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第5课 《 蒸芙蓉蛋》 教学设计
课题 蒸芙蓉蛋 单元 一单元 学科 劳动 年级 三年级
学习目标 1.劳动观念：通过蒸芙蓉蛋的实践过程，体验做菜的乐趣，培养爱劳动的观念。 2.劳动能力：了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能独立做蒸芙蓉蛋，培养实践操作的能力。 3.劳动习惯与品质：养成做事认真细致、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成遵守劳动纪律、不怕困难的劳动精神。
重点 通过蒸芙蓉蛋的实践过程，体验做菜的乐趣，培养爱劳动的观念。
难点 了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能独立做蒸芙蓉蛋，培养实践操作的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 猜谜语：外面圆圆的 中间是白的里面是黄的 好吃又营养 ！（打一菜名）
谜底：鸡蛋今天我们用鸡蛋做一道美食——蒸芙蓉蛋 。芙蓉蛋是一道经典家常菜,它做法简单,既美味又营养，老少皆宜，在全国各地广为流传。 下面，我们一起学习它的制作过程吧！ 出示课题。 猜谜语 通过猜谜语活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。
讲授新课 一、看图，了解蒸芙蓉蛋的工具与材料。蒸芙蓉蛋需要用到的工具和材料：燃气灶、蒸锅、碗、筷子、勺子、保鲜膜、鸡蛋、食盐、酱油等。 二、活动与过程1.议一议我们在蒸芙蓉蛋的时候应该注意些什么？学生1：蒸好后不要立即用手端碗，可以用帕子垫住碗或者等温度降低后再端出。学生2：蒸蛋时要注意锅内的水不要被烧干了。学生3：蒸蛋时不能随意揭开锅盖，谨防被水蒸气烫伤！学生4：蒸蛋时可以设定闹钟来控制时间。2.做一做看图片，学习蒸芙蓉蛋的过程。（1）将 3-4 个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅散。（2）向碗中倒入 1～1. 5 倍蛋液量的温水，再次搅拌均匀。（3）蛋液搅拌均匀之后，将其放在旁边静置一会儿，用勺子将表面边缘的气泡舀出。（4）先在锅内倒入冷水，然后在碗口覆上保鲜膜，并将碗放入蒸锅里的蒸格上，盖上锅盖后将锅放在燃气灶上开火蒸。待锅盖冒白气时开始计时，蒸 10分钟左右关火。（5）拿掉保鲜膜，向碗中倒入儿滴酱油，芙蓉蛋就做好了！3.观看视频，掌握蒸芙蓉蛋的过程。视频： 蒸芙蓉蛋的过程。三、评价与收获1.和家人分享一下你蒸芙蓉蛋的心得,谈一谈你在做这道菜的过程中遇到的问题。搅拌时不能太用力，否则蛋液会飞到碗外。我的心得：学生1：我在做蒸芙蓉蛋时，用温水，蛋与水的比例1:1.5，小火慢蒸，做出形如膏脂，口感爽滑的芙蓉蛋。学生2：做芙蓉时，如果放点肉丝，蒸出的芙蓉蛋，会更加美味！我遇到的问题：学生1：我第一次做时，火较大，蒸出的芙蓉蛋有蜂窝，不鲜滑。 学生2：我第一次做芙蓉蛋时，水放得太少，蒸出的芙蓉蛋，太硬了。2.观看视频，了解蒸芙蓉蛋的小窍门。视频：蒸芙蓉蛋的小窍门。四、激励与延伸1.蒸蛋是用鸡蛋混合水、盐、鸡精等食物共同制作而成的一种营养美食，味道比较鲜美，营养价值丰富，制作方法简单。蒸蛋有以下功效：（1）健脑益智。鸡蛋中含有胆碱物质，这种物质可以直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，对提高人类记忆力有好处。因此，进食蒸鸡蛋,可一定程度上帮助大脑发育、提升记忆力。（2）保护肝脏。蒸蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有一定修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，加快人体代谢，增强人体免疫功能。（3）美容护肤。蒸蛋中含有较丰富的铁元素，在人体中可起到造血作用，且可在血液中运输氧、营养物质，使皮肤有光泽。2. 说一说，蒸芙蓉蛋的四忌：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅，解后蒸时蛋液不会融为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到 85°℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 阅读、了解 蒸芙蓉蛋所需的物品。 学生搜集、讨论料、整理。学生根据操作步骤进行实践。 看视频 评价与收获，说说自己在实践中的感受。 学习激励与延伸,了解蒸蛋的营养价值；芙蓉蛋的四忌 。 通过看图片、阅读工具与材料等活动，引导学生对 蒸芙蓉蛋做好准备，为后面学习打好基础。 通过讨论、思考等活动 ，引导学生了解做芙蓉蛋注意的事项。 引导学生通过动手实践学习 蒸芙蓉蛋的正确方法，提高动手实践能力。 观看视频，引导学生掌握蒸芙蓉蛋的做法，提高烹饪的本领。 通过评价与收获实践活动，引导学生说出自己实践中的得与失，提高学生的操作能力。 通过拓展延伸活动，引导学生对蒸蛋的了解和认知,拓宽学生知识面的同时，激发学生探究烹饪美食的积极性。
