资源简介

人类重要的营养物质
教学目标：
一、知识与技能
(1)了解人类的六大营养素。
(2) 知道蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
二、过程与方法
(1)通过阅读教材、小组合作讨论等，学会自主学习的学习方法。
(2)通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会从读图来认 识化学知识。
(3) 初步学习合理的安排饮食。
3、情感态度与价值观与民族团结教育
(1)通过学习，培养学生的合作能力和团队意识。
(2)进一步认识化学与生活的密切联系，增强求知欲。
(3)让学生更加关注生活、关注健康、热爱生命。
（4）通过视频告知学生各名族之间应该想互帮互助一家亲。
教学重点:
认识蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
教学难点:
(1)蛋白质的生理功能；
(2)了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
课型：新授课
课程资源:ppt课件、多媒体设备；
教学方法:情景教学法、讲授法、探究法等
学习方式：合作探究学习法、归纳法、讨论法等
教学过程：
创设情境 → 引出课题 → 确定主题 → 自主探究 → 小组讨论 → 反馈交流 → 师生共同小结 → 拓展延伸 →巩固练习
情景导入：
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”“可见食物对人体的重要性。随着生活水平的提高，我们现在对食物的需求，不仅仅是吃饱了，更多的追求是如何吃好，吃得健康、吃得营养。这就与我们今天的课题密切相关了。
[板书] 课题1 人类重要的营养物质
同学们，你们今天都吃了哪些食物？你们知道它们都含有那些营养物质吗？
讲授新课：
[讲解] 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。
设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用呢？
小组学习 合作探究
探究点一 蛋白质
构成
作用
种类
食物来源
阅读教材P90-92，完成学案探究点一 蛋白质的相关内容第一组小组派4名代表展示探究成果，教师归纳总结。
探究点二 糖类
种类
组成
作用
食物来源
阅读教材P93，完成学案探究点二 糖类的相关内容第二组小组派4名代表展示探究成果，教师归纳总结。
探究点三 油脂
种类
组成
作用
食物来源
阅读教材P94，完成学案探究点三 油脂的相关内容第三组小组派4
名代表展示探究成果，教师归纳总结。
探究点四 维生素
种类
作用
缺乏症
食物来源
阅读教材P94，完成学案探究点四 维生素的相关内容第四组小组派4
名代表展示探究成果，教师归纳总结。
[过渡]通过刚才同学们小组间的合作探究，让我们认识到蛋白质、糖类、油脂都能够给我们人体提供能量。并且蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。那么，问题1：含有蛋白质的食物在人体是如何代谢的呢？
人体通过食物获得蛋白质，在胃肠里与水发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新组成人身所需的各种蛋白质，维持人身的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出身外，同时放出能量供人身活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。
[过渡]蛋白质的种类很多，大约有10万种，它们在各自的岗位上坚守着自己的工作，其中最出色的是血红蛋白和酶。
简述血红蛋白的作用。
血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
[讲解] 在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
[引导学生看课本图12—3、图12—4]
问题2：你们知道煤气中毒的原理吗？
[过渡] 血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。 [讲解] 结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。展示吸烟前后的肺对比图。对学生进行情感态度价值观教育。告知学生吸烟有害健康，让中学生远离香烟，也拒绝抽二手烟。
问：为什么咀嚼米饭和馒头时有甜味？引出酶的定义。
酶也是一种蛋白质，是一种生物催化剂，催化生物体内的反应。酶有一个十分迷人的性格，一种酶只能催化一种或一类反应。（高效性、专一性）
拓展延伸：
随着人类生活水平的提高，已经不处在很多食物吃不起的问题了。但关于食品，目前又提出了一个热门的话题--食品安全问题。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
结合刚才所学内容给大家讲一些健康话题。
食品安全1---蛋白质的变性
[讲解] 当蛋白质分子受某些物理因素（如加热、高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
[讲解] 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。（ppt展示图片）
[讨论] 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害
[学生] 用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。所以新装修的房屋一定要注意通风。
食品安全2---含糖类物质的霉变（ppt展示图片）
霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变食物绝对不能食用。（其毒性要比砒霜大70倍）。黄曲霉毒素（肝杀手）。
请学生列举中学生常见的不良饮食习惯。提出合理膳食的习惯。
巩固练习：
1.营养素括 、 、 、 、 、 六大类。
2.蛋白质是构成 的基本物质，是机体生长及 主要原料，是由多种 构成的极为复杂的化合物。
3.植物油呈液态，称为 ；动物油成固态，称为 ，二者合称 。
4、下列食物中富含维生素的是（ ）
图片（略）
5、维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起 病。
(1)取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 性。
(2)维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？
课堂小结：
通过本节课的学习，你有哪些收获？
推荐“三三健康法”：一天保证三餐;一生做到三点---平衡饮食，有氧运动，心理健康。
板书设计：
课题1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
作用：构成细胞的物质，机体生长、修补的主要原料
蛋白质的代谢过程:
合成→蛋白质
蛋白质→氨基酸 氧化 尿素、水 、 二氧化碳 等
放出热量18kJ/g
二、糖类
作用：主要供能物质
葡萄糖氧化的方程式：C6H12O6 + 6O2==6CO2 + 6H2O
三、油脂
作用：供能、备用能源
四、维生素。
1、作用：调节新陈代谢、预防疾病
2、缺乏引起疾病：VA——夜盲症，VC——坏血病
布置作业：
1、完成学案上剩余的内容。
2、通过今天的学习，请为家人设计一个健康合理的营养食谱！
课后反思：
成功之处：
不足之处：
教学机智：
学生创新：
再教设计：

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