资源简介

《績■感土豆丝》教学设计
教学内容：
山东科学技术出版社综合实践活动六年级上册第四单元学炒菜第二课《醋爛土豆丝》
教学目标
1.让学生知道醋燿土豆丝的烹制加工的常识和过程。
2.在实践操作中能独立学会醋燿土豆丝的烹饪方法。
3.体验自己动手烹饪制作醋爆土豆丝的愉快心情。
教学重难点
教学重点：学会醋爛土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。
教学难点：切丝粗细均匀，烹饪后土豆丝味道鲜美，保持原色。
教学准备：
1.材料准备：学生以小组为单位合作分工准备所有材料
2.安全教育：
（1） 每组一把刀，由组长负责保管，不允许拿着刀乱跑。
（2） 每组在切菜时，要轮流耐心等待，不能争抢刀和板，要轻拿轻放、小心翼翼。
3.用电安全：不允许用湿手拔插插头。
4.卫生教育：
（1） 老师讲解厨房卫生的重要性。
（2） 课结束前打扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、
教学过程：
一、 激趣导入
同学们你们知道吗？我们中国的饮食文化是最具中国特色的文化之一，也是长期居于世界领先地位的 一种文化。中国菜讲究“色香味倶全”，“色”就是要好看，“香与味”就是强调好闻好吃，合起来就是既要 好看又要好吃，眼福口福都要享受。这节课老师要带领大家继续走进厨房，学做家常菜，再来一场厨艺大 比拼。
二、 材料准备
1.（出示土豆图片）知道这是什么吗？ 土豆也叫马铃薯，是我们经常吃的一种蔬菜，今天我们要来做 一道以土豆为主要食材的家常菜一一醋溜土豆丝（一起读）。
2.吃过这道菜的同学请举手，这么多啊。那大家知道做这道菜需要哪些材料吗？指名让孩子说。
3.这样听起来很乱，不条理。不如我们把需要的东西分分类，好吗？谁有建议？
4.学生讲解：一般情况下我们可以按以下几类来介绍：主菜顾名思义就是最主要的菜，量比较多，那 就是土豆了；配菜很明显是起到搭配作用的，量比主料少，主要有葱姜蒜等，还可以加入彩椒或胡萝卜来 调色；调味料就是调味的作用，一般用量很小但不可或缺，有油盐酱油醋花椒等；工具有锅勺菜板和刀等。
5.经过这位同学的讲解我们捋明白了所需的材料，大家请看大屏幕，配菜根据个人口味喜好来进行随 意搭配，其他的都差不多。
三、 合作备菜
1.课前同学们都以小组为单位进行了分工准备，下面就请同学们把准备的材料摆出来吧。摆好就请坐 好，比比看哪个小组又快又整齐。好，注意安全，开始。
2.请问你们小组摆得这么快，是怎么摆的呢？我们小组是分类摆的，主菜放在一个盘子里，配菜放在 一个盘子里，调味料放一起，刀板放在一起。嗯，非常整齐条理。
四、 切菜我在行
1 .牛刀小试
刚才我们把需要的材料备齐了，这个环节如果用一个字来总结的话是备，（板书：备）接下来应该做什 么了？谁来介绍一下什么是需要切的？哪些容易切？最难切的是什么？下面咱们就在小组内尝试着切一下 配菜好吧 老师介绍握刀：左手呈半屈状，按住要切的菜，右手紧握刀柄，刀刃自然下垂。
为了节约时间，我们小组分一下工吧，哪个小组切葱？哪个小组切姜？蒜呢？青椒？这个小组我们可 以切什么？切好后要放在盘子里。小组长请做好指挥分工，注意安全。
2.展示交流
请每小组推荐一名同学介绍切好的配菜，切成了什么形状。
3.配菜切好了请放在一边备用，接下来要挑战最难切的土豆了，谁知道怎样切土豆丝？（指名说）切 土豆丝有个顺序是吧？先把土豆切成薄片，再切成细丝。
4.学习刀工小知识
切土豆丝可是非常考验刀工的呢。请大家来看刀工小知识。（指名来读）
