资源简介

人类重要的营养物质
教学目标：
知识与技能：
（1）知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
（2）知道一氧化碳、尼古丁、甲醛、黄曲霉毒素等有害物质对人体健康的影响，认识到掌握化学知识能帮助人们提高自我保护意识，远离烟草，养成良好的生活习惯。
过程与方法：通过阅读教材、观察、上网查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。
情感态度与价值观:通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义,形成合理安排饮食的意识,增强自我保健和保护的意识与能力。
学情分析：
通过生物课的学习,他们已经知道了食物中富含营养物质, 但不同种类食物中富含的营养物质以及这些营养物质对人体的重要作用及吸收过程并不是很了解。在初中三年信息课程的学习中掌握了基本的信息检索技术；为本节课探究学习提供了保证。
本课设计上注重体现学生的主体性，学生自主选择研究内容，通过上网收集资料，和组内同学讨论，整理，学会知识并在全班交流中扩展学会的内容。通过使用教师提供的学习PPT，拓展知识面，增加学生在学习过程中参与的机会，根据个人特点自己制定午餐食谱，使学生认识到食物的营养搭配的重要性，有意识的均衡营养，使其身体更加健康。
教学方法：自主探究的学习方法、多媒体辅助教学的教法。
重点：运用多种学习方法学习营养物质对人体健康的重要作用，初步形成合理膳食的意识，增强自我保健和保护的意识。
难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学活动
【导入】
播放舌尖上的中国2 ——时节
【授课过程】
师：民以食为天，我们每天通过一日三餐来维持生命活动，那么今天中午，你们想吃什么呢？快速写在导学案上面。
教师读一下两个同学写的内容。
师：那这些食物中含有哪些营养素呢？今天我们就来研究人类重要的营养物质。
板书：12.1人类重要的营养物质
师：请大家打开课本90页，阅读第一自然段，找出六大基本营养素。
学生看书回答：蛋白质等
板书：一、六大基本营养素
蛋白质 油脂 糖类 维生素 水 无机盐
师：无机盐在人体中的作用我们下一节课重点来研究。今天我们就来认识一下蛋白质、糖类、油脂、维生素及水这五种营养素。
师：上周我给大家留了一个预习作业，下面就请各组展示你们的预习情况。那就从蛋白质组开始。其他同学根据他的讲解完成导学案上的内容。
学生：自制PPT，讲解关于蛋白质的内容。（主要从蛋白质的构成，食物来源，常见种类及功能）
师：蛋白质组是否有需要补充的？
生：蛋白质摄入过多 摄入过少
师：高萌同学讲得非常好，一氧化碳和甲醛都有毒，在日常生活中，要养成良好的习惯，不吸烟， 因为香烟的烟气中含有一氧化碳，尼古丁和有致癌物的焦油，大量吸烟会使人中毒死亡。另外，新装修的房子也有甲醛等有毒气体，所以一定要先放放味，再入住。下面请糖类组上来展示。
学生：自制PPT，讲解关于糖类的知识。（主要从组成元素，食物来源，常见种类及功能几方面讲述）
师：糖类组有补充吗？
生：糖类摄入过多会引起肥胖，糖尿病等。
师：糖类组完成得也很精彩。注意:大米、玉米等富含糖类的食物应储存在干燥通风的地方，否则容易滋生黄曲霉毒素，它很耐热，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变的食物会致癌，一定不能食用。
请油脂组上来汇报。
学生：自制PPT，讲解关于油脂的知识。（主要从食物来源，生理功能，过多过少的危害）
师：油脂组讲解得很全面。 大家掌声欢迎维生素组上来展示。
学生：自制PPT，关于维生素的内容。（主要从食物来源，生理功能，常见种类及作用几个方面讲述）
师：虽然维生素在人体内的需要量很小，但它的作用非常重要，尤其是男同学，不要偏食，多吃蔬菜。最后，请水组上来汇报。
学生：汇报关于水对人体的重要作用。
师：同学们完成得都非常好
师：有害物质除了一氧化碳和甲醛、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝酸钠
食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。
亚硝酸盐主要存在于腌制的咸菜及肉类熟食中。我们平时要少吃这些食物。
师：营养全面很重要，可是数量上也要控制好，否则也有可能出现肥胖、高血压、高血脂等问题，反而影响身体健康。每种营养物质我们应该摄入多少才合理呢？在居民膳食宝塔中给我们提供了一些参考！
PPT展示：膳食宝塔
师：从中你能获得哪些信息呢？
学生：除了水以外，我们每天需要量最大的是含糖类物质，比如米饭，馒头，薯类，杂豆的等主食。
生：除了糖类物质，我们每天对维生素的需求量很大，所以要多吃水果蔬菜。
生：低盐低糖的生活是比较健康的。
师：大家说的都非常好
师：再来看看你，你们开课时写的午餐食谱。
找几个同学的食谱，大家分析一下。都富含什么营养物质，营养是否均衡呢？
师：学完这一课，大家还有什么疑问，我们可以一起讨论一下。
汇报交流　　　
师：谁想来和大家分享一下你学会的内容呢？
学生汇报：
如：我知道苯并芘、亚硝酸盐也会影响我们身体健康！以后我肯定不吃路边卖的那些炸串，烧烤！
学生：新装修的房屋中也存在甲醛等物质影响我们身体健康!所以一定要长时间通风换气在入住!
学生：有糖尿病的人，在打吊瓶时，不能用葡萄糖。
....................
完成导学案上的小测试，组内互批
【小结】
师展示知识梳理课件：
一、人类重要的营养物质
二、影响身体健康的物质：
CO、黄曲霉毒素 甲醛等
师：看到同学们不仅学会这些知识，还能将学到的知识用到我们生活中去，老师很高兴；老师更高兴从今天起，同学们能够认识到合理膳食，均衡营养的重要性！希望同学们都养成一个健康的生活习惯！拥有一个健康的身体。
【作业】活学活用
1.教材P96 第2题
2.选作
课外调查：
调查记录你的亲属家段时间内的食谱，查阅并参考食物营养表，研究这些食物搭配是否合理，提出相应的问题或建议。

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