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初中科学化学难点之人体所需营养素
一．选择题（共30小题）
1．（2012?重庆）下列食品中富含蛋白质的是（　　）
　
A．
牛奶
B．
米饭
C．
牛油
D．
鲜橙汁
2．（2012?铜仁市）某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（　　）
　
A．
面包和牛奶
B．
肉末米粉和酸奶
C．
油条和豆浆
D．
馒头和稀饭
3．（2012?天津）蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列食物中富含蛋白质的是（　　）
　
A．
蔬菜
B．
大米
C．
鸡蛋
D．
植物油
4．（2012?泰安）合理搭配饮食是我们的健康理念．妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤．这份午餐搭配中缺失的营养素是（　　）
　
A．
油脂
B．
维生素
C．
蛋白质
D．
糖类
5．（2012?苏州）下列有关葡萄糖的说法错误的是（　　）
　
A．
油脂和葡萄糖都易溶于水
　
B．
葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
　
C．
给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
　
D．
葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
6．（2012?资阳）下列化学与社会的关系中，处理或应用正确的是（　　）
　
A．
油脂是人类所需的营养素之一，“地沟油”经处理后可作食用油
　
B．
垃圾的分类回收与利用，可变废为宝，减少环境污染
　
C．
含铁酱油作为调味剂，可预防“大脖子”病
　
D．
木质纤维是制造“新闻”用纸的最好原料，应大量伐木用于造纸
7．（2012?株洲）葡萄糖是重要的糖类物质，其化学式为C6H12O6，下列有关它的叙述错误的是（　　）
　
A．
葡萄糖是由碳、氢、氧三种元素组成的
　
B．
一个葡萄糖分子由6个碳原子和6个水分子构成
　
C．
葡萄糖中碳元素、氢元素与氧元素的质量之比为6：1：8
　
D．
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水
8．（2012?镇江）下列说法错误的是（　　）
　
A．
明矾既能净水又能杀菌消毒
　
B．
利用洗洁精的乳化作用可以洗去餐具上的油污
　
C．
误食重金属盐，可立即服用蛋清或牛奶解毒
　
D．
蛋白质．糖类、油脂、维生素等是人体必需的营养素，但应注意膳食平衡
9．（2012?营口）图为某芝麻酱的标签，下列对芝麻酱的判断正确的是（　　）
A．不含微量元素
芝麻酱
每100g含有：
蛋白质：19.2g 脂肪：52.7g 碳水化合物：16.8g 维生素A：17mg 铁：50.3mg 硒：4μg
（含钙：相当于300g豆腐；含铁：相当于800g鸡蛋）…（提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎）
B．不含糖类和油脂
C．适合所有人群
D．钙、铁含量高于豆腐和鸡蛋
10．（2012?仙桃）当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂．下列属于油脂化学性质的是（　　）
　
A．
密度比水小，黏度大
　
B．
难溶于水，易溶于有机溶剂
　
C．
在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态
　
D．
易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质
11．（2012?梅州）下列食物中，主要为人体提供糖类的是（　　）
　
A．
西红柿
B．
米饭
C．
鸡蛋
D．
花生
12．（2012?绵阳）葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（　　）
　
A．
葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2O
　
B．
除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水
　
C．
糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物
　
D．
葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8
13．（2012?聊城）婷婷同学的手经常脱皮，经医生诊断缺少维生素．婷婷同学应多食用下列食物中的（　　）
　
A．
水果
B．
花生
C．
面条
D．
鸡蛋
14．（2012?淮安）中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（　　）
　
A．
豆浆
B．
牛肉
C．
蔬菜
D．
米饭
15．（2012?赤峰）没有蛋白质就没有生命．下列食品中富含蛋白质的是（　　）
　
A．
萝卜
B．
香蕉
C．
馒头
D．
豆腐
16．具备化学知识会使我们的生活方式更加科学．下列说法不正确的是（　　）
　
A．
用硫酸铜溶液浸泡粽子叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
　
B．
利用高温杀毒的原因是能够破坏蛋白质的生理活性
　
C．
人体所需要的热量约70%来自糖类，其来源主要是淀粉提供的
　
D．
尼古丁是一种剧毒兴奋剂，会使吸烟者产生依赖，所以我们要拒绝烟草
17．临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：
主食
馒头、米饭
副食
红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料
酸牛奶、白开水
用你所学的知识，建议家长增加的食物是（　　）
　
A．
炒鸡蛋
B．
蒸猪排骨
C．
炖豆腐
D．
炒瓜苗
18．维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（　　）
　
A．
都含有碳、氢、氧、氮四种元素
B．
糖类习惯上可称为碳水化合物
　
C．
都是人体需要的营养物质
D．
都属于有机物
19．某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等．该饮料不能为人体补充的营养素是（　　）
　
A．
蛋白质
B．
维生素
C．
无机盐
D．
油脂
20． 2011年“5.20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量﹣﹣培养健康的饮食行为”． 下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是（　　）
选项
食物
所含主营养素
A
水果、蔬菜
无机盐
B
米饭、馒头
糖类
C
花生米、豆油
油脂
D
纯牛奶、鸡蛋
蛋白质
　
A．
A
B．
B
C．
C
D．
D
21．糖类是人体所需的六大营养素之一．下列食物中，主要为人体提供糖类的是（　　）
　
A．
纯牛奶
B．
大米饭
C．
花生油
D．
胡萝卜
