资源简介

人类重要的营养物质
教学目标
　　一、知识与技能
　　1.了解人类重要的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。
　　2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
　　3.知道合理安排饮食的重要性。
　　二、过程与方法
　　1.通过预习、阅读教材、查阅资料、讨论等，学会自主学习的学习方法。
　　2.根据所学知识，学习合理安排饮食、均衡营养的方法。
　　三、情感、态度与价值观
　　1.通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，认识到合理安排饮食的重要性。
　　2.通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染和食物霉变等对人体健康的危害。
　　教学重点：蛋白质、糖类对人体健康的重要作用。
　　教学难点：营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学活动：
教学环节一、提出问题，引入新课。
通过多媒体展示食物金子塔，提出民以食为天，该如何健康的饮食。激发学生学习的兴趣。
展示各种食物照片，说说都有什么营养，这些营养物质与人体健康有怎样的关系？
教学环节二：自主学习，合作探究
指导阅读：自主阅读课本90-92页并思考下列问题：
　　（1）什么是蛋白质？（2）哪些植物含丰富的蛋白质？（3）蛋白质由什么构成？
（4）蛋白质对人体的作用？（5）血红蛋白的作用和形成？
（6）酶是蛋白质吗？有什么作用？（7）哪些食物含丰富的蛋白质？
（8）青少年为什么需要补充较多的蛋白质？
一、蛋白质
1. 作用：(1)构成细胞；
(2)机体生长；
(3)修补受损组织的原料。
2. 组成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。
与水作用 部分用于分解并放出热量，
3. 人体摄入蛋白质 氨基酸 (放热为18KJ/g)
部分用于合成蛋白质
4. 血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
(1) 与氧气结合生成氧合血红蛋白；
(2) 易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
5. 酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。
如：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麦芽糖酶等。
6. 甲醛［CH2O］会使蛋白质变质；
褔尔马林(35%-40%的甲醛溶液)用于制作动物标本。
二、糖类—碳水化合物(由C、H、O三种元素组成。)
1. 淀 粉［(C6H10O5)n］:相对分子质量很大，在酶的作用下分解成葡萄糖。
2. 葡萄糖［C6H12O6］：酶作用下生成二氧化碳和水，同时放热，供机体活动
和维持体温(放热为17.2KJ/g)，人体60%-70%的能量来自于食物中的糖类物质。(分解式略)
分解，放热
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
胰淀粉酶 合成
三、油脂
阅读课本94页第一段，回答问题
1.油脂是一个概念吗？
　　2.常见的油脂的主要分类是什么？
　　3.油脂在人体中完全氧化放出的热量是多少？
4.油脂的作用是什么？
1.组成:由_C.H.O_______元素组成。
2.区分油和脂：浑浊下植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂
肪；二者合称油脂。
3.油脂氧化放热(39.3KJ/g),供给人体日需能量的20%-25%；
4.人体内的脂肪作为备用能源。
四、维生素
营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量，但对健康也很重要，如：维生素。阅读课本94页最后一段，回答问题
　　1．维生素对人体有什么作用？
　　2．哪些食物含有丰富的维生素？
　　3．缺乏维生素A，会引起什么病？
　　4．缺乏维生素C，会引起什么病？
1. 种类：维生素有20多种，人体不能合成，需从食物中摄取。
2. 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
3. 缺维生素A—夜盲症；缺维生素C—坏血病。
4. 维生素存在广泛。
教学环节三：小结，学完本课你知道了什么？
教学环节四：当堂练习
1 ． 下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．黄瓜、西红柿 B．鸡蛋、牛肉 C．米饭、小麦 D．苹果、梨子
2 ． 某方便食品的主要配料如下，其中糖类物质含量最丰富的是（ ）
A、小麦粉 B、植物油 C、牛肉 D、食盐
麦芽糖酶
唾液淀粉酶

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