资源简介

第三单元 设计制作
活动主题一 学做简单的家常餐
活动目标：
1、掌握几种简单的烹饪技能，学会洗菜、切菜、拌凉菜、炒家常菜和炖菜等。
2、学会煮饭、下面条、包馄炖和包水饺等。
3、了解健康饮食的重要性，感受劳动和生活的乐趣，形成积极的劳动态度。
活动重难点：
活动重点：掌握几种简单的烹饪技能。
活动难点：坚持一周跟着父母学做简单的家常餐。
活动准备：
1、跟着父母学做简单的家常餐，坚持一周，并把经验及时记录下来。
2、4-5人组成一组，每组确定好要做的一样家常餐(主食或菜肴)，准备好食材，走进课堂。
3、上课时，每位同学带上品尝时要用的碗、勺或筷子，劳动时要用的围裙、护袖和抹布等。
活动课时：
两课时
活动过程：
第一课时
一、导入
民以食为天，一日三餐自己制作是一件非常有趣而充满挑战的事。煮饭、煮粥、下面条、下水饺、煮汤圆……尤其是做菜，从策划购买食材到择菜、洗菜、切菜、配菜、烹饪,样样都是技术活。现在，就让我们来做生活小主人,学做简单的家常餐。
二、小组交流，分享经验
（一）在小组内展示各自学做家常餐的经验记录单，分享学做简单家常餐的经历、感受和经验。
1、在父母的精心指导下，你学做了几样菜？菜名叫什么？
2、切菜、炒煮菜你有什么新技巧？
3、学做过程中有什么感受？
4、展示做家常餐的照片，结合记录单，解说菜的配料及制作步骤。
（二）特别好的经验推荐全班分享。
三、推荐易学易做的菜肴
推荐几样易学易做的菜肴：莴苣炒肉片、芹菜炒肉、冬瓜排骨汤、西红柿炒鸡蛋、毛豆炒肉丝煮干丝等。
（一）播放西红柿炒蛋视频，学习操作步骤。
1、谁来说说西红柿炒蛋的操作步骤？
2、学生回答后，教师补充，梳理步骤如下：
（1）将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
（2）热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。将鸡蛋打入碗中，加盐，加少许清水（大概一汤勺）白酒两滴，用筷子充分搅打均匀待用。
（3）将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。
（4）热锅放油烧热，爆香葱姜末。
（5）放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。
（6）翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
（7）将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
3、小组讨论，炒菜过程注意事项。
（1）锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
（2）油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
（3）不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
（4）热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。起锅放一点点香葱，增色增味。
（5）打鸡蛋要狠停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
（二）学习芹菜炒肉配料及步骤：
1、配料：瘦肉丝、芹菜段、葱花、姜丝、盐、油、食用油。
2、芹菜炒肉步骤：
（1）锅热后加入适量食用油。
（2）等到油烧热后加入肉丝, 炒至其颜色变浅。
（3）再放入适量葱花、姜丝、酱油、炒至肉丝颜色红亮, 飘出香味。
（4）倒入芹菜段，用大火爆炒。
（5）再加入适量的盐等调味品，翻炒均匀，装盘即可。
（三）教师小结：通过刚才的学习，同学们懂得了如何制作“西红柿炒蛋”和“芹菜炒肉”这两样菜，回家后在爸爸妈妈的指导下进行炒菜哦。
四、回顾总结，布置任务
（一）通过这节课的学习活动你有哪些收获？请与同学们交流一下。
（二）回家后在爸爸妈妈的指导下进行炒菜，在操作过程中拍下照片或小视频。
第二课时
一、展示“西红柿炒蛋”和“芹菜炒肉”两样菜的图片。
（一）师：说说制作过程。
（二）师生共同评议。
二、动手实践，烹任菜食
师：全班按制作的不同家常餐分成若干组，制作主食的小组先展示，制作菜肴的小组重点选择一组分别从制作的规范、组员间的合作等方面进行观察和记录。
（一）烹任主食、显伸手。
组一：我们做的是阳春面，先在盛面的碗中放好酱油、麻油、青蒜花等,水开后下面，烧开后稍放点冷水再煮一会儿，,熟了就迅速捞出......
