资源简介 2020年四川省对口升学旅游服务一类联考试卷参考答案一、单项选择题（每小题1分，共100题，本大题共100分。每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请将正确答案选出。）。1—5 DACDC 6—10 DBACD 11—15 BAABA16—20 ACCCB 21—25 DDABD 26—30 BBCBC31—35 BCABB 36—40 AABAA 41—45 ADDAB46—50 AACBC 51—55 DAABC 56—60 AAACC61—65 BACBA 66—70 BACBC 71—75 BCBDD76—80 BBDCB 81—85 BDBCA 86—90 DCDCB91—95 BCCBB 96—100 CBDBA二、多项选择题（每小题2分，共20题，本大题共40分。下列每小题均有两个或两个以上的正确答案，错选、多选或漏选均不得分，请将正确答案选出。）。1、ABC 2、ABC 3、BCDE 4、ABCD 5、ABDE6、ABCDE 7、ACD 8、ABD 9、ACD 10、ABCDE11、ABCDE 12、BCE 13、BCD 14、ABCD 15、BCD16、ACE 17、ABCDE 18、AB 19、AD 20、ABCDE三、判断题（每小题1分，共60题，本大题共60分）。题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 × √ √ × × × × √ × ×题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案 × √ × × × × √ × × ×题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30答案 × √ × × √ × √ √ √ √题号 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40答案 × × √ × √ √ × × √ √题号 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50答案 × × × × √ × √ × × ×题号 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60答案 √ × × × × √ × × × √2020年四川省对口升学旅游服务一类联考试卷一、单项选择题（每小题1分，共100题，本大题共100分。每小题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请将正确答案选出。）。1、我国换取外汇的主要渠道不包括（旅游概论-第三单元任务三）A、入境旅游 B、劳务输出 C、侨汇收入 D、出境旅游2、下列设施属于旅游基础设施范畴的是（旅游概论-第三单元任务三）A、机场 B、娱乐场所 C、旅游汽车 D、饭店3、受新冠疫情的影响，2020年中国乃至世界旅游业出现严重滑坡，证明旅游业具有（旅游概论-第三单元任务三）A、综合性 B、带动性 C、敏感性 D、依赖性4、被誉为中国最秀丽的山峰是（旅游概论-第三单元任务二）A、峨眉山 B、衡山 C、武夷山 D、三清山5、下列景观属于地质地貌过程形迹的是（旅游概论-第三单元任务二）A、五岳名山 B、桂林山水 C、敦煌鸣沙山 D、五大连池6、人为的废气排泄和水源等污染环境对文物古迹的破坏属于（旅游概论-第三单元任务二）A、自然性的破坏 B、管理保护不善造成的破坏C、故意破坏 D、人为通过自然而造成的破坏7、旅游资源的开发和建设必须依据旅游者的需求变化，开发适销对路的旅游产品，表明旅游资源开发应遵循 （旅游概论-第三单元任务二）A、特色原则 B、市场原则 C、经济原则 D、保护原则8、一个人成为旅游者应具备的社会条件不包括（旅游概论-第三单元任务一）A、有可随意支配收入 B、旅游权利 C、社会闲暇 D、社会富裕9、把旅游者划分为国内旅游者和国际旅游者的依据是（旅游概论-第三单元任务一）A、旅游目的 B、旅游行为 C、旅游区域 D、旅游心理10、据统计，一般发达国家的居民消费结构中，劳务消费已占到个人消费支出的（ ）左右。（旅游概论-第三单元任务一）A、20% B、25% C、35% D、40%11、世界旅游组织在1991年6月召开的加拿大旅游统计大会上所提出的新概念是（旅游概论-第三单元任务一）A、国际旅游者 B、当日游客 C、游客 D、游览者12、下列不属于夏、商、周三代的旅游活动的是 （旅游概论-第二单元任务二）A、宗教旅行 B、帝王巡游 C、政治旅行 D、商旅活动13、1997年7月1日颁布《中国公民自费出国旅游管理暂行办法》的是（旅游概论-第二单元任务二）A、国务院 B、国家质检总局 C、国家旅游局 D、中国旅游协会14、我国旅游业外汇收入实现100亿美元是在（旅游概论-第二单元任务二）A、1994年 B、1996年 C、1997年 D、2003年15、1927年春，上海商业储蓄银行“旅行部”出版了我国第一本（旅游概论-第二单元任务二）A、《旅行杂志》 B、《旅游评论》 C、《旅游季刊》 D、《旅馆评论》16、1890年法国和德国成立（旅游概论-第二单元任务一）A、观光俱乐部 B、帐篷俱乐部 C、登山俱乐部 D、运通俱乐部17、旅游和旅游业的快速发展，一方面促进了经济的繁荣，另一方面也对生态环境、社会文化等产生负面影响，这体现了现代旅游和旅游业的 （旅游概论-第二单元任务一）A、游客的大众性 B、地区的广泛性 C、影响的双重性 D、运作的综合性18、近代旅游四大刺激因素中，方便旅游和克服对远程旅行的恐惧心理障碍的首要条件是 （旅游概论-第二单元任务一）A、社会因素 B、经济因素 C、技术因素 D、价值因素19、第二次世界大战后，高速公路的发展，使得高速汽车成为（ ）以上的人们在假日进行短途旅游活动的交通工具。