资源简介

2022 年全国职业院校技能大赛（中职组）
手工制茶赛项
评分细则及答题样卷和题库
目 录
TOC \o "1-2" \h \u HYPERLINK \l _Toc23593 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） 1
HYPERLINK \l _Toc9455 二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） 2
HYPERLINK \l _Toc21882 三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 3
HYPERLINK \l _Toc18296 四、卷曲形绿茶评分细则 4
HYPERLINK \l _Toc14867 （一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 4
HYPERLINK \l _Toc20015 （二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 4
HYPERLINK \l _Toc15616 （三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表 5
HYPERLINK \l _Toc25172 （四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 6
HYPERLINK \l _Toc31096 五、扁形绿茶评分细则 8
HYPERLINK \l _Toc9530 （一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 8
HYPERLINK \l _Toc27297 （二）扁形绿茶制成品茶质量评分表 9
HYPERLINK \l _Toc10714 （三）扁形绿茶制品感官品质评分表 10
HYPERLINK \l _Toc16791 （四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 11
HYPERLINK \l _Toc12053 六、条形红茶评分细则 13
HYPERLINK \l _Toc27049 （一）条形红茶现场制茶操作规范评分表 13
HYPERLINK \l _Toc3382 （二）条形红茶制成品茶质量评分表 14
HYPERLINK \l _Toc21342 （三）条形红茶制品感官品质评分表 15
HYPERLINK \l _Toc11881 （四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 16
HYPERLINK \l _Toc5363 七、卷曲形红茶评分细则 18
HYPERLINK \l _Toc14793 （一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 18
HYPERLINK \l _Toc17306 （二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表 19
HYPERLINK \l _Toc30752 （三）卷曲形红茶制品感官品质评分表 20
HYPERLINK \l _Toc29647 （四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 21
HYPERLINK \l _Toc18285 八、卷曲形青茶评分细则 23
HYPERLINK \l _Toc325 （一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 23
HYPERLINK \l _Toc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表 24
HYPERLINK \l _Toc815 （三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 25
HYPERLINK \l _Toc15902 （四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 26
HYPERLINK \l _Toc14332 九、条形青茶评分细则 28
HYPERLINK \l _Toc19281 （一）条形青茶现场制茶操作规范评分表 28
HYPERLINK \l _Toc19384 （二）条形青茶制成品茶质量评分表 29
HYPERLINK \l _Toc9148 （三）条形青茶制茶品质感官审评评分表 30
HYPERLINK \l _Toc14003 （四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 31
HYPERLINK \l _Toc30905 附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 33
HYPERLINK \l _Toc7705 附件 2：手工制茶赛项技术平台 34
HYPERLINK \l _Toc5901 附件 3：手工制茶赛项题库 38
一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
茶叶品质评语（30 分）
茶叶技术缺陷诊断（45 分）
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
； （3）工艺改进要点建议
。
裁判签名： 日期：
备注：
茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加 5 分。按参考答案评分。
技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，
以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。
3.答题卷得分占参赛选手总成绩的 15%。
手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
序号 选手填写内容 分值 得分
1 书写鲜叶品质： 10
2 书写所制茶类工艺流程： 10
3 根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法： 40
4 每步骤完成后原料所达到的程度： 40
5 累计 100
三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度） 10% 鲜叶品质 对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-3分，扣完为止 10
工艺流程 按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。 10
关键技术及方法 按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。 40
每步骤达到的效果或程度 按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止 40
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）评分表
四、卷曲形绿茶评分细则
（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养 自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规 1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技 2.制茶流程不正确，每错 1 个 25