组二：我们煮的是芹菜馅的水饺,也是水开后下水饺,烧开后要改用小火,再煮一会儿，3分钟左右就可出锅。如果不确定是否熟，可捞一只先尝一尝.....
组三：我们的汤圆圆又圆，汤圆也是在水开后下锅，稍煮一会儿后可用勺子轻轻拨一拨，汤浮起来就要用小火，再煮一会儿就可出锅......
组四：煮饭用的时问比较长,一般用电饭锅煮。先要淘米，淘米时要把杂质清除干净，搓米的次数不要多，水和米的比例要把握好......
1、主食除了有日常的几种做法,还可以创意揩配,如将菜和饭、面、粥等搭配起来,做成各类简餐:菜炒饭、蛋炒饭、八宝饭、菜面、青椒肉丝面、菜粥、皮蛋瘦肉粥……还有包饺子、包圆子、包包子等,大家均可尝试做一做。
2、各组的主食烹饪完成后要拍张照，然后请同学们品尝。大家品尝后，请分别从烧煮时间的掌控、食物的色香味、小组成员间的合作、操作的规范等方面进行评价，并提出改进意见。
（二）烹饪菜肴，我能行
请制作菜肴的小组展示，制作主食的小组重点选择一组从择洗开始，到切菜配菜，再到烹饪，关注每一个细节，看操作是否规范、有序、到位，并做好记录。
第一步:择洗
菜肴在烹制前都要先择洗，不同的食材有不同的择洗方法,单蔬菜就可分为根菜类、花菜类、茎菜类、叶菜类、果实类。有的要刨皮有的要剥壳,有的要去根,有的要去叶等。清洗时要做到一洗、二汰、三清,有的菜有时还需用盐水浸泡1小时左右。
第二步:切菜
菜择洗好后还需根据菜的品种和烹饪的要求切成段丁、片、丝、块等。切菜时,右手握刀，左手拇指和小指合作夹住要切的菜，其余三个手指的指尖稍微内倾压在菜上面，用指背接触刀身,边切边向后移。
第三步:烹饪
烹饪是指对食物原料进行合理选择和调配,加工洗净后,通过炒、蒸、烧、煮、焖、炸等加热调味,使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的,利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。一道色香味俱全的菜跟食材、火候、时间、调料、烹制方法的把控等密切相关。
各组的菜肴烹饪完成后要拍张照，然后请同学们品尝。大家品尝后，请分别从色、味及操作的规范、小组成员间的合作等方面进行评价，并提出改进意见。
三、出示小贴士
有些菜无须烹饪，可以直接蘸料生吃，如凉拌黄瓜、凉拌生菜、凉拌香菜等;有的也可生熟混配，如香菜拌花生米等。大家如果遇到想做的菜,可以通过网络直接搜索菜名，得到做菜的方法。推荐几个美食网站:美食天下、贝太厨房、下厨房等。当然,你也可以直接同父母,同身边的厨艺高手请教。
四、鼓励创新，拓展延伸
（一）课堂有局限,课外天地宽。同学们别忘了在自家厨房多多练习,我们还可以通过家庭聚餐会来切磋厨技。
策划一场家庭聚餐会
召集人：征得父母同意在家举办聚餐会的同学。
组员的组成：自由组合或按居住的远近组合，建议4-6人。
时间与地点的确定：根据大家都合适的时间商定好具体的聚餐时间,并了解清楚到达聚餐地点的行走路线。
（二）大家组建好聚餐小组后，一起来商讨一下菜谱吧，同时别忘了做个记录。
1、我家厨房大，妈妈也很支持,就来我家聚餐吧!
2、我做西红柿炒蛋,这个菜色香味俱全。
3、我做排骨萝卜汤,这个菜的营养价值高。
4、我来煮饭。
让我们一起为美好的聚餐做准备吧!祝同学们聚餐愉快,别忘了将聚餐时的照片贴在这里。
五、回顾总结，评价改进
请家长为你在本次综合实践活动中的表现及烹饪技能进行点评。(请在口内画“★”,优秀的画3颗,良好的画2颗,需努力的画1颗)
坚持做家常餐一周□□口 烹饪技能掌握情况口口口
聚餐的策划与完成口口□

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