（旅游概论-第二单元任务一）A、60% B、70% C、80% D、60%—90%20、世界旅游科学专家协会总部设在（旅游概论-第一单元任务六）A、旧金山 B、伯尔尼 C、巴黎 D、日内瓦21、下列旅游组织属于学术团体的是（旅游概论-第一单元任务六）A、世界旅行社协会 B、国际旅馆协会 C、中国旅游协会 D、中国旅游文学研究会22、下列旅游活动不属于专项旅游的是（旅游概论-第一单元任务五）A、宗教旅游 B、购物旅游 C、科考旅游 D、会议旅游23、华人、华侨到大陆的寻根游属于（旅游概论-第一单元任务五）A、观光旅游 B、度假旅游 C、休闲旅游 D、乡村旅游24、旅游者在旅游全过程中必须亲临其境，身体力行，此说明了旅游具有（ ）特点。（旅游概论-第一单元任务四）A、广泛性 B、参与性 C、季节性 D、综合性25、“山水无绿不成景，风景无文没有情” 表明旅游资源具有 （旅游概论-第一单元任务三）A、消费属性 B、社会属性 C、经济属性 D、文化属性26、我国古代“旅游”一词最早出现在南朝（ ）的《悲哉行》中。（旅游概论-第一单元任务二）A、司马迁 B、沈约 C、汪大渊 D、张骞27、世界上第一条载客高速铁路在（ ）于1964年运营。（旅游概论-第一单元任务二）A、美国 B、日本 C、德国 D、英国28、为什么旅游不可能出现在人类还处在蒙昧时期和社会生产力极低的原始社会，而只能产生在社会、经济、文化发展到一定程度的阶级社会中。表明对旅游产生起决定作用的是（旅游概论-第一单元任务一）A、精神需求 B、人类意识 C、经济条件 D、文化需求29、我国具有“泉城”之称的城市是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、福州 B、济南 C、郑州 D、合肥30、我国雾凇出现最多的城市是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、辽宁省沈阳市 B、吉林省长春市C、吉林省吉林市 D、黑龙江省哈尔滨市31、素有“冰城”之称的城市是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、长春 B、哈尔滨 C、吉林 D、齐齐哈尔32、我国青藏地区的两大草原属于（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、森林草原 B、温带草原 C、高寒草原 D、亚热带草原33、有火山地貌博物馆之称的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、黑龙江五大连池 B、长白山镜泊湖C、云南腾冲 D、台湾大屯34、湖南武陵源景区主要属于（ ）地貌。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、丹霞地貌 B、石英砂岩峰林地貌 C、岩溶地貌 D、雅丹地貌35、国际上将（ ）地貌称之为“喀斯特”地貌。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、花岗岩地貌 B、岩溶地貌 C、丹霞地貌 D、海岸地貌36、（ ）雨凇被誉为“玻璃世界”。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、庐山 B、峨眉山 C、黄山 D、泰山37、以下属于丹霞地貌杰出的代表的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、福建武夷山 B、广西桂林山水 C、九寨沟 D、云南玉龙雪山38、（ ）属于红层地貌，曾被人们称为“假岩溶”。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、岩溶地貌 B、丹霞地貌 C、花岗岩地貌 D、风成地貌39、河北北戴河海滨是典型的（ ）地貌类型。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、沙砾质海岸 B、淤泥质海岸 C、生物海岸 D、海岸侵蚀40、通常见到的画于建筑物表面的彩画有三种，级别最高的是（ ）（旅游地理—项目二中国的旅游资源）和玺彩画 B、旋子彩画 C、苏式彩画 D、唐三彩41、我国的佛光景观以（ ）出现次数最多、最著名。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、峨眉山 B、庐山 C、黄山 D、五台山42、下列不属于我国特有珍惜动物的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、大熊猫 B、金丝猴 C、白唇鹿 D、孔雀43、明清时期我国帝王陵墓的封土采用（ ）的形式。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、小方上 B、大方上 C、以山为陵 D、宝城宝顶44、天坛是祭祀（ ）的建筑。