资源简介

2019—2020学年四川省对口升学考试研究联合体
职教师资及高职班对口招生第二次模拟考试
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 2020 01
姓名 准考证号
考生作答时,须将答案答在答题卡上,在本试卷、草稿纸上答题无效。满分200分,考试时
间90分钟。考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回。
一、单项选择题(每小题1分,共100分。每小题所给的四个选项中,只有一个正确答案,请在
答题卡上将该项涂黑)
1.所谓 是指出自消遣娱乐和享受人生价值的需要而进行的非功利性的旅行活动。
( )
A.经商旅行 B.享乐旅行 C.公务旅游 D.专项旅游
2.成都市民参加“都江堰—青城山—九寨沟3日游”属于 ( )
A.全国性旅游 B.区域性旅游 C.地方性旅游 D.会展旅游
3.美国运通公司在 年发售了旅行支票,打破了国际币制不同的障碍,因大受旅游者的
欢迎而推行至今。 ( )
A.1845 B.1885 C.1891 D.1898
4.旅游业作为一个综合性的经济事业的性质得到肯定,是在 ( )
A.建国初期 B.开创阶段
C.改革振兴阶段 D.全面发展阶段
5.一个人要成为旅游者需要具备个人条件,下列条件中属于心理因素的是 ( )
A.可随意支配收入 B.闲暇时间
C.旅游动机 D.身体条件
6.下列旅游资源中,是传统的城镇公园和游乐园有机结合,并集休闲、游乐、餐饮、购物乃至住
宿于一体的多功能的旅游服务体系或游乐场所的是 ( )
A.主题公园 B.遗址遗迹 C.旅游商品 D.人文活动
7.旅行社要设计出各种能够吸引旅游者的适销对路、各具特色的旅游产品,这是旅行社的
( )
A.财会业务 B.销售业务 C.计调业务 D.导游业务
8. 是形成旅游供给的基本要素,是旅游者在旅游活动中日常生活资料的主要供给者
和活动基地。 ( )
A.旅行社 B.旅游交通 C.旅游饭店 D.旅游景区
9.2013年仍位居我国接待外国旅游者人数的第1位的国家是 ( )
A.美国 B.俄罗斯 C.日本 D.韩国
10.旅游市场可以分为老年人、中年人、青年人等细分市场。所依据的标准是 ( )
A.旅游市场的人口地理特征 B.旅游者的行为特征
C.旅游者的心理特征 D.市场质量
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 第 1页(共10页)
11.世界旅游业增长最快的部分是生态旅游,年增长率达 ( )
A.4%~5% B.14%~15% C.20%~25% D.25%~30%
12. 年在荷兰海牙召开的“各国议会旅游大会”上第一次明确提出旅游可持续发展概念。
( )
A.1987 B.1988 C.1989 D.1990
13.推进旅游产业转型升级要以转变旅游发展方式为 ( )
A.重点 B.核心 C.目标 D.基础
14.太空旅游项目始于 ( )
A.2000年4月30日 B.2001年4月30日
C.2001年5月30日 D.2000年5月30日
15.旅游者对交通选择的主要因素是 ( )
A.旅游目的地的可进入情况 B.交通工具的速度
C.交通工具的快慢 D.交通价格的高低
16.旅游景区是旅游业的 产业部门。 ( )
A.首要 B.主要 C.重要 D.基础
17. 的产生是人类旅行观念产生的社会基础和条件。 ( )
A.农业 B.手工业 C.商业 D.服务业
18.港澳台同胞和华侨一般选择在春节和清明节前后来内地旅游,这说明旅游具有 ( )
A.广泛性 B.季节性 C.综合性 D.参与性
19. 具有消费大、时间长、计划性强等特点。 ( )
A.会议旅游 B.商务旅游 C.购物旅游 D.度假旅游
20.马可·波罗是 著名的旅行家,是第一个走过了丝绸之路全部行程的人。 ( )
A.意大利 B.英国 C.法国 D.美国
21.近代旅游中 是刺激人们外出旅游的“推”“拉”因素。 ( )
A.技术因素 B.经济因素 C.社会因素 D.价值因素
22.托马斯·库克于 创办了世界上第一家商业性旅行社。 ( )
A.1841年 B.1845年 C.1857年 D.1864年
