资源简介

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案例五 酸甜排骨
一．制品名片
二.原料准备
西红柿2个，排骨1条，萝卜半根，蒜头少许。
三.制作过程
1.排骨加适量淀粉和一勺盐搅拌均匀。
2.西红柿和胡萝卜切好备用。
3.蒜头切丁，热油锅，放蒜，然后把排骨放入，煎至两面金黄。
4.胡萝卜和西红柿放入锅中，加水焖煮，五分钟后把煎好的排骨加进去，盖上锅盖焖。五分钟后，加生抽、老抽、糖、盐，如果水不够的话再加点。继续焖煮。
5.焖煮至汁浓稠就可以了。
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傣食天
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站仅有义务协助司法机关了解事实情况。
三、任何个人、企事业单位（含教育网站）或者其他组织，未经本公司许可，
不得使用本网站任何作品及作品的组成部分（包括但不限于复制、发行、表演、
广播、信息网络传播、改编、汇编、翻译等方式)，一旦发现侵权，本公司将联
合司法机关获取相关用户信息并要求侵权者承担相关法律责任。
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举报信息一经核实，本公司将依法追究侵权人法律责任！
五、本公司将结合广大用户和网友的举报，联合全国各地文化执法机关和相
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案例六 蒜香孢子甘蓝
一．制品名片
二.原料准备
孢子甘蓝450克，蒜1头，洋葱1个，生抽2勺，黑胡椒粉半勺，盐适量。
三.制作过程
1. 清水里加一勺盐，放入孢子甘蓝浸泡15分钟
2. 洋葱切细丝，蒜切碎(不要偷懒压成蒜泥哦，会折损口感)
3. 孢子甘蓝切去根部，再逐个切成两半
4. 大火热锅，锅里刷一层油
5. 摆入孢子甘蓝，注意将所有切面向下。小火煎10~15分钟
6. 用筷子个别翻起检查，切面呈焦黄色为佳，如图所示
7. 将上色深的甘蓝翻起拨到锅边，上色浅的推到锅中央再煎5分钟
8. 待所有切面上色基本均匀，用锅铲把甘蓝拨到四周，中间露出锅底，倒入适量菜油，转大火，倒入洋葱丝和蒜碎
9. 快速翻炒几下，加入2勺生抽和1/2匙黑胡椒粉
10. 保持大火翻炒，至洋葱丝变软上色，按口味加入少许盐
11. 关火出锅，撒少许白芝麻
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案例十 王莲炒肉
一．制品名片
二．原料准备
王莲的茎200克，青椒200克，猪肉200克， 胡箩卜1根，酱油适量，芝麻适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，甜面酱适量。
三.制作过程
1.王莲的茎上有很多硬刺，非常扎手，刺在茎皮上长着，非常容易剥下来。
2. 王莲的横切面有点像藕，但是它的味道和藕一点都不像，非常好熟，稍微炒五六分钟就可以，王莲本身没有什么味道，我今天有点炒软了，所以口感有点像炖烂的冬瓜。
3. 王莲剥皮
4. 主菜切好备用
5. 肉切片，放盐，酱油，葱姜蒜，腌制10分钟
6. 热锅冷油，开炒至肉变色
7. 家里没酱油，所以放了甜面酱，酱炒香后放菜
8. 炒的过程放少许清水避免糊锅，炒7，8分钟就熟了，然后放盐出锅
9. 可以撒一点芝麻，吃着更香
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美食
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案例四 芥菜腊肉
制品名片
二.原料准备
腊肉200克，芥菜400克，红椒半个，盐两克。
三.制作过程
1准备食材
2腊肉切片上锅蒸五分钟
3芥菜切块
4蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒
5加入芥菜翻炒
6加入盐翻炒三到五分钟
7加入红椒翻炒
8半分钟出锅装盘
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美食天下
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案例十一 笋干焖猪蹄
一．制品名片
二．原料准备
猪蹄5只，发泡笋干12片，橄榄油适量，冰糖少许，南乳3块，生抽适量，老抽少许，料酒少许，八角少许，胡椒粉少许，姜少许，盐适量。
三.制作过程
1. 备好食材：剁好的猪蹄、发泡笋干、姜、八角、冰糖、南乳。
2. 将猪蹄焯水、笋干切小块、姜切片。
3. 烧热锅倒入适量橄榄油，放入冰糖与八角还有姜片，慢火。
4. 然后倒入焯过的猪蹄，加入生抽、老抽、料酒以及适量水，大火煮沸转入压力锅。