切片：右手切一次，左手向后移动一次，这样两手有节奏地配合进行。要想切得薄，就需要左手按稳， 右手小心下刀且用力均匀。
切丝：将切好的土豆片在案板上摞好并码放均匀，左手按住土豆片，右手拿刀将其切成粗细均匀的丝。
5.老师介绍小妙招
切土豆时容易骨碌，下面老师来为大家介绍一个小妙招，先用湿巾擦干净手，可以把土豆一面切除一 小块，使其变成平面的，不再骨碌，非常平稳，便于切片和切丝。老师来给大家演示一下。
6.学生比赛切土豆丝
请每个小组推荐一名刀工最好的同学到前面pk切土豆丝好吧。
老师喊停的时候咱们一定要都停止操作记住了吗？重要的事情说三遍，眼睛一定要盯着刀刃，注意手! 注意手！注意手！（播放音乐学生操作）
7.好，时间到。请大家停下手里的一切操作。把刀在案板上放稳。
让我们来欣赏一下同学们的刀工。指名评价一下每组的刀工如何。
8.有经验的同学都知道切好的土豆丝放在空气中容易变黑。如何解决这个问题呢？指名回答：切完放 入清水中浸泡一下，就可以防止土豆丝变黑，并能使炒出来的土豆丝颜色更鲜亮，口感更香脆。请你来帮 助他们一下好吗？
学生继续讲解：土豆里的淀粉非常多，第一遍水我们倒掉，再换一盆水把土豆丝多泡一会才会爽脆。
9.万事俱备只欠东风。然后我们应该干什么了？到底怎么炒呢？在等待泡土豆丝的这个时间里我们来 交流一下炒土豆丝的方法步骤吧。小组内先说一说。
五、实践体验
1.刚才同学们交流得很热烈，但是纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行c哪位同学能来亲自掌勺？现场 来一道醋爛土豆丝让大家品尝品尝？
2.好，老师亲自给这位厨师系上围裙。好，这位厨师这里就交给你了。其他同学我们要认真观看学习， 看看这位同学厨艺如何？哪些地方做得好，哪些地方需要改进，明白了吗？
3.下面开炒。同学边操作边介绍，老师适时补充。炒完盛盘请回。
六、品尝评价
1.嗯，满屋子飘香啊，现在咱们来点评一下这位同学的大作吧。刚才同学们从颜色、形状和炒制过程 来点评了，那么味道到底如何呢？每组请派一名代表来取回品尝一下吧。（注意用一次性筷子只夹一次）老 师也忍不住流口水了，老师也要尝一下，然后根据情况点评。提出更高要求。
七、 分享收获
1.同学们都很了不起，真可称得上是名副其实的劳动小能手啊。回想一下在炒土豆丝的时候要注意什么？
从土豆丝入锅到出锅不超过3分钟，以保持爽脆的口感。
淋入米醋，快速翻炒均匀；加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸 香味儿。
（6）根据喜好，配菜可以放青椒、红椒、黄椒丝等，或者胡萝卜丝，还可以在出锅前撒上一些香菜段, 配色和口味都不错。
本以为很简单的醋溜土豆丝还真是不简单呢，要想炒出很好的味道也不容易呢。通过这个你能对父母 平时为家人做饭有什么体会？
2.据我了解，咱们班很多同学平时经常下厨房和爸爸妈妈一起分担家务，功夫了得。让我们一起来欣 赏一下吧。（播放视频）
3.交流思考：说说土豆还可以做成哪些菜肴？
还真是五花八门，丰富多彩啊。除了今天我们炒的醋溜土豆丝，土豆还被做成了这么多花样。
4.土豆被人们这么喜欢，不光因为好吃，最主要的是营养价值很高。
5.说一说土豆的营养价值知多少？（课件显示，老师介绍）
八、 拓展创新。
会劳动是一种荣耀，爱劳动是一种美德。幸福的生活从哪里来，要靠劳动来创造。希望同学们以后学 习掌握更多的中国菜炒菜技法，为家人奉献一道道鲜香美味的菜肴，把我们中国菜发扬广大。
九、 板书设计
醋耀土豆丝
备 切 炒 品

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