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、自然神 B、祖宗 C、先贤先哲 D、佛主45、我国著名的古树名木“轩辕柏”相传是（ ）种植的。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、炎帝 B、黄帝 C、神农氏 D、伏羲氏46、我国第一个国家级的森林公园是（ ）国家森林公园。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、张家界 B、大连 C、北京 D、上海47、我国广义的山地面积占国土总面积的（ ）以上。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、2/3 B、1/3 C、1/2 D、2/548、我国海岸线总长（ ）万千米。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、1.4 B、1.8 C、3.2 D、4.349、我国现存保存最完整的古典皇家园林是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、避暑山庄 B、颐和园 C、圆明园 D、北海公园50、“观国之光”一词出自中国古代的（ ）（旅游地理—项目一解读中国的旅游地理）A、《史记》 B、《水经注》 C、《易经》 D、《山海经》51、（ ）年，中国地理学会在人文地理专业委员会下设旅游地理组。（旅游地理—项目一解读中国的旅游地理）A、1964 B、1976 C、1978 D、198852、（ ）是具有鲜明特色增强理解和记忆的方法。 （旅游地理—项目一解读中国的旅游地理）对比分析法 B、综合分析法C、实地考察法 D、多媒体辅助学习法53、我国国土总面积960万平方千米，约占亚洲面积的（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、1/4 B、1/15 C、2/15 D、1/554、（ ）是我国最大的内陆河。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、青海湖 B、塔里木河 C、纳木错 D、色林错55、有“天下第一汤”之称的温泉是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、华清池 B、南温泉 C、安宁温泉 D、阳明山温泉56、有“全真道天下第一丛林”之称的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、白云观 B、上清宫 C、真武庙 D、太清宫57、我国最大的东正教教堂是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、圣索菲亚教堂 B、徐家汇天主堂C、上海基督教新教教堂 D、上海佘山圣母馆58、以下属于湘绣的代表作的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、《狮虎图》 B、《百鸟朝凤》 C、《猫》 D、《芙蓉鲤鱼》59、佛教从（ ）开始向外传播。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、公元前1世纪 B、公元1世纪C、公元前3世纪 D、公元3世纪60、美国洛杉矶迪斯尼乐园于（ ）年建成。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、1952 B、1954 C、1955 D．198961、下列庙宇属于祭祀山川神灵的是（ ）。 （旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、太庙 B、岱庙 C、关帝庙 D、孔庙62、下列著名书法家是东晋时期的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、王羲之 B、赵孟頫 C、钟繇 D、颜真卿63、武夷岩茶、凤凰茶属于（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、不发酵茶 B、全发酵茶 C、半发酵茶 D、再制茶64、中国画中产生年代最早的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、宗教画 B、人物画 C、山水画 D、花鸟画65、在组织机构设置时，尽量减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事，属于机构设置原则（ ）（餐饮服务与管理—项目一任务一）A、精简 B、统一 C、自主 D、高效66、迎宾员的直属领导是（ ）（餐饮服务与管理—项目一任务一）A、餐饮部经理 B、餐厅经理 C、餐厅领班 D、区域领班67、宴会酒吧是根据（ ）和人数而设的临时酒吧。（ ）（餐饮服务与管理—项目一任务一）A、宴会形式 B、宴会布局C、宴会主题 D、宴会时间68、盘子服务是西餐菜肴服务中（ ）的别名。（餐饮服务与管理—项目二任务五）A、法式服务 B、俄式服务 C、美式服务 D、英式服务69、营销计划和促销活动同步展开的企业，它的经营方式是（ ）。（餐饮服务与管理—项目一任务二）A、独立经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、特许经营70、餐饮工作人员必须参加由（ ）组织的体检。