资源简介

(共35张PPT)
《制作腐竹·农产品的加工与利用》
粤教版初中
教学目标
1、劳动观念：通过活动，了解豆制品的制作方法。
2、劳动能力：学会豆浆机的使用方法，掌握基础的烹煮技巧，培养独立实践的能力。
3、劳动习惯和品质：在制作过程中形成一定的质量意识。
4、劳动精神：能全面深入的了解农产品加工的发展，增强创新精神。
新知导入
黄豆浑身都是宝：黄豆叶可以还田肥土，黄豆皮可以“变身”清洁燃料，黄豆本身可以发芽菜、做豆浆、做各种豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作动物饲料……除此之外，还有很多食品、日常用品、工业用品都是以黄豆为原材料制作的。
制成调味料
制成饮料
制成环保涂料
制成药品
制成食品
新知导入
以黄豆为原料制成的产品
相关食品
制成药品
黄豆酱油
新知导入
以黄豆为原料，还可以制成什么呢？
豆腐、豆油、肥料……
新知讲解
餐桌上美味的腐竹，其实也是黄豆做的。用腐竹制作的美味我们都不陌生，如腐竹焖鸡、凉拌腐竹等。但我们知道腐竹是一片片或一条条的，而黄豆却是一粒粒的，那究竟黄豆是怎样大变身的呢？一起来体验一下腐竹的制作过程吧!
新知讲解
准备的材料与工具
黄豆、水、碗、锅、豆浆机、竹签、滤网、滤布、锅勺等。
制作腐竹
新知讲解
1、准备好黄豆，将黄豆放入装满水的碗里，浸泡两个小时后，加水没过黄豆，再泡两个小时。
制作步骤
制作腐竹
拓展延伸
选择黄豆的标准：
需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。
泡豆的要求：
泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发胀去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时，春秋为8~12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。
新知讲解
2、把豆子盛出来，用滤网把水过滤掉。
制作步骤
制作腐竹
新知讲解
3、加少量水，用豆浆机把豆子磨成豆浆。
使用豆浆机时注意规范操作。
制作步骤
制作腐竹
新知讲解
4、把打好的豆浆加水用滤布筛一下，去除豆渣。
制作步骤
制作腐竹
拓展延伸
打磨豆浆的注意事项：
打浆一定要完全把黄豆打磨细腻，一次打磨不够细腻，可再重复打多一次。
将打好的豆浆倒入纱布中把豆渣和豆浆挤出来，过滤掉豆渣可以煮熟或发酵过用来做饲料喂猪、牛、鸡、鸭等动物，豆浆用来制造腐竹。
5、把过滤好的豆浆倒入锅里，用猛火烧沸，并用滤网或锅勺去除液体表面的泡泡。
新知讲解
制作步骤
制作腐竹
新知讲解
6、仔细观察豆浆，当液体表面形成豆膜时，用长长的竹签从其中间挑起。
烹煮豆浆、用竹签挑豆皮时留意锅沿，以防烫伤。
制作步骤
制作腐竹
新知讲解
7、将豆皮拿到太阳下晒干，完成腐竹的制作。
制作步骤
制作腐竹
拓展延伸
晾晒腐竹的注意事项
制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太阳光照晒干。
如果遇上雨天和回南潮湿天气时，需要采用烘干房，把当天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆断，装包时一定要轻放，不可以压。
注意当天制造出来的腐竹，一定要当天把它晒干或烘干，否则会很容易变质。
新知讲解
1、浸泡时要及时加水没过黄豆，使黄豆充分泡发，便于烹煮。
2、打好豆浆后，要用滤布充分过滤出豆汁。
3、制成的腐竹要充分晒干，以免变质。
技术提示
拓展创新
1、将制作好的腐竹装在袋子里，放到干燥通风处保存起来。
2、向父母请教如何用腐竹做菜，并试着自己动手做一做。
3、千张也是一种豆制品。自己查找资料，了解千张的制作方法，并试着自己动手做一做。
4、本活动过程展现了在家庭中腐竹的制作方法，如果是工厂生产，需要如何改进呢？请查找资料，了解工厂加工腐竹的生产流程。
拓展延伸
黄豆是怎么变成豆皮的？
新知讲解
农产品的加工与利用
研究与认识
我们经常食用的豆腐、豆浆、豆芽、豆粉、豆瓣酱、腐竹、豆油、腐乳、臭豆腐、酱油、豆豉、纳豆等，都是以大豆为原料制作的。大豆通过加工才变成了这些产品。
新知讲解
什么是农产品加工？
研究与认识
农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术，又称农业物料加工。
新知讲解
研究与认识
1、可直接利用或稍事加工即可利用的农作物，如果树的茎、叶、籽粒、果实，家禽和家畜的肉、蛋、奶，等等。
什么农产品适合进行加工？
新知讲解
研究与认识
2、经济价值稍次的农副产品，其本身不具备较高的经济价值，但是经过加工可产生更高的价值，比如黄豆、秸秆等。
什么农产品适合进行加工？
新知讲解
研究与认识
3、农业废弃物，如动物的粪便和残体、某些枯枝烂叶。随着科学的发展，上述三类农业生产产物中的绝大部分都能加工成经济价值较高的、可利用的产品。
什么农产品适合进行加工？
新知讲解
初级农产品怎样实现增值？
进行农产品加工最重要的目的就是创造更大的经济价值，那如何实现这一目的呢？例如大豆，用途广泛，每经过一次精细加工，就实现一次价值增值。
将大豆制成大豆卵磷脂等保健品、制成氧化豆油等工业产品，可以使大豆的经济价值更加可观。
新知讲解
农产品加工技术
1、机械加工。
剔除人类不能直接利用的部分或改变农副产品的外形而不改变其性质，如脱壳、制粉、榨油，动物的去皮、去骨、切块，等等。
2、物理加工。
如烘干、脱水、冷冻、雾化等。
新知讲解
农产品加工技术
3、化学加工。
用化学方法改良或提取农副产品的化学成分，如棉籽油饼的化学脱毒，某些农产品的干馏、浸取，等等。
4、生物加工。
利用各种微生物或霉素改变农副产品的化学成分，如发酵、酿造等。
拓展延伸
菠萝加工过程
活动园地
广东是荔枝主产区，每年产出荔枝百万吨以上。从大豆的增值经验可知，荔枝以鲜果形式出售，其经济效益相对较低，有什么途径能够使荔枝增值呢 让我们一起化身“助农志愿者”，集思广益，帮助果农们销售荔枝吧。
我建议：果农可以把荔枝做成荔枝干、荔枝蜜、荔枝奶茶、荔枝甜点、_________、_________等。
我建议：果农可以将荔枝做成脆片，延长保质期，在鲜荔枝交易淡季再卖出去。
我建议：果农可以通过网上渠道销售荔枝。
我建议：__________________________________________
泡荔枝酒
荔枝罐头
果农可以制作荔枝酒，延长了保质期。
课堂练习
请进一步了解农产品的加工，说说你的新发现。
我知道：大豆的豆皮可以成为制作清洁燃料的原料。
我知道：花生壳可以制作平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等食用菌的培养基。
我知道：_____________________________________。
花生壳粉
课堂总结
本节课我们学习黄豆加工制成腐竹的操作方法，简单了解了黄豆的加工利用；之后通过阅读了解了农产品加工利用的多样的方面和新技术的发展。
板书设计
制作腐竹
准备的材料与工具
活动步骤
农产品的加工与利用
定义、适合的种类
如何实现、加工技术
谢谢
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