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第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
学习目标
1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用。
2.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素在人的生命活动中的重要意义。
学习要点
1.重点：蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人的生命活动中的重要意义，尤其是蛋白质的生理功能。
2.难点：结合蛋白质的结构介绍蛋白质的功能。
基础梳理
人体所需六大基本营养素: 　 、 、 　 、 　 、 　 、 　 。
一、蛋白质
阅读课文,思考下列问题并填写表格。
1.蛋白质对人的生理活动有什么重要作用
2.蛋白质的构成是怎样的
3.蛋白质的种类有哪些
4.哪些食物中含有蛋白质
作用 1.2.3.
构成
种类
食物来源
二、糖类
请带着如下问题阅读课本,然后分组讨论,完成表格。
1.糖类物质对人体的生理活动有什么重要作用
2.糖类物质的组成是怎样的
3.糖类物质的种类有哪些
4.哪些食物中含有糖类物质
作用
组成
种类
食物来源
三、油脂
请同学们看书,并思考下列问题。
1.油脂对人体的生理活动有什么重要作用
2.油脂的组成是怎样的
3.油脂的种类有哪些
4.哪些食物中含有油脂
作用 1.2.
组成
种类
食物来源
四、维生素
请同学们看书,思考下列问题并填表。
1.维生素对人体的生理活动有什么重要作用
2.维生素的种类有哪些
3.如果人体缺乏维生素会造成什么后果
4.哪些食物中含有维生素
作用
种类
缺乏症
食物来源
课后练习
1.下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是( )
A.白糖
B.白面
C.白酒
D.白开水
2.下列食物中，富含蛋白质的是( )
A.鸡肉 B.米饭 C.黄瓜 D.豆油
3.河南小麦熟，国家粮食足。小麦的主要成分是淀粉，淀粉属于( )
A.糖类
B.油脂
C.蛋白质
D.维生素
4.下图中的食品，富含维生素的是（ ）
A.青菜 B.馒头
C.虾皮 D.豆类
5.每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是( )
A.吸烟损害大脑，使人记忆力减退
B.长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病
C.吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害
D.香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大
6.小林同学某天中午的食谱：红烧肉、米饭、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( )
A.烤鸭 B.白菜汤 C.馒头 D.荷包蛋
7.如图10-1-1所示的“食物金字塔”是营养学家提出的健康饮食的食物结构。下列说法不正确的是( )
A.蔬菜、水果含有人体所需的维生素
B.蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是蛋白质
C.人体每天应摄取营养素最多的是油脂
D.谷类富含的营养素是糖类
8.下列有关维生素的说法中错误的是( )
A.缺乏维生素A易引起夜盲症
B.缺乏维生素C易引起坏血病
C.缺乏维生素应多吃蔬菜和水果
D.维生素在人体内需求量很少，作用不太大
9.近两年广泛流传一个民生热词:“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A.用霉变的油菜籽生产食用油
B.在猪词料中加入瘦肉精
C.制作面包时，加入少量小苏打
D.用工业酒精勾兑饮用白酒
10.下列说法错误的是( )
A.称为糖类的有机物都有甜味
B.人们从食物中摄入蛋白质，在体内先要转化成各种氨基酸才能被吸收
C.工业酒精中含有甲醇，不能用于勾兑饮用酒
D.糖类、蛋白质、油脂都能提供人类生命活动所需的能量
参考答案
基础梳理
糖类；油脂；蛋白质；维生素；水；无机盐
一、
作用 1.构成细胞的基本物质;2.机体生长及修补受损组织的原料;3.为人体提供能量。
构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物,相对分子质量很大。
种类 很多种:如血红蛋白、酶等。
食物来源 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。
二、
作用 提供人类所需总能量的60%~70%。
组成 由C、H、O三种元素组成。
种类 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
食物来源 小麦、玉米、水稻、高粱、甘薯、马铃薯、藕、甘蔗、甜菜等。
三、
作用 1.重要的供能物质,提供人体日需能量的20%~25%;2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
组成 植物油呈液态,称为油;动物油脂呈固态,称为脂肪。
种类 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等。
食物来源 猪肉、羊肉、蛋、大豆、花生等。
四、
作用 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
种类 维生素有20多种。
缺乏症 缺维生素A—夜盲症;缺维生素C—坏血病;
食物来源 新鲜的水果、蔬菜等。
课后练习
1.答案：C
解析：人体所需的六大营养素为蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐。白糖属于糖类；白面中富含淀粉，淀粉属于糖类；白酒中含有酒精；水属于人体所需营养素。
2.答案：A
解析：鸡肉中所含的主要营养素是蛋白质；米饭的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；黄瓜中所含的主要营养素是维生素；豆油中主要含有的营养素是油脂。
3.答案：A
解析：淀粉属于糖类。
4.答案：A
5.答案：C
解析：“二手烟”也会对人体健康造成危害，故C错误。
6.答案：B
解析：红烧肉中富含的营养素是蛋白质和油脂，米饭中富含的营养素是糖类，炸鸡块中富含的营养素是蛋白质和油脂，牛奶富含的营养素是蛋白质，从均衡营养的角度来说缺少维生素，蔬菜和水果中富含维生素，故选B。
7.答案：C
解析：人体每天应摄取营养素最多的是糖类，故C错误。
8.答案：D
解析：缺乏维生素A易引起夜盲症，故A正确；缺乏维生素C易引起坏血病，故B正确；蔬菜和水果中富含维生素，故C正确；维生素在人体内可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，故D错误。
9.答案： C
解析：霉变的食材中含有霉菌毒素，会危害人体健康;瘦肉精是一 种有毒物质，会危害人体健康;少量小苏打能与面团发酵生成的 酸反应产生气体.使面团松软，且不会影响人体健康;工业酒精中混有甲醇，饮用含甲醇的内酒能使人失明，甚至死亡。
10.答案：A
解析：淀粉、纤维素属于糖类，但没有甜味，故A错误；人们从食物中摄入的蛋白质，在体内酶的作用下，先要与水反应转化成氨基酸才能被吸收，故B正确；工业酒精含有甲醇，甲醇有毒，故不能用工业酒精勾兑饮用酒，故C正确；糖类、蛋白质、油脂都能提供人类生命活动所需的能量，故D正确。
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