（餐饮服务与管理—项目一任务二）A、旅游行政部门 B、食品卫生监督部门C、卫生防疫部门 D、公安部门71、（ ）一般可用于高档的中西餐厅，必须定期抛光，并妥善保存。（餐饮服务与管理—项目一任务三）A、瓷器 B、银器 C、竹器 D、陶器72、（ ）又称台呢，一般用法兰绒制作，铺设在台布下面，放置杯具不会发出声音，还可以延长使用寿命，减轻银器等贵重器皿直接与台面的碰撞和摩擦。（餐饮服务与管理—项目一任务三）A、装饰布 B、餐巾 C、台布垫 D、桌裙73、“十”字形台布，常见于咖啡厅，其规格一般为（ ）。（餐饮服务与管理—项目一任务三）A、20cm× 130cm B、30cm×140cm C、40cm ×130cm D、35cm×140cm74、以下属于化纤餐巾的特点（ ）（餐饮服务与管理—项目二任务二）A、吸水性强 B、易褪色 C、洗涤需上浆 D、价格适中75、用于递送账单和信件所使用的托盘是（ ）（餐饮服务与管理—项目二任务一）A、塑胶防滑托盘 B、木质 C、大银托盘 D、金属小托盘76、大型宴会可选用简单，可提前准备的（ ）（餐饮服务与管理—项目二任务二）A、杯花 B、盘花 C、环花 D、植物类造型花77、客人要吃甜品和水果时，服务员要撤走一部分餐具，只留下（ ）（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、牙签、筷子 B、牙签、有酒水的杯子C、骨碟、杯子 D、筷子、骨碟78、在骨碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）上处摆放（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务三）A、汤碗 B、烈性酒杯 C、水杯 D、葡萄酒杯79、以下信用卡或借记卡属于中国银行发行的是（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务六）A、龙卡 B、牡丹卡 C、长城卡 D、金穗卡80、具有叉齿薄而尖的特征的餐具是（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务三）A、正餐叉 B、鱼叉 C、龙虾叉 D、蜗牛叉81、根据西餐宴会附加用具摆放示意图，餐桌的长、宽是分别是（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务三）A、2m×1 m B、2.4 m×1.2 m C、3.6 m×1.8 m D、75cm×75cm82、香槟酒开瓶应将瓶身倾斜约（ ）度。（餐饮服务与管理—项目二—任务四）A、15 B、30 C、45 D、6083、中餐零点酒水斟倒顺序应从（ ）位置开始。（餐饮服务与管理—项目二任务四）A、主人 B、主宾 C、女士 D、副主人84、（ ）最佳饮用温度为6-8℃。（餐饮服务与管理—项目二任务四）A、啤酒 B、白葡萄酒 C、葡萄汽酒 D、红葡萄酒85、法式服务中服务员助手用（ ）手从客人（ ）侧送上每一道菜。（餐饮服务与管理—项目二任务五）A、右，右 B、右，左 C、左，右 D、左，左86、主要用于西餐宴会服务的服务方式是（ ）（餐饮服务与管理—项目二任务五）A、美式服务 B、法式服务 C、英式服务 D、俄式服务87、斟茶时，应（ ）持壶把，（ ）手轻按壶盖，站立于客人（ ）侧斟倒。（餐饮服务与管理—项目二任务六）A、右，右，左 B、左，右，左 C、右，左，右 D、左，左，右88、以下关于乌龙茶的制备描述正确的是（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务六）A、制备乌龙茶，对人品、茶水、茶具，冲泡技巧都非常讲究B、选用铁观音、碧螺春等上品乌龙茶冲泡C、一壶茶分注三杯，每杯先倒一半，逐渐加至八成D、往茶壶内冲入开水后，用壶盖刮去水面上浮沫89、( )是广州最著名的特色菜，并且也是满汉全席中的主打菜肴之一。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、九转大肠 B、火腿炖甲鱼C、烤乳猪 D、佛跳墙90、闽菜最早起源于（ ）。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、福州 B、闽侯县 C、闽南 D、闽西91、（ ）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、熘 B、烹 C、烩 D、扒92、以下是银丝卷制作程序中称为厨师精湛技艺的展示( )。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、和面 B、揉面 C、抻面 D、包卷93、绿茵白兔饺沸水和面，压成饺皮，包入馅料，以( )衬底。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、葱 B、小白菜 C、芫荽 D、香叶94、中餐午晚餐餐前为客人服务调味酱油或醋应从（ ）开始。（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、主人 B、主宾 C、副主人 D、陪同95、大餐桌每桌可备台号夹（ ）左右，小桌可备台号夹（ ）左右。