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初中科学化学难点之食品药品与健康
一．选择题（共16小题）
1．（2012?绥化）以下列举的事例中说法正确的是（　　）
　
A．
食用馒头可以补充糖类
B．
用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
　
C．
服用大量含碳酸钙的药物来补钙
D．
用甲醛水溶液泡制水产品并出售
2．“地沟油”、“毒胶囊”事件再次提醒我们要注意食品安全，下列加工方法安全的是（　　）
　
A．
食用小苏打作焙制糕点的发酵成分
　
B．
用墨水、柠檬黄、果绿等配料调合后，将白色粉条染色成绿粉条（俗称蕃薯粉）
　
C．
用工业酒精勾兑水来生产低成本白酒
　
D．
使用超量亚硝酸钠作为食品保鲜剂
3．《中国药典》明确规定，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2mg/kg．有毒胶囊的重金属铬的实际含量严重超标．这里的“铬”是指（　　）
　
A．
原子
B．
元素
C．
分子
D．
单质
4．食品安全关系人民健康，下列食品属于安全食品的是（　　）
　
A．
添加瘦肉精饲养的猪肉
B．
用化工原料染色的馒头
　
C．
用甲醛浸泡过的毛肚
D．
加碳酸氢钠焙制的糕点
5．2012年4月15日，央视《每周质量报告》曝光了制药企业的毒胶囊事件，素胶囊中重金属铬含量严重超标，铬是一种毒性很大的重金属，具有致癌性并可能诱发基因突变，毒胶囊中有毒物质很多，重铬酸钾（K2C2O7）就是其中一种，K2Cr2O7中铬（Cr）元素的化合价为（　　）
　
A．
+2
B．
+3
C．
+6
D．
+5
6．为保障公民的食品安全，《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起正式实施．化学与食品安全密切相关．下列作法中不符合食品卫生安全的是（　　）
①在作物栽培时过多使用农药；
②用受到严重污染的水浇灌作物；
③进行加工时，使有毒或带菌的物质粘附在食品上；
④用混有“苏丹红Ⅳ”的饲料饲养蛋鸭蛋产出“红心蛋”；
⑤用“孔雀石绿”为多宝鱼消毒杀菌；
⑥在制作水饺时加入少量的“甲胺磷”；
⑦在奶粉中渗入大量的“三聚氰胺”．
　
A．
①②③⑤
B．
②③④
C．
①③④⑤⑥
D．
①②③④⑤⑥⑦
7．食品安全关系人民健康，下列属于安全食品的是（　　）
　
A．
添加瘦肉精饲养的猪肉
B．
用甲醛浸泡过的海鲜
　
C．
用地沟油烧制的菜肴
D．
用酵母发面做成的馒头
8．（2012?呼伦贝尔）食品安全关系到人类健康．下列属于安全食品的是（　　）
　
A．
用甲醛浸泡的毛肚
B．
用化工原料染色的馒头
　
C．
用工业酒精勾兑的饮用酒
D．
用食盐腌制的蔬菜
9．据有人估计目前我国每年回餐桌的“地沟油”超过200万吨，消费者饮食安全受到严重威胁．“地沟油”的主要危害物之一是黄曲霉素（化学式为C17H12O6），其毒性是砒霜的100倍，对热、酸、碱有一定的耐性．下列关于黄曲霉素的说法正确的是（　　）
　
A．
高温烹调能使黄曲霉素转化为无毒物质
　
B．
黄曲霉素的相对分子质量是312克
　
C．
黄曲霉素是由C、H、O三种元素组成的有机物
　
D．
黄曲霉素中C、H、O三种元素的质量比为17：12：6
10． “毒奶粉”事件再次提醒我们要注意食品安全，下列有关食品加工方法安全的是（　　）
　
A．
用工业盐（含NaNO2）来做食品添加剂
　
B．
用塑料颗粒来制作珍珠奶茶中的“珍珠”
　
C．
用工业酒精勾兑水来生产低成本白酒
　
D．
用小苏打来作焙制糕点的发酵粉成分
11．一些不法商贩在食品生产中以“地沟油”代替食用油，严重危害人体健康．“地沟油”主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质．产生黄曲霉素的生物属于（　　）
　
A．
细菌
B．
真菌
C．
病毒
D．
有毒植物
12．“毒胶囊”事件引起了全社会对药物安全的关注，下列有关安全用药的常识正确的是（　　）
　
A．
不再服用胶囊药物
　
B．
对青霉素过敏的同学可以服用青霉素
　
C．
生病马上服用抗生素
　
D．
感到身体不舒服，首先应该去医院，由医生对症下药
13．下列食品可以安全、放心食用的是（　　）
　
A．
含有“瘦肉精”的火腿肠
B．
用“地沟油”炸的热油条
　
C．
用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果
D．
超市里买的“染色馒头”
14．下列最为安全、高效的食品保存方法是（　　）
　
A．
盐渍
B．
烟熏
　
C．
添加防腐剂
D．
利用酶对食物保存
15．欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪一个标志？（　　）
　
A．
B．
C．
D．
　
16．关注食品、药品安全，维护我们的健康．下列常见做法，你认同的是（　　）
　
A．
用水浸泡叶类蔬菜，可以减少农药的残留
　
B．
发芽的马铃薯去芽后可食用
　
C．
食品、药品只要包装完整，可根据需要食用或服用
　
D．
“OTC”标志的药物可以随意加大服药用量??