22．有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断的补充“燃料”．依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是（　　）
　
A．
淀粉
B．
水
C．
脂肪
D．
蛋白质
23．每l00g草鱼中所含主要营养成分的平均质量为
成分
糖类
蛋白质
油脂
水
维生素
钙
铁
锌
质量/g
0
16.6
5.2
78.2
0.00004
0.038
0.0008
0.0009
则该草鱼能提供人类生命活动必需的营养素有（　　）
　
A．
六大类
B．
五大类
C．
四大娄
D．
三大类
24．人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质．下列食物中富含蛋白质的是（　　）
　
A．
B．
C．
D．
25．化学与生活密切相关，下列食物中，主要为人体提供糖类的是（　　）
　
A．
蔬菜
B．
牛奶
C．
大米
D．
花生
26．下列物质能为我们提供丰富蛋白质的是（　　）
　
A．
薯条
B．
萝卜
C．
鲫鱼
D．
香蕉
27．下列食物中，富含蛋白质的是（　　）
　
A．
B．
C．
D．
28．蜂蜜总含糖量达65%﹣75%，还含有丰富的酶类，水溶性维生素及钙、铁、锌等．则（　　）
　
A．
蜂蜜的主要成分是糖类
B．
酶是机体吸入氧气时的载体
　
C．
人体需要大量的维生素
D．
钙、铁、锌是人体必需的微量元素
29． 2009年的诺贝尔化学奖因“对核糖体结构和功能的研究”授予托马斯?施泰茨等三位科学家，核糖体是一种进行蛋白质合成的重要细胞器．下列说法错误的是（　　）
　
A．
含蛋白质的食品非常广泛，例如肉、蛋、鱼、豆类
　
B．
食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下分解为氨基酸
　
C．
蛋白质和糖类、油脂、维生素、食盐都是人体所需的重要有机物
　
D．
蛋白质是构成细胞的基础物质，是人体生长和修补受损组织的主要营养物质
30．科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是（　　）
（1）维生素和无机盐都是人体必须的营养素
（2）豆腐是富含蛋白质的食品
（3）锌、硒等元素是人体必须的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
（4）骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
（5）为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
　
A．
（1）（2）（4）
B．
（2）（4）（5）
C．
（1）（3）（4）
D．
（1）（2）（4）（5）
　
课件13张PPT。1qq:34996339宁波北仑：小小虫http://www.21cnjy.com/21世纪教育网微课初中科学化学难点人体所需营养素之三十三人体所需七大营养素水
无机盐
维生素
糖类
蛋白质
脂肪
膳食纤维vitamin
1、人体中需要量很少（只能用毫克或微克来计算），但作用却很大。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。维持生命的“神秘物质”——维生素 生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物（它既不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分，动物体自身不能制取）2、生理作用：主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应及代谢的顺利进行，促进人体的的生长发育。例；长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症
1740年，号称全球所向无敌的英国海军，在乔治.安森的率领下，组成了一支2000人的队伍进行环球旅行。在航行的过程中，很多水手都莫名其妙地开始全身出血，当他们返回的时候，原来的六艘船只剩下了一艘，人员也所剩无几了。这件事在当时轰动了整个世界，也使得英国海军势力大大削减，英国国王下令不惜一切代价查找原因。
军医林德在仔细查找原因的同时，他建议水手们在远航时要多吃一些柠檬。非常令人吃惊， 水手们的病症完全消失了，英军 中从此再没有发生过坏血病。 3、各类维生素水溶性维生素：如维生素B1、B6、C、H、P脂溶性维生素：如维生素A、D、E、F、K（1）维生素A：抗干眼醇作用：维持眼睛在黑暗情况下的视力、促进儿童 的正常生长发育、维持上皮组织的健康
缺乏：患夜盲症、可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻、会引起皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。存在于动物组织：动物的肝脏、蛋黄、河蟹、奶、奶油、鱼肝油含维生素A较多
植物体中虽然不含维生素A，但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。（2）维生素B1：硫胺素或抗脚气病维生素主要功能：调节体内糖类的代谢、促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育缺乏：患多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状存在的食物：谷类的谷皮和谷胚中（糙米、玉米、小米）豆类、硬果和干酵母中含量丰富。在动物的内脏（肝、肾）瘦肉和蛋黄中含量丰富
特性：在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。
缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量。而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此，当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。
下肢踝部水肿、乏力、精神萎倦、腿沉重麻木并有蚁行感。有的病人出现小腿和周身的浮肿等。有时伴胸腔、腹腔积液。严重时发生昏迷惊厥。 应提倡食品多样化、主粮粗细搭配
（5）维生素C：抗坏血酸功能：促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，提高人体的免疫水平 ，促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能(使血管坚韧有弹性)，增强肝脏的解毒能力、减低癌的发病率缺乏：牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合、脸色昏暗、浑身疲劳、脸上出现色斑等等存在：多数蔬菜水果，猕猴桃和辣椒中含量最丰富
特性：易溶于水（新鲜蔬菜不要长时间在水中浸泡，应该先洗后切）蔬菜和水果不宜长时间久放
铜离子对维生素C的氧化分解有催化作用（在加工过程中应尽量避免使蔬菜跟铜器接触）
维生素C酶与空气接触时，会促进维生素C的氧化作用。当温度较高时，作用更强烈。（在炒青菜时最好用急火快炒，烹饪时间宜短 ）1qq交流群：233387415 宁波北仑：小小虫http://www.21cnjy.com/21世纪教育网微课谢谢观看 敬请指教初中科学化学难点

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