5. 由于食材太多笋要分开第二次煮后才一起倒入压力锅内。
6. 将猪蹄与笋搅拌均匀，盖上锅盖大火煮沸转小火焖半小时以上。
7. 打开锅盖，猪蹄与笋已经完全软烂，调入适量盐与胡椒粉即可。
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案例十六 炒藕丁
一．制品名片
二．原料准备
莲藕200克，油适量，盐适量，味精适量，葱适量，胡箩卜适量，青椒适量，姜适量。
三.制作过程
1.莲藕去皮洗干净。
2.莲藕切成丁用冷水浸泡。
3.胡萝卜、青椒切成丁。
4.起油锅，胡萝卜入锅过油。
5.青椒入锅过油后盛出。
6.起油锅，葱姜入锅煸香后，藕丁入锅炒。
7.胡萝卜、青椒入锅炒。
8.加盐、味精炒。
9.炒均匀即可出锅装盘。
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案例十四 肉末黄瓜钱
一．制品名片
二．原料准备
黄瓜钱100克，肉末50克，干辣椒半个，老抽10克，盐少许，花椒面2克，糖少许，料酒少许。
三.制作过程
1.黄瓜钱用水泡透反复换水洗净攥干水分，肉末入碗中备用
2.肉末中加入老抽，料酒和少许糖腌制入味
3.锅烧热入油烧热下入干辣椒和肉末煸香
4.下入黄瓜钱翻炒
5.加入花椒面鸡精，盐调味翻炒均匀即成
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lood tme
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案例一 红烧豆腐
制品名片
二.原料准备
豆腐一块，葱适量，老抽适量，盐适量，白糖少许，生粉水半小碗。
三.制作过程
1.烧锅开水，豆腐切小块，加入开水煮2分钟（煮豆腐水留小半碗）。
2.取一小碗，放老抽（上色好）、白糖（小勺平勺即可）、盐和煮豆腐水拌匀。
3.豆腐煮好，捞出沥水。
4.锅中放适量油，放入豆腐，不要用锅铲，晃动锅子即可，容易糊。
5.加入调好的汁（水多点没事，豆腐越煮越好吃）。
6.继续晃动锅子，让豆腐们均匀上色。
7.下生粉水勾薄芡，大火煮收汁。
8.撒上葱花即可。
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案例十七 腐乳空心菜
一．制品名片
二．原料准备
空心菜600克，蒜米3个，小米椒3个，豆腐乳2块。
三.制作过程
1. 空心菜，洗干净备用。
2. 锅内烧水，水开后，放入空心菜。
3. 煮熟，捞出，沥干水。
4. 蒜米辣椒，切好。
5. 放入两块豆腐乳，1.5勺酱油，1勺蚝油。
6. 锅内下油，油热后，倒入刚准备好的调料中，搅拌均匀。
7. 把调好的调料，倒入沥干水分的空心菜中。
8. 搅拌均匀，装盘即可。
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案例十二 东坡肉
一．制品名片
二．原料准备
五花肉适量，酱油20克，大料20克，冰糖20克，料酒10克。
三.制作过程
1. 五花肉洗干净吸水，用刀切成麻将大小
2. 开小火煎香五花肉
3. 加入辅料和适量的水，慢火焖烧40分钟
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案例八 家常炒豇豆
一．制品名片
二．原料准备
豇豆一把，胡箩卜一小段，里脊一小块，葱一颗，蒜两瓣，酱油一勺，盐2克。
三.制作过程
1. 肉切丝放入料酒盐淀粉抓匀腌制片刻， 豇豆洗净切段， 胡萝卜切丝 ，葱切丝 ，蒜拍碎剁成蒜末
2. 热锅凉油，油热之后放入肉丝划炒
3. 放入豇豆和胡萝卜
4. 大火炒熟。
5. 放入葱蒜和调料翻炒
6. 出锅
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案例十五 汽水肉
一．制品名片
二．原料准备
肉末135克，料酒适量，生抽适量，盐适量，清水2小碟。
三.制作过程
1.在肉末中加适量的料酒。
2.加适量的生抽。
3.加适量的盐。
4.加2小碟清水。
5.调味拌匀。
6.接着，放入蒸锅中。
7.盖上盖，用大火蒸至15——20分钟，关火。
8然后，开盖取出。
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案例九 香辣啤酒鸭
一．制品名片
二. 原料准备
鸭子1000克，蒜苔100克，胡箩卜1根，啤酒1瓶，盐2勺，耗油1勺，十三香1勺，料酒2勺，小米椒10个，干辣椒10个，大蒜子6个，胡椒粉半勺，花椒10克，桂皮10克，食用油适量，八角10克，老抽3勺。
三.制作过程
1. 鸭子半只，洗净备用。
2. 斩小块，冷水下锅放两勺料酒焯水。
3. 水开后，捞出鸭块，冲洗净浮沫沥干水分备用。
4. 准备好所有大料
5. 红萝卜去皮切滚刀块，蒜苔切段。
6. 起油锅，烧热后，放八角，桂皮，花椒爆香，然后捞出八角桂皮花椒丢掉。
