资源简介

课题 1 人类重要的营养物质
第一部分 教材分析
一、教材的地位与作用
第十二单元属于《化学与社会发展》这个一级主题，是个涉及面较广的单元。本单元及本课题虽不是初中化学的主要内容，但却是初中化学中STS教育内容的重要组成部分。课标对这部分内容虽然要求不高，属于了解和知道的层次。但这些知识与生活实际联系密切，能够丰富学生的生活常识，十分有利于学生情感态度价值观的发展。
二、教学目标
知识与技能
①了解六大营养素及其对人体的重要意义；
②了解生活中一些有害物质及其对人体健康的危害。
过程与方法
①通过阅读资料了解和摄取相关信息；
②通过所学知识意识到营养物质对人体健康的重要性及合理安排饮食的重要性。
情感态度与价值观
①通过营养物质对人体的作用，感受化学与生活是密不可分的；
②促使学生养成良好的饮食习惯，树立正确的饮食观；
三、教学重难点
教学重点：蛋白质的相关知识以及对人体健康的重要性。
教学难点：综合运用所学化学知识解释和解决身边的实际问题。
四、教学准备
多媒体课件，与教学相关的材料。
第二部分 学情分析
一、学生情况
心理特点：九年级学生好奇心强，大脑机能显著发展并趋于成熟。他们对化学的兴趣逐步由“直觉兴趣—操作兴趣—具有因果关系的兴趣”向“具有概括性的认知兴趣”迁移。
知识基础: 九年级学生已在八年级生物课的学习中知道了食物中的营养物质，也有了一定的生活经验。通过前边的学习也具备了一定的化学与生活密切联系的认识。
能力水平：学生已初步具备了收集、分析、提取有用信息的能力；也初步具备了与人合作交流、分析解决简单问题的能力。
二、教学方法
本节将探究教学与先学后教相结合，知识点一“蛋白质”部分以问题式和探究式的教学为主，知识点二“糖类、油脂、维生素”主要用先学后教的教学模式，以问题设置的教学探究内容。
第三部分 教学过程
设置情境，导入新课
同学们正处于青春期，这是一个人一生中身体第二次快速生长的关键阶段，而且同学们每天都在进行着十分繁重的学习活动，这都需要消耗大量的脑力和体力，因此，同学们一日三餐所摄取的食物中必须要有科学合理的营养物质，才能保障同学们的健康成长，那食物中含有哪些营养物质，这些物质又有什么用途呢？
板书： 第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。
提出问题，学习新知
过渡：首先我们来学习有关蛋白质的知识
知识点一：蛋白质
多媒体：蛋白质——奇妙世界里的工人
（教师）：学生阅读书本相关内容，要求学生从生活实际出发，熟悉书本、记忆有关知识点，带着如下问题思考，同组的同学相互讨论，并总结涉及问题的有关知识。
[提出自学问题]
1、蛋白质的功能，主要食物来源。
2、蛋白质的构成
3、蛋白质的种类，人体中的分布
4、蛋白质在人体中的转化
5、血红蛋白和酶各有什么功能？
[板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
[思考交流、能力提升]
利用蛋白质的相关知识解释以下问题，同组同学交流讨论。
1.为什么医生会建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、鱼汤？
2.为什么可以用甲醛水溶液（福尔马林）来浸制动物标本？
3.能用甲醛来浸泡海产品吗 为什么？
4.你知道医院用哪些方法来杀菌消毒吗？请举例并解释原因。
5.羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？
6.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？
小组汇报，教师点评，补充解释相关问题。
小结：哪些物质和因素可使蛋白质变性？
学生整理，教师总结
（教师）：蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。
（过渡）牛奶富含蛋白质。生活常识告诉我们，早起空腹不宜喝牛奶。
同学们，你们知道这是为什么吗？
知识点二：糖类、油脂、维生素
多媒体：糖类油脂维生素——来自巧克力的诱惑
（教师）：学生阅读书本相关内容，要求学生从生活实际出发，熟悉书本、记忆有关知识点，带着如下问题思考，同组的同学相互讨论，并总结涉及问题的有关知识。
[提出自学问题]
1、糖类的功能、食物来源、种类等。
2、油脂的功能、食物来源、种类等。
3、维生素的功能、食物来源、种类等。
[思考交流、能力提升]
利用蛋白质的相关知识解释以下问题，同组同学交流讨论。
1、霉变食物能否食用？原因是什么？
2、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？谈谈你的看法。
3、黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
多媒体：新膳食宝塔
[联系实际，解决问题]
体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。
本节小结
（老师）学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2分钟后回答。
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。受热或遇浓硝酸、重金属、甲醛等物质时，蛋白质会变性。
血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白
3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用

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