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第七章第四节基本营养物质
第一课时学案
【学习目标】
1．知道糖类的组成、结构和重要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。
2．掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，培养变化观念与平衡思想。
3．认识糖类物质在生产、生活中的重要作用。
【目标一】糖类的组成和分类
1．食物中的营养物质主要包括 、 、 、 、 和 。
2． 、 、 ，既是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。
3．糖类的组成
糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，大多数符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也被称为 。
4．糖类的分类
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类。
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成 单糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素
代表物 分子式
相互关系
【思考1】糖类一定有甜味吗？有甜味的物质一定是糖类吗？
【思考2】符合通式Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？
【目标二】葡萄糖的结构和性质
1．物理性质和结构
⑴ 物理性质：葡萄糖是一种有 的 ， 溶于水。
⑵ 结构：分子式为 ，结构简式为 或 ，
含有两种官能团，分别是 和 。
2．葡萄糖的特征反应
⑴ 和新制Cu(OH)2悬浊液反应（实验7-7）
操作
实验现象 有 沉淀生成
实验结论 葡萄糖具有 ，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀
用途 此反应可以检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖
⑵ 和银氨溶液反应（实验7-7）
操作
现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，先出现 ，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖溶液，水浴加热，在试管内壁形成
实验结论 葡萄糖具有 ，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜
【目标三】蔗糖、淀粉、纤维素的性质和应用
1．蔗糖水解方程式：＋H2O＋
2．淀粉和纤维素
⑴ 组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
⑵ 主要化学性质
a．特征反应：淀粉遇单质碘。
b．淀粉水解反应
实验操作
实验现象 有 沉淀生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成 。
化学反应方程式 ＋nH2O
【思考3】实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉
3．糖类的主要用途
⑴ 淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为：
淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O，同时放出能量。
葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。
⑵ 人体内无法吸收和利用纤维素，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
⑶ 以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的生物质为原料生产燃料乙醇。
化学反应方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑
【导练1】下列有关糖类物质的叙述不正确的是（ ）
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．淀粉和纤维素互为同分异构体 D．糖类可分为单糖、二糖和多糖
【导练2】下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是（ ）
A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应
C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O
【导练3】糖尿病是一种常见病，发病率有逐年增加的趋势，目前还没有根治的方法。下列叙述正
确的是（ ）
A．正常人的尿液不含葡萄糖，只有糖尿病人才会出现糖尿
B．糖尿病的基因治疗是运用基因工程技术切除缺陷基因，从而达到治疗的目的
C．医疗上判断患者病情时可用新制的Cu(OH)2悬浊液来测定患者尿液中葡萄糖的含量
D．凡是有甜味的食物都含有葡萄糖
【导练4】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ ）
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
【导练5】淀粉完全水解后的特征是（ ）
A．能发生银镜反应 B．遇碘水不显蓝色
C．与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀 D．有甜味
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