资源简介

《人类重要的营养物质》教学设计
【教学目标】
知识与技能：1. 了解营养物质是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大物质，2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系及合理安排饮食的重要性；
过程与方法： 通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法；
情感态度价值观：意识到化学与生活有着密切的联系，在此基础上发展学习化学的兴趣，通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。
【教学重点】1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
2．拓宽学生的视野。
【教学难点】蛋白质的生理功能及合理安排饮食的重要性。
【教学过程】
引言：随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，第十二单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康，有机合成材料三个方面来了解化学与生活的关系
介绍六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）
（一）、蛋白质　　指导阅读：阅读课本，并思考下列问题：
（1）什么是蛋白质？（2）哪些植物含丰富的蛋白质？
（3）蛋白质由什么构成？（4）蛋白质对人体的作用？
（5）血红蛋白的作用和形成？（6）酶是蛋白质吗？有什么作用？
（7）哪些食物含丰富的蛋白质？（8）青少年为什么需要补充较多的蛋白质？
【小结】1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g
2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分
植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、人体蛋白质代谢
摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量
蛋白质 人体 氨基酸 人人体所需各种蛋白质
5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输O2和CO2的载体
血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
淀粉酶 麦芽糖酶
例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
讨论：
　　1. 为什么吸烟有害健康？
　　2. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
　　小结：　1. 青少年不能吸烟；2. 甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。
6、蛋白质的变质（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质
引起变质的因素 物理：高温、紫外线等
化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Hg2+、Cu2+、Ag+等）
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
练习：1. 每克蛋白质完全氧化放出多少能量 50g蛋白质完全氧化放出多少能量
　　讨论：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？
（二）糖类
　　除了蛋白质以外，还有一类重要的营养物质就是糖类。下面这些食物都是我们常见、常吃的，你了解它们吗？
1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物
2、常见的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
酶
（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）
水
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖
（三）油脂
1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
4、糖类和油脂比较
糖类 油脂
种类
每克完全氧化放出热量
对人体作用
（四）维生素
　　营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。
　　阅读：阅读课文，回答问题
　　（1）维生素对人体有什么作用？（2）哪些食物含有丰富的维生素？
　　（3）缺乏维生素A，会引起什么病？（4）缺乏维生素C，会引起什么病？
1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
2、存在：水果、蔬菜、鱼类等
3、缺乏维生素A：夜盲症 缺乏维生素C：坏血病
【小结】：本节课我们主要学习了糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。
【作业布置】《配套练习》
【板书设计】 课题1 人类重要的营养物质
1、 蛋白质
1.功能 2.存在 3.构成4. 人体蛋白质代谢5.几种蛋白质
二、糖类
1.组成 2常见的糖
三、油脂
1、分类 2、功能： 3、脂肪 4、糖类和油脂比较
（四）维生素
1、维生素的作用 2、存在 3、缺乏维生素A和C的影响
【教学反思】
氧化
合成
酶
酶
3

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