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课时15　有机营养物质高分子化合物
考点各个击破
常见有机营养物质
1. 糖类
单糖 葡萄糖 C6H12O6 ① 氧化反应(供能)② 还原反应(与H2反应生成己六醇)③ 酯化反应(分子中五个醇羟基均能酯化)④ 在酒化酶的催化下:C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ 互为同分异构体　
果糖 C6H12O6 与葡萄糖互为同分异构体
二糖 蔗糖 C12H22O11 +H2O+ 互为同分异构体　
麦芽糖 C12H22O11 +H2O+
多糖 淀粉 (C6H10O5)n ① 水解反应+nH2O② 遇碘溶液显蓝色 不是同分异构体　
纤维素 (C6H10O5)n ①是棉花的主要成分②水解反应+nH2O
2. 油脂
结构特点 主要性质及用途 油和脂肪的区别
高级脂肪酸和甘油形成的酯 ① 酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)(取代反应)+3H2O3C17H35COOH+ ① 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,通常情况下为液态
续表
(R1、R2、R3是烃基,可以相同也可以不同)油脂不是有机高分子化合物 ② 碱性水解(皂化反应,制造肥皂和甘油)(取代反应)+3NaOH3C17H35COONa+ ② 脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,通常情况下为固态
3. 蛋白质
(1) 蛋白质的组成结构及性质
组成元素 主要化学性质 说明
含有C、H、O、N等元素 ① 盐析[轻金属盐Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]② 变性[强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、钡等)盐、有机试剂(酒精、苯酚等)、加热等]③ 颜色反应(可用于蛋白质的检验)④ 灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)⑤ 水解生成氨基酸⑥ 两性(—NH2碱性、—COOH酸性)⑦ 溶于水形成胶体 属于高分子化合物,天然蛋白质属于天然有机高分子化合物,水解最终产物为氨基酸
(2) 蛋白质的盐析与变性
盐析 变性
概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、硫酸铜等条件下性质发生改变而凝结起来
变化过程 可逆 不可逆
实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)
条件 饱和Na2SO4、(NH4)2SO4等 加热、强酸、硫酸铜溶液、甲醛
用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒
(3) 氨基酸
通式 化学性质
① 含有　　　　具有酸性;② 含有　　　　具有碱性;③ 氨基酸之间可发生反应生成较为复杂的化合物——多肽,多肽再经过复杂的变化生成蛋白质
例1　 (2020·江苏学测)大米是中国人的主食之一,其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于 (　　)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A. 糖类　 B. 油脂　 C. 蛋白质　 D. 无机盐
例2　 (2021·江苏学测)鸭绒可用作羽绒服的填充物,其主要成分是 (　　)
A. 纤维素 B. 淀粉　 C. 蛋白质　 D. 油脂
高分子化合物
1. 高聚物
定义 由含有　　　　　　　　的相对分子质量小的有机物分子,在一定条件下通过　　　　反应,相互结合成相对分子质量大的高分子,这样的反应叫加成聚合反应,简称　　　　反应。
举例
单体:CH3—CHCH2链节:　聚合度:n
2. 高分子分类
分类 举例
天然有机高分子材料 棉花、羊毛、蚕丝、麻、天然橡胶
合成有机高分子材料 塑料 聚乙烯、聚氯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯、脲醛塑料等
橡胶 合成橡胶(异戊橡胶、丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等)
纤维 合成纤维[聚丙烯纤维(丙纶)、聚氯乙烯纤维(氯纶)、聚丙烯腈纤维(腈纶)等]
3. 常见天然高分子举例
主要成分 物质
蛋白质 羽绒服、羊毛衫、蚕丝被、羊毛、羊绒衫、毛发、丝绸
淀粉 面粉、馒头、面包、面条、粽子、糯米
纤维素 棉花、宣纸、棉衬衫、竹简、木材
例3　(2020·江苏学测)下列物质中属于有机高分子化合物的是 (　　)
A. 乙醇　 B. 蛋白质　 C. 葡萄糖　 D. 蔗糖
聚合反应的判断
反应类型 举　例 特　点
聚合反应(加聚反应) nCH2CH2 CH2—CH2 有高分子化合物生成
达标巩固检测
【考向1　营养物质】
