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《舌尖上的四川》教学设计
课题 《舌尖上的四川》 单元 五 学科 生命.生态.安全 年级 六
教材分析 本课时属于劳动技能及生存环境教育，旨在帮助学生通过动手与动脑的结合，获得积极的劳动体验，养成优良的劳动习惯，形成基本的生活技能和初步的技术意识，培养创新精神和实践能力。
学习目标 1、知道川菜的特点、起源与发展2、知道四川拥有的食材3、知道一些川菜的做法及典故4、做火辣、勤劳、善良、智慧的四川人
重点 知道四川拥有的食材，知道一些川菜的做法
难点 知道四川拥有的食材，知道一些川菜的做法
教学过程
教学环节 教师活动
导入新课 播放歌曲宋祖英《辣妹子》大家以前听过这首歌吗？这首歌唱的是什么？ 辣这首歌曲由国家一级演员 ( https: / / baike. / item / %E5%9B%BD%E5%AE%B6%E4%B8%80%E7%BA%A7%E6%BC%94%E5%91%98 / 9201748 fromModule=lemma_inlink" \t "https: / / baike. / item / %E5%AE%8B%E7%A5%96%E8%8B%B1 / _blank )宋祖英演唱，通过直白的“辣辣辣”的方式，真实地还原了湖南人、四川人的性格。作为一个四川人，大家对家乡的美食了解多少呢？
讲授新课 一、生活聚焦川菜是中国八大菜系之一，品种三千，名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、形俱全。问：你喜欢哪些四川美食？你知道哪些典型的川菜菜品？二、生活小博士川菜的起源与发展：川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后，大量的中原人士迁入巴蜀，和当地的风俗习惯、民间菜肴融合初现雏形。在经过两汉两晋之后，形成初期轮廓。在第二次大一统，隋唐时期，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀地界，进入东都(洛阳)，才为世人所知。明末清初，川菜擅用辣椒调味，进一步诠释了川菜的“尚滋味，好辛香"的调味传统。晚清以后，逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。抗日战争，重庆作为陪都，各大菜系名厨名师云集重庆，更使川菜得以“博采众家之长，而善用麻辣著称”，从而达到炉火纯青的境地。在经历三千余年的发展与演变后，川菜逐步形成了“一菜一格，百菜百味"，善用麻辣而著称的菜系。唐代杜甫：蜀酒浓无敌，江鱼美可求四川江河纵横，有山地、高原、丘陵和盆地，地理多样性和生物多样性带来了丰富的食材。说一说：说说看你知道的四川的食材。肉类：猪肉、牦牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等蔬菜：白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠县黄花、折耳根、大头菜、藤藤菜、油菜头、萝卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、丝瓜、苦瓜等菌类：攀枝花块菌、会东块菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇、老君香菇等调味品：豆豉、豆瓣酱、酱油、川盐、辣椒、花椒等说一说：四川人怎么能制作出这么多美食呢？转化的灵感：四川人善用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手制作豆瓣、泡椒、保宁醋、芽菜等。“发酵”开创了食品新境界，体现着四川人的智慧。泡椒，辣而不燥、辣中微酸。将辣椒洗净晾干，切成条（块），入坛腌制7-10天后即成。它是经典川菜“鱼香肉丝”的主要配料。豆瓣，由红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等原料发酵后酿制成酱。它是经典川菜“回锅肉”的主要配料。五味的调和：四川人善用调味品，采用不同的调制手法，让川菜呈现出“一菜一格”“百菜百味”的独特风味。回锅肉：俗话说“如蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉起源于四川民间的祭祀活动，家家户户都会制作。它是川菜中的招牌菜，肉鲜而香，肥而不腻，色味俱佳。因配料各有不同，制作出的味道也各具特色，这更赋予了回锅肉独特的魅力。说一说：大家知道回锅肉是怎么制作的吗？视频《经典川菜回锅肉》麻婆豆腐：清朝同治初年，城都万福桥陈兴盛饭铺的陈刘氏，用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣酱等烧制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，深受人们喜爱。因她脸上有麻子，故传称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐现已成川菜经典，名扬全国。播放视频《川味麻婆豆腐》川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。问：大家知道有哪些吗？川菜的味型：麻辣味型、酸辣味型、怪味味型、糊辣味型、泡椒味型、红油味型、烟香味型、家常味型、鱼香味型、甜香味型、荔枝味型、咸鲜味型、糖醋味型、椒麻味型、酱香味型、五香味型、蒜泥味型、咸甜味型、麻酱味型、陈皮味型、姜汁味型、椒盐味型、香糟味型、芥末味型播放视频《舌尖上的中国：精致的川菜！》问：看了这么多四川美食，你认为四川美食除了辣之外，还有什么特点？ 香（川菜之味的核心）、油多、口味重大家知道四川人为什么爱吃辣吗？四川地处盆地，下雨时则特别阴冷，空气湿度大，湿气入体，而吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱出体外，这时全身就会热乎乎的。一方水土养一方人。四川独特的饮食习惯孕育了一代又一代个性鲜明的四川人。你认为四川人的性格是怎样的？四川人的火辣、勤劳、善良、智慧，在麻辣鲜香、回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。三、生活在线国宴名菜——开水白菜相传川菜名厨黄敬临因不满他人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，立志破谣立证。他匠心独运，经过反复尝试，终于创制了这道看似朴素，却极富内涵的“开水白菜”，一扫人们对川菜的偏见。这道菜中的“开水”是熬制4小时以上的至清鸡汤；“白菜”则优选将熟未透的大白菜嫩心。用“开水”将“白菜”焯熟，再把烫好的菜心垫入钵底，倒入新鲜的“开水”，味道至鲜至醇。说一说：大家还知道哪些川菜的典故？夫妻肺片：20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌 ( https: / / baike. / item / %E5%87%89%E6%8B%8C fromModule=lemma_inlink" \t "https: / / baike. / item / %E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 / _blank )肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。后来，他们发现牛肺 ( https: / / baike. / item / %E7%89%9B%E8%82%BA / 10861040 fromModule=lemma_inlink" \t "https: / / baike. / item / %E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 / _blank )的口感不好，便取消了牛肺。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园 ( https: / / baike. / item / %E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%85%AC%E5%9B%AD / 8819436 fromModule=lemma_inlink" \t "https: / / baike. / item / %E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 / _blank )后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉 ( https: / / baike. / item / %E8%B5%B5%E8%95%B4%E7%8E%89 fromModule=lemma_inlink" \t "https: / / baike. / item / %E5%A4%AB%E5%A6%BB%E8%82%BA%E7%89%87 / _blank )题。当时，成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩，走街串巷、挑灯夜售，其中，郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣，味道一绝，口碑逐渐传播开来。
课堂小结 烹调凝结着人们的生活智慧，川菜是四川人的乡土情结，个中滋味透着四川人热爱生活、创造生活、享受生活的美好情怀。让我们吃火辣辣的四川菜，做响当当的四川人。
板书 1、川菜的特点、起源与发展2、四川拥有的食材3、一些川菜的做法及典故4、四川人的性格
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