（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、15只 10只 B、15只 8只C、10只 8只 D、20只 10只96、为客人点菜时，要提供建议，主动介绍当天的特选菜，多用（ ）和（ ）语言。（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、陈述句、选择疑问句 B、描述性语言、陈述句C、描述性语言、选择疑问句 D、夸张性语言，选择疑问句97、团体用餐服务中客人到齐后，应征询（ ）是否可以上菜。（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、领队 B、团队负责人 C、领导 D、全陪98、喜食猪肉，不喜爱海鲜的来宾来自 （餐饮服务与管理—项目三任务二）A、香港 B、日本 C、美国 D、非洲99、口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于高级，对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患有一定的辅助疗效（ ）。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、清汤火方 B、火腿炖甲鱼 C、佛跳墙 D、烤乳猪100、作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增率达（ ）以上。（餐饮服务与管理—项目一任务二）A、20％ B、25％ C、30％ D、35％二、多项选择题（每小题2分，共20题，本大题共40分。下列每小题均有两个或两个以上的正确答案，错选、多选或漏选均不得分，请将正确答案选出。）。1、下列旅游消费活动属于物质消费的有（旅游概论-第一单元任务三）A、饮食 B、购物 C、住宿 D、游览 E、娱乐、2、旅游的广泛性主要体现在（旅游概论-第一单元任务四）A、旅游者构成的广泛性 B、旅游地域的广阔性和活动领域的多面性C、旅游内容的丰富性和所属性质的多样性D、旅游者群体的规模性 E、旅游活动的大众性3、下列有关表述正确的有（旅游概论-第二单元任务一）A、美国人托马斯库克是近代旅游业的创始人，被誉为“近代旅游业之父”B、托马斯库克出版了世界上第一本旅游指南—《利物浦之行手册》C、托马斯库克于1845年成立了世界上第一家旅行社—托马斯库克旅行社D、托马斯库克推出了世界上最早具有旅行支票的代金券—旅行支票E、托马斯库克是第一个组织团队旅游的人，组织了世界上第一次环球旅游4、以下有关中国古代旅行和旅游说法正确的有 （旅游概论-第二单元任务二）A、秦始皇是中国封建社会第一个帝王巡游的代表B、秦汉时期的旅游活动有帝王巡游、政治旅行、商旅活动、探险旅行、学术考察以及封禅活动C、魏晋南北朝时期旅游文学创作兴起D、明清时期旅游活动更重视对自然山水景观的鉴赏和旅游经验的总结E、1923年上海商业储蓄银行内部设立“旅行部”。5、旅游资源开发应遵循的原则有（旅游概论-第三单元任务二）A、保护原则 B、市场原则 C、双赢原则 D、经济原则 E、特色原则6、以下是旅游业在国民经济中的影响和作用的是 （旅游概论-第三单元任务三）A、换取外汇，回笼货币B、带动国民经济各部门各行业的发展C、促进地方经济的发展，提高区域经济水平D、当旅游业的发展宏观失控，超过当地经济承受能力时，会对当地社会经济产生消极影响E、旅游业具有扶贫的功能7、下列选项中，属于旧石器时代的古人类文化遗址的有（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）云南元谋 B、山东大汶口 C、北京周口店 D、四川资阳8、我国少数民族主要分布在（ ）地区。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A．西北 B．东北 C．东南 D．西南 E．西部9、以下山脉属东西走向的有（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、天山—阴山—燕山 B、长白山—武夷山 C、昆仑山—秦岭D、南岭 E、台湾山脉10、下列我国河流属太平洋流域的有（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、长江 B、黄河 C、淮河 D、珠江 E、黑龙江11、我国火山活动遗迹主要分布在（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、黑龙江 B、吉林 C、山西 D、云南 E、台湾12、下列国家中，同我国相邻的国家有（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、日本 B、朝鲜 C、俄罗斯 D、印度尼西亚 E、印度13、下列为中国古代三大工程的是（ ）。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）A、都江堰 B、京杭大运河 C、坎儿井 D、万里长城 E、灵渠14、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素和趋势有（ ）。（餐饮服务与管理—项目一任务二）A、应考虑地区规划、能源供应、社区服务环境、竞争状况B、快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带C、尽量不要选在餐厅成群的区域，但著名的饮食一条街能吸引大量的游客也可作为选择。