术熟练程度 流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场 1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工 2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
制茶 5% 制茶技术娴熟与掌控度 3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
操作 4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
规范 5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工 20
具复原摆放
正确
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶含水量≤7%，不扣分 60
成品茶含 7%<茶含水量≤9%，判分依
水量 据：60-(茶含水量-7%)÷2% 40
手工制 ×40
茶成品 9%<水分含量 0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量 绿茶制率≥20% 40
检测 19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷ 20
1%×20
绿茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
卷曲形绿茶制品感官品质评分 50% 外形（35%） 造型紧细卷曲、有毫，色泽嫩绿或翠绿或深绿或鲜绿，油润、匀整，净度好 90-99
造型较紧细卷曲，色泽墨绿或黄绿或青绿，较油润，较匀整，净度较好 80-89
造型不明显，色泽暗褐或陈灰或灰绿或偏黄，尚匀，净度尚好 70-79
汤色（10%） 绿明亮或黄绿明亮 90-99
黄绿尚明亮或绿黄亮 80-89
深黄或绿黄欠亮或浑浊 70-79
香气（20%） 高爽有栗香或清香持久或带花香 90-99
清香，尚高爽，火工香 80-89
生青，尚纯，熟闷，老火 70-79
滋味（25%） 醇厚鲜爽，浓醇鲜爽 90-99
清爽尚醇，浓尚醇，尚醇厚 80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩 70-79
叶底（10%） 柔软多芽，匀齐，黄绿明亮 90-99
柔软有芽，尚匀齐，黄绿尚明亮 80-89
断碎，多青张或红茎红叶，黄暗，欠匀 70-79
裁判签名： 日期：
（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
裁判签名： 日期：
五、扁形绿茶评分细则
（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养 自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规 1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技 2.制茶流程不正确，每错 1 个 25
术熟练程度 流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场 1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工 2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
制茶 5% 制茶技术娴熟与掌控度 3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
操作 4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
规范 5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工 20
具复原摆放
正确
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
、裁判签名： 日期：
（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶含水量≤7%，不扣分 60
成品茶含 7%<茶含水量≤9%，判分依
水量 据：60-(茶含水量-7%)÷2% 40
手工制 ×40
茶成品 9%<水分含量 0
5%
成品茶制 率（（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转））
茶质量 绿茶制率≥20% 40
检测 19%≤绿茶制率<20%，判分
依据：40-(20%-茶制率)÷ 20
1%×20
绿茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）扁形绿茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
造型扁平光滑紧实，色泽嫩绿或 90-99
黄绿，油润、匀整，净度好
外形 造型较扁平较光滑较紧实、色泽墨绿或黄绿或青绿，较润，尚匀 80-89
（35%） 整，净度较好
造型欠扁平，色泽暗褐或黄暗或 70-79
灰绿暗，欠匀整，净度尚好
绿明亮或黄绿明亮 90-99
汤色（10%） 黄绿尚明亮或绿黄明亮 80-89
扁形 深黄或绿黄欠亮或浑浊 70-79
绿茶制品感官 50%
高爽有栗香或清香持久或带花香 90-99
清香，尚高爽，火工香 80-89
品质 香气（20%）
评分
尚纯，熟闷，老火，生青 70-79
醇厚鲜爽，浓醇鲜爽 90-99
滋味（25%） 清爽，浓尚醇，尚醇厚 80-89
尚醇或稍淡，浓涩，青涩 70-79
柔软多芽，黄绿明亮，匀齐 90-99
叶底（10%） 柔软有芽，黄绿尚明亮，尚匀齐 80-89
断碎，多青张或红茎红叶，绿黄 70-79
或黄暗，欠匀齐
裁判签名： 日期：
（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
裁判签名： 日期：
六、条形红茶评分细则
（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
现场手工制茶操作规范 5% 职业素养 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。 10
制茶流程规范与关键技术熟练程度 设备操作不规范扣 1-10 分；制茶流程不正确，每错 1 个流程扣 3-5 分，扣完为止。 25
制茶技术娴熟与掌控度 标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。 20
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
裁判签名： 日期：
（二）条形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
手工制茶成品茶质量检测 5% 成品茶含水量 茶含水量≤7%，不扣分 60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×40 40
9%<水分含量 0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转） 红茶制率≥20% 40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20 20
红茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）条形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
红茶制品感官品质评分 50% 外形（30%） 条细紧或紧结、显芽锋，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整 90-99
