上适当的肥肉丝才有油渗入到芹菜中，味道才 可口呢！
C小组：孙婉茹在小心翼翼地炒青豆呢，只见她满满地向锅里倒油，隔一两分 钟，将青豆倒进锅里，炒的速度可不慢 .....
师：要少加适量的水，炖一下，以防夹生。
D小组：赵传一边用筷子排放着冷盘上的冷菜，一边认真的思考着。哦，是想 摆出一个“两个黄鹏鸣翠柳，一行白鹭上青天”的诗境来 .....
师：你的创新很好。但是要提醒你，其实做家常菜最重要的是实在，千万不能 因为摆花样而导致了品种配备不协调，或者某种菜过多，某种菜过少。实惠的价格 实惠的配菜，也是家常菜的一大特点。
（其他小组略）
问题：在做家常菜的时候，怎样才能做到色香味俱全？
课堂小结：同学们，刚才老师看到同学们做菜都很用心，其实，要做到色香 味俱全也不难，你的爸爸妈妈为你做的菜每餐都很好吃，原因是他们加了一种作 料一-爱，用爰调制的菜肴不但色香味俱全，而且余味无穷啊！
（设计意图：关注学生的劳动细节，针对性地对学生进行指导、引领和帮助。不 但是为了保障教学效果的需要，也是体现教者的人文关怀的一个方面，在本节课的 教学中，教者关注学生切西红柿的安全，指导学生把握好炒花生米的时间，让学生 明白家常菜的本质特点。这些指导，都充分调动了学生的劳动积极性，减少了学生 在劳动过程中的时间损耗，强化了学生的劳动技能，形成师生、生生之间的互动。）
（四）总结交流，评价作品（5分钟）
学习指导语：下面我们请每组选择一两件作品，我们都来品一品，尝一尝吧.
选岀做的最好的同学，介绍一下自己是怎么做的，说说自己的经验。
评价标准：
引导学生从选菜的材料、做菜的步骤、菜的味道等进行评价。
问题：
1、 在做菜的过程中，你遇到什么困难了吗？
2、 你成功地经验是什么？
大胆展示，体验成功。
师：小厨师们，老师已经闻到菜的香味了，把你们做好的菜赶快端过来吧！这 排放冷盘，这排放炒菜和汤。为了做到公平公正，请各小组推选一名代表组成一个 评委团，从味美可口，外形美观，卫生营养等要求，分别选出一个第一名和两个第 二名。评委团走到哪组，哪组就派人介绍自己组的特色，评委团可以作出评价和提 岀建议。
课堂小结：同学们通过今天这节动手实践课，你有什么收获吗？请学生谈谈自 己的收获。
（设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以是老师、同学 评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是学生在参与过程中的情感态
度。）
（五）拓展与创新（5分钟）
师：同学们，今天过得开心吗？为什么开心？
生：因为我学会做菜了。我还知道了做一道菜还那么麻烦，我妈妈真是不容易， 以后我再也不挑三拣四说菜不好吃了。
师：是啊！参与生活，体验生活，生活将更有趣。下课以后，我们就一起尝尝 我们的手艺吧！回家以后也可以为家长做一次爱心菜，让家长品尝爱的味道，好吗？
生：好！
（设计意图：这节课的充分实践给他们带来了释放自我、表现自我的机会，在 激发他们的实践意识的同时，也培养了他们的探新精神。这样的劳动与技术课，已 经超越了技能学习的境界，而渐渐在学生的心目中树立起劳动快乐、劳动光荣、我爱 劳动、我会劳动的成长观念。）
八、板书设计
选择净菜——切菜——点火——下锅——翻炒——装盘
活动成果：我们做的家常菜
青椒炒青豆
芹菜肉丝
西红柿炒蛋
爆炒土豆丝
凉拌黄瓜

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