1. (2022·扬州学测合格考)糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是 (　　)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A. 糖类都能发生水解反应
B. 油脂可用于制取高级脂肪酸和甘油
C. 蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性
D. 糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物
2. (2022·徐州学测模拟)油脂和蛋白质是人体必需的营养素。下列关于它们的说法正确的是 (　　)
A. 都易溶于水　 B. 组成元素都相同
C. 都属于有机高分子　 D. 都可以发生水解反应
3. (2020·无锡学测合格考)下列元素中不属于糖类的组成元素的是 (　　)
A. C B. H C. N D. O
4. (2022·扬州学测合格考)世界上有一半人口以大米为主食,大米含有丰富的 (　　)
A. 纤维素 B. 淀粉　 C. 蛋白质　 D. 油脂
5. (2022·盐城学测合格考)下列说法正确的是 (　　)
A. 苯的密度比水大,且易溶于水
B. 乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去
C. 油脂属于高分子化合物
D. 高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性
6. (2022·扬州学测合格考)在化学魔术中,一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹,其奥秘在于这张白纸曾经一种“隐秘墨水”书写过。这种“隐秘墨水”为 (　　)
A. 食盐水 B. 白醋　 C. 淀粉溶液 D. 蔗糖溶液
7. (2022·泰州学测合格考)面粉主要营养成分是 (　　)
A. 淀粉 B. 油脂 C. 葡萄糖 D. 维生素
8. (2019·扬州学测合格考)下列物质不属于高分子的是 (　　)
A. 淀粉 B. 纤维素 C. 油脂 D. 蛋白质
9. 关于糖类、油脂、蛋白质的叙述中,正确的是 (　　)
A. 油脂和纤维素均属于天然高分子
B. 葡萄糖、蔗糖和蛋白质均能发生水解反应
C. 在加热条件下葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应
D. 淀粉、油脂和蛋白质都只含C、H、O三种元素
10. 膳食纤维有助于胃肠蠕动,被人们誉为食物中的“第七营养素”. 下列食物中膳食纤维较多的是 (　　)
A. 芹菜 B. 大米 C. 精制面粉 D. 豆腐
11. (2019·扬州学业考试)蛋白质是生命之源。下列物质的主要成分属于蛋白质的是 (　　)
A. 棉布 B. 塑料 C. 丝绸 D. 橡胶
12. (2021·常州学测合格考)下列物质水解的最终产物不含葡萄糖的是 (　　)
A. 蛋白质 B. 淀粉 C. 蔗糖 D. 纤维素
13. (2021·南通学考模拟)下列关于淀粉的说法正确的是 (　　)
A. 化学式为C6H12O6　 B. 不属于糖类
C. 不能发生水解反应　 D. 常温下其水溶液遇碘变蓝
14. (2021·连云港合格考模拟)下列物质的主要成分属于蛋白质的是 (　　)
A. 棉布 B. 塑料 C. 丝绸 D. 橡胶
【考向2　高分子化合物】
15. (2022·南京学测合格考)下列有关乙烯的反应中属于加聚反应的是 (　　)
A. 在空气中完全燃烧　 B. 在一定条件下生成聚乙烯
C. 使溴的四氯化碳溶液褪色　 D. 使酸性高锰酸钾溶液褪色
16. (2022·盐城学测合格考)乙烯是石油裂解气的主要成分,它的产量通常用来衡量一个国家的石油化工发展水平。下列说法正确的是 (　　)
A. 乙烯可做果实催熟剂
B. 石油裂解气属于纯净物
C. 乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色,说明乙烯具有漂白性
D. PE (聚乙烯)是由乙烯单体聚合而成,说明PE中含有碳碳双键
17. (2020·学业水平合格性考试样卷)下列物质属于高分子的是 (　　)
A. 蔗糖　 B. 聚乙烯　 C. 油脂　 D. 氨基酸
18. (2021·徐州合格考模拟)下列物质属于天然高分子化合物的是 (　　)
A. 蚕丝 B. 聚氯乙烯 C. 麦芽糖 D. 油脂
19. (2020·连云港学测一模)下列物质不属于高分子的是 (　　)
A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 蛋白质 D. 聚氯乙烯
20. (2020·南京学测一模)下列物质属于高分子化合物的是 (　　)
A. 蔗糖 B. 蛋白质 C. 氨基酸 D. 乙烯
21. (2021·宿迁学测合格考模拟)下列生活用品的主要成分不属于高分子化合物的是 (　　)
A. 蚕丝被　 B. 塑料袋(聚乙烯)　
C. 花生油 D. 面巾纸
22. 已知一定条件下,乙烯可以生成聚乙烯( CH2—CH2 ),则下列说法中正确的是 (　　)
A. 聚乙烯是通过缩聚反应制得的高分子化合物
B. 乙烯称为聚乙烯的单体