23.代表旅游者向旅游企业购买旅游产品,或者代表旅游企业向旅游者销售旅游产品,这属于
( )
A.旅游批发商 B.旅游经营商 C.旅游代理商 D.旅游销售商
24. 是地理学传统的行之有效的学习方法和研究方法。 ( )
A.对比分析法 B.地图辅助法 C.实地考察法 D.多媒体辅助法
25.根据 颁布的《风景名胜区条例》规定,风景名胜区划分为国家级风景名胜区和省级
风景名胜区。 ( )
A.国务院 B.国家旅游局
C.国家质量监督检验检疫局 D.景区质量评定委员会
26.福州的脱胎漆器属于旅游购物品中的 ( )
A.旅游工艺品 B.文化艺术品 C.旅游纪念品 D.名贵饰品
27. 是一个国家和地区旅游业发展水平的标志。 ( )
A.旅游交通 B.旅游设施 C.旅游景区 D.旅游娱乐业
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 第 2页(共10页)
28.集游览和购物为一体,方便旅游者挑选到满意的购物品的是 ( )
A.旅游定点商场 B.大型旅游购物品交易会
C.大型百货商店 D.旅游购物品一条街
29.旅游市场形成的首要条件是 ( )
A.旅游资源 B.人文地缘关系
C.市场开发水平 D.经济发展水平
30.我国现代主题公园的兴起是以1989年深圳建成的 为标志。 ( )
A.世界之窗 B.锦绣中华 C.中国民俗村 D.迪士尼乐园
31.政府引导型战略的主体是 ( )
A.市场 B.政府 C.政策 D.资金
32. 出现佛光次数最多。 ( )
A.峨眉山 B.庐山 C.青城山 D.普陀山
33.古代帝王郊祭时祭天是在南郊的天坛,时间是在 ( )
A.春分 B.夏至 C.秋分 D.冬至
34. 旅游区无论地上文物,还是地下文物都是中国最丰富的。 ( )
A.华东 B.华北 C.西南 D.华中
35.故宫前朝中的 俗称“金銮殿”。 ( )
A.太和殿 B.中和殿 C.保和殿 D.交泰殿
36.殷墟是中国商代后期都城遗址,商代从盘庚到帝辛(纣),在此建都达 年。 ( )
A.二百五十三 B.二百七十二 C.二百七十三 D.二百五十四
37.镜泊湖是由火山爆发、熔岩流堵塞 河道而形成的中国最大、世界第二大高山堰塞湖。
( )
A.黑龙江 B.乌苏里江 C.鸭绿江 D.牡丹江
38.我国现存北宋花石纲遗物中最高最大的太湖石是 ( )
A.豫园大假山 B.留园岫云峰 C.留园瑞云峰 D.留园冠云峰
39.下列关于西湖景区的说法错误的是 ( )
A.苏堤是宋代文学家苏轼筑成,全长3km,苏堤春晓是西湖十景之首
B.民间传说《白蛇传》中的白娘子和许仙相会于西湖断桥
C.“灵隐寺”是整个西湖风景区最负盛名的旅游景点
D.虎跑泉被称为“天下第一泉”,龙井茶叶虎跑泉水,历来被誉为“西湖双绝”
40. 是中国第一经济大省,经济总量占全国近1/9。 ( )
A.广东 B.福建 C.河南 D.浙江
41.下列关于西南旅游区说法正确的是 ( )
A.本区长江上游河段位于我国第二、第三级阶梯
B.本区植物种类丰富,仅云南省的植物种类就多达12000种,几乎占全国植物种类的三分
之一,被誉为“植物王国”
C.天无三日晴是指贵州的气候特点
D.重庆的万盛石林是我国最古老的石林,是我国第一大石林
42. 是中国唯一保护完好的高原湿地。 ( )
A.赤水 B.玉龙雪山 C.花山 D.黄龙
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43. 草原是世界上天然草原保留面积最大的地方,是我国最大的无污染源动物食品基地。
( )
A.锡林郭勒 B.鄂尔多斯 C.呼伦贝尔 D.科尔沁
44. 是中国现存规模最大的石窟。 ( )
A.洛阳龙门石窟 B.大同云冈石窟
C.敦煌莫高窟石窟 D.麦积山石窟
45.青藏铁路是世界海拔最高、线路最长的高原铁路,于 全线通车。 ( )
A.2007年7月1日 B.2006年10月1日
C.2007年10月1日 D.2006年7月1日
46.布达拉宫俗称“第二普陀山”,是一座规模宏大的 建筑群。 ( )
A.宫殿式 B.城堡式 C.宫堡式 D.宫廷式
47.以下不属于台湾三宝的是 ( )
