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第4课 《炒鱼香肉丝》教学设计
课题 炒鱼香肉丝 单元 一单元 学科 劳动 年级 五年级
学习目标 1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。
重点 通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
难点 了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示：图片　同学们，看看这是什么菜？川菜：鱼香肉丝鱼香肉丝色泽红润、富鱼香味，具有酸辣可口,咸甜适中的特点。今天我们就一起来学习《炒鱼香肉丝》从中学习其中的做法吧！ 出示课题。 图片引发思考，引入主题。 通过观看图片实践活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。
讲授新课 一、看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。 准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。二、活动与过程1.阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。鱼香肉丝的来历鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。2.小调查分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。炒制鱼香肉丝的注意事项：（1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。 （2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。 （3）肉丝事先要用料酒.淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。 （4） 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！3.做一做1.看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？易翻炒，易入味。（1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐鸡精、水及姜蒜末。（2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。（3）调鱼香汁备用。（4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。（5）将配菜炒一下，盛出备用。 泡椒是鱼香肉丝的灵魂。（6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。（7）倒入肉丝快速翻炒。（8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。5.阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。鱼香系菜肴鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝……6.观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。视频：鱼香肉丝的过程。三、评价与收获1.说一说尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。我的劳动收获：学生1：我在做鱼香肉丝时， 放入郫县豆瓣酱这样肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香，味道好极了。学生2：我在炒鱼香肉丝时，肉丝腌制时加入一勺豆油拌匀，这样可以保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。我的劳动感悟：通过做完鱼香肉丝，我感受到了做菜原来不是那么的简单，以后要体谅父母的难处，多做家务劳动，替父母分担劳动的辛苦！ 学生2：通过做鱼香肉丝，我了解了鱼香肉丝的来历，增长了我的厨艺知识，开阔了我的视野，同时，锻炼了我的动手实践能力。2.做一做我们也可以做一个鱼香系的创意菜，动手试试吧！观看视频，学习鱼香豆腐的做法。四、激励与延伸1.川菜泰斗——伍钰盛伍钰盛(1913-2013)，四川人，国家高级烹饪大师、川菜泰斗。他曾先后为梅兰芳、董必武等人烹制佳肴。伍钰盛以锲而不舍、精益求精的精神、在继承优良传统烹饪技法的同时，发展了川菜烹饪技艺。他主张百菜百味，讲究作料、火候的搭配。“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”成为其传人和后学者的座右铭。正是凭着既有继承又有创新的劳动精神，伍钰盛在从厨生涯中烹制了一道又一道佳肴。鱼香肉丝制作技巧？ （1）干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。 (2)做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。 （3）肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效地保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开 （4）切肉丝时刀工要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 （5）鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。 （6）从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。 （7）在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”，就是说，猪肉要竖着用刀切，因为会切出纹理来。 3.鱼香肉丝的营养价值和功效？ 鱼香肉丝具有补充蛋白质,脂肪酸,补肾滋阴,润燥等营养价值及功效。 看图片、阅读、了解炒鱼香肉丝所需的物品。 阅读知识窗。 小调查学生根据操作步骤进行实践。 阅读知识窗。观看视频。评价与收获，说说自己制作的菜肴的感受。 学习激励与延伸,了解鱼香肉丝制作技巧及营养价值与功效。 通过看图片，阅读工具与材料，引导学生对炒鱼香肉丝做好准备，为后面学习打好基础。 通过阅读知识窗， 引导学生了解鱼香肉丝的来历，增长烹饪的知识 。通过小调查，掌握鱼香肉丝的特点及注意事项，为炒鱼香肉丝做准备。引导学生通过动手实践学习炒鱼香肉丝的正确方法，提高动手实践能力。。 通过阅读知识窗，了解独具特色的鱼香味型系列的菜肴。通过视频，引导学生学习炒鱼香肉丝的过程，提高劳动技能。通过劳动评价,引导学生说说自我劳动的感受与收获，为将来做好鱼香肉丝积累经验。 通过拓展延伸，引导学生对鱼香肉丝的了解 ,拓宽学生知识面的同时，激发学生更热爱厨艺，积极做好家务劳动！
课堂练习 说一说，你炒鱼香肉丝的趣事，和同学们一起分享。 想一想，做一做 完成随堂练习题
课堂小结 回顾整节课，说一说，我们主要学习了什么？1.我们学习了鱼香肉丝的做方法。2.我们了解了鱼香肉丝的营养价值。 3.我们了解了制作鱼香肉丝的小窍门 。 对本节课内容进行总结概括。
板书 炒鱼香肉丝炒鱼香肉丝的方法 劳动收获 拓展延伸
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第一章 日常生活劳动
第4课 《炒鱼香肉丝》
川民版 六年级上册
了解目标
看课件，了解本节课的学习任务。
1.劳动观念：通过炒鱼香肉丝的过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
2.劳动能力：了解炒鱼香肉丝的方法，能自己独立炒鱼香肉丝，培养动手实践的劳动能力。
3.劳动习惯与品质：养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。
4.劳动精神：通过实践活动，养成自我服务、不怕困难、善于思考的劳动精神。
新知导入
欣赏图片：
同学们，看看这是什么菜？
川菜：鱼香肉丝
新知讲解
准备好炒鱼香肉丝所需的工具：燃气灶、平底锅、锅铲等。
工
具
与
材
料
燃气灶 平底锅 锅铲
看图片，了解炒鱼香肉丝所需的工具与材料。
新知讲解
准备好炒鱼香肉丝所需的食材：猪里脊肉、青椒、冬笋、胡萝卜、木耳、泡椒。
工
具
与
材
料
新知讲解
准备好所需的调料:盐、糖、醋、葱、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。
工
具
与
材
料
新知讲解
鱼香肉丝的来历
鱼香肉丝里为什么没有鱼呢？这还要从它的来历说起。相传四川有一户人家非常喜欢吃鱼，鱼的做法也很讲究：在烧鱼时要放葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油等去腥增味的调料。有一次，这家人做完鱼之后发现有剩余的调料，为了不浪费，就将它们与肉丝一起炒。结果炒出的肉丝十分美味，于是这种做法就流传开来。后来，人们将这道用鱼作料做的菜称为“鱼香肉丝”。
阅读知识窗，了解鱼香肉丝的来历。
活
动
与
过
程
新知讲解
小调查
活
动
与
过
程
鱼香味的特点：酸辣可口,咸甜适中。
炒制鱼香肉丝的注意事项：（1）猪肉要顺着纹路切，如若不然在炒的过程中会碎成碎末。（2）因腌肉时已加入盐，所以在后续过程中一定要少放盐，最好等熟后尝过再放。（3）肉丝事先要用料酒。淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来也不塞牙。
（4） 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但不可放太多，不然会很咸哦！
分小组查阅关于制作色香肉丝的资料,在小组内交流并记录以下要点。
新知讲解
想一想：为什么要把主料都切成丝状呢？
做一做
看图片，学习炒制鱼香肉丝的过程。
活
动
与
过
程
易翻炒，易入味。
（1）木耳、青椒、胡萝卜、冬笋切丝，葱切小段，姜、蒜切末。
新知讲解
（2）肉切丝，在肉中加入适量盐、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓匀上浆腌制。
腌制肉丝时加色拉油拌匀，这样有利于保留肉丝的水分，且翻炒时肉丝更容易散开。
活
动
与
过
程
新知讲解
（3）调鱼香汁备用。