二．填空题（共4小题）
17．阅读材料，回答问题：早上醒来，用二甘醇超标的田七牙膏刷刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给孩子冲一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶，自己喝黑作坊的豆浆，吃根地沟油炸的油条外加一个苏丹红咸蛋…危害我们生命健康的有害物质无处不在．如二甘醇是无色透明具有吸湿性的粘稠液体，有辛辣气味，能与水、乙醇、丙酮、乙醚、乙二醇互溶．无腐蚀性，易燃，熔点﹣10.45℃，低毒．
（1）请总结二甘醇的物理性质（写两点）：　_________　，　_________　；
化学性质（写两点）：　_________　，　_________　；
（2）地沟油属于　_________　（填“混合物”或“纯净物”）；
（3）为安全起见，一般采用三聚氰胺制造的食品都会标明“不可放进微波炉使用”．试解释相关原因：　_________　．
18．有网友调侃说：早起，买地沟没炸油条，切个苏丹红咸蛋，上班．中午，在食堂要一瘦肉精肉、炒家药韭菜和双汇香肠，来碗翻新陈米饭，泡壹香精茶叶．下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个染色馒头．饭后在地摊上买本盗版小说盗版光盘，晚上钻进黑心棉被，哭了…
2012年1月9日山东出现“橡胶鸡蛋”；2012年4月15日，央视《每周质量报告》节目《胶囊里的秘密》，对“非法厂商用皮革下脚料造药用胶囊”曝光．皮革制成的胶囊，往往重金属铬超标．经检测，修正药业等9家药厂13个批次药品，所用胶囊重金属铬含量超标．铬是一种毒性很强的金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变．一些企业用皮革废料熬成工业明胶，卖给药用胶囊生产企业．皮革是由生皮鞣制成，在生成鞣制造过程中需要添加重铬酸钾（K2Cr2O7）．
根据资料，回答下列问题：
（1）重铬酸钾中铬元素的质量分数约为　_________　．（精确到0.1%）
（2）735g重铬酸钾中含有钾元素　_________　克．
19．（2012?哈尔滨）近年来，各地发生了一些危害食品安全的事件，例如；地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素．有关部门相继出台了一系列政策，制定了相应的法律、法规，严厉打击不法商贩制售劣质食品的行为，确保百姓吃上健康、安全、放心的食品．
（1）很多学生喜欢吃瘦肉，从营养学的角度分析，瘦肉含有较多的　_________　，能促进青少年的生长发育及人体受损细胞的修复和更新．
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪
（2）在人体消化系统中，吸收营养物质的主要器官是　_________　．
（3）“母亲节”快要到了，明明为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐．从合理营养的角度看，你认为应该再增加下列哪种食物　_________　．
A．香菇烧油菜 B．豆浆 C．排骨汤 D．八宝粥
（4）合理营养固然重要，食品安全更不可忽视．下列叙述科学合理的是　_________　．
A．买肉时一定要看肉是否经过检疫合格
B．已变质的食物在锅内蒸煮后就可以食用
C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼可以促进消化
D．鲜艳漂亮的蘑菇味美可口
（5）相关部门要求各餐饮机构要给顾客提供消毒餐具，这属于预防传染病的哪项措施　___　
A．控制传染源 B．切断传播途径 C．保护易感人群．
　
20．如图是人体呼吸系统组成图，请据图回答问题：
Ⅰ（1）人能嗅到各种气味，是因为　_________　上部黏膜内有接受气味刺激的嗅觉细胞．
（2）既是气体的通道，也是食物的通道　_________　　_________　．
（3）痰形成的部位是　_________　　_________　．
（4）完成气体交换的重要场所是_________　　_________　．
Ⅱ资料1：据报道我国人民每年要吃掉300万吨地沟油．
资料2：“下水道中的油腻漂浮物、宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）”经过简单加工，提炼出的油叫做地沟油．地沟油含有（黄曲霉素等）毒素，流向江河会造成水体富营养化，一旦食用，则会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌．
（1）地沟油的主要成分是脂肪，脂肪、蛋白质和　_________　是人体的三大供能物质．
（2）脂肪被消化吸收的主要部位在　_________　，肝脏分泌的　_________　 参与脂肪的消化．
（3）地沟油中的黄曲霉素有强烈的致癌作用．下列食品中同样含有黄曲霉素的是　______　
