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第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
设计说明 本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，与生活实际有密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素养，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。这部分内容作为一种必备的生活常识，能让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，使学生能正确识别有机物和无机物，以及了解一些对生命活动具有重要意义的有机物。通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学” “生命的科学”。 教学目标 知识与技能 1.能从组成上区分有机物和无机物。 2.能用实验方法辨别淀粉。 3.知道六大营养素及糖类、油脂、蛋白质对生命的意义及食物来源。 过程与方法 1.通过对有关资料的查阅，培养获取信息及加工信息的能力。 2.积极主动与他人进行交流和讨论，表达自己的观点，逐步形成良好的学习习惯和方法。 3.通过实验方法获取信息，进行科学探究。 情感、态度与价值观 认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。 重点难点 教学重点 认识食物中的有机物。 教学难点 食物中的有机物在人的生命活动中的功能以及转化和吸收。 教学方法 自学、讨论、讲述与实验探究相结合。 教具、学具 多媒体； 碘水、淀粉、滴管、药匙、表面皿。 授课时数 1课时 教学过程 导入新课 1.回顾物质的分类知识。 2.展示食物烧糊的照片，引出有机物的概念。 食物烧焦了，产生的黑色物质是什么？ 讲授新课 一、有机化合物 请同学们阅读课本78页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。 1.什么是有机化合物？什么是无机化合物？ 含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。 其余的化合物叫无机化合物，简称无机物。 2.最简单的有机物是什么？ 甲烷 3.自然界中，占绝大多数的是哪类物质？ 有机物 4.有机物和无机物的区别依据是什么？ 化合物中是否含碳。 5.那么是不是所有含碳的化合物都是有机物呢？ CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等具有无机物的特点，因此把它们看作无机物。 在人体所摄入的物质中，除水、食盐等无机物和空气外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素。 六大营养素中糖类、油脂、蛋白质和维生素是有机物。 【活动天地10-1】认识食物成分 下列是某饼干包装上的部分说明，包装说明中列出了哪些主要成分？其中哪些属于有机物？ 配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。 保质期：12个月 保存方法：置于阴凉干燥处 二、糖类 自学指导：请同学们阅读课本79页的有关知识，完成下列问题，与同学们交流。 1.常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种元素组成的？ 淀粉 (C6H10O5)n 蔗糖　C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。 2.淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。 3.糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富 含淀粉？ 不是，淀粉，淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。 4.请设计实验并检验食品中含有淀粉？ 提示：淀粉遇碘水变蓝。 5.什么是高分子化合物？ 相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。 6.糖类对人体健康的影响是什么？ 人体热量的60%～70%来自糖类，是人体主要的供能物质。 三、油脂 自学指导： 请同学们阅读课本80页的有关知识，完成下列问题，与同学们交流。 1.你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂如何分类？ C、H、O 固态的脂肪和液态的油 2.油脂在人体内是如何转化的？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？ 在酶的催化作用下转化为脂肪酸和甘油。 人体重要的供能物质和储能物质。 花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等富含油脂。 知识拓展： 一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支撑机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。 四、蛋白质 自学指导：请同学们阅读课本P80～P81的有关知识，与同学们交流后，完成下列问题。 1.蛋白质的组成元素及作用？ 2.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3.蛋白质在人体中的代谢情况？ 蛋白质是构成细胞的基本物质，是人体生长及修补破损组织所需要的主要营养物质。 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，主要由C、H、O、N 四种元素组成。 蛋白质存在于动物体的肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等。鱼、肉、蛋、奶、豆类食品中富含蛋白质。 知识拓展：蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60～90 g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。另外，万一人体缺乏糖类和油脂，蛋白质也是备用能量来源。 五、维生素 小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？ 自学指导：请同学们阅读课本P81～P82的有关知识，与同学们交流，完成下列问题。 1.维生素的作用？ 2.食物来源？ 3.维生素A缺乏症？ 维生素C缺乏症？ 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果和蔬菜中富含维生素。 缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 佝偻病、骨质疏松症 当堂达标 1.下列食品，主要为人类提供糖类的是（　　） A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米 答案：D 2.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( ) 　　　 A　　　　　　B　　　　　　　C　　　　　　　　　D 答案：A 3.下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（　　） A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.食盐 答案：D 4.下列关于营养与健康的说法，不正确的是（　　） A.摄入维生素不足，不会患营养缺乏症 B.人体内的脂肪储备着丰富的热量 C.如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓 D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 答案：A 5.下列关于油脂的叙述错误的是（ ） A.油脂是“油”和“脂”二者的合称 B.油脂是重要的营养物质和供能物质 C.人体内贮存的脂肪是维持生命活动的备用能源 D.人体中的能量都由油脂提供 答案：D 6.下列关于维生素的说法中，正确的是（ ） A.人体内可合成各种维生素 B.缺乏维生素C易患夜盲症，缺乏维生素A会引起坏血病 C.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 D.维生素在人体内的需要量少，但维生素也能释放出能量 答案：C 板书设计 第十单元　化学与健康 第一节 食物中的有机物 一、有机化合物 二、糖类 三、油脂 四、蛋白质 五、维生素 教学反思

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