资源简介

综合实践活动案例之浔酒酿制
一、活动背景：
1.在初三科学教学中，曾经利用食堂的米饭，让学生制作了甜酒酿，且有成功的体验。
2.有幸参观过酿酒作坊对此做过了解，对他的可行性得到了老师傅的肯定。
3.我们学习了很多课本知识，但实践却很少。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学习不能与生活脱节，在接近实际生活的教学情境中才会学到真正的知识。理解是要依靠学生自行探索的，从探索中发现才是真正的学习。
想不想让“浔酒”在自己手里酿制成功？暑假综合实践活动的报名工作很快完成了。
二、活动目标：
本次综合实践活动跳出了课本，在老师的指导下，从周围选择一个自己感兴趣的问题，并把它变成有研究价值的主题，围绕这个主题通过检索，收集相关资料，开展社会调查，访问有关部门，做实验，做统计等多种手段。在分析、比较、研究、实践的基础上得出结论或设计出作品。使学生的能力在亲身体验中发生发展，知道到哪里去获得知识，了解生活的社区和世界，学会交往学会合作，培养责任感，这些也是21世纪学生必备的素质和能力。
重难点：
1.让孩子们了解浔酒酿制的流程，以及所需的原料、设备。
2.分析讨论成功的关键，并找到解决相应问题的办法。
3.在理论应用于实践时，解决各项操作中的困难，提高动手能力，培养合作学习的精神，体验学习的快乐，获得自信心自豪感。
四、活动的形式：
1.组织形式：小组活动。
2.实践形式：
（1）访问酿酒师
（2）小组合作交流
（3）规划与表达
（4）实践操作
（5）反思与总结
五、活动准备。
各种与酿酒有关的资料、课件，购买所需的原料设备。
活动安排及实验过程（本活动分五个阶段）。
第一阶段活动准备。小组成员利用网络查找与酿酒有关的资料进行收集整理。初步确定方案，决定访问酿酒师后，进一步明确流程和所需采购的物品。
第二阶段街头访问。“耳闻之不如目见之，目见之不如足践之”，接着，学生们在项目组老师的带领下，一起前往古镇酿酒点参观、采访。到达米酒酿制点后，学生们争先恐后地提出自己感兴趣的问题：酿制米酒怎么去掉酿制过程中产生的甲醇？酿制米酒需要几个步骤？酿制米酒的原材料是什么？……在孩子们好学的目光下，老板细心讲解，孩子们用心倾听、记录、提问，将心中的疑问逐一解决，对操作的流程和成功的关键点有了进一步了解。（图一）
第三阶段确定流程及列出采购清单。首先学生将收集到的网络资料，采访到的技术要领，进行汇报汇总。其次老师整理资料，形成教学课件，授课后，请学生做适当补充，并梳理流程。最后列出所需采购的清单，联系学校后勤和食堂，争取获得学校的大力支持。
第四阶段实施浔酒的制作。
2021年7月8日是个让我们心情激动的日子，我们的浔酒酿制非常成功，这次体验历时半个月，我们亲自体验了米酒酿制的全流程，从一无所知到产品在手，我们也经历了从理论到实践的过程。由网上了解酿酒的流程开始，又去师傅处采访，到做到心中有流程，最后将流程展现在制作的工艺中。这让我们对酿酒有了深入的思考，更获得了全新的体验，开心又好玩。
我们的活动需要食堂师傅的支持，6月30日，我们开始的第一道工序是浸泡糯米，之后是蒸饭，这要感谢食堂的邓师傅。同时我们活动小组将酒缸洗净，开水浸泡。等待中饭熟了，打开蒸箱的是喷香的糯米饭，需要冷却至40摄氏度以下，没有电扇六月末的温度很难冷却，自来水的成分有恐影响实验，而糯米的大粘性也成了完成这一工序的最大障碍。于是将工作的地点转移到了有电扇空调的配菜间，这大大加快了冷却的速度。