资源简介

2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷十
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.苹果
4.猕猴桃
5.西瓜
6.菠萝
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）
2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers Chef Salad
Pan-fried Sea bass
Main Courses
Filet Mignon
Banana Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Mineral Water
Drinks White Wine（A）
Red Wine（A）2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷七
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜
4.橙子
5.香蕉
6.猕猴桃
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）
2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers Caesar Salad
Sea bass With Seafood Sauce
Main Courses
Beef Steak
Banana Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Sparkling Water
Drinks White Wine（A）
Red Wine（B）关于 2021 年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项（高职组）
比赛赛题抽取及鸡尾酒原材料去除结果的通知
各参赛队：
根据 2021年全国职业院校技能大赛餐厅服务赛项（高职组）
赛项规程要求：“比赛前 3天由裁判长抽取 7套赛题作为比赛赛
题，由裁判抽签或者投票去除部分原材料”的相关规定，在监督
仲裁长监督下，由裁判长和裁判进行了赛题和鸡尾酒部分原材料
的抽取，现将结果公布如下：
一、 比赛赛题抽取结果
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷一（去掉）
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷二
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷三（去掉）
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷四
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷五
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷六
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷七
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷八
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷九（去掉）
2021年全国职业院校技能大赛《餐厅服务》赛项赛卷十
1
二、 鸡尾酒调制原材料去除结果
Juice / Soft
Spirits Liqueurs Syrup Others
Drinks
Tequila Amaretto（去除） Orange juice Cherry syrup Cream
Sugar syrup
Rum Chocolate Grapefruit juice Coconut milk
（去除）
Vodka Strawberry Cranberry juice Grenadine syrup Lemon
Gin Cherry Mango juice Violet syrup Lime
Strawberry
Brandy Banana Pineapple juice Orange
syrup
Whisky（去除） Green mint Yellow lemon juice Green Mint syrup Apple
Blue curacao
Lime juice Mint leaves
（去除）
Maraschino cherries,
Drambuie Pure milk
red
Baileys Sprite Sugar（去除）
Grand Marnier Tonic water（去除） Salt（去除）
Malibu Pepper
2021 年全国职业院校技能大赛
餐厅服务赛项执委会
2021 年 6月 17日
22021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷五
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜
4.木瓜
5.香蕉
6.菠萝
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）
2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers Special of the Day
Sea bass With Seafood Sauce
Main Courses
Filet Mignon
Apple Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Sparkling Water
Drinks White Wine（A）
Red Wine（A）2021年全国职业院校技能大赛（高职组）
餐厅服务赛项物品规格
一、中餐服务
品名
参考技术参数
图片
备注
点径180cm
餐台
圆形，直径180cm,高
统一
75cm
提供
骨41am
软面无扶手椅，椅子
总高度95cm,椅背
餐椅
宽41.4cm,椅背长
统一
46.5cm,椅面厚
提供
5.5cm
工作台
长方形
长180cm
统一
180cmX90cm
提供
桌裙
(装饰
自备
布)
台布
自备
餐巾
自备
主题装
饰物
自备
牙签
自备
菜单
自备
桌号牌
自备
防滑，圆形直径
统一
托盘
35cm-40cm,长方形
提供，
40cm*55cm
可自备
统一
平盘圆形18寸
提供
骨碟：直径21.3cm
汤碗：直径12cm,
高4.4cm
筷子：长27cm
味碟：直径7.5cm,
统一
餐具
高2.3cm
提供
汤勺：长13.4cm
筷架：长7.5cm,
宽
3.5cm,高1.8cm
长柄勺：长20cm
水杯：高19.8cm,口
径6.6cm
红葡萄酒杯：
公
统一
酒具
18.8cm,口径6cm
提供
白酒杯：高16.3cm,
口径4.4cm
水果盘8寸
统一
提供
统一
水果叉参考图片
提供
统一
瓷盘10寸
提供
砧板48cm×33cm×2cm
统一
提供
果盘制
刀叉勺
作工具
自备
统一
垃圾桶高26cm,直径24cm
提供
咖啡色
T
果篮参考图片参数
统一
12m
提供
茶壶、
壶高14cm,茶杯口径
8cm,高5cm,茶碟直
统一
茶杯
径10.5cm
提供
统一
汤盆10寸
提供
统一
分汤勺长25cm
提供
汤碗：直径
汤碗
统一
11.3cm,高4.4cm
提供
分餐
勺、叉
自备
张裕赤霞珠干红，
红葡萄750ml
统一
酒
提供
白酒红星二锅头，500ml
统一
提供
碳酸
可口可乐，330m1,
统一
饮料
高14.5cm
提供
芒果、白心火龙果
猕猴桃、1/4块西瓜
统一
水果
1/2块哈密瓜、1/2块
菠萝、苹果、橙子、
提供
香蕉、木瓜
4
统一
葡萄酒参考图片
海马刀
提供，
可自备
统一
消毒巾棉质，30cm×30cm
提供
相关一
口布(50cm×50cm)、净布、厨房用纸、消毒湿
统一
次性耗
巾、垃圾袋、一次性桌布、红茶包等
材
提供
水壶、
统一
参考图片
水扎
提供
中餐菜
统一
品、茶水
提供
统一
点菜单参考图片
提供
统一
脏餐台120cm×60cm
提供2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷八
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜
4.哈密瓜
5.香蕉
6.猕猴桃
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）
2.汤：什锦菌菇汤（主料：各种蘑菇）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers House Salad
Pan-fried Sea bass
Main Courses
Filet Mignon
Apple Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Mineral Water
Drinks White Wine（A）
Red Wine（B）2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷二
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜
4. 苹果
5.橙子
6.哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：京酱肉丝（主料：土豆丝、猪肉丝，辅料：葱丝）
2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers Chef Salad
Pan-fried Sea bass
Main Courses
Filet Mignon
Apple Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Mineral Water
Drinks White Wine（B）
Red Wine（B）2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷六
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.苹果
4.木瓜
5.哈密瓜
6.菠萝
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：青椒炒肉丝（主料：青椒、猪肉丝，辅料：香菜）
2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers Chef Salad
Pan-fried Sea bass
Main Courses
Filet Mignon
Cake
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Mineral Water
Drinks White Wine（B）
Red Wine（B）2021 年全国职业院校技能大赛
《餐厅服务》赛项赛卷四
一、中餐宴会设计创意主题
从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包
括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。
（一）商务类宴会
企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要
而举行的宴请活动。
（二）家庭类宴会
亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行
的宴请活动。
（三）政务类宴会
政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较
正式的宴请活动。
二、水果清单
选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余
两种选手可自行选择。
1.火龙果
2.芒果
3.西瓜
4.木瓜
5.香蕉
6.哈密瓜
三、中餐宴会服务菜品
1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳）
2.汤：西红柿鸡蛋汤（主料：西红柿、鸡蛋）
四、休闲餐厅服务菜单
MENU
Appetizers House Salad
Pan-fried Sea bass
Main Courses
Beef Steak
Banana Pie
Desserts
Fruit Salad
DRINK LIST
Mineral Water
Drinks White Wine（B）
Red Wine（A）

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