A.水稻 B.甘蔗 C.龙眼 D.茶叶
48. 是西北地区第一大城市。 ( )
A.乌鲁木齐 B.呼和浩特 C.银川 D.西安
49.开平碉楼产生于 ( )
A.唐末 B.宋末 C.元末 D.明末
50. 是东夷文化、镇山文化发祥地。 ( )
A.罗浮山 B.大别山 C.沂蒙山 D.龙虎山
51.中国最长铁路线是 铁路线。 ( )
A.京广 B.京九 C.京沪 D.陇海
52.山西五台山现存寺庙 座。 ( )
A.56 B.57 C.58 D.59
53. 是中国最大的城市湖泊。 ( )
A.金鸡湖 B.溱湖 C.武汉东湖 D.杭州西湖
54.华北旅游区四大水系之一的海河最终注入 ( )
A.黄海 B.渤海 C.东海 D.南海
55.截止到2016年4月17日,国务院已公布 座历史文化名城。 ( )
A.128 B.129 C.130 D.131
56.太白山八景中著名的云雾景观有 ( )
A.双峰插云 B.狮洞烟云 C.罗峰晴云 D.平安云海
57.红树林是 旅游区独特的海岸景观。 ( )
A.华东 B.华南 C.华北 D.华中
58.一带一路是“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的简称,由中国国家主席平于 年提出。 ( )
A.2013 B.2014 C.2015 D.2016
59. 是中国西北地区藏传佛教活动中心。 ( )
A.甘丹寺 B.色拉寺 C.塔尔寺 D.哲蚌寺
60.清人 曾这样描述日月潭,“山中有水水中山,山自凌空水自闲”。 ( )
A.潘存之 B.李鸿章 C.刘春霖 D.曾作霖
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61.1982年, 亲笔题写了“刘少奇同志故居”匾额。 ( )
A.陈毅 B.邓小平 C.江泽民 D.周恩来
62.被誉为道教第14洞天、第57福地的是 ( )
A.三清山 B.龙虎山 C.罗浮山 D.天柱山
63. 是世界上唯一位于亚热带高原地区的喀斯特地貌风景区。 ( )
A.贵州赤水 B.海南落笔洞 C.云南石林 D.重庆武隆
64. 是青藏高原上最大的工业城市。 ( )
A.拉萨 B.喀什 C.吐鲁番 D.西宁
65.南山大小洞天景区是海南岛历史最悠久的风景名胜,自 开山辟为旅游景点以来,
至今已有800多年的历史。 ( )
A.宋代 B.元朝 C.明朝 D.清朝
66.瓷器种类繁多,其中一般瓷器的平均使用率占 ( )
A.10% B.15% C.35% D.50%
67.托盘行走时,当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时应采用 ( )
A.常步 B.快步 C.碎步 D.垫步
68.西餐宴会摆台中,甜点叉距装饰盘 ( )
A.0.5cm B.1cm C.2cm D.3cm
69.团队用餐结账时,由 负责团队或陪同签单。 ( )
A.服务员 B.迎宾员 C.领班 D.餐厅经理
70. 是用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法。 ( )
A.爆 B.炒 C.炸 D.烩
71.表面褐色、中间呈粉红色,切开不见血牛羊肉属于 ( )
A.三成熟 B.五成熟 C.七成熟 D.全熟
72.以下对西餐午晚餐服务说法错误的是 ( )
A.开餐前半小时由餐厅主管主持召开班前会
B.客人点菜后,按女士优先的原则在客人左侧先上黄油,再分派面包
C.服务头盆式,一般零点餐厅采用美式服务
D.递送雪茄给客人的时候,烟嘴要朝着客人
73. 是一种具有欧美传统的集会交往形式。 ( )
A.冷餐宴会 B.鸡尾酒会 C.正式宴会 D.茶话会
74.休息室服务时,咖啡、茶和小吃一定要新鲜,并且提前 分钟准备好。 ( )
A.5 B.10 C.15 D.20
75.鸡尾酒亚历山大的基酒为 ( )
A.特基拉 B.金酒 C.威士忌 D.白兰地
76.半甜味的香槟酒含糖量为 ( )
A.1%~2% B.2%~4% C.4%~6% D.8%~10%
77.对折式双页菜单,菜单合上尺寸以 为宜。 ( )