40斤糯米的饭，有六个蒸箱，要等它的温度降到40摄氏度左右（图二），我们用了约一个半小时，按着九曲包装的比例，与饭混和时发现粉末状的酒曲与粘性十足的糯米饭太难搅拌了，没法混合均匀（图三）。那么将酒曲与温开水调匀后混合吧，果然操作方便了许多。由于状况良多历时三个多小时，终于成功地完成了，从米到饭，到饭与酒曲混合物的过程。放入两个酒缸中上盖，每位成员也准备了一份用打包盒装的小样，此时我们的手臂已经很酸了。那么把酒缸放到哪里呢？师傅说，夏天温度过高会让酒发酸，这是我们最担心的问题，那份盼望成功的心，让我们很难选择一个合适的房间。因为温度低了时间会拉长，温度太高，怕实验失败。最终商量决定存放在行政楼那里，便于观察。最重要的是，温度比较合适，可以说是一个天时地利人和的所在。接下来便是糖化过程，约需要两天的时间。为了便于观察，我们每人带回了一份，用保鲜盒包装的样品（图四），带着兴奋，带着忐忑，开开心心的结束了最重要的一个流程。到家，我们得寻找一个合适的温度点，以便于观察实验的进程，也想比一比，谁选择的温度点是最合适的。
下一个约定的日子是7月2日，一走近酒缸便闻到了酒香，完全没有杂菌感染。似乎比家中的小样效果好很多。开盖品尝，口感很甜，似乎可与超市的甜酒酿媲美，真是跨出了成功的一大步。当然，有一个很明显的不足是部分饭粒发硬，感觉是生米饭。回想我们的六蒸箱饭，其中有一箱出蒸时感觉饭很硬、发白，似乎没有熟透。邓师傅说是米水比例过大，可见结不同的果定有不同的因。下一步是放水发酵，米水比例为1：1.5，40斤米就需要60斤水即30升。动手倒入后将其搅拌均匀，包上保鲜膜让菌种完成第二个阶段的工作发酵，酵母菌开始无氧呼吸，便可让葡萄糖转化为酒精。我们要做的只有一个字“等”，那么相约六天后再见吧。其他的就由施老师进行日常的观察，并把信息传递给大家，第二天施老师说密封的保鲜膜，几乎被涨破了，这是怎么回事？当然是内部产生了气体，这是我们的疏忽了。那么怎么解决？一根牙签可以搞定。
再一次相聚是7月8日，这天迎来的是成功的喜悦。那扑鼻而来的酒香，甘甜味醇中有一丝苦，但不带一点酸味的口感，得到了好几位喜酒人士的好评，表明这是品质不错的米酒哦，这鼓励是对我们这次体验最大的奖励。我们的产品总量进有五十多斤，可以分装成许多小瓶，盛放容器有的精美有的朴素，有的大有的小，每人可以得到一瓶，这是我们的作品，也是我们的奖品（图五图六）。小心翼翼地抱着她就像抱着一个出生的婴孩，这种成功的喜悦妙不可言。
第五个阶段活动是成果展示和总结。
1.指导学生对制作活动用随笔记录，写出感想、活动反思，对活动进行总结。
2.整理各阶段的照片，制作活动相关的每篇展示。
3.可将瓶装的浔酒赠送老师或亲友，分享喜悦。
七、活动的体会与反思。
我们此次活动离开了教室，带着学生走向了生产制造，让学生在实践中摸索，主动学习，想方设法解决实际问题。在这次活动中各种能力得到了锻炼，也体验了全新的领域，深受学生的喜欢，感觉受益颇多。米酒的酿制在民间其实并不鲜见，孩子们能利用这次实践活动的所学，也可在家中独立完成米酒酿制，佳作可期。
作为一名科学老师可以将此次活动的素材与初中科学结合，进一步的开发：如发酵时用到了酵母菌，酵母菌的细胞结构，酵母菌在不同氧气浓度下的呼吸作用；发酵时生成气体收集和检验的方法；与混合物的分离操作中过滤、蒸馏方法结合等。
当然，作为综合实践活动，我们也可以将此次活动所需的物品进行价格的核算，计算出生产的米酒进行成本，分析如何提高产量，提高原料的利用率，如何节约成本等方面进行深度开发，发展孩子们的发散性思维。
图一
图二 图三 图四
图五 图六

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