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第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用
教学设计
教学目标
知道合理使用化肥的重要性。了解常见农药的组成，通过农药对环境的影响以及对人体健康的危害，知道常见的防止农药中毒的措施。
认识药物的毒副作用和远离毒品的重要意义。
知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。
树立自觉遵守国家关于化学用品应用、化工生产、食品与药品安全等方面的法律法规的意识。
教学重难点
重、难点：化肥施用的注意事项
农药使用的注意事项
如何正确看待食品添加剂
教学过程
一、导入新课
我国是个农业大国，耕地面积广大，农业人口众多，具有悠久的农耕文明。近年来，我国农作物种植重施氮肥、磷肥及高浓度复合肥，导致土壤呈现出严重的土壤酸化、土壤生物活性下降等亚健康状况。如何能够合理使用化肥、农药呢？
二、新课讲授
活动一：化肥的合理使用
【师】常见的化肥有哪些类型？
【生】讨论回顾常见的化肥类别及主要物质。
【师】
种类 化学式 性质
氮肥 碳酸氢铵（碳铵） NH4HCO3 易溶于水，受热易分解
硝酸铵（硝铵） NH4NO3 易溶于水，受热易发生爆炸
尿素 CO(NH2)2 易溶于水
钾肥 草木灰（有效成分：碳酸钾） K2CO3 易溶于水，碱性
磷肥 过磷酸钙（有效成分：磷酸二氢钙） Ca(H2PO4)2 易溶于水，酸性
复合肥 硝酸钾、磷酸二氢钾 KNO3KH2PO4 易溶于水
【提问】氨水和尿素的肥效特点是什么
【学生】氨水呈碱性且具有刺激性气味，施肥时不能让它接触植物，且氨水易挥发会使肥效降低；尿素含氮量高，肥效高，本身呈中性，适用于各种土壤以及各种农作物，不会出现土壤酸化、变硬或板结等情况。
【师】化肥污染会引起哪些环境问题？
【学生】(1)河川、湖泊、内海的富营养化。引起水域富营养化的原因，主要是水中氮、磷的含量增加，使藻类等水生植物生长过快。
(2)土壤受到污染，物理性质恶化。长期过量而单纯施用化学肥料，会使土壤硬化。
(3)食品、饲料和饮用水中有毒成分增加。施用化肥的地区的井水或河水中氮的含量增加。施用化肥过多的土壤会使蔬菜和牧草等作物中硝酸盐含量增加。
(4)大气中氮氧化物含量增加。
【师】如何合理使用化肥呢？
【学生】讨论回答。
【师】(1)考虑因素：土壤酸碱性、作物营养状况、化肥本身性质。
(2)应用实例：硝酸铵是一种高效氮肥，但受热或经撞击易发生爆炸，必须作改性处理后才能施用。
活动二：农药的合理使用
【师】结合生活实际，说一说常见的农药。
【学生】敌敌畏
【师】几类常见的农药：植物→除虫菊、烟草等；无机物→波尔多液、石灰硫磺合剂等；有机合成农药→有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类农药。
【师】农药对生态环境和自然环境有哪些影响？
【学生】阅读教材。
（1）有机氯类农药不仅对害虫有杀伤毒害作用，同时对害虫的“天敌”及传粉昆虫等益鸟益虫也有杀伤作用，因而破坏了自然界的生态平衡。
（2）长期使用同类型农药，会使害虫产生抗药性，因而增加了农药的使用量和防治次数，也大大增加了防治费用和成本。
（3）长期大量使用农药，会使农药在环境中逐渐积累，造成土壤酸化、板结等，降低作物产量。
（4）农药被农作物吸收、进入动物体内，经过生物富集浓缩，使其毒性更大，不仅使得害虫的天敌更易受到毒害作用，而且会通过食物链威胁人体的健康。
【提问】农药今后的发展方向是怎样的？
【学生】高效、低毒、低残留。
活动三：合理用药
【师】结合生活实际，说一说常见的药物。
【学生】有的可以在药店买，有的必须在医院买。
【师】药物按来源分：天然药物与合成药物。现有药物大多属于合成药物。
按是否需要医生的处方：处方药与非处方药，非处方药包装上有“OTC”标识。
【PPT】展示图片
【师】药物在人体内的作用方式都相同吗？
【学生】讨论回答。
【总结】(1)有的药物通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效，如抗酸药。
(2)更多药物通过药物分子与机体生物大分子的功能基团结合而发挥药效，其分子结构与生物活性密切相关。
【师】阿司匹林有什么功效？有哪些副作用？
【学生】阿司匹林化学名称为乙酰水杨酸，具有解热镇痛的作用。但长期服用阿司匹林会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
合成机理如下：
【提问】有人说，西药是人工合成药，有毒，不能随便吃；中药是天然的，无毒，多吃少吃都没关系。你认为对吗？
【学生】不管是中药还是西药，合成的还是天然的，都有毒。俗话说“是药三分毒”，总之，要对症下药，按量服用，不可滥用。
【师】合理用药要遵循哪些原则呢？
【学生活动】阅读教材
(1)在医生、药师指导下，遵循安全、有效、经济、适当的原则合理用药。
(2)滥用药物危害巨大，如无处方长期服用安眠药或镇静剂；滥用抗生素；服用兴奋剂等。
(3)拒绝毒品。
【师】在中国，把抗生素称为消炎药，一定程度加剧了抗生素的滥用。抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是可以传递的。例如，青霉素在早期使用中。可以治疗大多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。
活动四：安全使用食品添加剂
【师】常见的食品添加剂有哪些？
【学生活动】阅读教材回答问题。
类别 功能 品种
着色剂 改善食品色泽 天然色素如红曲红等;合成色素如柠檬黄等
增味剂 增加食品鲜味 味精等
膨松剂 使食品膨松或酥脆 碳酸氢铵、碳酸氢钠
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯
防腐剂 防止食品腐败变质 亚硝酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐
抗氧化剂 防止食品因氧化而变质 抗坏血酸(维生素C)
营养强化剂 补充必要的营养成分 碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌
【师】新闻中经常会出现有人吃剩菜、咸菜中毒等情况，这是什么原因呢？
【学生】亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，增加香味和鲜味；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期食用甚至会导致食道癌和胃癌。
【师】如何合理使用食品添加剂呢？
【生】(1)不应对人体产生任何健康危害。
(2)不应掩盖食品腐败变质。
(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
(4)不应降低食品本身的营养价值。
(5)在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
部分食品添加剂质量标准 GB 2760－2014
功能类别 食品添加剂 使用范围（举例） 最大使用量（g·kg-1）
防腐剂 苯甲酸及其钠盐 果蔬汁（浆）类饮料 1.0
酱油、醋、酱及酱制品 1.0
腌渍的蔬菜 1.0
山梨酸及其钾盐 面包、糕点 1.0
熟肉制品 0.075
预制水产品（半成品） 0.075
抗氧化剂 抗坏血酸（维生素C） 去皮或预切的鲜水果 5.0
丁基羟基茴香醚（BHA） 脂肪、油、和乳化脂肪制品 0.2
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化学品的合理使用

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