条较细紧或紧结、有芽锋，色泽较乌润或乌褐润，较匀整 80-89
条形松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整， 70-79
汤色（10%） 红亮、橙红明亮 90-99
红尚亮、橙红尚明亮 80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物 70-79
香气（25%） 花香、甜香鲜爽,火功恰当 90-99
甜香，尚高爽，火工香 80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气 70-79
滋味（25%） 鲜、甜、醇、爽,不苦不涩 90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇 80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味 70-79
叶底（10%） 嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条 90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条 80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条 70-79
裁判签名： 日期：
（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3 分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
裁判签名： 日期：
七、卷曲形红茶评分细则
（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
现场手工制茶操作规范 5% 职业素养 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10 分。 10
制茶流程规范与关键技术熟练程度 设备操作不规范扣 1-10 分；制茶流程不正确，每错 1 个流程扣 3-5 分，扣完为止。 25
制茶技术娴熟与掌控度 标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器 具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。 20
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
裁判签名： 日期：
（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
手工制茶成品茶质量检测 5% 成品茶含水量 茶含水量≤7%，不扣分 60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×40 40
9%<水分含量 0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.63mm，筛分 50 转） 红茶制率≥20% 40
19%≤红茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20 20
红茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
卷曲红茶制品感官品质评分 50% 外形（30%） 条卷曲、紧实，色泽乌润或乌褐润，显金毫，匀整 90-99
条较卷曲或紧结，色泽较乌润或乌褐润，较匀整 80-89
条索松、大或较断碎，色泽暗或带青褐红褐色，欠匀整， 70-79
汤色（10%） 红亮、橙红明亮 90-99
红尚亮、橙红尚明亮 80-89
金黄色、或红欠亮、红暗或有沉淀物 70-79
香气（25%） 花香、甜香鲜爽,火功恰当 90-99
甜香，尚高爽，火工香 80-89
带青气,熟闷气、酸馊气、高火老火气 70-79
滋味（25%） 鲜、甜、醇、爽,不苦不涩 90-99
清爽，浓尚醇，尚甜醇 80-89
淡薄、青涩,苦涩味、熟闷味、酸馊味、老火味 70-79
叶底（10%） 嫩匀有芽、芽叶完整、红匀明亮， 无花青(青张)，无暗条 90-99
嫩尚匀，红尚亮，稍有花青、暗条 80-89
断碎、多碎末，色泽红欠匀，多花青或红暗条 70-79
裁判签名： 日期：
（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
八、卷曲形青茶评分细则
（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
现场手工制茶操作规范 5% 职业素养 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。 10
制茶流程规范与关键技术熟练程度 设备操作不规范扣 1-10 分；制茶流程不正确，每错 1 个流程扣 3-5 分，扣完为止。 25
制茶技术娴熟与掌控度 标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。 20
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
裁判签名： 日期：
（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
手工制茶成品茶质量检测 5% 成品茶含水量 茶含水量≤7%，不扣分 60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×40 40
9%<水分含量 0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转） 青茶制率≥20% 40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20 20
青茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
外形圆结或卷曲重实，色泽黄绿褐或绿褐润； 90-99
外形（30%）
外形尚圆结或卷曲尚重实，色泽黄褐或绿褐； 80-89
外形松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末， 70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明 90-99
亮，有层次感
汤色 黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有 80-89
（5%） 层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀 70-79
物
青茶 清花香或花香、蜜香显，香高持 90-99
制品 久，火功恰当
感官 50% 香气 清花香或花香、蜜香尚显，香高， 80-89
品质 （25%） 火功尚合适
评分 青气、浊闷气，酵气、老火气 70-79
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩 90-99
滋味 尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍 80-89
（30%） 有苦涩味
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老 70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红 90-99
叶底（10%） 叶
叶张尚柔软较完整，叶色黄绿，有红镶边，稍有青张、死红叶 80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多 70-79