A．发芽的绿豆 B．发芽的马铃薯 C．发芽的地瓜
（4）拒绝地沟油，保卫我们的身体健康．请写一句你的宣传口号．　_________　．
三．解答题（共1小题）
21．近年来食品安全事件多发，“假奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”、“地沟油”等接踵而来，使百姓对食品安全的信任度大打折扣．
（1）馒头、面包主要为人体提供的营养物质是淀粉．检验某食品中是否含有淀粉可取样加入　_________　．淀粉在体内酶的作用下转化成葡萄糖，进而为生命活动提供能量．写出葡萄糖在体内发生氧化反应的化学方程式　_________　
（2）甲醛（CH2O）不仅有毒，而且易燃，工人使用要注意安全．写出甲醛在氧气不充足时燃烧生成水和一氧化碳的化学方程式　_________　．
（3）某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等．该饮品不能为人体补充的营养素是　_________　
A．无机盐 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
（4）小敏为检验某小食品中是否含有蛋白质的方法和现象是：取样灼烧，　_________　，
结论：小食品中不含蛋白质．
（5）维生素C（简称Vc，又名抗坏血酸），易溶于水，易氧化．人体缺乏Vc可能引发多种疾病．某维生素C泡腾片规格为每盒67.5克（4.5克×15片），每10片大约能提供0.2g维生素C，某病人服用2盒后，理论提供维生素C为　_________　克．
　
解答：
735g×100%=195g．
故答案为：（1）35.4%；（2）195．
19．
分析：
此题考查富含蛋白质的食物，小肠是吸收营养物质的主要器官，合理营养，食品安全，预防传染病．
解答：
解：（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量；富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等．
（2）小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：①成人小肠一般有5﹣6米，是消化道中最长的一段；②小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起﹣﹣小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积．被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身．
（3）营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐．以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；准备的晚餐有米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐，缺少蔬菜．
（4）食品安全：防止食品污染；预防食物中毒．饭后不宜立即进行剧烈运动．
（5）控制传染源：早发现、早诊断、早治疗、早隔离病人，对患病动物进行深埋、焚烧处理．切断传播途径：搞好个人和环境卫生、做好环境消毒、消灭媒介生物，加强检疫，封锁交通．保护易感人群：预防接种，加强锻炼，不与传染源接触．
故答案为：（1）B；（2）小肠；（3）A；（4）A；（5）B．
20．
分析：
此题是一个综合性的填空题，涉及呼吸系统的组成及功能、人体需要的营养物质及其作用、食品安全等内容，逐一分析解答．
解答：
解：Ⅰ如图：呼吸系统包括呼吸道和肺两部分，呼吸道包括1鼻腔、2咽、3喉、4气管、支气管，是呼吸的通道，5肺是气体交换的场所，是呼吸系统的主要器官
（1）、1鼻腔内部的黏膜上有嗅觉细胞，能接受气味的刺激，能使人嗅到各种气味．
（2）、2咽既属于呼吸系统的结构，也属于消化系统的结构，因此是气体和食物共同的通道．
（3）、气管的表面的黏膜上有腺细胞和纤毛，腺细胞分泌黏液，使气管内湿润，黏液中含有能抵抗细菌和病毒的物质．纤毛的摆动可将外来的灰尘、细菌等和黏液一起送到咽部，通过咳嗽排出体外形成痰．可见痰的形成场所是气管．
（4）、肺是气体交换的场所，是呼吸系统的主要器官．肺泡数量多，总表面积大，外面缠绕着丰富的毛细血管，肺泡壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成，这些特点有利于肺泡与血液之间进行气体交换．
Ⅱ：Ⅰ（1）、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量，水、无机盐、维生素不提供能量．地沟油的主要成分是脂肪，脂肪是备用能源．
（2）、小肠是消化和吸收的主要场所，脂肪被消化吸收的主要部位在小肠，肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁能对脂肪进行物理性消化．