D、独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位E、该区域内的人员素质情况15、以下属于北方点心的是 ( )。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、赖汤圆 B、拔丝苹果 C、银丝卷 D、饺子 E、钟水饺16、红茶调饮法制备可在茶水中加入（ ）（餐饮服务与管理—项目二任务六）A、牛奶 B、蜂蜜 C、糖 D、苹果片 E、柠檬片17、托盘行走时常用的五种步伐有（ ）。（餐饮服务与管理—项目二任务一）A、常步 B、快步 C、垫步 D、碎步 E、跑楼梯步18、经“扒”烹制的食物特点是( )。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、质地酥烂 B、原汁原味 C、香甜酥软 D、清香爽口 E、香辣酸甜19、服务员可以通过（ ）来了解客人口味及饮食需求。（餐饮服务与管理—项目三任务二）A、观察客人的言谈举止 B、询问客人的年龄C、询问客人的职业 D、观察客人的国籍 E、询问客人的身份20、以下属于苏菜著名的菜肴品种有（ ）。（餐饮服务与管理—项目三任务一）A、清汤火方 B、鸭包鱼翅 C、松鼠鳜鱼 D、西瓜鸡 E、盐水鸭三、判断题（每小题1分，共60题，本大题共60分）。1、从产业性质看，旅游业具有文化性，从消费角度看，旅游消费主要是经济消费，因而旅游业是经济文化事业。（旅游概论-第三单元任务三）2、旅游服务设施是指专门为旅游活动服务的设施和设备，如旅游汽车、旅游饭店等。（旅游概论-第三单元任务三）3、1961年，我国国务院制定了《文物保护管理暂行条例》。（旅游概论-第三单元任务二）4、长江三峡为建筑与设施类中的水工建筑类旅游资源。（旅游概论-第三单元任务二）5、上海迪士尼乐园是中国第一个、世界第六个迪士尼乐园，位于上海浦东新区川沙新镇。（旅游概论-第三单元任务二）6、自由行由旅游者安排住宿与交通，也没有导游随行，饮食也由旅游者自己安排。（旅游概论-第三单元任务一）7、按旅游的功能划分，旅游者可分为观光旅游者、度假旅游者和事务旅游者三大类型。（旅游概论-第三单元任务一）8、中华人民共和国旅游法于2013年4月25日经十二届全国人大常委会第2次会议通过，自2013年10月1日起施行。（旅游概论-第二单元任务二）9、1983年由广东省旅游公司组织的赴澳探亲旅游团为我国公民出境旅游打头阵。（旅游概论-第二单元任务二）10、中国第一部诗歌总集《史记》和古籍《山海经》以及《诗经》都有关于旅行、旅游活动的记载。（旅游概论-第二单元任务二）11、现代旅游业的发展需要各部门合作，全社会参与，这体现了现代旅游业的地区广泛性。（旅游概论-第二单元任务一）12、古希腊竞技会是世界上最早以寻求乐趣为目的的群众性旅游活动。（旅游概论-第二单元任务一）13、第二次世界大战以后的旅游迅速发展的原因是科学技术革命的成功。（旅游概论-第二单元任务一）14、世界旅行社协会成立于1947年，总部设在日内瓦，每年出版的季刊是《世界旅行社万能钥匙》。（旅游概论-第一单元任务六）15、我国旅游组织大体可分为行政、企业、学术团体类型。（旅游概论-第一单元任务六）16、跨国旅游是指离开常住国到另一个或几个国家进行的旅游活动。（第一单元任务五）17、旅游的季节性是指旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出旺季、平季和淡季的差异性。（旅游概论-第一单元任务四）18、经济因素对旅游者的产生以及各国的旅游活动的发展一直起着决定性的作用。（旅游概论-第一单元任务三）19、艾斯特定义它是由瑞典的汉泽克尔和克拉普夫在他们合著的《普通旅游学刚要》中所下的定义。（旅游概论-第一单元任务二）20、享乐旅行是指出自消遣娱乐和享受人生价值的需要而进行的功利性的旅行活动。（旅游概论-第一单元任务一）21、栈道多见于悬崖峭壁上，其特点不在险而在于长。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）22、佛光又称为“宝光”，是由光线衍射和漫反射而产生的。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）23、极光是低纬度地区高空出现的一种发光现象。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）24、日食只发生于望日，月食只发生于朔日。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）25、冰雪运动有“白色旅游”之称。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）26、驿道，是中国历史上最早的“国道”，供帝王出巡之用。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）27、山东蓬莱海滨是我国海市蜃楼出现次数最多的地方。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）28、海滨和山顶是观看日出最佳的地方。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）29、云南省巍山县的隆庆关垭口被誉为“鸟道雄关”。