C. n称为聚合度,表示形成该高分子化合物的单体的数目
D. CH2—CH2 称为链节
【考向3　有机综合】
23. (2021·徐州合格考一模)请完成下列填空
(1) 乙烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色,该反应属于　　　　反应(填“加成”“取代”或“氧化”)。
(2) 有机物的化学性质主要由官能团决定,请写出氨基酸分子中的官能团的化学式:　　　　　　、　　　　　　。
(3) 油脂在人体内水解生成　　　　和甘油。
(4) 葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热,现象是　　　　说明葡萄糖中含有　　　　(填官能团的名称)。
24. (2020·学业水平合格性考试样卷)维生素C结构如图,该物质能防治坏血病。
(1) 维生素C属于　　　　(填“无机化合物”或“有机化合物”)。
(2) 维生素C中含氧官能团有酯基和　　　(填名称)。
(3) 向维生素C溶液中滴入2~3滴紫色石蕊试液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液具有　　　　性。
(4) 维生素C具有还原性。向维生素C溶液中滴入几滴酸性KMnO4稀溶液,实验现象为　　　　　　　　。
课时15　有机营养物质　高分子化合物
【考点各个击破】
考点1　—COOH　—NH2
例1　A　解析:淀粉属于多糖,属于糖类,A正确。
例2　C　解析:鸭绒的主要成分是蛋白质,C正确。
考点2　碳碳双键(或碳碳三键)　加成　加聚
例3　B
【达标巩固检测】
1. B　解析:单糖不能水解,A错误;蛋白质遇硫酸铜溶液变性,失去生理活性,C错误;单糖、二糖、低聚糖和油脂都不是高分子化合物,D错误。
2. D　解析:油脂和蛋白质都难溶于水,A错误;油脂只含有C、H、O三种元素,而蛋白质还含有N、P等元素,B错误;油脂是有机大分子物质,C错误;油脂水解得到甘油和高级脂肪酸,蛋白质水解得到氨基酸,D错误。
3. C
4. B　解析:大米富含淀粉,B正确。
5. D　解析:苯的密度小于水且难溶于水,A错误;乙酸乙酯中混有的乙酸可以用饱和Na2CO3溶液除去,乙酸乙酯在NaOH溶液中完全水解,不能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸,B错误;油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于小分子化合物,C错误。
6. C　解析:淀粉遇I2显蓝色,C正确。
7. A
8. C 　解析:油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物。
9. C 　解析:相对分子质量在一万以上的是高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,A错误;葡萄糖是单糖,不能水解,B错误;葡萄糖中含醛基,能和新制的氢氧化铜反应生成氧化亚铜,C正确;蛋白质中除了C、H、O外,还一定含N元素,还可能含S、P等元素,D错误。
10. A
11. C　解析:棉布的主要成分是纤维素,A错误;塑料是聚乙烯或聚氯乙烯等,是合成材料,不是蛋白质,B错误;丝绸是蚕丝织就的,主要成分是蛋白质,C正确;橡胶有多种,但均为合成高分子化合物,不是蛋白质,D错误。
12. A　解析:蛋白质最终水解生成氨基酸,A正确。
13. D　解析:淀粉的化学式为(C6H10O5)n,A错误;淀粉属于糖类,且属于多糖,B错误;淀粉能发生水解反应,最终生成葡萄糖,C错误;常温下淀粉水溶液遇碘变蓝色,D正确。
14. C　解析:丝绸的主要成分是蛋白质,C正确。
15. B
16. A　解析:石油裂解气属于混合物,B错误;乙烯可使酸性高锰酸钾溶液褪色,说明乙烯含有不饱和键,C错误;PE (聚乙烯)的结构简式为 CH2—CH2 ,PE中不含碳碳双键,D错误。
17. B　18. A　19. B　20. B　21. C
22. B　解析:乙烯发生加聚反应生成聚乙烯,A错误;聚乙烯以乙烯为单体聚合制得的聚合物,B正确;高分子结构单元的数目称为聚合度,用n表示,C错误;—CH2—CH2-为聚乙烯的链节,D错误。
23. (1) 氧化　(2) —COOH　—NH2　(3) 高级脂肪酸　(4) 有砖红色沉淀生成　醛基
解析:(1) 乙烯和高锰酸钾溶液反应,该反应属于氧化反应;(2) 氨基酸中含有—COOH羧基和—NH2氨基;(3) 油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油;(4) 葡萄糖中含有醛基能与新制备的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
24. (1) 有机化合物　(2) 羟基　(3) 酸　(4) 滴入的酸性高锰酸钾溶液变为无色
解析:(1) 维生素C含有碳元素属于有机物;(2) 维生素C中含氧官能团有酯基和羟基;(3) 能使紫色石蕊试液变红,说明维生素C溶液具有酸性;(4) 维生素C具有还原性,能使酸性KMnO4稀溶液褪色。
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