7. 下入小米椒，大蒜爆香，倒入鸭块，放入盐2勺，十三香1勺，老抽3勺，耗油1勺，胡椒粉0.5勺，翻炒均匀后继续炒约五分钟，待鸭块均匀上色后定型后倒入干辣椒翻炒均匀。
8. 倒入红萝卜翻炒均匀。
9. 放入啤酒1瓶。
10. 大火烧开后，转中火炖30分钟左右。
11. 待汤汁还剩少许时放入蒜苔翻炒均匀，然后再约炒2-3分钟即可出锅。
12. 装盘
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案例三 回锅豆腐炝包菜
制品名片
二.原料准备
卤水豆腐一盒，胡箩卜半根，麻辣香肠半根，包菜半颗，葱白一小段，蒜三四瓣，姜一小块，食用油适量，豆瓣酱一勺，白糖少许，生抽少许，鸡精少许。
三.制作过程
1.食材大合照：卤水豆腐一盒，妈妈自制麻辣香肠半根，胡萝卜半根，包菜小半个，葱白一小段，姜一小块，蒜三四瓣
2.豆腐切薄片，包菜掰成小片洗净备用，姜去皮蒜剥皮洗净切片，葱白洗净切小段，香肠清洗切片，胡萝卜去皮洗净切片备用
3.热锅冷油，油温热，加入豆腐小火两面煎至焦黄。老豆腐水分不多，我就没有在豆腐上拍淀粉了
4.豆腐煎好控油备用
5.锅中留底油加入香肠煸炒出油
6.加入葱白姜片蒜片煸香
7.加入胡萝卜煸炒
8.加入包菜大火翻炒一两分钟
9.加入豆瓣酱，翻炒均匀
10.加入少许白糖提鲜
11.加入煎好的豆腐翻炒均匀
12.加入适量清水
13.加入少许生抽，炖煮四五分钟豆腐入味，我没有加鸡精就很好吃了，当然亲也可以加少许鸡精再关火
14.撒上点葱末，即可
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案例十八 油爆辣椒
一．制品名片
二．原料准备
青椒300克，蒜米20克。
三.制作过程
1. 辣椒洗干净，拍扁，用水冲干净辣椒籽。
2. 用手撕成小块，蒜米拍碎
3. 锅内下油，放入蒜米，爆香
4．倒入辣椒，翻炒
5. 然后，再加入适量盐，酱油，翻炒
6. 焖3分钟左右，出锅前，放入适量米醋，即可
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案例十三 鲜香土豆腊肠粒
一．制品名片
二．原料准备
土豆500克，广式腊肠2条，蒜头3瓣，盐1勺，黑胡椒粉适量，生抽少许。
三.制作过程
1.土豆去皮，切丁
2.腊肠也切粒
3.蒜头去衣，切片
4.锅中倒入一点底油，下蒜片、腊肠粒炒香，煎出腊肠的油分
5.下土豆丁翻炒
6.撒入盐
7.加入黑胡椒粉，继续翻炒
8.然后倒入半碗清水，小火焖煮5分钟
9.出锅前滴入少许生抽即可
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美食天
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案例七 炒三丁
一．制品名片
二.原料准备
豌豆60克，胡箩卜20克，洋葱20克，菜籽油4克，盐1克，生抽2克，葱2克，白糖1克，鸡精1克。
三.制作过程
1. 原料:豌豆、洋葱、胡萝卜。
2. 碗中烧开水，豌豆焯水，捞出过凉水晾凉。
3. 胡萝卜切小丁，焯水后捞出晾凉。
4. 将胡萝卜丁和豌豆处理好后，再将葱花切碎，洋葱切小丁。
5. 锅中倒入菜籽油，下入葱花，炒香。
6. 下入洋葱丁，翻炒出香味。
7. 加入豌豆，加入胡萝卜丁，翻炒均匀。
8．加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀。
9．最后撒入鸡精，炒匀出锅。
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案例二 家常酱茄子
一．制品名片
二.原料准备
茄子2-3条，大蒜1头，大葱适量，生姜适量，豆瓣酱2匙，生抽1匙，砂糖1匙，香油半匙，胡椒粉少许，食盐少许，干红椒少许。
三.制作过程
1.茄子洗净去蒂。
2.葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
3.锅内加少许植物油烧制三成热，将茄子入锅，小火慢煎，注意翻面，不要戳破茄子皮，茄子变软后停火，不用拿出来，锅里闷着。
4.将豆瓣酱、酱油、糖、香油、1/3的大蒜、1/3的葱花，少许盐（根据个人口味），全部辣椒以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
5.将茄子拿出来，放纸上擦净表皮的油，用刀切四块，不切断。
6.锅里油倒出来，剩个底即可，小火加入1/3蒜，剩下的葱蒜，小火煸香。
7.放入酱汁，大火烧开，转小火放入茄子，轻晃锅体，加盖，小火闷烧5分钟，注意晃动锅体，不要糊锅，5分钟后大火收汁。
8.摆盘，加入剩余的蒜。
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