死红叶
裁判签名： 日期：
（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3 分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
九、条形青茶评分细则
（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
现场手工制茶操作规范 5% 职业素养 比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣 3 分；出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣 5 分； 3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣 1-10 分。 10
制茶流程规范与关键技术熟练程度 设备操作不规范扣 1-10 分；制茶流程不正确，每错 1 个流程扣 3-5 分，扣完为止。 25
制茶技术娴熟与掌控度 标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分晒青与萎凋技能技术不娴熟， 视不熟练程度扣1-5分；做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分； 40
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确 使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分工具摆放杂乱，扣 1-5 分。 20
比赛时间 超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。 5
裁判签名： 日期：
（二）条形青茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
手工制茶成品茶质量检测 5% 成品茶含水量 茶含水量≤7%，不扣分 60
7%<茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×40 40
9%<水分含量 0
成品茶制 率（备注： 分筛孔径0.45mm，筛分 50 转） 青茶制率≥20% 40
19%≤青茶制率<20%，判分依据：40-(20%-茶制率)÷ 1%×20 20
青茶制率<19% 0
裁判签名： 日期：
（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
条索紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐润 90-99
外形（30%）
条索尚紧结或壮结，尚重实，色泽黄褐或乌褐 80-89
颗粒松、大，欠卷曲、欠重实；
条索松泡、欠紧结，多碎片末， 70-79
色泽暗、黄、无光泽
金黄绿明亮、金黄或浅橙黄明亮， 90-99
有层次感
汤色 黄绿尚明亮、橙黄尚明亮，稍有 80-89
（5%） 层次感
浅淡或青绿、混浊不清，多沉淀 70-79
物
青茶制品感官品质 50% 香气（25%） 清花香或花香、蜜香显，香高持久，火功恰当 90-99
清花香或花香、蜜香尚显，香高，火功尚合适 80-89
青气、浊闷气，酵气、老火气 70-79
评分
清醇，醇爽，有回甘，不苦不涩 90-99
滋味（30%） 尚清醇、醇爽，回甘不明显，稍有苦涩味 80-89
青涩或苦涩，浊闷味、酵味、老 70-79
火味
叶张尚柔软、完整，叶色黄绿明
亮，红镶边鲜艳，无青张、死红 90-99
叶
叶底（10%） 叶张尚柔软较完整，叶色黄绿， 有红镶边，稍有青张、死红叶 80-89
叶张稍硬或断碎，叶色青绿或多死红叶 70-79
裁判签名： 日期：
（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表
参赛选手编号： 总分：
类别 占比 考核项目 考核要点 分值 得分
茶加工技术缺陷诊断 20% 茶叶审评操作规范 服装不规范扣2分；指甲油，香水扣5分；扣完为止。 5
开罐动作错误扣1分；把盘动作生疏酌情扣1-2分；取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；称样错误扣1分；冲泡动作不规范扣1分；沥汤动作不规范扣1-2分；扣完为止。 10
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；扣完为止。 10
茶样品质评审术语 采用五项因子评审茶样， 正确书写茶叶品质评语， 外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项 1-3 分 30
缺陷茶样判断 正确填写缺陷茶样编号 5
制茶技术缺陷诊断与改进 依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足 20
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议 20
裁判签名： 日期：
附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件
卷曲绿茶 一芽一叶 1 kg 8h 摊青架、电炒锅
扁形绿茶
条形红茶 一芽二叶 2.5kg 24h 竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
卷曲形青茶 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg 24h 水筛、晾青架、电炒锅、揉捻台、（包揉布）揉捻盘、烘焙机
条形青茶
附件 2：手工制茶赛项技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
序号 设备名称 规格 单套数量
1 电炒锅 64CM 口径，3500W 功率 40
2 红茶发酵机 6CFX-8（双门） 10
3 茶叶烘干机 KX-8AS（旋转式） 10
4 独立控温控风（圆斗式） 10
5 发酵箱 20×35cm 40
6 晾青架与竹筛 标配 20
7 萎凋架与竹筛 标配 20
8 摊青架与竹筛 标配 30
绿茶制作器材
序号 材料与工具 规格说明 数量
1 茶鲜叶 一芽一、二叶（一芽一叶不低于80%） 1000克/人
2 棕帚 常规 1把/人
3 大簸箕 常规 1只/人
4 小簸箕 常规 1只/人
5 毛巾 白色 2条/人
6 手套 面纱类 1套/人
7 茶油 标配 1份/人
8 炒茶专用布搨 标配 1只/人
9 矿泉水 500ml 2瓶/人
红茶制作器材
序号 材料与工具 规格说明 数量
1 茶鲜叶 一芽一、二叶（一芽二叶不低于80%） 2500克/人
2 棕帚 常规 1把/人
3 大簸箕 常规 2只/人
4 小簸箕 常规 1只/人
5 毛巾 白色 1条/人
6 纱布 白色、一米以上长度 1条/人
7 手套 面纱类 1套/人
8 矿泉水 500ml 2瓶/人
青茶制作器材
序号 材料与工具 规格说明 数量
1 茶鲜叶 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2500 克/人
2 包揉布 1.2m×1.2m 1 张/人
3 揉捻台（揉捻盘） 常规 1 个/人
4 棕帚 常规 1 把/人
5 水筛 常规 3 只/人
6 小簸箕 常规 1 只/人
7 毛巾 白色 1 条/人
8 矿泉水 500ml 2 瓶/人
茶叶加工技术缺陷诊断器材
序号 名称 参考图片
1 锯齿口审评杯碗
2 乌龙茶审评杯碗
3 搪瓷叶底盘
4 黑色叶底盘
5 审评盘（木质）
6 品茗杯
7 汤勺
序号 名称 参考图片
8 电子天平
9 计时器
10 茶样罐
11 茶渣桶
附件 3：手工制茶赛项题库
一、手工制茶竞赛样题
