资源简介 (共35张PPT)川教版六年级上册第十七课 舌尖上的四川教学目标3、知道一些川菜的做法及典故1、知道川菜的特点、起源与发展2、知道四川拥有的食材4、做火辣、勤劳、善良、智慧的四川人新知导入宋祖英《辣妹子》新知讲解一、生活聚焦川菜是中国八大菜系之一,品种三千,名菜数百。炒、炖、蒸、烧、拌,方法多样;色、香、味、形俱全。说一说你喜欢哪些四川美食?你知道哪些典型的川菜菜品?新知讲解二、生活小博士川菜起源于古代的巴国、蜀国。秦始皇灭六国后,大量的中原人士迁入巴蜀,和当地的风俗习惯、民间菜肴融合初现雏形。在经过两汉两晋之后,形成初期轮廓。在第二次大一统,隋唐时期,川菜有较大的发展。两宋时,川菜跨越了巴蜀地界,进入东都(洛阳),才为世人所知。川菜的起源与发展在经历三千余年的发展与演变后,川菜逐步形成了“一菜一格,百菜百味",善用麻辣而著称的菜系。明末清初,川菜善用辣椒调味,进一步诠释了川菜的“尚滋味,好辛香"的调味传统。晚清以后,逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。抗日战争,重庆作为陪都,各大菜系名厨名师云集重庆,更使川菜得以“博采众家之长,而善用麻辣著称”,从而达到炉火纯青的境地。唐代 杜甫蜀酒浓无敌,江鱼美可求四川江河纵横,有山地、高原、丘陵和盆地,地理多样性和生物多样性带来了丰富的食材。说说看你知道的四川的食材。肉 类蔬菜猪肉、牦牛肉、羊肉、兔肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑等白菜、青菜、牛皮菜、木耳、羊角菜、渠县黄花、折耳根、大头菜、藤藤菜、油菜头、萝卜、土豆、青豆、四季豆、土耳瓜、丝瓜、苦瓜等菌 类调味品攀枝花块菌、会东块菌、小金松茸、金堂羊肚菌、地耳、金堂姬菇、老君香菇等豆豉、豆瓣酱、酱油、川盐、辣椒、花椒等说一说四川人怎么能制作出这么多美食呢?转化的灵感四川人善用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,与微生物携手制作豆瓣、泡椒、保宁醋、芽菜等。“发酵”开创了食品新境界,体现着四川人的智慧。泡椒,辣而不燥、辣中微酸。将辣椒洗净晾干,切成条(块),入坛腌制7-10天后即成。它是经典川菜“鱼香肉丝”的主要配料。豆瓣,由红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等原料发酵后酿制成酱。它是经典川菜“回锅肉”的主要配料。四川人擅用调味品,采用不同的调制手法,让川菜呈现出“一菜一格”“百菜百味”的独特风味。五味的调和回锅肉俗话说“如蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。回锅肉起源于四川民间的祭祀活动,家家户户都会制作。它是川菜中的招牌菜,肉鲜而香,肥而不腻,色味俱佳。因配料各有不同,制作出的味道也各具特色,这更赋予了回锅肉独特的魅力。说一说大家知道回锅肉是怎么制作的吗?经典川菜回锅肉麻婆豆腐清朝同治初年,城都万福桥陈兴盛饭铺的陈刘氏,用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒及豆瓣酱等烧制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,深受人们喜爱。因她脸上有麻子,故传称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐现已成川菜经典,名扬全国。大家知道麻辣豆腐怎么做吗?川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。大家知道有哪些吗?川菜的味型麻辣味型、酸辣味型、怪味味型、糊辣味型、泡椒味型、红油味型、烟香味型、家常味型、鱼香味型、甜香味型、荔枝味型、咸鲜味型、糖醋味型、椒麻味型、酱香味型、五香味型、蒜泥味型、咸甜味型、麻酱味型、陈皮味型、姜汁味型、椒盐味型、香糟味型、芥末味型舌尖上的中国:精致的川菜!看了这么多四川美食,你认为四川美食除了辣之外,还有什么特点?大家知道四川人为什么爱吃辣吗?四川在哪里?四川地处盆地,下雨时则特别阴冷,空气湿度大,湿气入体,而吃辣椒能使人血液加速,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱出体外,这时全身就会热乎乎的。一方水土养一方人。四川独特的饮食习惯孕育了一代又一代个性鲜明的四川人。你认为四川人的性格是怎样的?四川人的火辣、勤劳、善良、智慧,在麻辣鲜香、回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。新知讲解三、生活在线国宴名菜——开水白菜相传川菜名厨黄敬临因不满他人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,立志破谣立证。他匠心独运,经过反复尝试,终于创制了这道看似朴素,却极富内涵的“开水白菜”,一扫人们对川菜的偏见。这道菜中的“开水”是熬制4小时以上的至清鸡汤;“白菜”则优选将熟未透的大白菜嫩心。用“开水”将“白菜”焯熟,再把烫好的菜心垫入钵底,倒入新鲜的“开水”,味道至鲜至醇。说一说大家还知道哪些川菜的典故?课堂总结烹调凝结着人们的生活智慧,川菜是四川人的乡土情结,个中滋味透着四川人热爱生活、创造生活、享受生活的美好情怀。让我们吃火辣辣的四川菜,做响当当的四川人。板书设计1、川菜的特点、起源与发展舌尖上的四川2、四川拥有的食材3、一些川菜的做法及典故4、四川人的性格课堂练习1、以下选项不是川菜经典味型的是( )A.鱼香味 B.陈皮味 C.酸辣味 D.鲜香味D2、川菜是中国八大菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜之味的核心在于( )A.麻 B.辣 C.烫 D.香D谢谢21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源网站兼职招聘:https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin 展开更多...... 收起↑ 资源列表 【川教版】《生命 生态 安全》六上第17课《舌尖上的四川》课件.pptx 宋祖英《辣妹子》.mp4 川味麻婆豆腐.mp4 经典川菜回锅肉.mp4 舌尖上的中国:精致的川菜!.mp4