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）30、截止2016年4月17日，我国有129座历史文化名城。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）31、古人类文化遗址是指从人类形成到有文字记载历史以后的人类活动遗址。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）32、国内外目前保存较多的历史名人故居多为古代名人故居。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）33、宫殿是我国古代建筑中最高级、最豪华的类型。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）34、皇帝祭天在东郊的天坛，时间在冬至日。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）35、长城是我国古代一项最伟大的防御建筑工程。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）36、鲁迅一生居住的地方主要有四个：分别为北京鲁迅故居、上海鲁迅故居、绍兴鲁迅故居、广州鲁迅故居。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）37、我国大陆海岸线北起中朝边境的鸭绿江，南到中越边境的北仑河。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）38、黄河全长5464㎞，是我国第三大河。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）39、泉水的旅游价值体现在可观赏、医疗保健、品茗酿酒等方面。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）40、花儿会是回族一年一度的传统歌节。（旅游地理—项目二中国的旅游资源）40、旅游资源的研究包括：旅游资源的概念、形成、分类、观赏、保护与开发等。 （旅游—旅游地理—解读中国旅游地理）41、小宴会厅不受外界打扰，装饰风格统一，很受客人欢迎。（餐饮服务与管理—项目一任务三）42、咖啡和茶水车通常用于西餐厅，现场为客人制作。（餐饮服务与管理—项目一任务三）43、随历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜逐渐形成济南和德州两个地方风味。（餐饮服务与管理—项目三中餐服务—任务一）44、开茶到台，应在客人左侧斟倒第一杯礼貌茶。（餐饮服务与管理—项目三任务二）45、法式餐厅又称为扒房，要求以男性服务员为主。（餐饮服务与管理—项目一任务一）46、斟倒酒水时，服务员右手持瓶，左脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。（餐饮服务与管理—项目三任务四）47、传菜部在第二联点菜单夹上与菜肴道数相同数量的台号夹，台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同，并递交冷菜间、热菜切配或点心间做准备。（餐饮服务与管理—项目三任务二）48、钟水饺距今已有1000多年历史，又称“红油水饺”。（餐饮服务与管理—项目三任务一）49、清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师称御厨，开餐叫进膳，皇帝用餐叫传膳。（餐饮服务与管理—项目三任务一）50、男服务员应该穿浅色袜子配黑布鞋或皮鞋，才能搭配适宜。（餐饮服务与管理—项目一任务二）51、创意摆台通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐巾花等，充分烘托出中餐摆台主题应有的文化和氛围。（餐饮服务与管理—项目二任务三）52、法式服务中黄油、面包、汁酱和配菜应从客人右侧送上。（餐饮服务与管理—项目二任务五）53、服务员订餐完毕后，应将菜单收回送回迎宾台。（餐饮服务与管理—项目三任务六）54、每斟倒一杯啤酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（餐饮服务与管理—项目二任务四）55、用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折，是直推的操作方法。（餐饮服务与管理—项目二任务二）56、汤盆上端直径为20cm的圆形盆。（餐饮服务与管理—项目二餐饮服务技能—任务三摆台）57、酒店规模大小不一、经营思路不同，但是餐饮部组织机构的形态是基本一致的。（餐饮服务与管理—项目一任务一）58、 贴需要将原料翻身，而煎则无需翻身。（餐饮服务与管理—项目三任务一）59、接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意凸面，要用手指向里擦。（餐饮服务与管理—项目一任务三）60、几乎所有的银制餐具都可以用不锈钢代替。（餐饮服务与管理—项目一任务三） 展开更多...... 收起↑ 资源列表 旅游一9月月考.docx 旅游一9月月考答案.docx
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