（3）、黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质．地沟油中含黄曲霉素，发芽的地瓜也含有较多的黄曲霉素，在发芽处附近较多．故选：C
（4）、地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油．它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌．“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用．“泔水油”中的主要危害物﹣﹣黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍．因此我们要拒绝地沟油，高呼“还我健康，绿色用油，坚决拒绝地沟油”．
故答案为：（1）、鼻腔
（2）、2咽
（3）、4气管
（4）、5肺
Ⅱ：Ⅰ（1）、糖类
（2）、小肠；胆汁
（3）、C
（4）、“还我健康，绿色用油，坚决拒绝地沟油”
三．解答题（共1小题）
21．
分析：
（1）根据碘与淀粉反应会呈蓝色的性质判断．葡萄糖被氧化生成水和二氧化碳；
（2）根据题中的叙述分出反应物、生成物和反应条件，进行书写方程式；
（3）维生素不能为人体提供能量但属生命活动必需物质．
（4）检验是否含有蛋白质的方法很多，最简单的方法是：灼烧法，闻是否有烧焦羽毛的气味．
（5）由维生素C泡腾片规格为每盒67.5克（4.5克×15片），每10片大约能提供0.2g维生素C，可以计算2盒含有维生素C的质量．
解答：
解：（1）碘遇淀粉变蓝色，是碘的特性，所以可用碘水检验食物中是否含有淀粉；葡萄糖被氧化生成水和二氧化碳，反应的化学方程式为：C6H12O6+6O2═6CO2+6H2O；
（2）由题意可知，甲醛在氧气不充足时燃烧生成水和一氧化碳，反应的化学方程式为：2CH2O+O22H2O+2CO；
（3）维生素不能为人体提供能量但属生命活动必需物质，从该饮品的成分分析，该饮品缺少维生素．
（4）检验是否含有蛋白质最简单的方法是：灼烧法，若闻到烧焦羽毛的气味，证明含有蛋白质；若没有闻到此气味，证明头不含有蛋白质．由结论可以推测出现象为没有闻到烧焦羽毛气味；
（5）由题意可知，一盒15片，两盒则为30片；每10片大约能提供0.2g维生素C，故两盒含有维生素C的质量为0.2g×3=0.6g．
故答案为：（1）碘酒（碘水）C6H12O6+6O2═6CO2+6H2O；
（2）2CH2O+O22H2O+2CO；
（3）D；
（4）没有闻到烧焦羽毛气味；
（5）0.6．
点评：
此题是一道生活常识考查题，只要常常留意生活，利用所学化学知识就能解决好此类题目．
课件7张PPT。1qq:34996339宁波北仑：小小虫http://www.21cnjy.com/21世纪教育网微课初中科学化学难点食品药品与健康之三十四毒生姜问题 涕灭威又名铁灭克、丁醛肟威，是一种氨基甲酸酯类农用杀虫剂，适用于防治蚜虫、螨类、蓟马等刺吸式口器害虫和食叶性害虫，具有触杀、胃毒和内吸作用。涕灭威是剧毒农药神农丹的主要成分。毒玉米 甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。羊肉实为老鼠肉，DNA都难辨假 网曝小肥羊的羊肉实为老鼠肉，DNA都难辨假，有犯罪嫌疑人将狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。明胶：明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的(人造鱼翅 )
多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。
胭脂红：某鬼酒塑化剂事件2012年11月，某鬼酒被媒体曝出塑化剂含量超标高达
260%，食品塑化剂事件再次引起社会的高度关注。常用塑
化剂的学名“邻苯二甲酸二（2－乙基）己酯”，化学式为
C24H38O4 ，它是一种无色透明的液体，有特殊气味，不溶
于水，溶于大多数有机溶剂，有毒。常用作各种塑料制品的
工业添加剂，不可食用。若长期食用塑化剂超标的食品，可
能对生殖系统、免疫系统造成伤害，大量摄入还可能致癌。
请分析上述信息，回答下列问题：
（1）C、H、O三种元素的质量比 ；
（2）若塑化剂在氧气中完全燃烧产物为二氧化碳与水，请写出化学反应方程式，并计算39mg塑化剂完全燃烧需要氧气质量为多少？
（1）144:19:32
（2）2C24H38O4+63O2===48CO2+38H2O（2分） 100.8mg农夫山泉有点烦在实际应用中，净化水的操作主要有①静置
②吸附③过滤④蒸馏等，其中净化程度由高
到低的顺序是___ ___ ___ （填序号）④②③① 7qq交流群：233387415 宁波北仑：小小虫http://www.21cnjy.com/21世纪教育网微课谢谢观看 敬请指教初中科学化学难点

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