课堂练习 说一说，你会用鸡蛋做哪些菜肴，和同学们一起分享。 视频：虾仁蒸蛋 想一想，做一做 完成随堂练习题
课堂小结 回顾整节课，说一说，我们主要学习了什么？1.我们了解了蒸芙蓉蛋的时候应该注意什么。2.我们学习了蒸芙蓉蛋的做法和技巧。3.我们了解了蒸蛋的营养价值和蒸芙蓉蛋的四忌 。 对本节课内容进行总结概括。
板书 蒸芙蓉蛋蒸芙蓉蛋的方法 劳动收获 拓展延伸
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共24张PPT)
第一章 日常生活劳动
第5课 《 蒸芙蓉蛋》
川民版 三年级上册
了解目标
看课件，了解本节课的学习任务。
1.劳动观念：
通过蒸芙蓉蛋的实践过程，体验做菜的乐趣，培养爱劳动的观念。
2.劳动能力：
了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能独立做蒸芙蓉蛋，培养实践操作的能力。
3.劳动习惯与品质：
养成做事认真细致、有始有终的劳动习惯和品质。
4.劳动精神：
通过实践活动，养成遵守劳动纪律、不怕困难的劳动精神。
新知导入
猜谜：
外面圆圆的，
中间是白的，
里面是黄的，
好吃又营养 ！
（打一菜名）
谜底：鸡蛋
新知讲解
蒸芙蓉蛋需要用到的工具和材料：燃气灶、蒸锅、碗、筷子、勺子、保鲜膜、鸡蛋、食盐、酱油等。
燃气灶 蒸锅 碗 筷子 勺子
保鲜膜 鸡蛋 食盐 酱油
工
具
与
材
料
看图，了解蒸芙蓉蛋的工具与材料。
新知讲解
我们在蒸芙蓉蛋的时候应该注意些什么？
议一议
活
动
与
过
程
蒸蛋时要注意锅内的水不要被烧干了。
蒸好后不要立即用手端碗，可以用帕子垫住碗或者等温度降低后再端出。
蒸蛋时不能随意揭开锅盖，谨防被水蒸气烫伤！
蒸蛋时可以设定闹钟来控制时间。
新知讲解
活
动
与
过
程
做一做
看图片，学习蒸芙蓉蛋的过程。
（1）将 3-4 个鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅散。
新知讲解
活
动
与
过
程
（2）向碗中倒入 1～1. 5 倍蛋液量的温水，再次搅拌均匀。
新知讲解
活
动
与
过
程
（3）蛋液搅拌均匀之后，将其放在旁边静置一会儿，用勺子将表面边缘的气泡舀出。
新知讲解
活
动
与
过
程
（4）先在锅内倒入冷水，然后在碗口覆上保鲜膜，并将碗放入蒸锅里的蒸格上，盖上锅盖后将锅放在燃气灶上开火蒸。待锅盖冒白气时开始计时，蒸 10分钟左右关火。
新知讲解
活
动
与
过
程
（5）拿掉保鲜膜，向碗中倒入几滴酱油，芙蓉蛋就做好了！
新知讲解
活
动
与
过
程
观看视频，掌握蒸芙蓉蛋的过程。
新知讲解
和家人分享一下你蒸芙蓉蛋的心得,谈一谈你在做这道菜的过程中遇到的问题。
评
价
与
收
获
搅拌时不能太用力，否则蛋液会飞到碗外。
新知讲解
评
价
与
收
获
我在做蒸芙蓉蛋时，用温水，蛋与水的比例1:1.2，小火慢蒸，做出形如膏脂，口感爽滑的芙蓉蛋。
做芙蓉蛋时，如果放点肉丝，蒸出的芙蓉蛋，会更加美味！
我的心得：
新知讲解
评
价
与
收
获
我第一次做时，火较大，蒸出的芙蓉蛋有蜂窝，不鲜滑。
我第一次做芙蓉蛋时，水放得太少，蒸出的芙蓉蛋，太硬了。
我遇到的问题：
新知讲解
评
价
与
收
获
观看视频，了解蒸芙蓉蛋的小窍门。
视频：蒸芙蓉蛋的小窍门。
新知讲解
蒸蛋有以下功效：
激
励
与
延
伸
（1）健脑益智。
鸡蛋中含有胆碱物质，这种物质可以直接作用于人类的神经系统，能提高脑细胞活性，对提高人类记忆力有好处。因此，进食蒸鸡蛋,可一定程度上帮助大脑发育、提升记忆力。
新知讲解
激
励
与
延
伸
（2）保护肝脏。
蒸蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有一定修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，加快人体代谢，增强人体免疫功能。
新知讲解
激
励
与
延
伸
（3）美容护肤。
蒸蛋中含有较丰富的铁元素，在人体中可起到造血作用，且可在血液中运输氧、营养物质，使皮肤有光泽。
新知讲解
说一说，蒸芙蓉蛋的四忌：
激
励
与
延
伸
(1)忌加生水和热开水。
(2)忌猛搅蛋液。
(3)忌蒸前加入调味品。
(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
课堂练习
说一说，你会用鸡蛋做哪些菜肴，和同学们一起分享。
视频：虾仁蒸蛋
课堂总结
1.我们了解了蒸芙蓉蛋的时候应该注意什么。
2.我们学习了蒸芙蓉蛋的做法和技巧。
3.我们了解了蒸蛋的营养价值和蒸芙蓉蛋的四忌 。
回顾整节课，说一说，我们主要学习了什么？
课后任务
1．回家后， 做一盘芙蓉蛋，让爸爸、妈妈品尝你的手艺， 感受家的温暖 ！
2． 反思与分享：
（1）在蒸芙蓉蛋的劳动中，你感受到了哪些乐趣？
（2）当你蒸芙蓉蛋遇到了困难时，你是怎么解决的？
谢谢
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