资源简介

化学与健康
教学目标：
1、初步认识化学学科的发展在帮助人类战胜疾病和营养保健方面做出的贡献；
2、了解对生命活动有重要意义的有机物（糖类、油脂、蛋白质、维生素等）；
3、了解钙、铁、锌、碘等元素与人体健康的关系；
4、通过食物中的营养物质帮助学生自己建构有机物的指示网络，培养学生的合作意识和对实际问题的解决能力。
教学重点：食物中的营养物质
教学难点：认识事物中的营养物质，建构有机物知识网络
教学方法：情景创设、问题讨论、归纳整理、实践提高
教学准备：
多媒体课件
教学过程：
情景创设：阅读亚健康资料，总结青少年体质亚健康的主要原因。
学生讨论： ①挑食、厌食等不合理的饮食习惯
②营养物质搭配不合理
…………
老师：你是怎样搭配你一天的饮食的呢？
学生讨论，总结饮食宝塔
问题一：食物中含有哪些人体所需的营养物质？
学生：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水。
投影：
观看视频，了解水和无机盐对人体的重要性。
情境：西南旱灾。
问题二：长期饮用纯净水是否对健康有益呢？
学生：纯净水中缺少矿质元素，不利人体健康。
投影：
老师：由此可见，水和无机盐都是人体必不可少的营养物质。
情境：老师今天中午准备了这样几道菜：米饭、烧牛肉、煲鸡汤。
问题三：你认为这样的饮食搭配是否合理？
学生：不合理，缺少维生素。
老师：老师这里有一则关于维生素的材料，我们请徐成娟同学帮我们读一下。
学生：……你们知道哪些食物中含有维生素吗？
老师：你们知道哪些物质中富含维生素吗？
学生集体回答：蔬菜、水果；牛奶；动物肝脏等。
老师：维生素也是人体必不可少的营养物质，人体缺少维生素就会表现相应的缺乏症。
（我们一起来看一下关于维生素C的一个题目）
投影：维生素C又名抗坏血酸，维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。在酸性环境中比较稳定。
(1)下列物质中能与维生素C反应的是___
A．食盐 B．纯碱
C．硫酸钾 D．盐酸
(2) 你认为如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C______________________。
学生讨论。
展示：一碗米饭（老师：大家看，这是什么？）
学生：米饭。
老师：你知道米饭中含有何种营养物质吗？
学生：糖类、淀粉
问题四：如何用实验证明米饭中含有这种营养物质呢？
学生
学生： ①维生素是一种有机物
②缺少VA会得夜盲症
③缺少Vc会得坏血病
④VD能促进钙的吸收
…………
老师：维生素是人体代谢不可缺少的有机物，它可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，你知道哪些食物中富含维生素吗？
学生：蔬菜、水果，动物肝脏，牛奶等。
练习：维生素C又名抗坏血酸，维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。在酸性环境中比较稳定。
(1)下列物质中能与维生素C反应的是___
A．食盐 B．纯碱
C．硫酸钾 D．苛性钠
(2) 你认为如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C______________________；
问题二：此外我们每天还应从食物中摄取哪些营养？
学生：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水。
投影：
学生观看视频，认识水和无机盐在人体中的重要作用。
问题三：长期饮用纯净水是否对健康有益？
问题四：米饭中含有哪中有机物？你有办法证明吗？
学生：含淀粉。取样滴加碘水，若变蓝色则证明米饭中含有淀粉。
老师：淀粉属于糖类，除此之外你还知道哪些糖类物质？
学生：葡萄糖、蔗糖……
投影：
e.g：
小麦、大米中所含的糖类为______；
蔬菜、水果中含有糖类主要是______；
甘蔗、西瓜等水果中还含有______。
问题五：你知道绿色植物中的糖类是怎样形成的吗？
学生：绿色植物的光合作用生成葡萄糖，再进一步将其转化成蔗糖、淀粉和纤维素等。
老师：你知道淀粉在人体内是怎样被吸收的吗？
投影：
学生板演：葡萄糖的氧化
老师：医生给无法正常进食的病人注射葡萄糖溶液。
过渡：糖尿病患者因不能正常进行糖类代谢而身体消瘦，你知道为什么吗？
导入：脂肪，投影脂肪的重要作用。
问题六：你知道哪些食物中富含油脂吗？
学生：鱼、肉、大豆、花生……
归纳： 花生、大豆、菜籽中含有丰富的植物油（液）
鱼、肉等食物中含有丰富的动物脂肪（固）
练习：下列关于油脂和淀粉的说法中，不正确的是( )
A.组成元素都是碳、氢、氧
B.组成、结构与性质都一样
C.相同质量的油脂完全氧化比淀粉放出能量多
D.都是人体必不可少的营养物质
问题七：蛋白质是生命的基石，你知道哪些食物中含有蛋白质吗？
学生：鱼、肉、牛奶、豆浆……
投影：
老师：蛋白质在人体内又是怎样被消化吸收的呢？
投影：蛋白质的代谢。
问题八：人体中有两类重要的蛋白质：血红蛋白、酶，你知道它们的作用吗？
学生讨论：血红蛋白用于气体运输；酶是人体内化学反应的催化剂。
问题九：生活中我们怎样来检验棉织品和毛织品？
学生：取样灼烧，若有烧焦的羽毛味，则为毛织品。
老师：你还知道蛋白质的哪些性质？
学生讨论归纳：蛋白质的性质
1、盐析
2、变性：强酸、强碱、重金属盐、紫外线、高温、乙醇和甲醛等有机物都能使蛋白质变性。
3、颜色反应：蛋白质与浓硝酸作用呈黄色
4、氧化：灼烧产生烧焦的羽毛味。
练习：重金属离子能使蛋白质变性，若误服重金属盐中毒，应及时喝大量的______、_____等解毒。
问题十：营养学家建议，青少年应多食水果蔬菜，你知道原因吗？
学生讨论：水果中的营养物质
平衡膳食宝塔小结本节课内容。
作业布置：
板书设计：
化学与健康
1、糖类 四、维生素
2、油脂 五、无机盐
三、蛋白质 六、水

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