资源简介

寻味 非遗
—漫话冰糖葫芦
教材分析：
我校一直开展基于民俗文化传承的主题劳动课程建构与实践研 究，整体建构了“三育”主题劳动课程体系，我所选择的'漫话冰糖葫芦” 这一内容，即包含在“工艺劳动育巧”这一主题劳动课程中。“工艺劳动 育巧”指的是以工艺制作精炼劳动技能，通过劳动课堂、社团活动， 基于学生的兴趣、意志品质培养，开展劳动教育，综合性开展劳动实 跳。本次活动以“冰糖葫芦”为核心，以自主探究和亲手制作为主要形 式，引导学生由兴趣到感知，由感知到制作，深入浅出，了解冰糖葫 芦所传承的民俗文化，调动学生积极动手，乐于创作的热情，体会手 艺人的工匠精神，培养学生崇尚劳动、尊重劳动的意识，以及传承中 华文化的责任感和使命感。
教学目标：
1.通过查找资料，借助图示和视频，引导学生从冰糖葫芦所代表 的城市文化，所传承的历史文化，所体现的药食同源的饮食文化三方 面，深入了解糖葫芦所蕴含的中华优秀传统文化。
2 .通过小组合作的形式，结合劳动生活经验,总结熬糖的方法； 发挥创意，串起造型各异的糖葫芦，合作制作冰糖葫芦。在劳动过程 中，懂得团队合作。
3 .在制作过程中，体验劳动过程的辛苦，感受普通劳动者的工匠 精神，树立正确的劳动观念，培养学生用劳动创造美好生活的意识, 热爱劳动，热爱生活。
教学重难点：
教学重点：
深入了解冰糖葫芦所承载的中华优秀传统文化，总结制作冰糖葫 芦的方法，并亲自尝试制作。
教学难点：
引导学生在劳动过程中，体验劳动的辛苦，感受普通劳动者的匠 人精神，树立正确的劳动观念，培养学生用劳动创造美好生活的意识。 活动准备：
山楂、蓝莓、草莓等水果，白砂糖，竹签，电磁炉，锅等。
教学过程：
一、激趣导入——街头巷尾的京腔韵味
1、 同学们，今天老师给大家带来一段声音，请仔细听。
你听到了什么声音？没错，这正是过去老北京街巷里卖冰糖葫芦 的吆喝声。
2、 同学们可别小看这冰糖葫芦，它历史悠久，传承着不同的地域文 化，在黑龙江大庆、河北保定，潍坊青州等地区，都被列入非物质文 化遗产保护名录。这节课，我们就开展一次以冰糖葫芦为主题的活动， —起感受非遗美食的魅力。
二、自主探究——说来话长的美食文化
舌尖上的城市标签——情怀象征
1、 从信远斋的红果糖球，到厂甸庙会的大串糖葫芦，从挑着担子走 街串巷，到扎着冰糖葫芦的草垛子；冰糖葫芦不仅承载着老北京人的 回忆，而且也成为北京这座城市的一个标签。
2、 同学们，看，这是什么？
是的，这是北京冬奥会的吉祥物——冰墩墩。猜一猜，这只冰壳 熊猫和冰糖葫芦之间有什么关系？
冰壳熊猫的最初创意就是来自于冰糖葫芦。在冬奥会吉祥物评审 过程中，冰糖葫芦的创意作品入围前十，设计者刘平云教授说冰糖葫 芦是他儿时对北京的记忆，而且糖葫芦外表的'冰壳”也与冰雪运动'或 多或少有些联系”。后来经过多次修改，才确定为冰壳熊猫。冰墩墩 这个名字，也是因为冰糖葫芦原来叫糖墩儿，墩儿有一种北方冬天的 特点。
你看，一种美味对于本地人，是植根心底的情怀、记忆，对于外 乡人，则成为一座城市的象征。
舌尖上的那些事——历史文化
1、 不仅如此，冰糖葫芦的背后还包含着一个有趣的历史故事呢，咱 们一起看看吧！
2、 看完这个故事，你有什么感受？
3、 几乎每一道传统美食的背后，都有一个独特的故事或一个美丽的 传说，你还知道哪些美食也包含典故？【找好学生：麻婆豆腐、草包
包子、东坡肉等等】
小结：同学们知道的真多，正是这些美食背后的典故成就了中华美 食的历史文化。
舌尖上的中医药——药食同源
1、 虽然冰糖葫芦的故事只是一个传说，但山楂的确是有药用价值的 水果。
联系生活想一想，山楂有哪些药效？生：开胃，消食。
2、 是啊，提到山楂，最先想到的就是消食，其实它还有很多功效呢, 例如：可以活血化淤，降血脂、抗癌防癌等，是非常重要的一味中药。
3、 小结：我国自古以来就有药食同源之说，药食同源的观念是劳动 人民在探索食物和药物中总结出的智慧结晶。
三、创意实践——万物皆可糖葫芦
1、 同学们，那你们吃过什么口味的糖葫芦呢？我们
2、 从经典的山楂串，到现如今各种水果、各种造型、各种馅料口味
的创意，真可谓万物皆可糖葫芦呀！
3、 这么有趣的冰糖葫芦怎么制作呢？小组里讨论讨论吧！
说制作方法
1、 制作糖葫芦需要哪几个环节？
小结：哪一组来说说？【找好人】
串果_熬糖—蘸糖—冷却
2、 看起来很简单，大家认为哪个环节最重要呢？
熬糖确实是一门技术活，咱们一起来看看怎样熬糖吧！
3、 谁看明白怎么熬糖了 ？
总结方法：。糖水比例 ②起泡小火 ③浓稠深黄
把熬糖的关键都说清楚了，来亲自试试怎么样？自己再找个助手 帮你。
4、 他们熬糖，咱们就串果。老师为大家准备了一些食材，请大家根 据食材，先在组内说说你想做一串什么样的冰糖葫芦吧！
谁来说说，你想做什么样的冰糖葫芦？
5、 接下来，咱们准备串果，听清要求：请组长先发工具，然后制作， 做完后，组长将糖葫芦端过来蘸糖，其他同学注意将桌面收拾干净。
糖葫芦端回去之后，等待冷却的过程中，小组内可以根据评价标 准，点评一下自己的作品。
展示评价作品
1、 一串串糖葫芦看起来都那么晶莹剔透，可真好看呀！谁愿意来展 示一下自己的冰糖葫芦？
大家觉得他们做的怎么样？
2、 听起来好像很好吃的样子呀，快品尝一下自己的作品吧！
3、 味道怎么样？
还有谁的冰糖葫芦也有苦味？
老师在做冰糖葫芦的时候，也遇到过这样的情况。为此，我专门 去请教了干果店里的师傅。
总结：看似简单的冰糖葫芦，真要做好确实是不容易的，背后每一道 工序都有严格的要求，一串串冰糖葫芦，传承着一代代手艺人的工匠
精神。
掌握了熬糖这门技术，我们还可以利用糖浆做哪些美食呢？
课堂总结：
看似简单的冰糖葫芦，真要做好确实是不容易的，背后每一道工 序都有严格的要求，糖葫芦的制作技艺，古老传统，通过一代又一代 的传承人保存了下来，同时也传承着一代代手艺人的工匠精神。
非遗文化是我们祖先的智慧结晶，咱们学校引进了皮影、剪纸、 面塑等很多非物质文化遗产项目，希望同学们在学习中，增强对非物 质文化遗产保护和传承的意识，成为传播中华文化的“小使者” ！

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