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皮蛋中的化学
【课前小练习】
1.碱的通性：碱溶液具有相似的化学性质，是由于在不同的碱溶液中都含有
（1）碱能与指示剂反应，使石蕊试液变 ，使酚酞变 。
（2）碱能与酸反应生成盐和水，如：NaOH + HCl =
（3）碱能与某些盐反应生成新碱和新盐，如：Ca(OH)2 + CuSO4 =
（4）碱能与某些非金属氧化物反应生成盐和水，如：Ca(OH)2 + CO2 =
【学习目标】
1、通过分析皮蛋的制作原理总结碱的化学性质。。
2、通过确定料泥过滤液的物质组成学会使用合理的方法对物质进行检验。。
4、建立用化学知识分析解决实际问题的思维模型；通过真实情境下的问题解决，体验完整的科学探究过程和实际生产过程。
【学习过程】
环节一：“测”皮蛋
皮蛋，又名松花蛋、变蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。”
实验探究一：皮蛋浸出液的酸碱性
将去壳的皮蛋放入盛有蒸馏水的烧杯中，浸泡一段时间后，获得皮蛋浸出液
实 验 操 作 现 象 结 论
环节二：“制”皮蛋
【查阅资料】传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。将蛋用碱粉，生石灰、盐、茶等配制的料泥加工而成。
腌制皮蛋时，所用原料:食盐、生石灰、纯碱，与水混合后发生了哪些化学反应？（书写相关化学方程式）
实验探究二：皮蛋粉浸出液中的物质组成
【提出问题】
将原料与水充分混合后过滤，所得浸出液中溶质的组成可能有哪些情况？
一定有 ，可能有
【作出猜想】：
实 验 操 作 现 象 结 论
【得出结论】
反应后滤液的溶质有
环节三：皮蛋的保存
猜想：皮蛋制作过程中为何要密封保存？如不密封保存，写出可能会发生的化学反应方程式
环节四：废料的处理
【查阅资料】4月13日下午3时，环保志愿者实地调查发现，江西省宜春市宜丰县金丹松花皮蛋厂排出强碱性废水，形成废水池塘，持续多时。
如果你是环保局工作人员，你会给工厂什么建议？
如何判断废水中的碱性物质被完全中和？
【随堂巩固】
1．下列各组物质均属于碱的是（ ）
A. 烧碱、纯碱 B. 消石灰、生石灰 C. 氨水、火碱 D. 熟石灰、石灰石
2．下面是某同学进行碱的化学性质实验记录的实验现象，其中与事实不相符的是（ ）
A．在Ca(OH)2溶液中加入稀盐酸，无明显变化
B．在NaOH溶液中通入CO2气体，有白色沉淀生成
C．在Ca(OH)2溶液中加入几滴石蕊溶液，溶液呈蓝色
D．在NaOH溶液中加入CuSO4溶液，有蓝色沉淀生成
3．某化学小组用数字化传感器探究稀盐酸和氢氧化钠溶液的反应过程，测得烧杯中溶液的pH随滴加液体体积变化的曲线如图所示。下列说法错误的是（ ）
A. 该实验是将氢氧化钠溶液滴入稀盐酸中
B. a点所示溶液中，溶质只有NaCl
C. b点表示稀盐酸和氢氧化钠溶液恰好完全反应
D. 向c点溶液中滴加紫色石蕊试液，溶液变蓝色

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