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3.学做手擀面教学设计
核心素养 1.了解中国传统面食，了解传统文化，传承中国传统文化。 2.通过实践，提高学生动手能力、实践能力。 3.通过活动培养学生的集体合作能力，收集，整理信息的能力。
教 材 分 析 本课是第一单元第3课，本课主要内容包括了解手擀面、制作手擀面、创意与实践、展示与评价、总结与提升，这几部分内容。
学 习 目 标 1了解制作手擀面所需的材料与工具，以及制作步骤。 2.在学习和面、擀面、切面的过程中，提高观察思考能力、动手实践能力。 3. 在做手擀面的过程中，感受健康饮食的重要性，体会劳动的价值与意义。
教 学 准 备 教学课件、导学案(评价表) 食材，制作工具
第1课时
教学环节 学习活动 评价任务及标准 二次设计
一、创设情境，引出目标 同学们，你们知道我们中国有哪些传统面食吗？ 大家说一说你最喜欢的传统面食。（手擀面） 面食的一大优点就是可以随心所欲，可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体，因而在民间倍受青睐。 说一说你心目中的手擀面是什么样子的？ 关于手擀面你都想知道哪些知识呢？ 揭示课题。 课件出示学习目标。
二、任务驱动，自主探究 1.谈话：手擀面最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。 2.活动一:了解手擀面。 说一说: 你吃过哪些口味的手擀面呢？为什么人们喜欢吃手擀面呢？ 以小组为单位讨论喜欢的原因。 课件出示加油站： 将擀面杖压在面团上，多角度旋转的擀，注意用力要均匀；待面团擀成片状，将擀面杖卷入其中，反复向外推卷在擀。擀面时，要撒些面粉，以防面片粘连。 指导学生参照评价标准自评。 评价活动： 说一说：你吃过哪些口味的手擀面？为什么人们喜欢吃手擀面？ 评价标准： 1.积极进行探究（ ） 2.发言积极，表达清晰。（ ）
三、学习探究，交流分享 1.议一议 （1）制作手擀面的传统工具有哪些？ 小组为单位讨论，小组选出代表给出讨论结果。 课件出示工具。 制作手擀面需要哪些食材呢？ 小组交流。 汇报交流。 2.活动二：制作手擀面。 谈话：面条富含碳水化合物。它们可以提供很多能量。面条还含有铜。这是人体血液，免疫系统，头发，皮肤，骨骼组织中的必需微量物质。大脑和各种器官需要它。面条不仅具有很高的营养价值，还可以治疗疾病，可以帮助消化和改善贫血，还可以增强免疫力。 准备食材 讲一讲：做手擀面要准备哪些食材呢？ 课件出示： 食材：面粉、鸡蛋、水 、食盐 制作步骤。 议一议：你认为制作手擀面应该分为那几步？ 汇报交流： 第一步：选面 第二步：和面。 面粉入盆，放入鸡蛋一枚，少许食盐，适量水。 第三步：擀面 把面团擀成大薄面片，要保证面片均匀有致。 第四步：切面 折叠面片，再用刀将面片切成条状。 指导学生参照评价标准小组内互评。 评价任务： 1.认识制作手擀面的工具。 2.说出制作手擀面要用到的食材 3.知道做手擀面的步骤。 评价标准： 1.能够积极参与讨论。（ ） 2.语言表述准确规范。（ ）
四、综合应用，巩固提高 1.我们做手擀面时需要注意什么？ 课件出示： ABC一点通： 在折叠面片儿时，要注意撒些面粉， 防止面片儿粘在一起。 面条的宽窄可根据个人喜好而定， 使用切面刀具一定要注意安全 。赶好的面条要均匀散开， 防止粘连 。 评价任务: 做手擀面要注意哪些细节？ 评价标准： 1.语言表述准确规范。（ ） 2. 表达的观点符合实际。（ ）
五、课堂梳理，拓展延伸 1.梳理知识点。 引导学生总结:这节课你都学到了哪些知识？ 2.学生对本堂课进行形成性评价。 这节课同学们表现得非常棒，学习到了很多有关做菜煎饼的技巧。希望同学们将这些知识运用到今后的学习和生活中。 评价任务： 使用评价量表对本课表现进行形成性评价。
评价量表 评价项目 评价要素 评价等级
优秀 良好 合格
课堂表现 自主学习
合作学习
作品评价 技术与效果
特色与创新
展示与交流
板 书 设 计 2.学做手擀面 中国传统面食
第2课时
教学环节 学习活动 评价任务及标准 二次设计
一、创设情境，引出目标 通过上节课的学习，大家一定对制作手擀面有了一定的了解。下面我们开始实践吧！ 揭示课题。 课件出示学习目标。
二、任务驱动，自主探究 1.小组成员先商量，要准备的食材列出食材清单。 2.说一说制作手擀面步骤分工与合作，以及在制作过程中要注意的安全问题。 3.小组成员一起填写下表，再尝试制作菜煎饼。 “学做手擀面”活动方案时间与地点材料与工具方法与步骤分工与合作安全与保障
4.温馨提示：（课件） 在折叠面片儿时，要注意撒些面粉， 防止面片儿粘在一起。 面条的宽窄可根据个人喜好而定， 使用切面刀具一定要注意安全 。赶好的面条要均匀散开， 防止粘连 指导学生参照评价标准自评。 评价任务： 准备食材，明确注意事项，小组合理分工。 评价标准： 准备充分（ ） 分工合理明确（ ）
三、学习探究，交流分享 1.创新实践： 根据需求添加多种食材，使手擀面更加有筋道，有嚼劲，营养健康，你打算怎样进行创新？ 下面小组成员一起利用所学知识，动手制作美味手擀面吧！ 学生分组实践活动：做手擀面。 展示与评价： 美味的手擀面做好了，让我们一起来展示和分享劳动成果吧！ 小组展示并讲解做法。 其他小组根据评价标准评价。 （课件出示评价表） 指导学生参照评价标准小组内互评。 评价任务: 小组成员合作制作手擀面 评价标准： 1.按任务要求能进行正确操作。（ ） 2.语言表述准确规范。（ ）
四、综合应用，巩固提高 我们制作并品尝了美味又营养的菜煎饼，有没有满满的幸福感呢？小组成员一起完成课本19页的探究报告。 评价任务: 完成评价报告。评价标准： 优秀（ ） 良好（ ） 合格（ ）
五、课堂梳理，拓展延伸 通过学习你对手擀面有了哪些了解， 制作过程要注意什么？ 你还有哪些新的想法？ 评价任务： 使用评价量表对本课表现进行形成性评价。
评价量表 评价项目 评价要素 评价等级
优秀 良好 合格
课堂表现 自主学习
合作学习
作品评价 技术与效果
特色与创新
展示与交流
板 书 设 计 3.学做手擀面

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