A.30cm×40cm B.25cm×35cm C.20cm×35cm D.12cm×21cm
78. 的关键是管理者必须用自己的真诚打动员工。 ( )
A.情感激励 B.信任激励 C.榜样激励 D.荣誉激励
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79. 适用于招聘餐饮部初级员工。 ( )
A.等员招聘 B.缺员招聘 C.超员招聘 D.外部招聘
80.以下说法不正确的是 ( )
A.厨房楼层一般不得使用瓶装液化石油气
B.火锅尽量用电和煤气加热,禁止使用液体酒精
C.餐饮安全管理的任务就是实施安全监督和检查机制
D.厨房安全管理工作主要涉及食品卫生和食品安全两大方面
81.解决顽固投诉的要领不包括 ( )
A.认真对待 B.判断顽固投诉者 C.认真倾听 D.学会拒绝
82.加拿大威士忌陈酿期一般为 年。 ( )
A.2~4 B.4~10 C.8~15 D.8
83. 是目前使用最方便、消毒效果最佳的消毒品。 ( )
A.煮沸消毒法 B.漂白粉消毒法
C.“84”消毒液消毒法 D.高锰酸钾溶液消毒法
84.葡萄汽酒最佳的饮用温度为 ( )
A.8~10℃ B.6~8℃ C.8~12℃ D.室温
85.“北食”代表鲁菜的经典菜是 ( )
A.麻辣仔鸡 B.烤乳猪 C.清汤火方 D.九转大肠
86.中餐厅午晚餐服务中,许多餐厅由餐厅领班或 为客人点菜。 ( )
A.迎宾员 B.值台服务员 C.高级服务员 D.传菜员
87.点茶后,根据客人的人数为客人冲茶, 位以下冲一壶茶, 位以上冲两壶
茶,注意冲茶的水温。 ( )
A.7 8 B.6 7 C.5 6 D.5 7
88.法式菜肴烹制除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如火鸡用 ( )
A.白葡萄酒 B.红葡萄酒 C.香槟酒 D.白兰地
89.据清末史料记载,最早的番菜馆是 ( )
A.北京饭店 B.六国饭店
C.上海“礼查饭店” D.上海福州路的“一品香”
90.西餐午晚餐主菜服务中,菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜的 ,跟配的色拉放
在主菜盘的 。 ( )
A.左上方 下方 B.上方 左上方 C.上方 左下方 D.左下方 上方
91.咖啡服务时,奶盅、糖缸置于桌子中央,按每 人一套摆放。 ( )
A.1~2 B.2~3 C.3~4 D.6
92.西餐宴会的席位安排遵循“ ”的原则。 ( )
A.高近低远 B.先右后左 C.中心第一 D.自上而下
93.大型中餐宴会开始前 分钟左右上冷盘。 ( )
A.10 B.15 C.5 D.20
94.西餐宴会中服务主菜时,值台服务员从 侧为客人分派主菜和蔬菜,另一名值台员
随后从客人 侧为客人分派沙司。 ( )
A.左 右 B.右 左 C.左 左 D.左 右
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95. 又称为苦艾酒,有强烈的草本植物味道。 ( )
A.比特酒 B.味美思 C.茴香酒 D.库拉索
96.菜单需要说明菜点的规格与对应的价格,并说明不同的规格一般供多少人食用最合适等信
息,一般中份共 人用。 ( )
A.2~4 B.4~6 C.3~4 D.4~5
97. 是指在职员工以提高本岗位工作能力为主的不脱产的培训活动。 ( )
A.入职培训 B.在岗培训 C.转岗培训 D.晋级培训
98. 是一种较方便、简单的定价方法。 ( )
A.系列产品定价法 B.参照定价法
C.毛利率定价法 D.主要成本定价法
99.“木桶理论”反映了餐饮服务质量的 特点。 ( )
A.构成的综合性 B.评价的主观性
C.显现的短暂性 D.内容的关联性
100.煤气罐与燃烧器及其他火源的距离不得少于 ( )
A.1米 B.1.5米 C.2米 D.2.5米
二、多项选择题(每小题2分,共40分。下列每小题均有两个或两个以上的正确答案,请在答
题卡上将该项涂黑,错选或漏选均不得分)
101.旅游的基本属性包括 ( )
A.社会属性 B.文化属性 C.经济属性
D.消费属性 E.生态属性
102.全面发展阶段,我国旅游业确定了 的发展战略。 ( )