本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺和制茶弊病诊断技术，4 位选手组成一个团队。统一参加理论考试；实操竞技环节中每位选手要参加某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶、条形青茶）二个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技、茶叶加工技术缺陷诊断竞技，一个团队中的选手参赛单项均不同。
（一）理论考试环节（占总成绩10%）
以国家职业标准《茶叶加工工》（三级）要求为依据，适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容，占竞赛总分10%，理论考试时间为90分钟。题型：选择题、判断题。
（二）手工现场制茶竞技环节（占总成绩70%）
参赛选手按照报名参加的茶类如扁形绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲形红茶、卷曲形青茶及条形青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶1000g，竞赛时间8h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一。
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件
扁形绿茶 一芽一叶1kg 8h 竹匾、摊青架、电炒锅
卷曲形绿茶
卷曲形青茶 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg 24h 水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机、揉捻台
条形青茶
条形红茶 一芽二叶 2.5kg 24h 竹匾、萎凋架、揉捻台、发酵机、五斗烘干机、电炒锅、烘焙机
卷曲形红茶
裁判从制茶现场操作规范、手工制茶方案设计与关键技术控制、成品茶质量和茶叶品质感官审评四个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分5%、手工制茶方案设计与关键技术控制占分10%、制茶得率占分2%、成品茶含水量占分3%、茶叶品质感官审评质量占分50%。
在手工制茶过程中，参赛选手根据各自青叶原料进行分析并写出加工预案（100-200字），包含青叶质量分析，所制茶类的工艺流程、关键技术、加工步骤及各步骤的所需时间等，体现参赛选手看茶做茶，解决实际问题的能力。样卷如下:
手工制茶方案设计与技术关键点
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
序号 选手填写内容 分值 得分
1 鲜叶品质 10
2 所制茶类工艺流程 10
3 根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法 40
4 每步骤完成后原料所达到的程度 40
5 累计 100
裁判员： 日期：
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩 20%）
参赛选手根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的 50g 茶叶，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》
（GB/T 23776-2018）标准要求，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。其中茶叶感官审评操作规范占分5%、茶叶品质审评术语占分 6%及茶叶加工技术缺陷诊断占分 9%（缺陷茶样判断1%、诊断技术不足 4%、给出技术改进 4%）。竞赛时间 1h，答题样卷如下：
茶叶加工技术缺陷诊断
选手参赛编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质感官审评评语
1号茶：
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2号茶
外形 、
汤色 、
滋味 、
香气 、
叶底 。
2.茶叶技术缺陷诊断
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
；
（3）工艺改进要点建议
。
二、手工制茶竞赛题库
（一）理论考试（占总成绩10%，题库另附文件包）
（二）手工现场制茶竞技（占总成绩 70%）
根据报名选定的手工制茶茶类和外形特征要求，依照该类茶的相关制茶技术及对应标准，在规定的时间和规定场地内，用规定的制茶器具，将统一提供茶叶鲜叶原料，手工制成符合要求的茶叶，并完成手工制茶方案设计记录卷。
1.卷曲形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料 1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核卷曲形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
2.扁形绿茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（一芽一叶，不低于 80%）鲜叶原料1kg，按照绿茶手工操作规范流程“鲜叶摊放→杀青→造形→干燥”，比赛从鲜叶摊放开始计时，重点考核扁形造形绿茶手工制作技艺，比赛时间8h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
3.条形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
4.卷曲形红茶手工制茶赛项
一芽一、二叶（含一芽二叶，不低于 80%）鲜叶原料 2.5kg，按照红茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→揉捻→发酵→（做形）干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形红茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
5.卷曲形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核卷曲形造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
6.条形青茶手工制茶赛项
开面二、三叶（或同等嫩度对夹叶）鲜叶原料 2.5kg，按照青茶手工操作规范流程“鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻（做形）→干燥”， 比赛从鲜叶萎凋开始计时，重点考核条索造形青茶手工制作技艺，比赛时间 24h，比赛结束后将茶叶放入贴有赛项标志的茶样袋，交给指定专人称量签字封存待查。
（三）茶叶加工技术缺陷诊断竞技（占总成绩 20%）
根据赛组委提供的一份同本人手工制茶同类的茶叶 50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照《茶叶感官审评方法》（GB/T 23776-2018）标准要求，用茶叶审评规范操作，对茶叶品质弊病进行评审诊断，写出茶叶外形和内质评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，给出茶叶加工技术改进建议要点。
2号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底
1号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底 。

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