在碗中放入适当比例的糖、醋、酱油，还可以加适量淀粉,盐、鸡精、水及姜蒜末。
活
动
与
过
程
新知讲解
（4）锅烧热，放少量油润，将肉丝炒散后盛出。
活
动
与
过
程
新知讲解
（5）将配菜炒一下，盛出备用。
活
动
与
过
程
新知讲解
（6）将葱段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。
泡椒是鱼香肉丝的灵魂。
活
动
与
过
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新知讲解
（7）倒入肉丝快速翻炒。
活
动
与
过
程
新知讲解
（8）倒入调好的鱼香汁,快速翻炒均匀即可起锅。
活
动
与
过
程
新知讲解
鱼香系菜肴
鱼香肉丝这道菜本是无心插柳之作,不料却成了一道经典菜肴。经过人们的不断改进与创新，川菜中已形成了独具特色的鱼香味型系列，如鱼香茄子、鱼香蒸蛋、鱼香豆腐、鱼香猪肝、鱼香三丝……
阅读知识窗，了解鱼香系菜肴。
活
动
与
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新知讲解
鱼香茄子 鱼香蒸蛋 鱼香豆腐
鱼香猪肝 鱼香三丝
知识窗
活
动
与
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新知讲解
观看视频，学习制作鱼香肉丝的过程。
活
动
与
过
程
新知讲解
说一说
尝一尝，看看哪一组做的鱼香肉丝最可口，分析他们成功的原因，并讨论还可以从哪些方面改进。
小组内交流，说一说炒制鱼香肉丝的收获及劳动感悟。
评
价
与
收
获
新知讲解
我的劳动收获：
评
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与
收
获
我在炒鱼香肉丝时，肉丝腌制时加入一勺豆油拌匀，这样可以保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
我在做鱼香肉丝时， 放入了郫县豆瓣酱，这样肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香，味道好极了。
新知导入
通过做完鱼香肉丝，我感受到了做菜原来不是那么的简单，以后要体谅父母的难处，多做家务劳动，替父母分担劳动的辛苦！
通过做鱼香肉丝，我了解了鱼香肉丝的来历，增长了我的厨艺知识，开阔了我的视野，同时，锻炼了我的动手实践能力。
我的劳动感悟：
新知讲解
评
价
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获
做一做
我们也可以做一个鱼香系的创意菜，动手试试吧！
观看视频，学习鱼香豆腐的做法。
新知讲解
激
励
与
延
伸
川菜泰斗——伍钰盛
伍钰盛(1913-2013)，四川人，国家高级烹饪大师、川菜泰斗。他曾先后为梅兰芳、董必武等人烹制佳肴。伍钰盛以锲而不舍、精益求精的精神、在继承优良传统烹饪技法的同时，发展了川菜烹饪技艺。他主张百菜百味，讲究作料、火候的搭配。“正确继承不等于墨守成规，改进创新不能乱本”成为其传人和后学者的座右铭。
正是凭着既有继承又有创新的劳动精神，伍钰盛在从厨生涯中烹制了一道又一道佳肴。
新知讲解
激
励
与
延
伸
（1）干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
(2) 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
鱼香肉丝制作技巧？
新知讲解
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伸
（3）肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。
（4）切肉丝时刀工要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
鱼香肉丝制作技巧？
新知讲解
激
励
与
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伸
（5）鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀。
（6）从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
（7）在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”，就是说，猪肉要竖着用刀切，因为会切出纹理来。
鱼香肉丝制作技巧？
新知讲解
激
励
与
延
伸
鱼香肉丝具有补充蛋白质,脂肪酸,补肾滋阴,润燥等营养价值及功效。
鱼香肉丝的营养价值和功效？
课堂练习
说一说，你炒鱼香肉丝的趣事，和同学们一起分享。
课堂总结
1.我们学习了鱼香肉丝的做方法。
2.我们了解了鱼香肉丝的营养价值。
3.我们了解了制作鱼香肉丝的小窍门 。
回顾整节课，说一说，我们主要学习了什么？
作业布置
1. 回家后，做一盘鱼香肉丝，让家人品尝你的手艺 ，感受家的快乐！
2 .反思与分享：
（1）在炒鱼香肉丝的劳动中，你感受到了哪些乐趣？
（2）在炒鱼香肉丝的过程中，你碰到了哪些困难？是怎么解决的？
谢谢
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