A.大力发展入境旅游 B.大力发展国内旅游 C.规范发展出境旅游
D.全面提升国内旅游 E.大力发展出境旅游
103.观光型旅游者出游呈现明显的 特点。 ( )
A.季节性 B.综合性 C.经济性
D.重游率低 E.重游率高
104.可持续旅游产品是与当地 保持协调一致的产品。 ( )
A.环境 B.社区 C.文化
D.资源 E.商业
105.假日旅游是人们利用 等法定节假日外出旅游的一种形式。 ( )
A.春节 B.元宵节 C.元旦
D.中秋 E.清明
106.下列旅游资源中属于水域风光的是 ( )
A.长江三峡 B.海市蜃楼 C.长白山天池
D.桂林山水 E.都江堰水利工程
107.黄河在华北旅游区穿越 行政区。 ( )
A.山西 B.陕西 C.河南
D.山东 E.四川
108.我国传统“文房四宝”中产自于安徽省的有 ( )
A.徽墨 B.湖笔 C.歙砚
D.宣纸 E.徽笔
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109.以下属于湖北省三国文化旅游胜地的是 ( )
A.荆州古城 B.襄阳古隆中 C.赤壁遗址
D.当阳长坂坡 E.湖北三国遗址
110.以下属于世界自然遗产的是 ( )
A.龙虎山 B.黄山 C.三清山
D.峨眉山 E.武当山
111.以下说法正确的有 ( )
A.彝族—三月街 B.壮族—三月三 C.苗族—龙舟节
D.藏族—雪顿节 E.彝族—火把节
112.中国四大商业名镇有 ( )
A.广东佛山 B.江西景德镇 C.湖北汉口
D.福建福州 E.河南朱仙镇
113. 是澳门经济四大支柱产业。 ( )
A.博彩旅游业 B.对外贸易 C.建筑业
D.金融业 E.出口加工业
114.三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供 服务的咖啡厅。 ( )
A.简单西餐 B.当地风味快餐 C.零点餐
D.自助餐 E.早餐
115.以下对法式服务说法正确的是 ( )
A.讲究礼节 B.服务节奏缓慢 C.服务便捷
D.用餐费用较高 E.餐厅座位周转率较低
116.徽菜制作风格独特,讲究“三重”,即 ( )
A.重刀功 B.重火功 C.重油
D.重色 E.重味
117.自助餐食品台布置中摆放菜肴时要 ( )
A.注意色彩搭配 B.主题鲜明 C.有立体感
D.美观诱人 E.方便服务
118.菜品销售价格构成应包含 ( )
A.原料成本 B.费用 C.税金
D.利润 E.人工费
119.根据用餐时段分类的西餐菜单有 ( )
A.节日菜单 B.早餐菜单 C.午餐菜单
D.正餐菜单 E.冰激凌菜单
120.下列属于宴会就餐席间服务的是 ( )
A.客人席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾
B.客人用完水果后,撤去水果盘并摆上鲜花,以示宴会结束
C.上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行
D.客人干杯或互敬酒时,应迅速拿酒瓶到台前准备添酒
E.上甜品水果前,不用送相应餐具和小毛巾
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 第 8页(共10页)
三、判断题(每小题1分,共60分。正确的在答题卡上涂“A”,错误的在答题卡上涂“B”)
121.生态旅游是在经济发达的国家或地区首先发展起来的。 ( )
122.旅游交通是旅游业的一个重要组成部分,是旅游业发展的命脉。 ( )
123.在旅游过程中“食”就是家中日常生活的重复。 ( )
124.旅游的广泛性特点只有在现代社会才得以充分的体现。 ( )
125.宗教活动至明清已进入鼎盛时期阶段,先后出现了像玄奘、鉴真这样杰出的宗教旅行家。
( )
126.国际旅游发展的不平衡性在各国的国内旅游发展上也同样存在。 ( )
127.一个人要成为旅游者,只有在一定的社会物质条件下才能实现。 ( )
128.客源是旅游业的生命线,客源国的经济发展水平决定着旅游者的多寡。 ( )
129.旅游购物品的生产成本高,利润水平较低,换汇率低于外贸出口产品换汇率。 ( )
