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第9课《学做简单的家常餐》教学设计
课题 学做简单的家常餐 单元 第3单元 学科 综合实践活动 年级 3年级
学习目标 1.了解凉拌菜和炖、炒、蒸菜的基本方法。 2.了解在处理食材和烹饪的一些小技巧。 3.通过本次活动，提高动手操作能力，培养积极向上的生活态度。
重点 解凉拌菜和炖、炒、蒸菜的基本方法。
难点 了解在处理食材和烹饪的一些小技巧。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示：家常菜图片。 炝干豆腐丝 尖叫炒鸡蛋 鸡蛋炒木耳图片上的菜非常诱人，也是我们喜爱的，非常好吃的，它营养又健康，对我们的成长很有作用。那么今天，我们就来学习做家常菜，快快行动吧！ 出示课题。 图片交流 通过图片，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、活动准备在烹饪美食之前,我们先要学会处理食材。
1.做中学。观察下面的食材,你知道该如何处理它们吗 动手去试一试吧。
（1） 处理食材有很多小窍门、快去请教一下父母吧。
视频： 择豆角的小窍门。视频：挑选土豆的小窍门视频：择青椒的小窍门择西红柿的小窍门（2）了解几种处理食材的小工具, 看看使用时应该注意些什么。 使用刀、剪刀等要注意安全，不要对着人。将食材洗净并切好,是制作家常菜必不可少的一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性维生素流失。
2.警示灯
不少蔬菜在种植过程中喷洒了农药,洗菜时一定要注意多洗几遍，缝隙处也要洗干净。切菜时应在家长的指导下进行,注意拿刀的方式和切菜的速度，避免操作不当误伤自己。
3.怎样切菜？切菜时,通常用左手按稳食材,右手持刀。将菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,笔直地切下去。在切割过程中左、右手要有节奏地配合,右手操 作时,左手一定按稳原料,匀速切割,使切出的原料形状均匀整齐。在整个切割的过程中,要注意安全,不要受伤。二、活动实施
1.学做凉拌菜
凉拌菜制作简单，营养丰富，口味独特。在用餐前,先来一道爽口的凉拌菜，可能会让我们胃口大开呢。
（1）他山之石
开胃凉菜-一凉拌木耳
(1)准备木耳、辣椒、香菜、大蒜等材料。
(2)木耳清水泡发，洗干净后撕成小朵。
(3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。
(4)将水烧开,放入木耳煮1～2分钟,过凉水捞出沥干。
(5)小碗中放上蒜末和辣椒后将热油倒入，加入生抽、香醋和盐，调成酱汁。。
(6)倒入酱汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌匀即可。
（2）小锦囊
做凉拌菜时特别要注意卫生,食材一定要洗干净,菜刀、砧板要消毒。
（3）做中学
请教父母或上网查阅资料,学做一道凉拌菜。视频：炝土豆丝做法。
2.烹饪小能手炒、蒸、炖都是生活中常见的烹饪方式,不同的菜式搭配在一起, 使我们的一日三餐美味可口,丰面多样,还能确保每天所需的营养。
炒土豆丝
青椒炒鸡丁
蒸鸡蛋
冬瓜炖排骨
色、香、味俱全的菜肴,会让人食欲大增,并给人以美的享受。
（1）他山之石
西红柿炒鸡蛋是很多小朋友喜欢的一道菜，简单易学，营养美味，这可是小雪的拿手菜。
①准备西红柿、鸡蛋各2个，适量小葱，
②将西红柿洗净切块，小葱洗净切成小段。
③鸡蛋磕开放入碗中，打散，打匀。
④锅中倒入适量食用油烧热、倒入鸡蛋液炒熟后盛出。⑤锅中倒入适量食用油烧热，将西红柿放入锅中，轻轻翻炒。⑥倒入炒好的鸡蛋，加入少许盐和葱花，翻炒片刻出锅。
（2）做中学
①学做一道炒菜,请父母品尝一下你的手艺。
我的菜品制作卡菜品名称:西红柿、尖椒炒鸡蛋
食材:西红柿、尖椒、鸡蛋
配料:糖、盐等
制作方法:（1）西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；（2）鸡蛋打散。锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒。（3）西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟。（4）加少许糖、加盐，出锅 特点:清脆，干香。
父母的评价: 味道好，颜色金黄中透着翠绿。 我的制作心得:炒菜时，放酱油了，颜色不好看，味道有些苦。
菜品照片
②学一学,试着用蒸或炖的方法做一道家常菜。视频：炖豆腐做法（3）议一议在制作家常菜的过程中,你发现炒菜、蒸菜和炖菜在烹饪方式上有什么不同？你觉得哪种方式更加健康 说一说你的理由。 蒸菜能较好地保留菜的营养和所富含的维生素等，而炒菜的话因为油炒会使很大一部分的营养流失，所以还是蒸菜比较好。第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度只有100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。 （4）警示灯使用燃气、刀具、厨房电器等有一定危险的设备时,一定要在家长的指导下进行。热油、开水等有烫伤风险,我们要注意防护、避免受伤。
习近平总书记说：节俭朴素，力戒奢靡，是我们党的传家宝。”在日常的餐饮中,我们应该注意些什么呢
三、交流评价
1.在班级举办“美食交流会”，展示各自的家常菜照片和菜品制作卡，评选你心目中的“舌尖上的美味”。出示家常菜的照片。通过学习和实践,你一定积累了不少烹饪技巧,体验到了劳动的快乐,和大家一起分享一下吧。但你会馄饨、包饺子吗 尝试学习它们的制作方法,并把制作过程记录下来。
视频：包饺子的过程信息园地合理搭配、营养均衡是健康的基础。中国营养学会推荐了“平衡膳食宝塔”，它共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。合理的膳食搭配比例应呈宝塔状,上小下大,上层的食物相对要吃得少,下层的
食物要吃得多。合理搭配,适当控制食物的摄入量,保证营养均衡,我们才能健康、茁壮地成长。 五、拓展延伸：说一说炒菜的小技巧？（1）为什么锅热了，才倒油？锅热了再倒油,是为了减少油的熬制过程,避免油加热时出现一些对人体有害的物质。（2）炒菜时为什么要后放盐？因为我们吃的是加碘盐,破以有效预防大脖子病,但是碘受热极易挥发,如果过早放入,碘就有可能在炒菜时挥发了,我们就不能有效通过食物摄入碘了。七、课堂作业讲一讲，你会做的家常菜的具体过程？ 学生阅读课文内容。 阅读、理解。视频阅读、交流。交流、感受学生活动、思考、交流。 交流、感受拓展、交流 让学生了解处理食材的一些小技巧。让学生了解凉拌菜的基本做法。说一说自己制作的凉拌菜。通过活动让学生了解家常炒菜的做法。说出自己家常炒菜的做法及感受。让学生在活动中，感受炒菜、蒸菜和炖菜的不同，蒸菜是最有营养的。交流做菜的收获和感受，分享自己的成功经验。 拓掌交流做菜的小技巧。
呼吁参与 通过本课的学习，我们学会了家常菜的一些做法， 在实践活动中感悟了劳动带来的美好收获,培养做菜的兴趣，让我们多学一些厨艺的方法，真正做一个厨房的小主人！ 对本课主要内容进行总结梳理。
板书 学做简单的家常菜学做凉拌菜烹饪小能手做菜的感受
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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