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《三.1 人的生活需要营养》知识梳理
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素等六类营养物质。
糖类、蛋白质和脂肪_既能为生命活动提供能量，也是构成组织细胞的物质，被誉为“三大营养物质”。需要被消化成小分子物质才能吸收。
①_糖类_是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。
②蛋白质是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。奶、蛋、鱼、瘦肉、豆类等食物中含有较多的蛋白质。
③脂肪通常作为备用能源物质，属于储备能源物质。鱼类和坚果类等食物中含有丰富的脂肪。
水、无机盐和维生素三类物质结构简单，不需消化即能直接吸收，不能提供能量。
①维生素：人体对维生素需要量很小，但其作用很大。
维生素缺乏症及食物来源：
维生素的种类
含量丰富的食物
缺乏时的症状
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
维生素B1
粗粮，麸皮、糙米等
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓
维生素C
新鲜的蔬菜、水果
坏血病（皮下、牙龈出血）、抵抗力下降
维生素D
动物肝脏、鱼肝油、蛋类等
佝偻病、骨质疏松症
②水：占体重的 60%----70%，是组成细胞的主要成分， 参与人体各项生理活动。人体失水量达到20%以上，就会有生命危险。
③无机盐：在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
钙：是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患 佝偻病；中老年人缺钙易患 骨质疏松症。
铁：是 血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁易患 缺铁性贫血病 。
碘：是合成甲状腺激素的原料，饮食中长期缺碘易患 地方性甲状腺肿。
4、 口腔：牙齿咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液混合。 （初步消化淀粉）
咽、食道
胃：①暂时贮存食物②通过蠕动，可以研磨和搅拌食物，形成粥状的食糜（物
理性消化）（与胃液充分混合）。②吸收少量的水和无机盐。
（初步消化蛋白质）
消化道 小肠：消化和吸收的主要场所。①通过蠕动使食物与多种消化液混合；②吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸及大部分的水、无机盐和维生素。
（将淀粉、蛋白质、脂肪彻底分解成可吸收的小分子物质）
大肠：吸收少量的水、无机盐和维生素
消化系统 肛门：排便
唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶，经导管流入口腔。
大消化腺 胰腺：分泌胰液，含多种消化糖类、蛋白质、脂肪的酶，经消化腺 导管流入小肠。
肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，经导管流入小肠，能乳化脂肪。
肠腺：分泌肠液，含多种消化糖类、蛋白质、脂肪的酶。
小消化腺
胃腺：分泌胃液，含胃蛋白酶。
5、小肠是消化的主要场所，因为：①长：在消化道内最长，长约5 ～ 6米；②多：有肠液、胰液和胆汁多种消化液。
6、小肠是吸收的主要场所，因为：①大：内表面的皱襞和其表面的小肠绒毛，使小肠的吸收面积达到200平方米以上，大大增加小肠内表面积；②薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁都只有一层上皮细胞构成，小肠绒毛中有丰富毛细血管，有利于吸收营养物质。
7、三大营养物质的消化过程
唾液淀粉酶(唾液) 消化糖类的酶(肠液、胰液)
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
(口腔) (小肠)
胆汁 消化脂肪的酶(肠液、胰液)
脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
(小肠) (小肠)
胃蛋白酶(唾液) 消化蛋白质的酶(肠液、胰液)
蛋白质 多肽 氨基酸
(胃) (初步消化) (小肠)
8、探究唾液对淀粉的消化作用的实验：
仅模拟了牙齿的咀嚼、舌的搅拌的试管是B，
仅模拟了牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的消化的试管是A。
⑴结果现象：
A试管无颜色变化，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分
解成了麦芽糖，因而遇碘不变蓝；
B试管变蓝色，原因是没有唾液，不分解淀粉，因而淀
粉遇碘变蓝。
⑵实验结论：
在口腔内，唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成了麦芽糖，所以馒头变甜。
⑶关注几个关键点：
①控制单一变量：为了更好地说明实验结果仅仅由实验变量决定的。如取的馒头碎屑多少要相同，同时放于37℃的水浴5--10分钟，都是滴加2滴碘液等等。
②设置对照实验：在口腔内牙齿的咀嚼和舌的搅拌功能相近，均不能改变馒头的本质特点，只是使馒头与唾液混合得更加充分，因而在实验中不作为变量来看待。所以口腔内馒头的变化只涉及到唾液这个变量，所以只设置了“唾液”和“清水”两组的对照，保证变量唯一。
③温度控制：酶的催化反应需要适宜的温度，温度过高或过低，都不利于其反应。对于唾液淀粉酶，其消化淀粉反应的最佳温度就是37℃，因而要放于37℃的温水中水浴。
④时间控制：水浴5—10分钟是因为唾液淀粉酶和馒头反应需要一段时间。
9、⑴平衡膳食宝塔
⑵合理膳食的基本要求
①食物尽量多样化，粗细搭配合理；
②多吃蔬菜、水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。
⑶合理膳食的意义
促进身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗力
⑷早、中、晚的能量摄入比例：30%、40%、30%。
10、绿色食品

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