130.文化类旅游娱乐设施包括博物馆、音乐厅、歌剧院、电影院等。 ( )
131.旅游市场的形成是社会经济发展到一定程度,旅游活动商品化、社会化的产物。 ( )
132.西班牙是令人向往的花园式国家,一向被誉为“世界公园”。 ( )
133.旅游产品是由实物和服务综合构成,向旅游者销售的旅游项目,其特征是服务成为产品构
成的主体。 ( )
134.生态旅游是旅游者、旅游地居民、旅游经营者和其他人员广泛而积极参与的一种旅游活动。
( )
135.旅游业的发展能带来直接和间接的就业机会。 ( )
136.旅游者成熟的一个明显标志就是个性化需求的降低。 ( )
137.实现旅游产业的转型升级,就是要提升我国旅游产品的市场竞争能力。 ( )
138.世界旅游组织下设七个地区性委员会,其主要任务是负责执行世界旅游组织全体大会及
执行委员会的决议和建议。 ( )
139.旅游地理学是研究人类旅游活动与地理环境、社会经济发展之间关系的学科。 ( )
140.我国地处亚欧大陆的西部,太平洋的东岸,巨大的海陆差异使我国成为世界上季风气候最
典型的地区之一。 ( )
141.“五岳”是中国五大名山的总称,也就是以中原地区为中心,居于东、西、南、北、中方位的五
座佛教大山。 ( )
142.长江干流在湖口以上为上游,湖口到宜昌之间为中游,宜昌以下为下游。 ( )
143.古人类文化遗址是指从人类形成到有文字记载历史以前的人类活动遗址,包括古人类化
石、原始聚落遗址等。 ( )
144.在中国以面阔11间为最大。在间数中,往往以“九五”象征帝王之尊(面阔9间,进深5间)。
( )
145.太庙和社稷坛是皇家专门用于祭祀活动的最早的礼制建筑。 ( )
146.秦长城西起甘肃嘉峪关,东至辽、冀交界的山海关老龙头,绵延6000多公里,规模浩大,
气势雄伟。 ( )
147.地宫是帝王陵墓的地下建筑部分,又可称之为“玄宫”“幽宫”等。 ( )
148.东北旅游区是我国火山熔岩地貌类型最丰富、数量最多、分布最广的区域。 ( )
149.清东陵位于河北易县,是清代最大的皇陵,其中,裕陵、定东陵、景陵已经开放。 ( )
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 第 9页(共10页)
150.山西关帝庙是我国唯一的冢、庙、林三祀合一的古建遗存,也是封建等级最高的武圣陵寝。
( )
151.洛阳龙门石窟虽然是佛教文化的艺术表现,但也折射出当时的政治、经济和社会文化的时
尚,是一座大型的石刻艺术博物馆。 ( )
152.“大假山和玉玲珑”都是上海市豫园的镇园之宝,它们都是宋代花石纲的遗物。 ( )
153.浙江雁荡山以“奇、秀、险、雄”而闻名,号称“东南第一山”,已被列入《世界自然遗产名录》。
( )
154.“网师园”布局紧凑,玲珑精致,幽深曲折,园中有园,是目前苏州市最小的园林。 ( )
155.香港于1997年7月1日回归祖国;澳门于1998年12月20日回归祖国。 ( )
156.广西壮族自治区的首府是桂林。 ( )
157.甘肃省河西走廊上的“山海关”就是万里长城的西端点,被称为“天下第一关”。 ( )
158.四川省有世界文化和自然双重遗产两处:峨眉山和乐山大佛。 ( )
159.内蒙古高原位于第三级阶梯。 ( )
160.特式餐厅主要是为了满足人们追求多元化生活和品位异域文化的需求。 ( )
161.在服务的过程中,无论如何,所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。 ( )
162.维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤不褪色耐用。 ( )
163.客人用餐过程中可随时提供小毛巾服务。 ( )
164.出现骨碟洒落酒水、饮料时,需要更换骨碟。 ( )
165.北味点心以京式糕点为主,重糖、重油酥,口味甜腻香醇。 ( )
166.中餐午晚餐服务中,进行甜品、水果服务前应撤走餐盘和吃咸味菜的餐具,只留下牙签和
有酒水的杯子。 ( )
167.意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。 ( )
168.西餐早餐上菜的顺序为热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类和水果。 ( )
169.西餐宴会服务中,待客人坐下后,为客人铺餐巾,斟倒冰水和派黄油面包。 ( )
170.电话预订是宴会预订较为有效的方法。 ( )
171.世界上咖啡产量居第一位的是哥伦比亚。 ( )
172.酒水通常直接饮用,再加工环节相对较多,因此酒吧酒水的毛利率通常高于食品。( )
173.零点餐厅的零点菜单是最能体现经营管理水准的。 ( )
174.菜单价格不得随意上调或下浮,每次价格调整不要超过15%。 ( )
175.在安排餐厅服务班次时,酒吧多采用间隔班。 ( )
176.餐厅能否为客人提供一流的服务,关键在于服务人员的素质。 ( )
177.餐饮服务成功的关键是出售宾客真正需要的产品。要想提供优质服务,必须先研究市场
的变化。 ( )
178.干粉灭火器主要用来扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。 ( )
179.做好餐饮人力资源管理是提高服务质量的关键。 ( )
180.食物中毒患者的临床表现多为急性肠胃炎,以恶心、发烧、呕吐、昏迷为主,严重的可能发
生脱水。 ( )
旅游服务一类专业综合理论测试试卷 第1 0页(共10页)2019—2020学年四川省对口升学考试研究联合体
职教师资及高职班对口招生第二次模拟考试
旅游服务一类专业综合理论测试试卷参考答案
一、单项选择题(每小题1分,共100分)
1.B 2.B 3.C 4.C 5.C 6.A 7.B 8.C 9.D 10.A 11.D 12.C 13.B 14.B
15.A 16.D 17.C 18.B 19.A 20.A 21.C 22.B 23.C 24.C 25.A 26.A
27.D 28.D 29.A 30.B 31.B 32.A 33.D 34.B 35.A 36.D 37.D 38.D
39.D 40.A 41.C 42.D 43.C 44.C 45.D 46.C 47.C 48.D 49.D 50.C
51.B 52.C 53.C 54.B 55.B 56.D 57.B 58.A 59.C 60.D 61.B 62.D
63.C 64.D 65.A 66.D 67.D 68.B 69.B 70.A 71.B 72.A 73.B 74.C
75.D 76.C 77.B 78.A 79.C 80.D 81.A 82.B 83.C 84.B 85.D 86.C
87.B 88.C 89.D 90.B 91.B 92.A 93.B 94.C 95.B 96.B 97.B 98.B
99.A 100.B
二、多项选择题(每小题2分,共40分)
101.ABCD 102.ACD 103.ABCD 104.ABC 105.ACDE 106.AC 107.ABCD
108.ACD 109.ABCD 110.AC 111.BCDE 112.ABCE 113.ACDE 114.ABD
115.ABDE 116.BCD 117.ACD 118.ABCD 119.BCDE 120.AB
三、判断题(每小题1分,共60分)
121B 122.A 123.B 124.A 125.B 126.A 127.A 128.A 129.B 130.B 131.A
132.B 133.A 134.A 135.A 136.B 137.A 138.B 139.A 140.B 141.B 142.B
143.A 144.A 145.A 146.B 147.A 148.A 149.B 150.B 151.A 152.B 153.B
154.A 155.B 156.B 157.B 158.B 159.B 160.B 161.A 162.A 163.A 164.A
165.B 166.A 167.A 168.B 169.A 170.B 171.B 172.B 173.A 174.B 175.B
176.A 177.B 178.B 179.A 180.B
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